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第15章 水果类食物(1)

苹果

【性味】性凉,味甘、微酸

【归经】入脾、胃经

【主治疾病】肺燥,肺热,咳嗽,心气不足,心烦不安,急躁易怒,清热解暑,便秘,肥胖,脾胃虚弱,四肢无力

采购

选苹果时,有人以为皮细果肉才会鲜嫩,其实不然,苹果以色泽浓艳、外皮苍老的为好。随着果实的成熟,果面会挂上一层薄薄的粉,所以应该选择表面白粉光亮的,这样的苹果多生于果树的上方或外部,接受的雨露阳光比较充足,味甜肉脆,十分可口。

保存

家庭贮藏苹果,可选优良品种的健康果,单果包纸,整齐码放在木箱或纸箱中,放置在较低温度下即可。也可将苹果单果包纸后放入塑料食品袋中贮藏,塑料袋扎口或简单折叠封口都行。

烹调须知

苹果切开后放置一会儿就会变为暗红色,这是因为苹果含有氧化酵素。这种酵素一旦和空气接触,就会迅速发生氧化作用,变成暗红色,很不美观。要防止这种情况,可将切开的苹果浸于稀释的盐水中,这样处理可以避免苹果接触大量的空气,阻止氧化发生。

食用宜忌

苹果性凉,故脾胃虚寒,腹痛腹泄者,不宜多吃。习惯性便秘、产后便秘、大病后便秘者要慎吃。

食谱

1.苹果炖鱼

【材料】苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣、生姜各10克,盐8克,绍酒6毫升,味精、胡椒粉各2克。

【功效】补虚养生食品,具有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效,适于胃寒体质者食用。

【做法】

(1)将苹果洗净,去皮、去籽,切成小瓣,用清水浸泡,备用;将草鱼冲洗干净,切成块状;瘦肉切成大片;红枣泡洗干净;生姜去皮,切成片。

(2)炒锅加热,入油,下姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖煮。

(3)待炖汤稍白后,加入苹果瓣,调入味精、胡椒粉,继续炖约20分钟,即可出锅。

2.苹果鸡肉沙拉

【材料】苹果50克,熟土豆120克,鸡胸肉100克,沙拉酱80克,牛奶80毫升,核桃仁50克。

【功效】补气滋润,改善痛经症状。

【做法】

(1)鸡胸肉洗净,煮熟;苹果洗净,去皮、去子,切成小块;熟土豆切成小块。

(2)把鸡肉与苹果、土豆混合,加入沙拉酱搅拌均匀,再加入核桃仁,即可食用。

3.苹果炒蟹柳

【材料】青苹果2个,蟹柳2条,盐6克,油2汤匙,胡椒粉2克,红椒1只,葱1根,大蒜1头。

【功效】可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽,同时对身体有很好的滋补作用。

【做法】

(1)将苹果洗净,去皮、去子,切丁,浸泡于盐水中,备用葱切段,蒜去衣、捣成蒜泥;红椒洗净,去籽,斜切成块;蟹柳斜切成约长3厘米条状。

(2)热炒锅,入油,倒入蒜泥爆香,放蟹柳,翻炒至熟,再放入苹果丁、葱段迅速炒合,加入盐、胡椒粉调味,即可出锅。

【性味】性凉,味甘

【归经】入胃、大肠经

【主治疾病】肺热咳嗽,咯血,吐血,反胃,便秘,肺热咳嗽,急性支气管炎,慢性支气管炎,肺结核,糖尿病,高血压,传染性肝炎,高血压病,饮酒过多

采购

一般来说,梨以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。

此外,在选购时还要注意挑选花脐处凹坑深的梨,因为这种梨质量及口感较好。

保存

梨的保存很方便,如果是家庭购买,而且买的数量又不是很多,放置在客厅或者厨房通风处即可。

烹调须知

冻透了的梨十分坚硬,烹调时可将冻梨完全浸泡在冷水里,几分钟后梨表面就结了一层冰,将冰敲掉,继续浸泡,至梨变软即可。另外,为了防止梨削皮后变色,可将削好皮的梨放冷水中,使之与空气隔绝。

食用宜忌

梨性偏寒助湿,含果酸较多,因此多吃会伤胃,脾胃虚寒、畏冷食、胃酸多者应少吃。产妇更应慎食。

食谱

1.梨子莲藕汁

【材料】梨子2个,莲藕500克,盐水1000毫升,蜂蜜50克。

【功效】改善喉咙疼痛及扁桃体发炎症状。

【做法】

(1)将梨洗净、去皮、切成大块,榨汁。

(2)整条莲藕用水冲洗干净,浸泡于盐水中约3分钟后取出,用刷子将莲藕表皮刷洗干净,再用冷开水泡洗后备用。

(3)把彻底洗刷干净的莲藕切成长条状,榨汁。

(4)将梨汁与莲藕汁混合,加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。

2.蜜汁梨球

【材料】黄梨300克,白糖200克,蜂蜜100克,食用油100毫升,面粉20克,鸡蛋清15克,淀粉10克。

【功效】清热润肺,帮助化痰。

【做法】

(1)梨洗净、去皮、去核,切丝。

(2)将梨丝与鸡蛋清、淀粉、面粉混合,调匀,制成梨丸。

(3)将梨丸放入五成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油。

(4)锅内加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇明油,装盘即成。

3.水梨辣泡菜

【材料】梨1个,芹菜3根,红萝卜丝适量,白醋、辣椒酱各2大匙,盐、糖各1匙半,水半杯。

【功效】清热去火。

【做法】

(1)将梨洗净,沥干后切成8片,去核,去蒂。

(2)将梨片与芹菜、红萝卜丝一同加入盐搅拌均匀,腌泡1天使其自然软化后,再倒掉1/2分量的盐水备用。

(3)将腌泡好的梨片与糖、白醋、辣椒酱、水混合,搅拌均匀即可。

西瓜

【性味】性寒,味甘

【归经】入心、膀胱、胃经

【主治疾病】高血压,急、慢性肾炎,胆囊炎,高热,口疮,美容,醉酒

采购

挑选西瓜时,用手拍打瓜身有震动的感觉,用手指轻弹瓜身响音清脆者为佳。如果瓜皮柔软、淤黑,敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闷响,那可能是倒瓤烂瓜,不宜购买。

保存

存放西瓜时,可以先用干布将西瓜外皮抹干净,然后用浓度为15%的盐水抹一遍,再用干布擦干净。最好能放在阴凉通风处,经常翻翻身,这样可延长保存期。

烹调须知

烹调西瓜时,如瓜肉已经变软或有腐酸味,千万不要继续食用,否则会导致腹泻、肠胃发炎等症状的发生。因此,烹调应注意选择成熟的新鲜西瓜。

食用宜忌

西瓜水分较多,在胃里会冲淡胃液,容易引发肠胃炎、腹痛、腹泻、消化不良等症状,所以,患有脾胃虚寒、肠胃溃疡,包括在病期内调养中均不宜多食用西瓜。

食谱

1.双瓜饮

【材料】西瓜300克,大黄瓜200克。

【功效】具有改善高血压、心脏病、预防心血管疾病的功效。

【做法】

(1)将西瓜去皮、去子、切成小块。

(2)把大黄瓜洗净,削皮,去瓤,切碎。

(3)将西瓜块和黄瓜一同放入果汁机中,搅拌均匀,即可饮用。

2.西瓜酪

【材料】西瓜2500克,白糖400克,冻粉100克。

【功效】清凉适口,解暑醒酒。

【做法】

(1)把西瓜去皮除籽,切成小片,放入方盘内待用。

(2)冻粉用温水洗泡,切成小段,放入白糖,加入适量水,上屉蒸制;待冻粉溶化后,再用细纱布过滤待用。

(3)把方盘内的西瓜片浇上糖粉汁,待冻结后,改刀切成长方形的小块,即可食用。

3.凉拌西瓜皮

【材料】西瓜皮300克,红柿子椒3个,精盐8克,白糖5克,醋、麻油各5毫升,味精2克。

【功效】此菜以富含食物纤维为特点,有利吸收消化道内水分,增加肠内容物体积,促进肠蠕动,缩短食物残渣通过肠道的时间,增加排便量,有利于防治便秘。

【做法】

(1)削去西瓜皮的外皮和靠近瓤的软层,只取靠外皮的浅绿色层,洗净,切成小方丁,撒上大半汤匙精盐拌匀,腌渍15分钟使之入味。

(2)红柿子椒去蒂和籽,洗净,放入开水中烫熟即捞出,放入凉水中投凉,切成小方块,加少许精盐拌匀腌渍一会。

(3)将腌好的西瓜丁、红柿子椒块同放入菜盘中,沥去水,加入白糖、醋、香油、味精拌匀,即可食用。

樱桃

【性味】性温,味甘、微酸

【归经】入脾、肝经

【主治疾病】瘫痪,四肢不仁,风湿腰腿痛,食滞,腹泻

采购

凡果实新鲜,色泽鲜红,表皮光滑,有光泽和胀感,粒大均匀,成熟度适宜,无残果,无青果,无烂果,无软熟,无裂皮,无渗水的为好。反之为次。

保存

将樱桃装纸盒内,外套塑料袋,存放于冰箱冷藏室上层,可贮存2~3星期。

烹调须知

樱桃不宜与黄瓜同时烹调,因为樱桃中富含维生素C,黄瓜中含有维生素C分解酶,能够破坏食物中的维生素C,二者同时烹调,樱桃中的维生素C会遭到破坏,使其失去原有的营养价值。

食用宜忌

樱桃性温热,不可多吃,阴虚火旺、大便干燥、口臭、流鼻血和患热病者不宜食用。

食谱

1.拔丝樱桃

【材料】樱桃罐头300克,熟花生油500毫升,白糖120克,干面粉100克,香精5克,青红丝4克。

【功效】色味俱佳,具有温中益气、补精添髓、滋养肝肾、益脾养目的功效。

【做法】

(1)将樱桃沥净汁,滚上一层干面粉。

(2)在滚上一层面粉的樱桃上撒上一层水,随后再滚上一层干面粉,除去面粉渣。

(3)锅内放约500克油,烧至七成热时,将樱桃下入锅中,炸至金黄色,捞出控净油。

(4)炒勺内放入适量的油和白糖,用急火炒至出丝时,倒入樱桃,撒上青红丝,滴上香精,快速翻炒,随后可盛入涂好油的盘中。

2.樱桃蒸鸡腿

【材料】新鲜樱桃20克,鸡腿2只,猪肉片100克,火腿末、葱丝、姜片各20克,鸡蛋2个,料酒1杯,盐、味精适量,淀粉1小匙。

【功效】樱桃蒸鸡腿味道鲜美,具有治疗贫血与痛经症状的功效。

【做法】

(1)将鸡腿洗净,去骨,撒上淀粉、盐、味精,拌匀。

(2)将猪肉片洗净,切成细末,放入碗中,与盐、味精拌匀。

(3)将樱桃去蒂,洗净,去核。

(4)把猪肉末抹在鸡腿上,加入葱丝和姜片,倒入料酒,将鸡腿放入蒸锅中蒸熟。

(5)待鸡腿蒸好后,将其取出,将鸡蛋液打好后放入盐拌匀,淋于鸡腿上。

(6)将樱桃排放在鸡腿上,再将鸡腿放入锅中蒸熟,即可食用。

3.樱桃柠檬汁

【材料】樱桃100克,柠檬1个。

【功效】清凉爽口,有降低尿酸值、改善痛风的功效。

【做法】

(1)将樱桃洗净,去蒂,去核,备用。

(2)将柠檬洗净,放入果汁机中榨汁,再加入约500毫升的冷开水,搅拌均匀。

(3)把去核后的樱桃与柠檬汁用果汁机搅拌均匀即可。

葡萄

【性味】性平,味甘酸

【归经】入肺、脾、肾经

【主治疾病】五脏劳伤、筋骨不坚、气血不足、阴虚咳嗽、潮热密汗、心悸不宁、下肢浮肿、尿少等症

采购

葡萄以果穗完整、颗粒均匀、果实饱满、果皮光亮而无粉状物,且提起后颗粒不会掉下来者为佳。

如果摘取果柄部位的果实尝后是甜的,则整串葡萄的味道都会是甘甜的。

保存

将葡萄装入塑料袋内放入冰箱,可以存放一周左右。

烹调须知

葡萄不宜与海味食物一起烹调,否则不仅会降低蛋白质的营养价值,还容易使钙质和果酸结合成新的不易消化的物质,刺激胃肠道,从而出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

食用宜忌

脾胃虚寒、糖尿病、便秘患者不宜多食。多食易生内热,导致上火。吃葡萄后不能立刻喝水,否则会导致腹泻。

食谱

1.葡萄酒酿

【材料】葡萄、白糖各500克,糯米酒500毫升,元宵30克,樱桃20克,芝麻10克,桂花8克,水淀粉6克,清水100毫升。

【功效】具有补益肺脾、养血安胎的功效,适用于脾虚久泻、饮食减少、妊娠胎动不安等症状。

【做法】

(1)葡萄洗净,去皮、去籽把葡萄、白糖、桂花、芝麻放入同一容器中,加少许清水,搓匀、拍实,切成小方丁,风干。

(2)锅里入清水,上火煮沸,加入白糖,用勺将其搅拌均匀,待水烧开后,将水上浮沫撇去,投入葡萄,用水淀粉勾芡,再加入糯米酒稍煮。

(3)再取一锅,放入清水,上火煮沸,下元宵煮至熟,捞出元宵,将其放入盛有糯米酒的锅内,撒上樱桃。

(4)待元宵、葡萄、樱桃均浮在水面上时,出锅,装入汤碗中即可。

2.葡萄甜薄脆

【材料】葡萄干150克,鸡蛋清120毫升,牛奶500毫升,面粉200克,白糖10克。

【功效】补血补气,使脸部恢复好气色。

【做法】

(1)在鸡蛋清中加入面粉、白糖、牛奶,搅拌均匀。

(2)将葡萄干放入面糊中,搅拌均匀。

(3)炒锅加热,入油,用烧热的锅铲将葡萄干面糊放入油锅中,炸成薄片即可。

3.葡萄什锦饭

【材料】葡萄干50克,糯米600克,樱桃、熟莲子、红枣、桂圆肉、熟花生仁、芡实、柿饼各25克,白糖、湿淀粉各15克,精制植物油10毫升。

【功效】主治食欲不振、小便频数。

【做法】

(1)先将葡萄干洗净去蒂,柿饼洗净切成小块;莲子、红枣洗净。

(2)糯米淘洗干净,用水浸泡后放在纱布上,上笼用旺火蒸熟后取出,然后倒入盆中,加入白糖、植物油及少量开水,搅拌均匀。

(3)取大碗一个,在碗内抹上一层油,将葡萄干、莲子、红枣、花生仁、芡实、柿饼、樱桃一起装入碗内,拼成图案,然后放入糯米,上笼蒸熟,随后取出扣入大盘内。

(4)炒锅上火,放入开水、白糖煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在葡萄什锦饭上即成。

草莓

【性味】性凉,味酸、甘

【归经】归肺、脾经

【主治疾病】动脉硬化,高血压,冠心病,坏血病,结肠癌

采购

以色泽鲜亮、有光泽、有细小绒毛、手感较硬者为佳,不要买过大的、过于水灵的、长得畸形的草莓,有可能是激素催熟所致。

保存

草莓十分怕水伤,购回的草莓如不马上食用,千万不要用水洗。草莓在冰箱中保鲜,湿度不宜太低,否则会冻坏草莓。

烹调须知

烹调草莓前用大碗装半碗左右的水,挤入一滴柠檬汁,将草莓放进柠檬水中,前后摇几次。由于柠檬水的酸性作用,草莓细胞会紧缩,之后再用水洗,就不会使味道变淡,而且吃起来会觉得很新鲜。再者,酸也具有防止草莓掉色的作用,可以使草莓恢复光鲜。

食用宜忌

痰湿内盛,肠滑便泻,尿路结石患者不宜多食。

食谱

1.草莓芹菜汁

【材料】草莓200克,菠萝80克,芹菜30克,橘子、西红柿各1个。

【功效】含有丰富的维生素,能起到有效帮助降血压、预防中风的作用。

【做法】

(1)将草莓洗净,去蒂,切块:橘子去皮,去子,切块;西红柿洗净,切块:菠萝去皮,切块;芹菜洗净,切成小段。

(2)把草莓块、橘子块、西红柿块、菠萝块、芹菜段放入果汁搅拌机中,搅拌成果汁即可。

2.草莓黄瓜

【材料】草莓200克,黄瓜500克,白糖100克,盐10克,白醋5毫升,味精1克,清水40毫升。

【功效】具有降血压、美容养颜的功效。

【做法】

(1)将黄瓜洗净,切去两头,再切成小条形;把黄瓜条放入小盆内,加盐腌渍10分钟,捞出,用凉水冲洗,沥干水分,装入盘内。

(2)将白糖用清水溶化,备用;草莓洗净,去蒂,切成小块后碾碎,装入一小盘中。

(3)在草莓上淋入糖水、白醋,加味精调味,拌匀,放入冰箱内冷冻。

(4)将草莓料从冰箱取出,均匀浇在黄瓜条上即可。

3.草莓绿豆粥

【材料】草莓、糯米各250克,绿豆100克,白糖20克。

【功效】清热解毒。

【做法】

(1)将草莓洗净,去蒂,备用;绿豆拣去杂质,淘洗干净,用清水浸泡约4个小时。

(2)将糯米淘洗干净后,与泡好的绿豆一同放入锅中,加入适量清水。

(3)将锅烧沸后,转小火煮至绿豆酥烂、米粒开花。

(4)把草莓、白糖放入锅中,与绿豆和糯米搅拌均匀,再稍煮片刻即可。

橘子

【性味】性温,味甘酸

【归经】入肺、胃经

【主治疾病】消化不良,食欲不振,胸膈满闷,口渴咽干,干咳无痰

采购

橘子以新鲜光亮、无斑点、捏时有硬朗感觉者为佳。

保存

橘子的贮存很简单,在室温下就可以存放很久。如果存入冰箱,会让它们的保鲜时间更长一些。

烹调须知

橘子含有丰富的维生素C,经常食用对人的健康与美容大有裨益。但值得注意的是,吃橘子时不要把每一瓣上的白丝也拿掉,光吃里面的橘肉。因为橘子及所有柑橘类水果的皮和白丝,都含有许多营养素。

食用宜忌

风寒咳嗽、口腔炎、牙周炎患者及肠胃功能欠佳者不宜食用。

食谱

1.橘子杂果汁

【材料】橘子2个,木瓜1/2个,香蕉1根,菠萝200克。

【功效】橘果汁营养丰富,味道爽口,具有改善便秘的功效。

【做法】

(1)将橘子去皮,去核,备用;木瓜洗净,去皮,去子;香蕉剥皮,切段;菠萝去皮,果肉切丁。

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    平安京中,贵族藤原济时与情人绫子受鬼魅所袭,性命垂危。阴阳师安倍晴明同好友源博雅追查此事,发现背后别有隐情。风起云涌的相扑大会、破裂的琵琶“飞天”,向神明祈求化身为鬼的女人……重重迷雾之下,究竟是谁的诅咒化作狰狞面目,又是谁的怨恨深切入骨?