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第4章

皮蛋4个,白果8克,香菇2朵,青椒1个,红辣椒1个,淀粉100克,鸡精1/3大匙,料酒1/4大匙,水1大匙,食用油适量。

白果具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。经常食用,可以扩张血管,促进血液循环,使人肌肤红润,精神焕发。

原料:

制作过程:

1.香菇泡软、去蒂;青椒、红辣椒洗净、去蒂及籽,均切块;白果洗净;皮蛋去壳,切成4瓣,均匀沾裹淀粉备用。

2.锅中倒入400毫升油烧热,放入皮蛋炸至酥脆呈金黄色,捞出,沥干油分备用。

3.锅中留下2大匙油烧热,放入白果、香菇、青椒,加入红辣椒、鸡精、料酒和水炒热,再加入皮蛋炒匀,即可盛出。

白果不宜过量食用,每次食10克左右为宜。

滑熘鸡片

鸡脯肉250克,青瓜2条,食用油500毫升(约耗60毫升),盐、味精各1/3小匙,料酒、香油、姜汁各1小匙,葱、蒜片、青蒜叶各少许,淀粉、鲜汤、红辣椒、姜片各适量。

青瓜具有清肺利尿、清咽利喉的作用。

原料:

制作过程:

1.鸡脯肉洗净,切成片状;青瓜洗净切片;小碗中放入盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉,调成白色芡汁备用。

2.将鱿鱼块放入温水中(约70℃)汆烫一下,使之起卷,马上捞起。

3.锅中倒30毫升油烧热,炒葱、蒜片、红辣椒、姜片,放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀,起锅前再放入青蒜叶,即可盛盘端出。

患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。

红烧冬瓜

冬瓜300克,冬菇10克,生姜、香葱各5克,食用油20毫升,盐、味精、糖、老抽王各少许,水淀粉20克,鸡汤50毫升。

冬瓜含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等物质。能清热化痰,除烦止渴,利尿消肿减肥。

原料:

制作过程:

1.冬瓜去皮、去籽,切大块,冬菇、生姜切片,香葱切小段。

2.烧锅下油,放入姜片、冬菇片、冬瓜块,加入鸡汤、盐、味精、糖、老抽王。

3.同烧至熟透,加入葱段,最后用水淀粉勾芡,即可入碟。

一般人均可食用冬瓜,体质虚寒,胃弱易泻者慎用,阳虚者则忌食。

红烧栗子鸡

嫩光鸡1只,生板栗250克,料酒、糖各1汤匙,姜片、葱、盐、淀粉、酱油、上汤、食用油、味精各适量。

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,保证机体基本营养物质供应,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

原料:

制作过程:

1.将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用;将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。

2.烧锅下油至七成熟时,将鸡块过一下油,鸡皮呈金黄色时捞起,倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中,加入料酒、酱油、盐、糖和上汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,小火焖酥。

3.将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加水淀粉勾芡,在锅内翻炒片刻即可。

本菜很适合久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者食用。

百合丝瓜炒鸡片

鲜百合200克,鸡胸肉150克,丝瓜400克,蒜蓉、葱片各少许,水1汤匙,香油、胡椒粉各少许,酱汁、料酒各1/2匙,盐1/4匙,淀粉1匙。

百合具有养阴润肺,清心安神的疗效,适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。

原料:

制作过程:

1.丝瓜去硬皮,洗净、切件,用少许盐、油略炒至软身,取出留用;鲜百合剥成瓣后,洗净,沥干,待用;鸡胸肉略冲洗,抹干后切成薄片。

2.另烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、葱片,将鸡肉投入,煸炒至九成熟。

3.然后加入调味料和丝瓜及鲜百合,炒至熟即可。

鸡肉买回后放入清水中泡半小时以上,可清除部分细菌。

猴头菇黄芪鸡

猴头菇50克,黄芪20克,仔鸡1只(约500克),葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

此菜可以益气补血,滋阴,补脾健胃。

原料:

制作过程:

1.宰杀仔鸡,去毛及内脏,洗净后切块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量食用碱,反复数次直至菌体完全酥软,捞出后用清水反复洗去食用碱,切成薄片。

2.黄芪洗净,与小仔鸡肉块、葱段、姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪。

3.将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入盐、味精,再煮沸即成。

年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

白菜豆腐金菇汤

白菜120克,鲜金针菇、豆腐各150克,鸡清汤150毫升,葱段、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香油、味精各适量。

此菜可以清燥下火、减肥健身。可用作高血压、肥胖症、糖尿病的食疗。

原料:

制作过程:

1.金针菇洗净,菇盖与柄切开;豆腐切成2厘米见方小薄块;白菜洗净,切成2厘米见方小块备用。

2.汤锅上火,加入鸡清汤,放入豆腐、盐、料酒、姜汁、葱段,烧沸至豆腐入味。

3.加入白菜、菇盖和柄、胡椒粉,烧沸片刻,淋香油,放味精搅匀,离火出锅。

豆腐有解酒精毒的作用。

淡菜海带冬瓜汤

淡菜100克,水发海带200克,冬瓜400克,葱、姜各少许,料酒、味精、食用油、盐各适量。

此汤清热滋阴,敛肺止咳,汤汁乳白,清香爽口,是秋季的美味汤菜。

原料:

制作过程:

1.海带切成3厘米长的菱形片,冬瓜去皮及籽,洗净,切成3厘米、1厘米宽和厚的块。

2.将淡菜用冷水泡软,去杂,放在砂锅内,加少许水、料酒、葱、姜,用中火煮至酥烂。

3.炒锅上火,加入食用油烧至五成熟,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,加入沸水,用大火煮半小时,再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟,待瓜烂时,放入盐、味精即成。

淡菜补肾填精,诸无所忌。

西洋菜猪肺汤

西洋菜250克,猪肺1个,陈皮1片,蜜枣2枚,南杏9克,北杏6克,盐少许。

此菜可以清热解毒,润肺止咳。西洋菜,又名落葵,有凉血清热、生津润肺、祛热解渴、利尿通便的功效,主治斑便血、烦躁口渴、口干咽痛、肺热咳嗽、大便燥结等症。

原料:

制作过程:

1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净;南杏和北杏去衣,洗净;猪肺洗净,切成块状。

2.猪肺和西洋菜一起放滚水中煮5分钟。

3.瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲2小时,加少许盐调味,即可。

洗西洋菜的时候,若怕菜叶里有虫,可以先下点盐在水里,浸泡西洋菜10分钟左右再捞起。

蜜枣剑花猪肺汤

蜜枣5个,剑花100克,陈皮1小片,猪肺半个,盐适量。

此菜可以润肺止咳,理气化痰。剑花,别名七星剑花、霸王花、量天尺花,为多年生肉质攀援草本,味甘、性凉,归肺经,有清热痰、除积热、润肺燥的功效。

原料:

制作过程:

1.蜜枣洗净;陈皮用清水浸软,刮白;剑花用清水浸软,洗净切成数段;猪肺切厚片,用手挤洗干净。

2.将剑花和猪肺放入滚水中煮5分钟,捞起过冷水。

3.把以上用料放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,改文火煲2小时,加盐调味即成。

喝此汤时不宜和葱同时食用,否则不利于健康。

马蹄海蜇汤

海蜇200克,马蹄200克,盐少许。

马蹄有清热化痰、消积化食、清肝火、解酒毒、止渴生津的功效。

原料:

制作过程:

1.马蹄洗净,去皮,切片。

2.将海蜇开水洗净去杂质,切成小块。

3.将以上用料放入砂锅内煮汤,加盐调味即可。

马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以此汤要煮得煮透才可以。

罗汉果菜干鹌鹑汤

罗汉果50克,白菜干50克,南杏仁、北杏仁各9克,陈皮1块,鹌鹑2只,盐适量。

此菜可以清热润肺,理气定喘。

原料:

制作过程:

1.白菜干浸透,洗干净,切段;罗汉果、南杏仁、北杏仁和陈皮洗干净;南杏仁、北杏仁去衣。

2.鹌鹑刮洗干净,去毛及内脏。

3.瓦煲内加清水,用大火煲至水滚,放入材料,待水再滚起,改用中火煲3小时,加盐调味即可饮用。

此汤不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食,对身体健康不利。

玉竹山药鸽汤

玉竹、山药各20克,瘦白鸽1只(约300克),猪腱子肉15克,盐适量。

此汤不寒不燥,滋阴益气,润肺滋肾。

原料:

制作过程:

1.白鸽、猪肉斩件,入沸水煮5分钟,取出洗净。

2.水适量煮沸,下玉竹、山药、白鸽、猪肉煮沸,改小火煮3小时。

3.入盐调味即成。

新鲜山药切开时粘液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。

银耳豆浆羹

银耳30克,豆腐100克,香油5毫升,盐、味精、清汤、水淀粉各适量。

银耳含有天然特性胶质,具有抗衰老、除皱纹、润肺滋阴的作用。

原料:

制作过程:

1.银耳泡发后,去蒂及杂质,捞出沥水;豆腐切成小块,放盘中待用。

2.锅内注入清汤,置火上烧开,放入豆腐、盐、银耳同煮。

3.下水淀粉勾芡,撒上味精,淋入香油调成羹即可。

银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

杂鱼冬瓜汤

杂鱼500克,冬瓜250克,鱼露、老姜、盐、食用油、味精各适量。

冬瓜钾盐含量高,钠盐含量低,具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之效,适用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。

原料:

制作过程:

1.冬瓜切成薄片。

2.杂鱼洗净,然后放锅里煎香。

3.加调料、水煮香,加冬瓜煮15分钟。煮到汤色奶白,加鱼露,即可。

挑选冬瓜时用指甲掐一下,皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的口感更好。

山药鱼片汤

山药20克,鱼肉250克,海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。

鱼的营养价值很高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿;山药能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等,对男性而言还有强精固肾的功效。

原料:

制作过程:

1.山药洗净,研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.锅中加适量水,放入海带丝和山药粉、豆腐块,武火煮沸。

3.最后放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐调味,即可。

质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的,才是优质海带。

肉丸三丝汤

牛肉丸、胡萝卜、白萝卜各200克,葱丝、盐、食用油、味精各适量。

白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜、白萝卜切丝。将牛肉丸放在水中烧开。

2.加胡萝卜、白萝卜丝稍开调味。

3.加入葱丝即可。

白萝卜忌与人参、西洋参同食。

冬菇萝卜南杏猪肺汤

萝卜100克,南杏4克,猪肺250克,冬菇50克,生姜2片,盐适量。

冬菇性平味甘,归肝、胃经,有化痰理气、益胃和中、托疹解毒的功效。

原料:

制作过程:

1.南杏、冬菇(去蒂)浸透洗净,萝卜洗净带皮切成数块;猪肺洗净,切成多块。

2.将以上用料和生姜片放入炖盅,加适量水,盖盅盖,隔水炖。

3.先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖1.5小时,加盐调味即成。

喝此汤时不宜食用苹果、梨、葡萄。

罗汉果葛菜生鱼汤

罗汉果半个,葛菜50克,生鱼150克,食用油、姜、盐各适量。

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