藕的营养丰富，含淀粉、蛋白质、碳水化合物、鞣质和多种维生素、矿物质，对人体有滋补作用。“鲜藕止血，熟藕补血”更是对藕的保健功效的总结，怎样吃藕更健康是许多人关心的问题。
藕既可生吃，又可做菜、熬粥，用糖腌制成蜜饯或是制成藕粉。藕粉既有营养，又易消化，是老幼病弱者的良好补品。藕还是一味良药，有解渴、醒酒、止血、散淤的功效，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。
藕的家常吃法有下面几种。
凉拌藕丝嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，放上盐、糖、白醋、味精拌匀。特点是色泽淡雅，吃来沙沙作响，生脆开胃，焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
鱼香藕丝先用糖、醋、辣椒、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、糯米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻，下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点是麻辣香脆，别俱佳韵。
老藕排骨汤这是湖北著名汤菜。在煮排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成。特点是此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口。
糯米藕片大莲藕2500克，糯米1000克，白糖、饴糖适量。将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入锅中，加清水500克，放入适量白糖、饴糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，至藕熟起糖皮后，切片、装盘、淋上糖浆即可。特点是风格独特，口味俱佳。
——不同食法选择不同的藕
藕有池藕和田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多。田藕栽在水田中，品质略次。池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短，有十一孔，上市早。
藕以藕节短粗为好，从藕尖数起的第二节藕最佳。藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。
藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米做成桂花糖藕。
菠菜食疗价值高——三天不吃青，两眼冒金星
菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血压等症有食疗作用，同时常吃菠菜对预防口腔炎症、皮炎等也有一定疗效。
菠菜有很高的食疗价值。
通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用。
促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和皮肤上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
保障营养，增进健康菠菜中含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。
促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟—生齐酚、6—羟甲基蝶陡二酮及微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
能清洁皮肤，抗衰老菠菜的提取物具有促进培养细胞增殖的作用，可使人焕发青春活力。
——菠菜的健康吃法
菠菜粥：菠菜、红枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服数日。
菠菜拌藕片：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生；以上两物加入盐、麻油、味精拌匀即可。这道菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。
菠菜猪血汤：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血、敛阴润燥的功效，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。
根据自身状况选择粗粮——五谷杂粮壮身体，粗茶淡饭保平安
选择什么样的粗粮要根据自己的身体状况而定。
胖人最应该选择什么粮食食品胖人喝绿豆粥是件很好的事，因为绿豆粥富含膳食纤维，升糖指数低，对体内胰岛素的分泌影响小，能抗饿，而且不易让热量过剩。膳食里经常有红小豆，可以明显减轻饥饿感。胖人还可以把褐色糙米纳入膳食。这种米的淀粉主要是直链淀粉，食入后在人体内消化吸收慢，其升糖指数低于各种黏米和香米，是抗饥饿的好食品。
锻炼少、容易发胖的人最应该选择什么粮食食品这类人应该和胖人采取相同的方法，以达到控制饮食的目的。
血胆固醇高者最应该选择什么粮食食品绿豆、红小豆里都有较多的可溶性纤维，有助于降低胆固醇。红小豆、燕麦片含有大量的植物固醇，可以降低胆固醇、血脂。体检发现血胆固醇升高时，喝红小豆粥、燕麦片粥、绿豆粥，都会帮助降低血胆固醇，有助于防止动脉硬化、冠心病和中风的发生。
糖尿病人应该选择什么粮食食品糖尿病人可选择食用绿豆、褐色糙米，这些粗粮升糖指数低，可以稳定血糖。膳食中引入这些食品，可以明显减轻饥饿感。
但不是说这些食品可以治疗糖尿病，吃得越多越好，要想膳食结构更合理，仍要做到热量平衡。
老年人便秘应选择什么粮食食品食用绿豆、红小豆、全麦粉做的食品，可以使人体摄入足够的膳食纤维，对防治老年人的便秘有好处。
——根据年龄段选择粗粮
25~35岁：不要吃过多的粗粮。粗粮中大量的纤维素会影响蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。这个时期的男人应该选择含有丰富的锌、硒、维生素E和维生素C的食物，比如豆腐。
35~45岁：随着新陈代谢率的降低，高甜度的食物会对人体造成比较大的伤害，而各种粗杂粮、大豆等对这个年龄段的人有很大帮助。
45~60岁：由于身体的特殊需要，尽量摄入能调节和补充身体所需营养元素的食物。这个年龄的女性，要多吃豆类食品。
60岁以后：这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。此时应多选择含有丰富抗氧化物的食品和含锌量丰富的食品，如豆类、玉米类食物。
细嚼慢咽好处多——吃得慌，吞得忙，伤了胃口害了肠
许多人为了赶时间狼吞虎咽，最后给身体带来很大伤害，从“吃得慌，吞得忙，伤了胃口害了肠”就可以看出狼吞虎咽给身体带来的伤害。细嚼慢咽的好处很多，吃饭时细嚼慢咽能帮助食物更好地消化。
细嚼慢咽可保护肠胃
吃饭时细嚼慢咽的人，一般不易患消化道溃疡。
可防治牙病
由于食物在口腔中被反复咀嚼，牙齿表面便受到唾液的反复冲洗，增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。
可以美容
细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，加速了肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，面色红润。
延缓脑力衰退
细嚼慢咽可使面部肌肉得到运动和锻炼，还能增强大脑的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。
有助于长寿
细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，抵抗机体组织老化的腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。
——一口饭嚼30次
细嚼慢咽有这么多的好处，日本人因此推广“一口饭嚼30次”，即半分钟，一顿饭吃半个小时。先入胃的食糜（已被嚼烂的饭）中的营养被吸收入血液，提高了血糖浓度，食物中枢便有饱胀感，从而下令停食，这样就不会因吃得太多而肥胖。要一下子达到上述慢食的要求可能有点困难，可以用以下几种辅助动作帮你实现慢食。
饭前喝水或淡汤以增加饱感。
边吃边聊天，谈愉快的事，不要教子和争论。
试用左手进餐，除可延长吃饭时间外，还可开发右脑。
多吃耐咀嚼的食品，如红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
以上这些可行的办法可促使你放慢进餐的速度，不妨试试，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。
能保持食物营养的烹调方法——火急烙不好饼，三滚不如一焐
不同的烹调方法对于食物营养成分的保留程度是不一样的。
火候与时间火候即烹调时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微温火等几种。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。在炒腰花和炒青菜时，为了保持青菜的营养，就必须分批少量，烈火急炒；熘鱼片和烩生鸡丝，需要微温的火候，才能使炒出的菜肴嫩而漂亮；红烧肉类则需要放在微火上炖很长的时间，才能味美可口、软细适中。
食物的选择选择原料时，除了要注意质量好坏和是否新鲜外，还应注意选择适用于不同烹制法的品种和部位。炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉则以后臀尖较为适宜。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。
佐料佐料与烹调的颜色浓淡有密切的关系。一般应选用上等的作料。作料中最需要的是高汤（鸡汤、肉汤）、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。
颜色为了使菜肴美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得分外美观；在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋；要使青菜更绿，就需烈火爆炒。
菜肴的温度热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。
——防止肉类食物营养损失的烹调方法
挂糊上浆法：原料外部裹上一层“保护壳”以避免原料与高温直接接触，从而保护原料中的营养成分（蛋白质、脂肪、水、无机盐），并使肉嫩味香。
急火猛炒法：此法可使肉类的营养成分得到保护，尤其对维生素的保存率最高。据实验，猪肉用“急火猛炒”2~3分钟，硫胺素保存率为87%，维生素B2保存率为100%；如用炖煮法，半小时后硫胺素的保存率仅为53%，维生素B2为85%。因此平时吃肉，最好切成丝、丁、条，用急火猛炒，并配以蔬菜，这样既能保护营养素，又可使营养成分搭配合理。
文火慢煮法：一般指煨、炖、焖、烧肉类食物。文火煮熟的方法耗时较长，易入味，一般在2~3小时。时间不足或过长都会影响风味和蛋白质、脂肪的保留。
——早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐
