黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒者少食为妥；便溏泻者忌食生黄瓜。
蒜茄子
鲜嫩茄子4个，大蒜2瓣，味精、香油、盐各适量。
此菜可以清热凉血，活血祛瘀，祛风通络，利尿消肿。
原料：
制作过程：
1.茄子洗净，去把削皮。
2.大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；茄子切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用。
3.两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放在容器里置入冰箱，食用时放入味精，滴入香油，捣烂拌匀即可。
手术前勿吃茄子，因为麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
凉拌菠菜
菠菜300克，大蒜2瓣，蚝油1大匙。
菠菜具有养血、止血、利肠通便、解热毒之功效；蚝油是老少皆宜的保健佳品，适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合儿童补充锌元素，促进智力和身体发育。
原料：
制作过程：
1.菠菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出，立即浸入凉开水中，待凉后捞起，以手轻轻挤干水分。
2.将菠菜对切一半，装在盘中。
3.大蒜去皮，切末，撒在菠菜上，淋上适量蚝油即可。
一般人均可食用。脾胃虚弱肾炎和肾结石患者，忌食菠菜。
银芽海带丝
绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2个，大蒜数瓣，白醋1小匙，糖、盐、香油各1小匙。
海带具有化痰软坚、清热利尿之功效，可治疗甲状腺肿、淋巴结肿大、饮食不下、水肿、高血压等症。
原料：
制作过程：
1.海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝；大蒜去皮，切末。
2.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干水分备用。
3.待海带丝、绿豆芽放凉，装在碗中加红辣椒丝、大蒜末、糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
海带性寒，凡脾胃虚寒者忌食。
鸡丝拌粉皮
鸡胸肉200克，凉粉皮10片，红辣椒1个，葱2根，糖、白醋、香油、料酒各1大匙，绿芥末、酱油、芝麻酱各2大匙。
鸡肉性温，味甘，具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损之功效。
原料：
制作过程：
1.鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状；红辣椒和葱洗净，切末备用。
2.凉粉皮以凉开水洗净，切宽条，放在盘中，加入鸡丝、红辣椒末、葱末、糖、白醋、香油、料酒拌匀。
3.食用前取一个小碗，加入绿芥末、酱油、芝麻酱和少许温水调匀，淋在鸡丝粉皮上即可。
患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。
芹菜叶花生仁
芹菜50克，花生仁100克，盐、花椒粉、味精、香油各适量。
此菜可以芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用；花生可补肾固精、温肺定喘、润肠。两者搭配，具有降血压、补肝益肾的功效。
原料：
制作过程：
1.芹菜去叶柄，只留嫩芹菜叶，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出入冷水中过凉，控净水分。
2.将花生仁放清水中浸泡20分钟，再放沸水中烫焖5分钟，取出去掉外皮，控净水分。
3.净锅烧热放入花生仁，用中小火煸炒至熟，捞出用擀面杖按压成碎粒待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里，加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀即可。
清热除烦，利水消肿，凉血止血。适宜用于头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗的便秘，或老年体虚便秘、咳嗽、小便不利等病患者的辅助治疗。
凉拌洋葱
洋葱1/2个，芹菜2根，辣椒1个，蒜末1小匙，香菜、菠萝适量，番茄酱1大匙，甜辣酱、酱油、糖各1小匙，菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙。
此菜可以温肺化痰，解毒杀虫，降压抗癌。一般人均可食用。患有瘙痒性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。
原料：
制作过程：
1.洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜、菠萝切段，菠萝切小片。
2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌。
3.最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
不可过多食用洋葱，因为容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
凉拌竹笋
竹笋3支，盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋、香菜各适量。
竹笋是竹竿的雏形，是供食用的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其味甘、性微寒，无毒，具有解渴益气、利尿、祛热化痰的功效。
原料：
制作过程：
1.竹笋切丝。
2.把切好的竹笋放进锅煮，但不要在水里煮太久，老了不好吃。
3.把竹笋捞起来，沥干水，放进碗里加盐、姜丁、蒜丁、辣椒油和醋，拌好后加香菜即可。
本菜同样适合肥胖者食用。
蒜蓉豆苗
豆苗500克，蒜瓣25克，食用油适量，清汤50毫升，盐、味精、香油各少许。
大蒜能够治疗咳嗽、胃痛等疾病，有利尿功效，对清除体内积热有一定作用，适用于口腔发炎、大便燥结等症。
原料：
制作过程：
1.把豆苗摘净备用；蒜瓣去皮洗净，剁成蓉。
2.锅置火上，放食用油和清水烧至沸，放入豆苗焯一下，取出控净水分待用。
3.原锅放食用油烧热，加蒜蓉炒至微黄，装盘备用。再拌入豆苗，加入清汤、盐和味精，淋上香油即可。
豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。
芹菜拌腐竹
芹菜300克，水发腐竹200克，香油20毫升，米醋、酱油各10毫升，盐6克，味精2克。
此菜可以清热健脾，降血压，降血脂。芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素，具有清热、平肝、利尿、提神醒脑等功能。
原料：
制作过程：
1.将芹菜择洗干净，去掉叶，切丝，入开水中烫一下，再用凉水冲凉并装盘。
2.腐竹切成丝，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，码在芹菜上。
3.味精先用开水化开，同酱油、盐、米醋一起浇在腐竹和芹菜上，再加香油拌匀即成。
一般人均可食用，芹菜有降血压的作用，故血虚病人忌食。
栗子芋头鸡汤
栗子300克，芋头50克，土鸡腿2只，香油、盐、料酒各适量。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
原料：
制作过程：
1.栗子洗净烫熟，撕去外膜待用；芋头去皮切块，入油锅中煎至微黄；鸡腿洗净去筋骨，切块汆烫。
2.将栗子、芋头和鸡腿放入锅内，加入足量清水，用大火烧沸，转小火煮20分钟，加入盐、香油、料酒，即可。
芋头不宜与香蕉同食。
糖醋萝卜
白萝卜、胡萝卜各1个，花椒粒少许，盐1小匙，糖、白醋各1大匙，香油少许。
胡萝卜具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳之功效。一般人均可食用。
原料：
制作过程：
1.白萝卜和胡萝卜分别去皮，切丁，放入滚水中煮熟，捞起沥干。
2.待凉装在碗中，加盐抓拌并腌1小时，捞出，以凉开水冲净沥干，加入糖、白醋、花椒粒搅拌均匀，再放进冰箱腌一个晚上。
3.第二天取出，淋上香油，即可食用。
烹调萝卜时，在切好的萝卜上撒少许盐，腌渍一下，滤去萝卜汁，即可减少萝卜的苦涩味。胡萝卜忌与醋同煮、同食，恐其破坏胡萝卜素。
猴头菇炖海参
猴头菇、水发海参各200克，姜片、葱末各少许，料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、水淀粉各适量。
猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化，搭配海参滋阴壮阳，补血润燥，适用于肺结核、神经衰弱、贫血等症。
原料：
制作过程：
1.将猴头菇去杂后洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。
2.将海参洗净，入沸水锅氽后捞出，放入炖盅内，加水适量，倒入猴头菇片，加料酒、姜片、葱末、盐、胡椒粉、糖，煨炖1小时。
3.加味精及水淀粉适量，调匀后煮沸即成。
对菌类食品过敏者慎用。
蛋清滑里脊
净猪里脊肉600克，鸡蛋清100毫升，葱、姜各50克，香菜10克，食用油1000毫升，水淀粉25毫升，料酒6毫升，盐6克，味精4克，香油4毫升，鲜汤30毫升。
鸡蛋清能润肺利咽，清热解毒。
原料：
制作过程：
1.猪里脊肉切丝，以水淀粉上浆腌后，用温热油滑熟，放入漏勺沥油。
2.姜葱丝爆香，放入料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入用鲜汤、盐、味精、鸡蛋清兑好的调味汁烹炒。
3.放入香菜、香油，出锅即可。
此菜色泽洁白，口味咸鲜，猪里脊肉嫩爽口，是食疗与口感的相互融合。
菜花香菇
菜花300克，香菇50克，葱花少许，食用油、酱油、鲜汤、水淀粉、盐、味精、糖、花椒油各适量。
此菜可以滋阴润肺，补气强身，健脾养胃，防癌抗癌。适用于免疫功能低下、消化性溃疡及多种癌症的辅助治疗。
原料：
制作过程：
1.将香菇用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；菜花洗净，掰成小朵，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。
2.炒锅置大火上，放油烧热，下葱花炝锅，加入鲜汤、酱油、糖、盐、菜花、香菇，至汤沸后撇去浮沫，烧至入味，加入味精，然后用水淀粉勾稀芡。
3.淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
将菜花的花晒干研成粉末，喝酒之前，服用少许能解酒。
猴头菇煨兔肉
猴头菇150克，兔肉250克，葱段、姜丝各少许，食用油、料酒、盐、酱油、五香粉、味精、香油各适量。
兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔子、芥末、鳖肉同食。
原料：
制作过程：
1.将猴头菇放清水中浸泡1小时，捞出，挤去水分，切成薄片；兔肉洗净后切片。
2.锅置火上，加油烧至八成热，加葱段、姜丝煸炒出香，放入兔肉共炒片刻，加清水、料酒，小火煨煮至兔肉将烂时，放入猴头菇片，继续煨炖30分钟。
3.加盐、酱油、五香粉、味精等调料，拌炒均匀，淋上少许香油即成。
此菜可以滋阴清肺，补中益气，防癌抗癌。
金针菇炒肚丝
金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，猪油50克，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
此菜可以消食开胃，滋阴润肺。
原料：
制作过程：
1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。
2.炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3.用水淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。
金针菇在自然界广为分布，亚洲、欧洲、北美洲、大洋州等地均有。
腊肠鲜百合
鲜百合150克，腊肠100克，荷兰豆50克，葱末、蒜末各适量，食用油50毫升，盐3克，糖5克。
百合鲜品含粘液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症。
原料：
制作过程：
1.将鲜百合切去根，掰成小花瓣，放沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分；把腊肠洗净，放在碗里，上屉用大火蒸约5分钟，取出晾凉，改刀斜切成片备用；荷兰豆洗净切段。
2.炒锅置火上，放油30毫升烧至八成热，放入腊肠片煸炒片刻，出锅备用。
3.净锅复置火上，放油20毫升烧热，放入葱末、蒜末爆香，加入腊肠、百合、荷兰豆炒片刻，放入盐和糖炒匀，装盘即成。
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。
鸭梨鸡肉片
鸡胸肉200克，鸭梨150克，青瓜35克，鸡蛋清50毫升，食用油500毫升，料酒25毫升，盐4克，鸡汤50毫升，白醋5毫升，糖5克，水淀粉25毫升。
此菜可以清肺利痰，润燥平喘，益气补虚。鸭梨对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者尤其适合。
原料：
制作过程：
1.把鸡胸肉去筋膜，切成薄片，加上鸡蛋清、盐1克和料酒10毫升拌匀腌渍入味；鸭梨削皮去核，切成片，放清水里浸泡备用；青瓜洗净，切片。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入鸡肉片滑散至熟，取出沥油。
3.锅置火上，放鸡汤、盐3克、料酒15毫升、白醋和糖烧沸，倒入鸡肉片、鸭梨片和青瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
香芋焖鸭
芋头1个，光鸭400克，冬菇10克，姜片、葱段各少许，食用油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。
此菜可以清肺补血，滋阴养胃，利尿消肿。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。
原料：
制作过程：
1.芋头去皮，切成块；光鸭斩成件；冬菇浸发后切成片。
2.锅内放油烧滚，放芋头块炸至金黄色捞出，接着放入鸭块滑油，捞起。
3.另起锅，放入姜片、葱段爆香，放入炸过的鱼头和鸭块，加调料和水，焖至汁尽收干，出锅即可。
患有荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿养病患者均应少食本菜。营功效蚝油豆腐
豆腐500克，木耳5克，花椒，葱段、姜片各少许，食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量。
原料：
制作过程：
1.将豆腐削去硬皮，改刀切成1厘米大小的丁备用；木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放清水烧沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放油烧热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油、酱油、糖和清汤烧沸。
3.再把豆腐丁和木耳放入烧沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
糟卤鸭块
净鸭750克，大料、花椒各2克，葱段、姜片各适量，熟鸡油10毫升，鸡汤100毫升，香糟卤50克，盐2克，酱油15毫升，糖、味精各10克，水淀粉25毫升。
此菜可以滋阴养胃，益气和中，利水消肿。
原料：
制作过程：
1.将净鸭去杂洗净，焯出血水，取出洗去血污。净锅置火上，放清水烧沸，放入净鸭、大料和花椒，用中小火煮10分钟，取出鸭子，改刀剁成大块，把鸭块脊背朝上放在盆内。
2.加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤，上屉用大火把鸭子蒸至熟。
3.把蒸好的鸭块放在锅内，淋入蒸鸭子的汤汁，加上酱油、香糟卤25克、糖和味精，用中小火烧至浓稠，放水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
油煎酥藕夹
藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱、姜末各适量，食用油120毫升，料酒、香油各15毫升，盐、味精各2克。
此菜可以益血清肺，滋阴安神。
原料：
制作过程：
1.选直径4～5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹。
2.猪肉馅内加入半个鸡蛋和盐、味精、香油、料酒、葱姜末，搅拌均匀；面粉内加水40毫升，调成面糊，然后将1个半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。
3.炒锅放在旺火上烧热，放油，烧至四五成热，将夹入猪肉馅的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盘。
妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
水瓜蚬肉香芋煲
水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段、食用油、盐、味精、鲜奶各适量。
此菜可以滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。水瓜具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效。
原料：
制作过程：
1.水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；蚬肉焯水后捞起待用。
2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，小火煮约2分钟。
3.加入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。
《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解。
清炒苦瓜
新鲜苦瓜250克，食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
苦瓜中的维生素B1含量之高，堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目，益气壮阳，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾，清火消暑。
原料：
制作过程：
1.将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝。
2.将食用油烧热，加入姜丝、葱末，略爆一下。
3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
脾胃虚寒、腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
生炒松花
