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第4章

冬季寒冷,宜多吃羊肉。

猴头菇煨兔肉

猴头菇150克,兔肉250克,葱段、姜丝、食用油、料酒、盐、酱油、五香粉、味精、香油各适量。

滋阴养胃,补中益气,防癌抗癌。适用于浅表性胃炎、萎缩性胃炎及胃癌前病变的防治。

原料:

制作过程:

1.将猴头菇放入清水中浸泡1小时,捞出,挤去水分,切成薄片;兔肉洗净后切片。

2.锅置火上,加油烧至八成热时,加葱段、姜丝,煸炒出香,放入兔肉共炒片刻,加清水、料酒,小火煨煮至兔肉将烂时,放入猴头菇片,继续煨炖30分钟。

3.加盐、酱油、五香粉、味精等调料,搅拌均匀,淋上少许香油即成。

营养功效:

长期以来,人们把猴头菇同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用,民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。

草果5克,羊肉500克,豌豆荚100克,萝卜300克,生姜10克,香菜、胡椒各适量。此汤适用于冬季脘腹冷痛、食滞胃脘、消化不良等。

羊肉萝卜汤

原料:

制作过程:

1.羊肉洗净,切成2厘米见方的小块。

2.豌豆荚拣选后淘洗净,切去头尾;萝卜切3厘米见方的小块;香菜洗净,切段。

3.将草果、羊肉、豌豆荚、生姜放入锅内,加水适量,置大火上烧开,移小火上煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟,放入香菜、胡椒、盐、醋即成。

羊肉有助元阳、补精血的功效,对肺病、气管炎及虚寒的病人有很好的疗效。

营养功效:

黑豆60克,独活13克,红枣8粒,瘦肉50克,米酒、盐各适量。

祛风散寒,和血通络,除湿止痛。

独活红枣黑豆汤

原料:

制作过程:

1.将黑豆、独活、红枣(去核)洗净;瘦肉切成丁。

2.将以上材料放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用小火煲2小时。

3.调入米酒适量,加盐提即成。

此汤适用于冬季引起的风寒湿痹、关节肿胀等症。

营养功效:

老桑枝60克,丹参15克,川芎10克,母鸡1只(约750克),盐适量。

祛风除湿,通经活络。

桑枝丹参鸡肉汤

原料:

制作过程:

1.将鸡去毛及内脏,洗净。

2.老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。

3.将以上用料放入砂锅中,加水适量,煲汤,炖至鸡肉熟烂为止,调味即成。

此汤适用于冬季颈部疼痛、肩关节不灵活等患者饮用。

营养功效:

羊肉山药汤

羊肉500克,鲜山药60克,草果、陈皮(去白)、良姜、荜拔、胡椒粉各3克,葱白3根。

姜、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.羊肉入沸水锅内焯去血水,捞出后再用凉水漂洗干净,切成方块;鲜山药切片。

2.草果、陈皮、良姜、荜拔用洁净的纱布袋装好扎口;胡椒拍碎;葱白切段;姜洗净拍松。

3.将羊肉丁和以上药物置砂锅中,加清水、放入良姜、葱,先用大火煮沸后,撇去浮沫,改小火煨2~3小时,至肉熟烂,捞去药包,除去良姜、葱,加盐、味精调味即成。

营养功效:

温胃暖肾,散寒止痛。山药营养丰富,有健脾补肺、助五脏、强筋骨等功效。

葱头大虾汤

大虾500克,葱头100克,黄油适量,面粉100克,大蒜25克,香叶2片,白兰地、白葡萄酒各50毫升,盐、胡椒粉、牛肉汤适量。

此汤温中散寒,壮阳补肾,虾肉鲜嫩,适用于冬季肾寒阳痿、胃寒冷痛、纳少便稀等。

原料:

制作过程:

1.大虾去头、皮,除掉沙肠,洗净切成片,用牛肉汤加盐煮熟备用。

2.用黄油把葱头丝、大蒜瓣炒出香味,放上香叶备用。

3.用黄油炒面粉,至微黄出香味时,用滚沸的牛肉汤冲之,搅匀微沸后,再放上炒好的葱头、蒜末和煮熟的虾片,加盐、胡椒粉调味,加入白兰地和白葡萄酒后微沸即可。

营养功效:

葱有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒的功效,可防治感冒。

鳝鱼辣汤

鳝鱼肉50克,鸡肉50克,鸡蛋1个,面筋15克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、大葱、生姜、香油、盐、鸡汤各适量。

此汤温中补虚,鲜而辣,适用于冬季不良而致的胃脘冷痛、乏力头晕等。

原料:

制作过程:

1.将鳝鱼肉洗净切成丝,鸡肉切成丝,面筋切成条,姜切成丝,鸡蛋打入碗中搅匀。

2.锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各500毫升,烧开放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、姜丝、盐,煮沸打入鸡蛋,水淀粉勾芡。

3.放入胡椒粉、味精、香油、葱花即成。

营养功效:

鸡蛋有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、固肾添精的功效,主治心烦失眠、手足心热、心悸不宁、干咳久咳等症。

草鱼1条(约500克),豆腐250克,青菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

健脑益智,健脾消肿。

草鱼豆腐汤

原料:

制作过程:

1.将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。

2.豆腐洗净,切成厚片;青菜心洗净,切整齐。

3.炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒几下,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐,烧开后放入青菜心、草鱼片,煮1分钟即成。

此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

营养功效:

酸菜炖烤鸭

原料:烤鸭半只,东北酸菜1棵,粉丝1束,葱段、姜片、盐、花椒、八角、辣椒油、腐乳、姜醋汁各适量。

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

原料:

制作过程:

1.将烤鸭切条;酸菜洗净切丝;粉丝剪断,用温水泡至回软备用。

2.将上述原料分层次装入砂锅中,加盐、花椒、八角、葱段、姜片,添汤盖严,烧约10分钟。

3.将汤调好味,上桌时,配辣椒油、腐乳、姜醋汁食用即可。

营养功效:

要选取色正味佳、脆嫩可口的泡菜。

花旗参5克,燕窝10克,猪瘦肉200克,盐适量。

健脑益智,健脾消肿。

花旗参燕窝瘦肉汤

原料:

制作过程:

1.燕窝洗净,浸软,去杂质,去燕毛;西洋参洗净,蒸软,切片。

2.猪瘦肉洗净,沥干水分,切片。

3.全部材料一同放入炖盅内,加凉开水3碗,隔水炖2个小时,加盐调味即可。

饮用本汤时,避免吃萝卜和辛辣的食物,以免影响花旗参的药效。

营养功效:

菠菜200克,白肉(肥肉)25克,猪油、葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。

润便通肠。

菠菜肉末汤

原料:

制作过程:

1.菠菜切1厘米长段,白肉(肥肉)4.5毫米见方的小丁。

2.炒锅内放猪油烧热,然后投入白肉煸炒几下,接着用葱、姜炝锅,再放酱油烹一下。

3.加入高汤、味精、盐、菠菜,待锅开后,用水淀粉勾芡,淋醋、香油即成。

此汤适用于冬季胃肠津液不足而致的大便不爽,干结便秘,口苦,面生疮或面色无华等。

营养功效:

猪瘦肉200克,竹笋50克,雪菜100克,高汤适量,盐5克,料酒、味精、猪油各适量。

清热润肠。雪菜含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙等。

雪菜肉丝汤

原料:

制作过程:

1.将猪肉、竹笋均切成6厘米的细丝,雪菜洗净切成细末。

2.将炒锅置于火上,倒入高汤,取肉丝、笋丝下锅,搅散后放入雪菜末。

3.加入料酒、味精、盐,待煮沸后,撇出浮沫,加入猪油,起锅装入汤碗内即成。

雪菜是叶用芥菜的一种,它以独特的鲜嫩、香脆博得人们的青睐,更以它含有丰富的营养成分在众多的蔬菜中独领风骚。

营养功效:

五色紫菜汤

紫菜60克,熟猪肉30克,水发冬菇30克,胡萝卜30克,水发玉兰片30克,豌豆苗100克,熟鸡油30毫升,高汤1千克,胡椒粉、味精、盐各适量。

紫菜含有丰富的营养成分,具有软坚散结,清热化痰利尿的功效。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜在开水中焯熟,切菱形片;熟猪肉片薄片;冬菇切片。

2.紫菜用凉水发开,洗净、沥干水分;豌豆苗洗净,在开水中焯一下,捞出放碗中,将紫菜摆在上面。

3.将汤锅置大火上放入高汤,加熟肉、水发玉兰、水发冬菇、胡萝卜煮几分钟,撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒盛入大汤碗内,淋上熟鸡油即成。

营养功效:

此菜用海中珍品紫菜同多种配料做成,质地鲜嫩,汤味清香鲜美,颜色艳丽,为家宴汤中上品。

五香豆腐干汤

五香豆腐干3块,冬菇40克,鲜草菇100克,竹笋50克,粉丝20克,虾米20克,紫菜10克,盐、油、味精各适量。

补肾壮骨,补钙降脂。豆腐干是豆腐的半制品,营养价值基本与豆腐相同,有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

原料:

制作过程:

1.将五香豆腐干切丝;冬菇浸软,去柄,洗净;鲜草菇洗干净切片,用沸水焯一下;竹笋洗净,切成丝;粉丝剪段浸软;虾米浸软。

2.先将虾米放油锅中爆香,注入清水适量,然后下冬菇、竹笋煮沸约15分钟。

3.下五香豆腐干、粉丝和紫菜、鲜草菇,再沸时加盐、味精调味即可。

营养功效:

此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松症、腰膝酸软、肥胖等,是更年期的食疗佳品。

乌鸡1只,猪瘦肉250克,黄芪、党参各50克,红枣10枚,生姜3片,盐、味精各适量。

补益气血。

参芪乌鸡汤

原料:

制作过程:

1.乌鸡去内脏及尾部,洗净斩件;猪瘦肉洗净,切厚块。

2.将乌鸡、猪瘦肉一起放入沸水中,大火煮5分钟,取出过冷水备用。

3.红枣(去核)、黄芪、党参洗净,与瘦肉、鸡块一起放入砂锅里,加清水适量,用大火煮沸后,改用小火炖2~3小时,加盐、味精调味即可。

此汤适用于冬季脾胃血亏虚而致的体虚贫血、体倦乏力、形瘦气短、食欲缺乏等症。

营养功效:

淮山鱼片汤

淮山20克,鱼肉250克,海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。

淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等,对男性而言还有强精固肾的功效。

原料:

制作过程:

1.淮山洗净,研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.锅中加适量水,放入海带丝和淮山粉、豆腐块,大火煮沸。

3.最后放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,即可喝汤吃肉。

营养功效:

淮山不可与碱性药物(如胃乳片)一同服用,烹煮的时间也不宜过长。选购时以条粗质实、光滑均匀、色白粉性足者较好。

栗子300克,党参30克,兔肉500克,姜片、盐适量。

养颜祛斑,润肤瘦身。

党参栗子兔肉汤

原料:

制作过程:

1.党参洗净;栗子去壳,去衣,洗净。

2.兔肉洗净,沥干水分,斩成块。

3.全部材料一同放入砂煲内,加清水适量,煮至水开,改用小火煲2个小时,加盐调味即可。

营养功效:

兔肉纤维素多,结缔组织少,多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加。因此,常饮本汤可降低胆固醇的有害作用。

荠菜500克(荠菜干150克),生姜3片,大鱼头1个,瘦肉150克,盐少许。

清热解毒,健胃消食,消暑养肝,养阴明目,利小便。

荠菜生姜鱼头汤

原料:

制作过程:

1.荠菜,洗净,生姜洗净并切片,备用。

2.鱼头、瘦肉洗净,备用。

3.将上料放入煲内加水煮约1个小时,调味即成。

营养功效:

生姜作为一种调味品,用量虽少,但霉烂的生姜绝不可食用,因其中含有毒性很强的黄樟素,对人体非常有害。

麻辣猪肝薯片汤

猪肝200克,土豆1个,花椒、干辣椒少许,盐、食用油、味精各适量。

土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显着作用,能防止高血压和保持心肌的健康。预防心血管系统脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。

原料:

制作过程:

1.土豆切薄片;猪肝切薄片。

2.土豆片放锅里炒;加水煮开。

3.加入猪肝,调味即可。

营养功效:

此汤麻辣可口,香气鲜香而诱人。

汤栗子杏仁鸡汤

栗子肉150克,北杏仁20克,红枣10枚,核桃肉80克,鸡1只,姜1片,盐适量。

补肾益精,强壮筋骨。

原料:

制作过程:

1.杏仁、栗子肉、核桃肉放入滚水中煮5分钟,捞起洗净;红枣去核,洗净;鸡去脚洗净,沥干水分。

2.在砂煲内加适量水,放入鸡、红枣、杏仁、姜煲滚,再用小火煲2小时。

3.加入核桃肉、栗子肉再煲1小时,加盐调味即可喝汤吃肉。

营养功效:

栗子,又称板栗、大栗,为壳头科木本植物栗子的种仁,有健脾养胃、补肾强腰、益气补血的功效,可防治高血压、冠心病、动脉硬化症、骨质疏松症等。

陈皮汤浸鲮鱼

鲮鱼1条,陈皮1块,盐、食用油、味精各适量。

陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。

原料:

制作过程:

1.鲮鱼清洗干净。

2.将陈皮和姜葱起锅,加水稍煮,放入鲮鱼。

3.小火烧开,加入葱花,调味即可。

营养功效:

此汤开胃消滞,适合盛夏时节饮用。

牛肉汤500克,菜花、土豆、熟牛肉各100克,洋葱头、胡萝卜各60克,牛油、盐、香叶各适量。

牛肉具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒的功效。

牛肉菜花汤

原料:

制作过程:

1.将葱头切丝,胡萝卜切条,放在锅内,加上香叶、牛油焖熟;牛肉切成薄片。

2.放入土豆条,加上牛肉汤煮沸,土豆熟后放盐调味,再加上熟菜花(把菜花摘成小朵在微沸情况下煮15分钟)。

3.起汤时,放上切好的牛肉,盛上汤即可。

营养功效:

牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多,营养价值高。

茯苓50克,核桃仁50克,白芨30克,芡实20克,黄豆30克,猪瘦肉60克,盐适量。

美容养颜,光滑皮肤,润发黑发。

核桃茯苓瘦肉汤

原料:

制作过程:

1.核桃仁、茯苓、白芨、黄豆及芡实一起洗干净。

2.猪瘦肉洗净,切成小块。

3.全部材料一同放入砂锅内,加清水适量,煮至猪瘦肉熟烂,加盐适量即可。

本汤不宜与猪红同食,因为黄豆与猪红同食会使人气滞。

营养功效:

玉竹50克,核桃仁8克,红枣5粒,生姜2片,羊肉600克,盐适量。养阴润燥,滋润肌肤,抗衰祛斑。

玉竹核桃羊肉汤

原料:

制作过程:

1.玉竹、核桃仁、生姜分别洗净;红枣去核,洗净;羊肉洗净,沥干水分,切中块。

2.锅内放清水,放入羊肉,烧滚,煮2分钟,捞起。

3.全部材料一同放入砂煲内,加清水适量,煮沸后,改用小火煲2个小时,加盐调味即可。

营养功效:

羊肉性温助火,煲汤时放点不去皮的生姜,可起到散火除热、止痛、祛风湿的作用。

百合50克,白果50克,红枣10枚,生姜2片,牛肉300克,盐适量。

补血养颜,滋润肌肤,除疮祛斑。

百合白果牛肉汤

原料:

制作过程:

1.白果用水浸去外层薄膜,洗净;红枣去核,洗净;百合、生姜分别洗净;新鲜牛肉用热水洗净,切成薄片。

2.锅内加水,放入牛肉片,焯至熟,捞起。

3.砂煲内加水,煲至水滚,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用小火煲百合至将熟,加入牛肉,煲至牛肉熟,加盐调味即可。

营养功效:

白果有小毒,因此不宜过多饮用本汤。

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