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第3章

3.加入猪肉、咸鸭蛋稍煮片刻,再用盐、味精调味,煮沸2~3次,撒上葱花,即可装碗。

买猪肉时,可拔毛视其毛根,红者为病,白者为佳。

每100克猪肉含能量879千卡,脂肪99.6克,碳水化合物0.2克,胆固醇93毫克,维生素A27微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,维生素E5.21毫克。

青椒瘦肉粥

大米150克,青椒30克,猪瘦肉50克,姜末、葱花各少许,食用油、花椒、陈皮、盐、料酒各适量。

青椒肉厚脆嫩,富含水分、碳水化合物及维生素C,常食可解热镇痛、降脂减肥、预防癌症。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;青椒洗净切丝;猪瘦肉洗净,剔去筋膜,切丝待用。

2.炒锅加油烧至六成热,加入姜末、葱花煸香,下猪肉丝翻炒,再倒料酒焖烧5分钟,出锅待用。

3.电饭锅内放水,加入大米、猪肉、花椒、陈皮、盐、料酒,煨煮至米、肉熟烂,再放入青椒丝以小火煨煮5~10分钟即成。

眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒;高血压、肺结核病人及阴虚火旺者慎食。

紫菜虾干汤

虾干、白菜叶各50克,紫菜25克,鸡蛋1个,葱末少许,食用油、盐、味精、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.将虾干用温水泡软洗净;鸡蛋磕入碗内调匀;紫菜撕碎放入汤碗中;白菜叶切成丝。

2.电饭锅内加入开水、虾干,用微火煮至熟透,加入盐、白菜叶、紫菜、鸡蛋液煮至蛋花浮起,撒下葱末,略煮片刻即可。

吃虾时不宜服维生素C,因虾类含五价砷化合物,而维生素C能使五价砷转化为有毒的三价砷,严重者可危及生命。

紫菜性凉,味甘、咸,营养特别丰富,紫菜中所含的蛋白质与大豆差不多,具有软坚散结、清热化痰利尿之功效。

藕片汤

生藕400克,干冬菇20克,瘦肉50克,糖10克,猪油100克,盐4克,味精2克,葱末、姜丝5克,料酒、油各适量。

原料:

制作过程:

1.猪肉洗净,切成薄片,放入大碗内,用葱末、姜丝、料酒和少许盐兑汁浸泡5分钟;冬菇浸泡洗净;藕洗净削皮,切成象眼片。

2.将汤锅置火上,放油烧热,先将猪肉片煸炒片刻,出锅待用。

3.电饭锅内注入2000毫升清水、冬菇、料酒、糖、肉片煮5分钟,加盐和味精调味,即可装碗。

烹制时,藕片刚煮熟即可,以保其脆嫩;此汤鲜香味美,营养丰富,为夏季汤中上品。

莲藕尤以维生素C的含量较高,能养心生血,补益脾胃,补虚止泻。

西红柿蛋花汤

西红柿1个,鸡蛋2个,肉汤适量,盐2茶匙,胡椒粉、葱花各少许。

西红柿含有丰富的维生素,营养价值极高。具有清热生津、养阴凉血、生津止渴、健脾消食之功效。

原料:

制作过程:

1.西红柿切片;鸡蛋打散,搅成蛋液。

2.电饭锅内倒入肉汤烧开,放入西红柿片煮3分钟。

3.改小火,倒入蛋液,加入盐,撒上葱花、胡椒粉即可。

西红柿性凉,味甘、酸,所含维生素C十分丰富,具有很好的减肥和美容作用。

豆腐猪红汤

大枣10粒,猪血250克,豆腐1块,葱花、姜片、味精、熟油、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。

2.电饭锅内放入6碗水,加入大枣以大火煮开,转小火煮15分钟,再转大火烧开,放入猪血及豆腐煮沸,加盐调味即成。

3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。

煮过后的猪血,其含水量为79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化合物0.1%。

煮过后的猪血,又名血豆腐,常食能补血,行血,杀虫。

火腿洋葱汤

三文治火腿50克,洋葱1个,西红柿半个,蒜末1大匙,鸡精1小匙,盐适量,黑胡椒粉少许。

原料:

制作过程:

1.火腿切小片;洋葱切片;西红柿去皮切小片。

2.以1匙油小火煎火腿至香酥,续下洋葱、西红柿炒香,出锅待用。

3.将火腿、洋葱、西红柿和适量清水加入电饭锅以小火煮7~8分钟,食用前放调味料及火腿即成。

洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等营养素,有温肺化痰、解毒杀虫之功效。

要煮地道的洋葱汤,最好将煮软的洋葱放入果汁机中完全打碎,但清洗带油的果汁机费时费力,所以只要在切洋葱时切成小丁,搅打的过程就可以省了。

火腿白菜汤

大白菜心200克,熟鸡肉、熟火腿各50克,姜丝、盐、胡椒粉、味精、鸡汤、食用油、鸡油各适量。

原料:

制作过程:

1.大白菜心切段,放入沸水锅内汆一下,捞出;熟鸡肉、火腿均切成薄片。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入白菜心、火腿片、鸡肉片略炒,出锅装入电饭锅中。

3.电饭锅内加入鸡汤、姜丝、胡椒粉、盐、味精,用旺火烧沸至原料入味,淋鸡油,倒入汤碗内即成。

烹调白菜时不宜用煮焯、浸汤后挤汁等方法,以避免营养成分的大量流失。

白菜中含有丰富的维生素C和维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

金针西红柿汤

西红柿200克,鲜金针菇、水发木耳各50克,盐、味精、上汤、葱花、香油各适量。

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。对预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡也有一定作用。

原料:

制作过程:

1.西红柿用开水烫一下,去皮切成薄片;金针菇择洗干净,切去根部;木耳泡透撕成小片备用。

2.电饭锅内加入上汤煮沸,加入金针菇、木耳、盐、味精和西红柿一起烧开。

3.最后淋入香油,即可起锅端出。

不能吃未成熟的西红柿,因其中含龙葵碱,此物有毒,食后可引起头晕、恶心、呕吐。

白菜丸子汤

小白菜500克,猪肉100克,细粉丝50克,鸡蛋清50毫升,料酒、葱末、高汤、胡椒粉、味精、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.小白菜洗净切开,在热油锅中略炒盛出;猪肉剁成肉馅。

2.将内馅加少许葱末、姜末、鸡蛋清、盐、味精搅匀,用手挤成小丸子,下入开水锅中汆熟取出。

3.电饭锅内加入高汤和余下的盐、味精、料酒煮沸,加入丸子、小白菜、细粉丝烧开,即可装碗。

烹制时,丸子要做得大小均匀,肉馅顺一个方向搅动,使之上劲。此汤肉丸鲜香,汤清味美,白菜绿,清淡爽口,是家庭普通汤菜,四季均宜。

大白菜含有丰富的营养成分,有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。

双菇肉丝汤

金针菇100克,冬菇50克,肉丝80克,葱1根,酱油1大匙,柴鱼粉1小匙,淀粉1大匙,盐适量,白胡椒粉、香油各少许。

原料:

制作过程:

1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;冬菇浸透后切成丝;青葱切葱花。

2.电饭锅加水烧开,加入金针菇、冬菇丝、肉丝煮沸。

3.下柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。

金针菇是一种高钾低钠食品,高血压及老年人常食有益。

金针菇含有赖氨酸、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养,其赖氨酸能促进儿童智力发育和健脑。

花生凤爪汤

花生米100克,鸡爪150克,姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。

原料:

制作过程:

1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,出锅待用。

3.电饭锅内注入姜片、清水、盐、料酒,以大火煮10分钟,放入花生米再煮花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。还可降低胆固醇,防止皮肤老化,增强记忆力,是一种长寿食品。

凡花生霉变后不能吃,因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质。

10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,撒上胡椒粉,起锅即可。

芥菜咸蛋汤

芥菜250克,熟咸鸭蛋2个,酱油、味精、食用油、姜各适量。

芥菜含有大量抗坏血酸,具有提神醒脑、解除疲劳的作用。

原料:

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.电饭锅中加入姜片、清水烧沸,放入芥菜滚约3分钟。

3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸,再放入酱油、油味精起锅盛装汤碗内即成。

此汤鲜嫩清香爽口,是居家常用汤菜。

虾丸蘑菇汤

鲜蘑菇250克,虾仁150克,生菜心150克,姜、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。

原料:

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,入沸水锅中焯透沥水,切成丁;生菜切段;虾仁洗净剁成虾蓉,放入碗内,加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。

2.在砂锅内放入大半锅水,将虾仁馅挤成丸子放入锅内,用小火慢慢煮熟,然后用漏勺捞出。

3.锅中倒入鲜汤、蘑菇丁、料酒、盐、绿菜叶、味精烧沸,再下虾仁丸子,待再沸时盛入大汤碗即成。

建议选用平菇制作本汤。

虾肉含有虾青素,它是迄今为止效果最强的天然抗氧化剂,具有抵抗紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力、缓解运动疲劳、抗炎抗感染、抑制肿瘤等作用。

枸杞叶猪肝汤

猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞子10克,姜片、香油、盐、淀粉各适量。

原料:

制作过程:

1.将猪肝洗净后切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。

2.电饭锅内加入适量清水煮沸,加入猪肝片、枸杞子、姜片煮约2分钟。

3.放入枸杞叶,烧滚,调入味即可。

服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间,不能食用猪肝及其他动物肝脏。

枸杞叶具有滋补益精、祛风明目、清热止咳的功能。

花瓣鱼丸汤

鲜鱼肉200克,白菊花瓣25克,菠菜叶适量,鸡蛋清50毫升,盐、食用油、鸡汤、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、鸡油、葱、姜各适量。

原料:

制作过程:

1.将菊花瓣、菠菜叶洗净沥干;葱切段;姜切片;鲜鱼肉剁成鱼蓉放入盆内,依次加入盐、味精、胡椒粉、蛋清及熟油,搅匀成糊状待用。

2.锅烧热加入温水,把鱼蓉挤成丸子入锅内,火力不要过旺,待水烧开捞出备用。

3.电饭锅内加入葱、姜、鸡汤、味精、白胡椒粉、料酒、鸡油煮沸,再将鱼丸、菠菜叶、菊花瓣放入烧开,即可装碗。

菠菜叶可先用沸水烫过,已去掉其中的草酸。

白菊经常服用,能增强毛细血管抵抗力、抑制毛细血管的通性,起到抗炎强身作用。如果与枸杞一起服用可以明目。

菠菜蛋汤

菠菜200克,鸡蛋2个,鸡汤、盐、味精、香油各适量。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗干净;将鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.电饭锅内放入鸡汤煮沸,下盐、味精调味,再放菠菜稍煮,调入蛋液烧开,淋少许香油即可。

优质菠菜色泽浓绿,根为红色,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶,不着水。

菠菜富含铁质,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

丝瓜瘦肉汤

猪瘦肉150克,丝瓜300克,鸡蛋半个,水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各少许。

此汤肉质鲜嫩,汤味清淡,色彩美观,是夏日汤中佳品,适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症。

原料:

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片,加入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,沥水,切成滚刀块;木耳洗净待用。

2.炒锅放在中火上,放入少许猪油,待油五成热时,放入丝瓜,煸炒几下,出锅待用。

3.电饭锅内注入适量清水烧沸,投入猪瘦肉片稍煮,撇去浮沫,放入木耳、盐、味精、葱末、丝瓜烧沸,即可装碗。

选购丝瓜时,以鲜嫩结实、嫩绿光亮、顶端饱满者为佳。

塘葛菜猪肉汤

塘葛菜500克,瘦猪肉200克,盐少许。

原料:

制作过程:

1.塘葛菜洗干净;瘦猪肉切成片状,备用。

2.电饭锅内加入适量清水烧开,放入塘葛菜和瘦猪肉片,转中火煲2小时。

3.加入少许盐调味即可。

本汤适宜痢疾、肚痛、腹泻、小便不畅、尿液生黄者饮用。

塘葛菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素,并有很高的药用价值,全株均可药用。

杏仁青红萝卜汤

青萝卜、红萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3粒,盐适量。

原料:

制作过程:

1.青萝卜、红萝卜去皮,切块;瘦肉切成块。

2.电饭锅内加入瘦肉、杏仁、萝卜块和4~6碗清水,煲2小时。

3.加盐调味即可。

萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分,其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。

胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。

鱼滑浸油麦菜

油麦菜500克,鱼滑150克,老姜、盐、植物油、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.将油、盐、清水电饭锅中倒入煮沸。

2.加入鱼滑、油麦菜一起煮开,加味精调味即可。

油麦菜食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。是一种低热量、高营养的蔬菜。注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”

之称。

荷叶瘦肉汤

荷叶3块,柠檬4片,瘦肉200克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

原料:

制作过程:

1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗干净;瘦肉切成厚片。

2.电饭锅内放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金煮10分钟。

3.最后放入荷叶,煮至瘦肉酥软,加盐调味即可。

荷叶的化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其他抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用,经过炮制后的荷叶味苦微咸,性辛凉,具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效。

莲心虽苦,营养丰富,故莲子作为保健药膳时,一般不弃用莲心。

肉片黄瓜汤

猪瘦肉150克,黄瓜100克,料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒面、水淀粉、清汤各适量。

原料:

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净,切成薄片放入碗内,用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好;黄瓜一剖两半,去瓤切成斜片。

2.电饭锅内加入清汤煮沸,放入肉片烧开。

3.加入黄瓜片,放入余下的料酒、盐,并加入味精、胡椒面,起锅盛入汤碗内即成。

肉片腌后,口感更爽滑。

黄瓜,又名王瓜、胡瓜,为葫芦科一年生草本植物黄瓜的果实,有清热止、利水消肿、泻火解毒之功效,可防治动脉硬化。

银花肉片汤

银花30克,冬瓜200克,猪瘦肉100克,盐、淀粉各适量。

金银花性甘寒、气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪,自古被誉为清热解毒的良药。

原料:

制作过程:

1.银花洗净;冬瓜去皮切片;猪瘦肉切片,加少量盐、淀粉和适量水拌匀待用。

2.电饭锅内加入2000毫升清水烧沸,下肉片、冬瓜片煮熟。

3.加盐调味,放入银花煮1~2分钟即可。

此汤适用于春季风热上扰而致的感冒发热、小便黄少等症。

莲子百合瘦肉汤

莲子、百合各15克,瘦猪肉200克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量。

原料:

制作过程:

1.将莲子用热水浸泡,至发涨,去心;百合去杂质,洗净;瘦肉切块,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净。

2.将锅烧热加入油,炒香葱、姜,再加入肉块炒,烹入料酒,炒至水干,出锅待用。

3.电饭锅内注入肉汤,加入盐、味精、莲食用莲子时一定要把心去掉,否则煲出来的汤会失去原味。

润肺养心,滋肾补虚。

子、百合以猛火烧沸,撇去浮沫,慢火炖肉熟烂,拣去葱、姜即成。

46菊花鸡肉汤

菊花60克,鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

原料:

制作过程:

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