饮食控制是减肥的重要措施，采用低热量饮食，控制进食量，可使机体热能的摄入少于热能的消耗，迫使体内库存脂肪消耗，最终达到减肥的目的。减肥者要根据各人的实际情况，制订出切实可行的食谱。
(一）肥脾症的饮食原则
食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及水。能向机体供应热能的是蛋白质、脂肪和糖类，每1克蛋白质可供能16.7千焦，每1克糖类可供能16.8千焦，每1克脂肪可供能37.6千焦。这三大物质在体内的功能是：蛋白质的主要功能是保证机体生长发育和组织细胞新陈代谢的需要。糖类和脂肪除有许多重要生理作用外，其主要功能都是供应机体热能，这种热能是机体新陈代谢和活动所必需的。如果摄入的脂肪过多，则多余的脂肪经代谢后贮存入人体脂肪库中；如果摄入的糖类太多，过剩的则转变成脂肪后贮存入脂肪库中，这种库存的脂肪会在机体热能摄入不足的情况下动员出来供能。
蛋白质一般不会转化为脂肪。蛋白质含量高的食物主要有瘦肉、鱼、蛋、豆类等；糖类含量高的食物主要有大米、小米、玉米、高粱、荞麦、薯类、豆类等；脂肪含量高的食物主要有植物油、肥肉、油炸面拖（挂糊)、硬果等。
肥胖者的饮食应是低热能、低脂肪、低糖类、高蛋白质。低热能、低脂肪和低糖类的饮食会迫使机体消耗更多的库存脂肪，但同时不可能完全不消耗机体的组织蛋白，为了减少蛋白质的消耗，饮食中必须提高蛋白质的比例。糖类在消化道内被分解为葡萄糖吸收，而葡萄糖是刺激胰腺分泌胰岛素的最强的刺激物，而胰岛素又可促进脂肪的合成，抑制脂肪的分解。另外，如糖类摄入过多，热能过剩的话，可转化成脂肪在体内堆积进而加重肥胖。因此，减少饮食中糖类是促进脂肪分解，抑制脂肪合成的必要措施。不少人错误地认为肥胖是营养过度造成的，因此要少吃食物，结果在减肥的同时造成了蛋白质营养不良，机体抵抗力下降产生许多副作用。
轻度肥胖者仅需限制脂肪、糖类，包括糕点、糖果、啤酒等的摄入并增加体力活动及运动，每月使体重下降0.5M.0千克即可达正常理想体重，不需服用药物来减肥。
中度以上肥胖者应注意控制饮食，每日摄入热量在5000千焦以下每月体重可下降1-2千克。食物中蛋白质应适当高些，每日每千克体重1克糖类以每日15(-250克为宜。如体重下降不满意，还可把热量降至每曰3350千焦左右，糖类每日200克以下，脂肪每日每千克体重0.6-).7克，蛋白质每日每千克体重1.0-1.5克。应增加蔬菜及水果摄入量，从而降低饥饿感。饮食宜平淡，少用调料，适当限盐。偏酸食品如肉、蛋、鱼、精制面粉应少食，多吃粗粮及高纤维素食物，后者阻碍食物中的脂肪吸收，有防止肥胖及动脉硬化作用。严重肥胖者可用间歇饥饿法或全饥饿法，使机体产生热量负差，机体将会动员库存脂肪，但必须在医生监督下，谨慎选择在严重肥胖而没有合并症的患者中进行，儿童不宜使用。无论何种限食方法，都必须坚持并应巩固疗效。应有信心，不应因初期看不到成效而放弃限食。禁食时间不宜过长，体重减轻不宜过快否则会出现酮血症、体位性低血压、水盐平衡失调等。停止禁食后如不限食，则食量更大，肥胖将会重新出现。
总之，在减肥病人的食谱中，瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆及其制品以及蔬菜水果的比例应适当提高，而粮谷类、植物油、动物脂肪、糖类产品及酒的比例应降低。
减肥者的日常膳食标准是：
(1)轻度肥胖海日热量6697.6千焦。①早餐：面粉50克（相当于馒头75-78克)，淡豆浆250克咸菜或萝卜干20克。中餐大米100克瘦猪肉50克，豆腐干50克，蔬菜250克精制植物油10克。③晚餐：大米75克，瘦猪肉50克，豆腐干50克，蔬菜250克精制植物油10克。
(2)中度肥胖每日热量5860.4千焦。①早餐：面粉50克，淡豆浆350克，咸蛋50克。中餐：大米75克，瘦猪肉50克，拌豆腐50克，蔬菜200克，精制植物油10克。③晚餐：大米50克，瘦猪肉50克，豆腐干25克，蔬菜200克，精制植物油10克。
(3)重度肥胖每日热量5020.8千焦。①早餐：面粉50克，淡豆浆250克，咸菜或萝卜干20克。中餐：大米75克，瘦猪肉50克，蔬菜200克，精制植物油10克。③晚餐：面粉50克，瘦猪肉25克，豆腐干50克蔬菜100克，精制植物油10克。
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(1)尽量少吃高热、高脂、高糖类的食物。
(2)多吃水果、蔬菜、杂粮。在开始低热量饮食时，因糖类比例减少，使食物总体积缩小，影响了饭后饱腹感，病人感到没有吃饱，因此，可适当多吃些水果、蔬菜、杂粮。
(3)少吃或不吃零食，或选择低热量的食物作零食，如黄瓜条。
(4)千万不要忽略早餐。
(5)切忌暴饮暴食。
(6)进食要细嚼慢咽。为了促进饱腹感，可延长咀嚼时间，因为咀嚼可向中枢神经传递吃饱了的信号，增强饱食的感觉。
(7)注意饮食的种类和营养成分的比例。要保证摄入满足身体需要的蛋白质、维生素、无机盐和纤维。
(8)注意控制饮食的热量，按照每日自身所需的热量来安排三餐。
(9)在食欲旺盛时，分散注意力，以达到降低食欲的目的。
(10)注意控制减肥速度，避免减肥过急而影响营养平衡。
(二）常用降脂腩肥茛物
绿豆
绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子，又名青小豆。现代营养学研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质和复合碳水化合物，所含膳食纤维也很丰富，而脂肪含量较少。绿豆还含胡萝卜素以及维生素B1、维生素B>维生素E和烟酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等成分。现代医学研究证明，绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂和减肥的疗效。
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经水浸泡后发生的嫩芽。现代研究表明，豆芽中水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。豆芽中不含有胆固醇而含有不饱和脂肪酸，这也对降低血胆固醇水平有利，不饱和脂肪酸还可减肥、保护皮肤和毛细血管，营养毛发。
运用绿豆减肥时，应注意食用绿豆时不要去外皮，包括煮食和制绿豆粉时都应尽量将绿豆外皮（俗称“绿豆衣”一起吃下去。脾胃虚弱的人不宜过多食用绿豆。熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有的清香风味，还会使部分营养物质受到破坏。此外，明矾在水溶液中加热还会产生有害的硫化物。
薏苡仁为禾本科多年生草本植物薏苡仁去壳后的果实，亦称薏米、薏仁、苡仁等。薏苡仁性微寒、味甘淡，具有减肥消肿、健脾渗湿、清热排脓、祛风除湿的功效。《神农本草经》说“久服轻身益气“。现代研究发现，薏苡仁中含有氨基酸、薏苡酯、三萜化合物、薏苡仁素、薏苡仁油等成分，有降血脂和减肥作用。薏苡仁可以当粮食吃，是一种很好的杂粮。薏苡仁煮熟后，味道与普通大米相似又容易消化吸收。
薏苡仁性较滑利，孕妇慎用。
赤小豆
赤小豆为豆科一年生草本攀援植物赤小豆的种子，又名赤豆、红豆、红小豆、朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。赤小豆性平、味甘、酸，无毒，具有健脾利水、减肥除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。现代研究表明，赤小豆是一种低热量、高蛋白质、低脂肪的食物，经常适量食用赤小豆，可以促进脂肪在体内的代谢，从而达到减肥的目的。有人从赤小豆豆皮中提取出了赤小豆色素，加茶叶制成减肥茶后有一定疗效，可见赤小豆减肥作用尚待进一步开发利用。赤小豆不仅可治疗糖尿病、高脂血症、高血压等病，而且对单纯性肥胖症有较好疗效。
麦麸
麦麸，俗称麸皮，为加工时脱下的麸皮。麦麸原植物麦为禾本科年生或二年生草本，我国栽培的种类甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，尤以小麦、大麦栽培最为普遍。麦麸所含的营养素成分很丰富。以甘肃、宁夏所产麸皮为例，每100克可食部分含有31.3克膳食纤维，为所有粮食食品中含量最高。现代研究证实，饮食中增加高纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便习惯，并增加排便量。临床常见的“纤维缺乏性“疾病有：肥胖症、高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等，患这类疾病者若常食麦麸及其制品有明显的治疗作用。有学者认为，摄入高纤维食物，能增加粪便中类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的，所以可使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。目前在我国很少见到出粉率较高（即含谷麸量较多）的八五粉、九零粉。面对这种市场供应情况和“富贵病“向人们直逼而来的严峻形势，对于所有的人来说，定期、适量补充麦麸类食品是十分必要的，尤其是患有肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病等“富贵病“的人更应坚持每周数曰服食麦麸、麦片及其制品所配伍的食疗、药膳，以期缓解病情，标本施治，达到康复痊愈的目的。
花生，即落花生，有地果、长生果、唐人豆等异名，为豆科一年生草本植物落花生的果实。现代营养学研究资料表明，花生的营养价值很高，主含脂肪酸每100克花生（成熟种仁干品）含脂肪酸可达44.3%并含有蛋白质、糖类以及较丰富的膳食纤维。花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，达80%。以上，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇作用。临床观察发现食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能促使其排泄增强。花生有降血脂、减肥作用，用香醋浸泡过的花生仁效果更佳。
中医认为，落花生较滋腻，凡体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。花生含脂肪酸成分较多，故一次不宜食入过多，以防滑肠腹泻等；对胆嚢切除的人说来，花生宜慎食之，因为消化花生中的油脂需分泌大量胆汁，致使肝脏负担加重，久而久之就会发生潜隐性肝脏损伤，甚至引起其他相关疾病。还有一点要特别提醒，就是绝不要吃发霉的花生。霉变花生多是受了霉菌包括有毒霉菌的污染所致，其中以黄曲霉菌的污染最严重，它的代谢产物“黄曲霉毒素“为致癌物质，此物质有很强的致癌活性，经常吃霉变花生米可引起肝脏癌变，导致肝癌。霉变花生米也不能给家畜家禽食用；家畜家禽吃了霉变花生米不仅会引起急性中毒，同样也会引起动物肝脏的癌变。
大豆为豆科一年生草本植物大豆的种子，因种皮颜色不同，有黄大豆（即黄豆)、黑大豆（即黑豆)、青豆之分。大豆所含营养成分十分丰富，以黄豆干品为例，每100克大豆食部含蛋白质35.1克、脂肪16.0克，膳食纤维可高达15.5克，并含糖类18.6克以及维生素A、维生素B1、维生素I、维生素B维生素C、维生素D、维生素E和烟酸、叶酸、生物素、胆碱、泛酸、睡液酸、亚叶酸等多种生物活性物质。大豆所含的脂肪酸为不饱和双烯脂肪酸，即亚油酸，占所含脂肪55%。以上；大豆还含有大量的豆固醇，几乎不含胆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低胆固醇的含量，有助于肥胖症、高脂血症、高血压病、动脉粥样硬化症患者的康复。我国是大豆的故乡，我国人民食用大豆已有几千年的历史，其加工方法及制品种类繁多，被公认为世界第一。用大豆及其豆浆、豆腐脑、豆腐、腐竹、百页等豆制品制作的美味食品及药膳佳肴，物美价廉，品种繁多，都具有良好的降脂、减肥、降压、降糖以及健身、美容、益寿作用。对中老年人说来，运用大豆防治肥胖症、高脂血症，更为可取的是服食豆浆、豆奶以及豆腐、豆腐脑等爽口舒心的食品。将黄豆等煨煮至酥烂，每日服食2次，每次25-30克，噙入口中，缓慢咀嚼后咽下，所发挥的降血脂功效同样是很好的。
值得注意的是，在家庭自制豆浆时，请勿随意丢弃豆渣，因为豆渣不仅含有丰富的容易被吸收的钙，对老年人减缓骨质疏松，防止动脉粥样硬化有好处；而且豆渣含热量低，含纤维素多，在肠道具有吸附胆固醇的作用并可使其转变为粪便排出；豆渣食后有饱腹感，对肥胖症、高脂血症、糖尿病以及心脑血管病症患者来说，是较理想的辅助食疗剂，并有较好的疗效。为了使豆渣食之有味，可以将豆渣和入燕麦粉中，制成豆渣燕麦饼，松软可口，香酥爽人。在食用大豆及其大豆制品时，要注意适量有度。李时珍《本草纲目》说，黄大豆“多食壅气，生痰，咳嗽，令人身重“等。另有报道说，肾炎患者应少食大豆，以防血清中非蛋白氮成分增加。
玉米，即王蜀黍，俗称玉高粱、包谷、苞米等，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。玉米营养丰富，主含复合糖类；并含一定量的蛋白质和脂肪，其脂肪油含量可达3.8%。左右。经研究分析，玉米提取的玉米油是一种富含多种不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂。临床应用研究发现，长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，因其所含的维生素E相当高，因而是高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食用油。玉米主含复合碳水化合物，每100克玉米干品，其复合糖类可高达66.7克左右，临床研究表明，用复合糖类（玉米等谷类）代替简单糖类，可使高脂血症患者的三酰甘油含量降低。玉米须有减肥降糖、利胆降糖、清热利尿等功效，经常饮用玉米须茶或煎汁，有明显的减肥降脂功效。
