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第2章

电饭锅使用注意事项

1.电饭锅切忌磕碰,尤其内锅锅底和电热板板面不能磕碰,否则会因凹凸不平接触不好,影响电饭锅的热效率。

2.应将食物先放入锅内盖上盖后再接通电源;取出食物前务必先断开电源,以确保安全。

3.不可取出电饭锅内锅直接接通电源,否则有过热烧毁的危险。

4.电饭锅不宜煮酸、碱类食物,也不要将其放置在潮湿、有腐蚀性气体的环境里使用,以免损坏机件,发生故障。

5.电饭锅的内锅、外壳、电热盘切忌浸水。刷洗电器元件前,必须切断电源。

6.切勿用其它器皿替代内锅加热。

7.不要随意拆卸电饭锅的电器部件,以免影响电饭锅的性能和使用效果。

8.应经常检查电源插座和电源线是否有破损,以防漏电发生事故。

电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。它不但能够把食物做熟,而且能够保温,使用起来清洁卫生,没有污染,省时省力,是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。下面,是使用电饭锅烹调的一些技巧和注意事项。

田螺芋头粥

大米150克,田螺、芋头各200克,味精、盐各适量。

田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等成分,具有清热利水、除湿解毒之效。主治热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。

原料:

制作过程:

1.芋头去皮洗净,切粒待用;大米洗净,浸泡30分钟。

2.田螺去壳,浸泡20分钟,放入盐水中,以文火煮至螺肉变色,捞出切碎待用。

3.电饭锅内煮沸足量清水,加入大米、芋头煮粥。

4.粥成之时加入田螺拌匀,最后放入盐、味精调味即可。

凡脾胃虚寒、便溏腹泻者忌食;螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

柴鱼花生粥

大米半碗,猪骨500克,柴鱼干3~4条,带皮花生250克,姜1块,食用油、盐各适量。

柴鱼是鳕鱼、鲣鱼、鲔鱼等鱼类的干燥制品,有健脾胃、益阴血、补髓养精、明目增乳之功;猪骨性寒,有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,用少许油、盐腌30分钟以上。

2.猪骨洗净,过沸水去杂,冲去血沫;花生洗净;姜去皮切丝;柴鱼剪块待用。

3.电饭锅内烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)、猪骨、花生、柴鱼块、姜丝煮20~30分钟,揭盖止腾,再煮1小时即可。

4.加盐调味,即可装碗。

本粥的大米建议选用东北珍珠米,柴鱼则用韩国柴鱼。

咸蛋菜心粥

糯米、大米各100克,菜心3棵,咸鸡蛋1个。

据测定,咸蛋与鲜蛋相比,其蛋白质含量从14.7克下降至10.4克;脂肪含量从11.6克上升为13.1克;碳水化合物含量从1.6克飚至10.7克;钙含量更是从55毫克升至512毫克。菜心富含碳水化合物和蛋白质,常食有除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

原料:

制作过程:

1.将糯米、大米淘洗干净,一起用温水浸泡1小时;菜心洗净切粒;咸蛋分离出蛋黄与蛋清。

2.电饭锅内煮沸600毫升清水,放入大米、糯米煮至出现米油。

3.放入咸蛋黄,煮至蛋黄化开,转中火,一边倒入蛋清一边搅煮至沸腾。

4.加入菜心粒煮熟,加盐调味即可。

挑选咸蛋时,可用鲜蛋进行透照对比。一般鲜蛋气室都小于咸蛋气室。若发现咸蛋气室过大,则说明其质量较差。

叉烧皮蛋粥

大米150克,叉烧100克,皮蛋1只,盐、味精、葱花、香油各少许,清水适量。

皮蛋富含铁质、甲硫胺酸、维生素E等营养素,适量食用可泻肺热、去肠火、治泻痢、止喉痛等;叉烧含有丰富优质蛋白和脂肪酸,适量食用有强身补虚,补肾养血的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,加入适量油盐腌制30分钟;叉烧切丁;皮蛋去壳,洗净切丁。

2.电饭锅内煮沸足量清水,加入大米熬至粥成。

3.加入叉烧、皮蛋稍煮,再下味精、葱花、盐、香油调味即可。

由于皮蛋使用纯碱、石灰、盐、氧化铅等物质腌制,故残余较多重金属成分。经常食用会引起失眠、注意力涣散、贫血、关节痛、思维缓慢等铅中毒症状。

皮蛋瘦肉粥

大米1杯,清水10杯,皮蛋1个,油条1根,猪瘦肉100克,淀粉1/2小匙,料酒、味精、香葱末各少许,盐1/3小匙,鸡粉1小匙。

原料:

制作过程:

1.大米淘洗干净,浸泡30分钟,连同足量清水加入电饭锅以大火煮沸,转小火慢煮45分钟,熬至粥成。

2.皮蛋去皮切瓣;猪肉切片,加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟;油条切段待用。

3.将皮蛋、猪肉、油条、盐、鸡粉加入粥中煮15分钟,至汤汁黏稠时撒入香葱末,出锅装碗即可。

皮蛋不宜存放冰箱,否则会影响风味和色泽。

皮蛋富含矿物质,而绝少热量、脂肪。偶尔食用可刺激消化,增进食欲,促进营养吸收;猪肉味咸性微寒,有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功。

状元及第粥

大米300克,猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

猪肝富含铁、磷,常食有补肝明目之功。

原料:

制作过程:

1.大米淘洗干净,加水浸泡1小时。

2.将猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚分别洗净,猪肉、猪肝、猪腰切丁待用。

3.煮沸适量清水,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时,取出切段待用。

相传清朝状元林召棠每日喜以猪肝、猪腰、猪肚煮粥为食。后来有人向他打听粥名,状元就说这是“及第粥”,从此“及第粥”一名流传至广。

4.电饭锅内倒入1000毫升清水煮沸,加入大米煮开,转小火煮约40分钟,放入猪肚等食材,加盐调味,再煮10分钟,食前加入香菜、葱花即可。

艇仔粥

大米、鲜鱿鱼各100克,猪肚300克,猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克,干贝25克,盐、味精、大葱、姜、酱油、猪油、食用碱水各适量。

鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质,对骨骼发育和造血十分有益。

原料:

制作过程:

1.大米淘洗干净,加水浸泡1小时;鱿鱼用碱水浸泡,发透后洗净切丝,稍烫待用;干贝去筋,用温水浸开,撕碎;猪肚擦洗干净;花生仁去皮,放入沸盐水中稍烫,捞出沥干。

2.开油锅,加油烧沸,放入花生仁炸至金黄色,捞出沥干油分;米粉用沸油炸香。

旧时广州,河涌多有小艇泛游。其中部分艇家专集河虾、鱼片等水上食材为粥,向邻艇或岸人供应。“艇仔粥”一名由此而生。

3.电饭锅内煮沸300毫升清水,加入白米、干贝、猪肚煮开,转小火慢煮30分钟,加入盐和味精调味。

4.碗中放入猪肉皮、炸米粉、花生仁、鱿鱼丝,冲入滚粥,加入猪油、酱油、姜拌匀即可。

滑蛋牛肉粥

白粥适量,牛里脊肉300克,鸡蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条半条,小苏打1/8小匙,盐、酒、淀粉各1小匙,香油少许。

牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,食后可显着提高机体抗病能力;鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪,其中蛋白质的品质仅次于母乳,非常适合人体吸收。

原料:

制作过程:

1.肉切片,加辅料腌30分钟备用;油条撕块待用。

2.电饭锅内倒入白粥煮沸,下牛肉片煮至变色,熄火前打入生蛋拌匀。

3.加盐调味,装碗时加入葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

生鸡蛋含有抗生物素蛋白,食后会导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症,故应尽量避免食用生鸡蛋。

皮蛋猪肝粥

大米300克,猪肝200克,皮蛋1只,生菜50克,生姜1小块,香葱、生油、生抽、盐各适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,加入清水、香油、食盐浸泡30分钟;猪肝浸泡1~2小时,洗净切片,用生油、姜片、生抽腌好;生姜、生菜分别洗净;皮蛋去壳,洗净切粒。

2.煮沸适量清水,放入猪肝稍焯去腥。

3.电饭锅内煮沸1000毫升清水,放入猪肝沸煮1~2分钟,加入皮蛋、姜丝沸煮1~2分钟,倒入大米,以大火拌煮5分每100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.4毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。

钟,转小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌1次,以免粘锅。

4.最后加盐调味,撒入香葱即可。

12猪肝的有毒物质存留于肝血窦中,因此制作猪肝前应先浸泡1~2小时以去除残血。

鱼生粥

海蜇皮、油炸花生米各100克,大米、青鱼肉各500克,酱油50毫升,料酒15毫升,葱、姜各15克,香油10毫升,香菜10克。

青鱼含有的核酸是细胞必需物质,有延缓衰老、辅助疾病治疗的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,连同适量清水入电饭锅煮沸,转中火煮1.5~2小时,加入味精、香油、盐煮成咸味粥。

2.鱼肉剔骨洗净,切片待用;海蜇皮去泥切丝;葱、姜、香菜分别洗净切末,加入酱油拌匀。

3.另置数碗,分别盛入步骤2的食材。

4.粥成之时,趁沸直接倒入各碗中,迅速搅动,烫熟鱼片,食用时撒上花生米即可。

半熟鱼肉残留寄生虫可能性极高,因此鱼生粥不宜常食。

冬瓜鸭粥

大米200克,冬瓜500克,净鸭半只,陈皮1块,葱段、姜片、料酒、盐、味精、香油各少许,食用油少量,清水适量。

鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2、维生素E等成分。其中B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多,能有效抵抗多种炎症。

原料:

制作过程:

1.冬瓜留皮去瓤,洗净切块;净鸭掏去内脏,洗净切块;大米洗净,浸泡30分钟;陈皮浸软洗净。

2.炒锅倒油烧热,加入鸭子爆香,捞出待用。

3.电饭锅内倒入足量清水,加入鸭子、葱段、姜片、陈皮、料酒以大火烧开,改小火焖煮至鸭肉熟烂,捞出撕肉待用(电饭锅内留汤待用)。

4.将大米、冬瓜加入电饭锅中,虚煮至粥成,加盐、香油调味,撒入鸭肉即成。

鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

香葱鸡肉粥

大米1杯,鸡脯肉100克,清水13杯,盐、味精、淀粉各少许,鸡粉1小匙,冬菇、香葱、胡椒粉、香油各适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡脯肉洗净切粒,加入盐、味精、淀粉腌制15分钟;冬菇洗净,泡软切丁;香葱洗净,切葱花备用。

2.电饭锅内注入适量清水,加入大米以旺火煮沸,转小火慢煮40分钟。

鸡肉含有的磷脂类具有强大的乳化作用,可令沉积在血管壁上的胆固醇形成乳白色液体,排出体外。

鸡肉性温,多食容易生热动风,故外感发热、热毒未清或内热亢盛者不宜多食。

3.加入鸡粒、冬菇、盐、胡椒粉、香油,拌煮10分钟,撒入葱花即可。

干贝鸡丝粥

大米150克,干贝50克,水发香菇少量,熟鸡肉200克,油条1根,葱花、味精、盐、香油、胡椒面各少许,清水适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;干贝去筋洗净,蒸熟撕碎;熟鸡肉撕碎;水发香菇洗净切丁;油条切粒。

2.电饭锅内烧开足量清水,加入大米、香菇煮沸,改小火煮至粥浓米烂。

3.加入干贝、鸡丝拌煮候沸,再放入盐、鸡肉所含维生素E是一种最主要的抗氧化剂之一。它能促进性激素分泌,显着增加男性精子活力和数量,提高女子雌性激素浓度,防治男性不育,预防流产。

挑选鸡肉时应注意:刀口不整,放血良好者为活鸡屠宰;残血、暗血,刀口平整甚至无刀口的应是死鸡屠宰。

味精、香油、胡椒面调味,食用时放上葱花、油条粒即可。

滑鸡粥

大米200克,鸡翅根3只,葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精各适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,加水浸泡30分钟;鸡翅根去皮,分离骨肉,鸡骨洗净,并用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉和清水腌好。

2.电饭锅内煮沸700毫升清水,加入大米以大火煮开,再放入鸡骨转文火煮1小时。

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分,有滋补血液、补肾益精、增强体力等作用。

若嫌剔鸡翅根麻烦,可选鸡胸肉代替,不过口感稍差。

3.放入鸡肉,搅拌一下,待粥重新沸腾后关火。

4.撒入适量盐和葱花即可。

兔肉粥

大米100克,嫩净兔肉100克,水发香菇、葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油各少许,清水适量。

兔肉味甘性凉,富含蛋白质、卵磷脂、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;兔肉洗净切片,加入味精、盐、料酒、香油腌制片刻。

2.电饭锅内注入足量清水,加入大米、香菇用旺火煮沸,改小火熬煮成八成熟。

3.加入兔肉、盐、姜丝、味精、胡椒粉拌煮,煮沸2~3次,加入香油、葱丝即可。

兔肉性偏寒凉,凡脾胃虚寒所致呕吐、泄泻者忌用。

鸡肝鸡子粥

大米150克,鸡肝200克,鸡蛋2个,葱末、盐、味精、料酒、香油各少许,清水适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肝去筋,摘去靠近苦胆的部分,洗净切片,加入料酒、味精、盐、葱末拌腌;鸡蛋打散待用。

2.电饭锅内烧开足量清水,加入大米熬至粥成。

3.加入鸡肝、鸡蛋,煮沸2~3次,加盐调味,最后淋上香油即可。

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等营养成分。其中铁质尤为丰富,是最常用的补血食品之一;鸡蛋富含优质蛋白。每100克鸡蛋含13克蛋白质,大致相当于50克鱼或瘦肉。而且鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

鸡肝容易损伤男子精气,故男性不应常食。

鸡肉蛋清粥

白米1杯,鸡肉1/2杯,蛋清3个,淀粉1小匙,柠檬汁3大匙,鸡汤8杯。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肉切片,加水和淀粉拌匀;蛋清打至发泡。

2.电饭锅内注入鸡汤煮沸,放入大米煮沸拌匀,改中小火熬煮30分钟。

3.倒入鸡肉,续煮1分钟,再倒入发泡的蛋清迅速拌匀,即可熄火。

4.食用时滴入柠檬汁即可。

柠檬原产于中国喜马拉雅山麓,目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布,我国四川、台湾、福建、云南、广西等地也有栽培。

柠檬含有维生素C和多种矿物质,除了可增强免疫力、消除紧张疲劳之外,还能够美白、防斑、防癌、抗老化作用;蛋清含有丰富的人体必需氨基酸,却没有蛋黄高量的胆固醇。

罗汉粥

香菇、草菇、胡萝卜、竹笋、湿黑木耳、湿银耳各50克,白饭150克,淀粉1小匙,盐、味精、食用油各少许。

草菇含有对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。草菇含有的某种异种蛋白,对人体癌细胞更是有杀灭作用。

原料:

制作过程:

1.香菇泡软去蒂,用淀粉抓洗干净,沥干切片,拌入适量食用油备用。

2.萝卜洗净切粒;竹笋、银耳、黑木耳、草菇分别洗净切丁,用沸水稍烫捞起备用。

3.电饭锅内加入白饭和足量清水煮15分钟,加入香菇、萝卜等料续煮5分钟左草菇起源于广东韶关南华寺,约在20世纪30年代由华侨传到世界各国,如今已成为世界第三大栽培食用菌。

右,最后调入盐和味精即可。

鸭蛋瘦肉粥

大米200克,咸鸭蛋1只,瘦猪肉100克,盐、葱花、香油、味精、食用油各少许,清水适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,用适量油、盐浸泡30分钟;咸鸭蛋煮熟,去壳切丁;猪肉洗净,切丁待用。

2.电饭锅内煮沸足量清水,加入大米(连同浸米油盐)熬至粥成。

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    诺贝尔文学奖,以其人类理想主义的伟大精神,为世界文学提供了永恒的标准。其中所包含的诗、小说、散文、戏剧、哲学、史学等不同体裁。不同风格的杰作,流光溢彩,各具特色,全面展现了20世纪世界文学的总体各局。吉卜林、梅特林克、泰戈尔、法朗士、消伯纳、叶芝、纪德……一个个激动人心的名字;《尼尔斯骑鹅旅行记》、《青鸟》、《吉檀迦利》、《福尔赛世家》、《六个寻找作者的剧中人》、《伪币制造者》、《巴比特》……一部部辉煌灿烂的名著,洋洋大观,百川归海,全部汇聚于这套诺贝尔文学奖获奖者文集之中。
  • 穿越大清后宫:孝淑睿皇后

    穿越大清后宫:孝淑睿皇后

    她穿越而来,是清朝唯一生育皇帝的嫡皇后,也是在位时间最短的皇后。她是嘉庆皇帝的原配妻子,也是道光皇帝的生母。她贤良淑德深受乾隆皇帝青睐,她洞悉历史却掌握不了自己的命运…爱她的人用生命守护她誓死方休,她爱的人因政权和她背道而驰。是残酷的皇权改变了他对她的真情?还是她用付出成全了他的千秋大业?望断秋水,回得了过去,回不得曾经。这一切不过是前世今生的牵绊罢了……【本故事纯属虚构,请勿模仿】
  • 穿越:小小恶霸太子妃(完)

    穿越:小小恶霸太子妃(完)

    不就是黑帮打架也能穿越古代三岁???还是个被人到处追杀的太子妃?醒来就见到小男孩子。什么?他是太子?他要是太子能住这比普通百姓还不如的烂"茅房"?以为他是在大言不惭哼!穷就穷,娶不到老婆就算了还想骗她这心智16岁的宇宙超级无敌少女?算了,反正她在这个时代也不认识什么人他说什么便是什么吧谁知,皇帝一道圣旨下让太子搬师回朝见鬼,他还真是个太子!哈哈,那么她不就可以作威作福了?-------------------------推荐好友幕纱小说:http://m.pgsk.com/a/116854/《冷面王爷的绝色丫头》作品介绍:真是人倒霉喝凉水都塞牙缝!在家睡觉都能跟风来个穿越。穿就穿吧,还穿到了一个没听过的朝代。算了!我也不计较这个了,可为什么人家穿越不是公主,就是王妃。眼前我这算是个怎么回事?