粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时移动破损。
制作技巧：
小贴士
黄米粘糯，红枣甜香。吃时如感不够甜，还可蘸糖食用。
炸鸡丝春卷
面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，盐10克，水淀粉50克，香油50克，食用油1500克，大葱适量。
面团要揉匀饧透。油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。
原料：
制作过程：
1.将面粉加水250克及盐3克和好，揉匀。然后将炒锅用食用油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。
2.鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入盐、香油拌成馅。
3.烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。
4.炒锅内加食用油，烧至八成热时，放入包好的卷，炸至深黄色时，捞出即成。
制作技巧：小贴士
外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。
油爆双脆
猪肚头200克，鸡胗150克，冬笋、嫩黄瓜各20克，料酒5克，盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克，水淀粉25克，清汤50克。
猪肚比鸡胗易熟，应先放鸡胗后放猪肚。
原料：
制作过程：
1.将猪肚头去皮脂、硬筋洗净，划上网状花刀后放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。鸡胗去内外筋膜洗净，划上十字花刀，放入另一只碗内，加盐、水淀粉拌匀。
2.另取一小碗，加清汤、料酒、味精、盐、水淀粉拌匀成芡汁。冬笋、嫩黄瓜切成菱形片，入沸水中略烫捞出。
3.炒锅置大火上，加熟猪油烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏匀沥油。炒锅留油少许，放葱姜蒜末爆香，随即倒入鸡胗，再倒入其他原料，芡汁勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。
制作技巧：
小贴士
山东历史悠久的传统名小吃。油爆双脆颜色素雅，明油亮芡，质地脆嫩，鲜香爽口。
油旋
精面粉500克，净猪板油50克，葱末少许，食用油50克，盐5克。
面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确；和面500克，春、秋、冬季用水300毫升，夏季用250毫升。
原料：
制作过程：
1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成葱油泥。
2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层食用油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数10圈，然后捏一下面头，在整齐的一面抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，取出后在饼中央捅过，中空而层层螺旋即可。
制作技巧：小贴士
济南着名的传统精细风味小吃；油旋皮酥松散，有浓厚的油香味。
山东蟹壳黄
精面粉500克，糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克。
面团要揉匀发透；烘烤时不宜用大火，以免外焦里不熟。
原料：
制作过程：
1.将精面粉（400克）放入盆中，加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油（50克）和成油酥面。剩余的熟猪油加糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。
2.面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状，用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。
制作技巧：小贴士
形、色似熟蟹壳，酥香味甜，是山东青岛风味小吃。
德州扒鸡
活鸡1只（约1000克），口蘑5克，姜5克，酱油150克，盐25克，食用油1500克，五香料包5克，饴糖少许。
原料：
制作过程：
1.将活鸡宰杀煺毛，去掉内脏洗净，把翅膀分别别在鸡背上，两腿塞入腹内。
2.饴糖加清水50毫升调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上，加食用油烧热，放入鸡炸至金黄色时，捞出沥油。
3.锅置大火上，加清水以淹没鸡为度，放入炸鸡和五香料包、姜、盐、酱油、口蘑烧沸，撒去浮沫，改用小火焖煮30分钟至鸡酥烂，捞出即可。也有的是先煮后炸而成的。
鸡身要抹匀饴糖液，炸时至金黄色为佳，这样成品才会光亮红润。
制作技巧：
小贴士
山东德州传统风味名吃。德州扒鸡色泽红润，皮亮质嫩，醇香味美。
猪肉灌馅包面粉500克（其中酵面100～150克），猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，酱油25克，葱末、姜末各5克，盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，香油25克。
原料：
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加酵面、适量水和好，发酵后加碱水揉匀，摘成30个面剂。
2.猪肉剁成末，加入酱油、盐、花椒水、香油、葱末、姜末搅匀，置约1小时。肉皮冻切成丁，撒在馅内。
3.取面剂擀成面皮，放入馅料，每个包子内再放肉皮冻丁2～3块，然后捏成菊花形状，包口捏严，每个包子有18个褶以上，入笼蒸约15分钟（冬季约17分钟）即可。
入笼用沸水大火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜，取出时动作要快，以免掉底漏汤。
制作技巧：
小贴士
以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，独具风味。
香酥煎饼卷
摊好的煎饼2张，胡萝卜300克，葱、姜各5克，盐、味精、香油各适量。
原料：
制作过程：
小贴士
山东泰安地区流行小吃。香酥煎饼卷表面金黄，酥香里嫩软。
烙饼要一分为二卷馅为佳。拌馅要控去汤汁，防止浸湿饼坯破形；烙制时要用小火。
制作技巧：
1.把胡萝卜切丝，葱姜切末，上火炒熟。
2.煎饼放在面板上，摊上炒制的胡萝卜丝，从一头卷起，按扁，放在平锅上，干烙至两面金黄色，改刀成块，装盘即可。
罐儿蹄
鲜猪蹄1500克，酱油250克，冰糖15克，肉桂15克，八角10克，葱段15克，姜片15克。
猪蹄一定要刮洗干净，炖时一定要用小火。
原料：
制作过程：
1.将猪蹄在火上燎去毛，放温水中浸泡后刮洗干净。
2.取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪蹄，用鲜荷叶盖住坛口，放在大火上烧热至沸后，移至小火上炖约7小时即成。
制作技巧：
小贴士
济南传统风味小吃，蹄烂，味浓而不腻，佐酒下饭均可，深受入们欢迎。
青岛对虾小笼包
嫩酵面2000克，鲜对虾300克，猪肉750克，酱油150克，盐15克，韭黄50克，香油50克。
原料：
制作过程：
小贴士
对虾小笼包具有皮薄馅满，虾黄显露，形美味鲜的特色。
酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；蒸时蒸至表面光滑不粘手为宜。
制作技巧：
1.将猪肉剁成泥，对虾去皮和沙线，片开，切成丁，与猪肉拌在一起，再把虾脑、虾黄挤入，加酱油、香油、盐、韭黄及清水100毫升，搅拌均匀即成馅料。
2.嫩酵面搓成圆长条，摘成120个面剂，逐个擀成圆形薄皮。
3.把馅包入面皮内，逐个捏上小褶，制成菊花顶圆形小包，口不捏紧，使馅料微露，放入小笼用大火蒸约15分钟至熟即成。
青岛大鸡包
酵面750克，猪肉75克，雏鸡1只（生肉约150克），水发玉兰片、水发冬菇、酱油各15克，味精少许，大葱、香油、熟猪油各10克。
酵面要揉匀饧透；蒸制时蒸至表面光滑不粘手为宜。
原料：
制作过程：
1.将雏鸡去毛及内脏洗净，剔肉去骨，把肉切成小丁，猪肉切成小丁片，玉兰片和冬菇切成小片，葱切末，拌和在一起，加酱油、盐、味精、香油、熟猪油搅拌成馅。
2.酵面搓成长条，摘成10个面剂，用手按成锅底状面皮，包长馅，包成提花式包，捏紧口，入笼用大火蒸约15分钟至熟即成。
制作技巧：小贴士
大鸡包具有包大馅足，松软鲜香的特点。
山东荷叶粥
大米500克，糖250克，鲜荷叶1张。
原料：
制作过程：
1.将大米淘洗干净，砂锅洗刷干净，加水2500毫升，荷叶洗净。
2.砂锅置大火上烧沸，放入大米，待再沸后放入糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，煮成粥，揭开盖，取出荷叶，凉后食用。
要用小火长时间熬煮而成。
制作技巧：
小贴士
山东荷叶粥色泽淡绿，黏糯香甜，清凉爽口。
五香甜沫
小米450克，红小豆、花生米各50克，菠菜叶150克，五香豆腐干1块，葱末、姜末各8克，盐3克，八角少许，食用油3克。
倒米糊时要边倒入边搅拌，以免米糊起疙瘩。
原料：
制作过程：
1.将花生米、红小豆煮熟，捞出后控净水。用水把小米浸泡2小时，捞出用清水洗净，加水磨成水糊。菠菜洗净撕成大片，再把五香豆腐干切成细薄片。
2.锅内加食用油，烧至七成热时，放入葱、姜末炒出香味，连油倒入碗内。
3.大锅内加5000毫升水烧沸，放入八角、盐稍煮，捞出八角不用，再放入五香豆腐干、菠菜，水烧沸，立即倒入米糊，加盖煮约10分钟，再沸后把炒好的葱、姜、油倒入锅中，加入花生米、红小豆搅匀即成。
制作技巧：小贴士
五香甜沫色黄微咸，五香味浓，适合冬季配油炸类早点食用。
炒龙凤饭
熟大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，水淀粉25克，料酒25克，盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油250克。
炒米饭时要用小火，勤翻动，以免糊锅底。
原料：
制作过程：
1.将蒸熟的大米饭摊在盘内晾凉。鸡蛋全部磕入碗内，留出一些蛋清拌虾仁，其余的搅匀。鸡脯肉撕成薄片，切成细丝，用刀切成16毫米长。净虾仁用鸡蛋清、盐、水淀粉抓匀。葡萄干搓洗干净。
2.炒锅烧热，加熟猪油烧至六成热时，倒入虾仁，用铁筷子拨散，捞出控净油。另用一炒勺放入葱油，倒入鸡蛋，用筷子拨碎，再倒入米饭，撒上盐，加入味精、料酒炒透，再加划过的虾仁、鸡丝、葡萄干，与干饭混合调匀，盛在10个小碗内。
制作技巧：小贴士
龙风饭色泽鲜艳，米饭油亮软糯，鸡肉、虾仁鲜嫩味美。
珍珠汤
精面粉250克，猪瘦肉80克，海米、水发木耳各25克，盐5克，酱油15克，鸡蛋1个，味精1克，高汤1000克，香油10克。
原料：
制作过程：
1.将面粉加适量水和成面团，擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0.3厘米大的粒，撒上面粉，分开搓成颗粒成为“珍珠”。
2.猪肉切成小丁，海米用开水泡开，木耳切成小片。鸡蛋摊成蛋皮，切成小菱形片。
3.炒锅内加高汤、酱油、盐、肉丁、海米、木耳等烧沸，放入“珍珠”，沸后稍煮，撇去浮沫，加味精、鸡蛋皮，淋上香油即成。
“珍珠”颗粒要制作均匀，煮至筋韧为宜。
制作技巧：小贴士
珍珠汤造型别致，具有汤鲜味美的特色。
黄家烤肉
活猪1头（约60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，盐1500克。
原料：
制作过程：
1.将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2.猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。
3.八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与盐搅拌均匀，再均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。
4.用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。
剔骨时最好剔净筋膜，烤时火要适中。
制作技巧：小贴士
黄家烤肉鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，用刚出炉的油酥烧饼夹食，再配以豆腐香菜末的清汤，别有风味。
回手面
精面粉250克，羊肉150克，鸡蛋2个，粉丝25克，西红柿100克，葱头100克，柿子椒100克，味精7克，胡椒粉3克，醋5克，羊肉汤250克，盐10克。
面皮要擀得厚薄均匀，煮制时不要煮烂，以滑爽为宜。
原料：
制作过程：
1.盆内加精面粉、鸡蛋液和清水750克揉成面团，静饧后，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约1.5厘米宽的条，摘成小方块。
2.泡好的粉丝切成6～9厘米长的段，西红柿、葱头、柿子椒洗净切成丁，羊肉切成丁。
3.锅内放羊肉汤烧沸，下面片稍煮，再下羊肉、粉丝、西红柿、葱头，再加入盐、味精、胡椒粉、醋拌匀即可。
制作技巧：小贴士
回手面具有味鲜肉嫩，清汤可口的特色。
