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第20章 吃对了,让血糖四平八稳(5)

(2)对中老年2型糖尿病患者来说,洋葱所含有的烯基二硫化合物还具有防治糖尿病合并高脂血症、肥胖症、脂肪肝、冠心病的功效。

食用禁忌

(1)洋葱不可过量食用,因其易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多。

(2)凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾病、眼部充血者应慎食洋葱。

推荐菜谱

菜名:洋葱炒鸡蛋

材料:洋葱250克,鸡蛋1个。

调料:花椒粉、盐、鸡精各适量,植物油4克。

做法:

(1)鸡蛋磕入碗中,加入少许盐,搅打成液;洋葱去除老皮,洗净,切丝。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,倒入鸡蛋液,煎成蛋饼后打散,盛出。

(3)锅留底油,撒入花椒粉炒出香味,放入洋葱丝炒软,加入盐、鸡精调味,再倒入炒好的鸡蛋稍炒即可。

菜花、西兰花

食疗功效

菜花和西兰花都含有丰富的矿物质铬,铬能有效地调节血糖,降低糖尿病患者对胰岛素的需要量,有助于糖尿病的治疗。

食用禁忌

(1)菜花不宜与猪肝同食。西兰花中含有丰富的纤维素,易与猪肝中的铜、铁、锌等元素形成不易消化的物质,影响人体对微量元素的吸收。

(2)西兰花烧煮的时间不宜过长,不然会破坏其防癌抗癌的营养成分。

推荐菜谱

菜名:清炒双花

材料:西兰花、菜花各150克。

调料:葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:

(1)西兰花、菜花择洗干净,掰成小朵,放入沸水中汆烫1分钟,捞出。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,放入葱花炒香,放入焯好的西兰花和菜花翻炒均匀,用盐和鸡精调味即可。

黄瓜

食疗功效

(1)黄瓜是一种低脂、低糖、低热量的食物,含有的丙醇二酸能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪。

(2)黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢,能够很好的控制血糖,还有助于防治糖尿病合并高脂血症。

食用禁忌

(1)黄瓜偏寒,脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人,不要吃腌黄瓜。

(2)黄瓜尽量不要与蔬果一起食用,否则会影响人体对维生素C的吸收。

(3)黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

(4)黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素具有明显抗肿瘤作用,不要把”黄瓜头儿”全部丢掉。

推荐菜谱

菜名:拍黄瓜

材料:黄瓜250克。

调料:盐、蒜末、陈醋、香菜末各适量,香油3克。

做法:

(1)黄瓜洗净,用刀拍至微碎,切成块状,放入盘中。

(2)加入盐、蒜末、陈醋、香菜末和香油拌匀即可。

苦瓜

食疗功效

(1)苦瓜含有丰富的维生素A、维生素B6和胡萝卜素等多种营养成分,能够补充糖尿病患者所需的多种营养物质。

(2)苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”,不仅可以减轻人体胰岛的负担,有利于胰腺β细胞功能的恢复,还可延缓糖尿病继发白内障的出现。

食用禁忌

(1)苦瓜性寒,多食容易损脾败胃,最好不要空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。

(2)大量食用苦瓜可能导致不孕或胎儿畸形,准备受孕的准妈妈要少吃。

推荐菜谱

菜名:苦瓜炒牛肉

材料:牛肉50克,苦瓜150克。

调料:植物油5克,淀粉1大匙,料酒、豆豉、盐、姜、蒜、味精各适量。

做法:

(1)牛肉切片放入碗中,加入盐和少许水拌匀上浆;苦瓜去瓤后,切成片焯一下,捞出控水;蒜拍成泥,姜切成末。

(2)炒锅置火上,放油烧热,放入牛肉片,迅速拨散,待熟即可盛出。

(3)原锅留底油少许,放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下,放入牛肉片和苦瓜翻炒,最后加入料酒、味精翻炒均匀即可。

冬瓜

食疗功效

冬瓜富含多种维生素,能够促使体内淀粉等糖类转化为热能,而不变成脂肪积聚在体内;而且冬瓜又是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物,是糖尿病患者的理想蔬菜。

食用禁忌

(1)体寒者、平日里尿频者不适合食用。

(2)冬瓜性寒,久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。

(3)服滋补药品时忌食冬瓜。

推荐菜谱

菜名:口蘑烧冬瓜

材料:冬瓜200克,口蘑50克。

调料:葱花、盐、鸡精各适量,植物油6克。

做法:

(1)冬瓜洗净,去瓤,切菱形块;口蘑洗净,切片。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,放入葱花炒出香味,随即放入冬瓜和口蘑翻炒。

(3)待冬瓜和口蘑被炒熟后,加入盐和鸡精调味即可。

西葫芦

食疗功效

(1)西葫芦含有丰富的维生素C,可增加胰岛素的作用,调节糖代谢。同时,西葫芦还是一种低热量、低脂肪、低糖的蔬菜,是糖尿病患者的优选食物。

(2)西葫芦营养丰富,含钠盐较低,糖尿病患者可以多食、常食。

食用禁忌

(1)西葫芦性寒,脾胃虚寒的人应少吃。

(2)西葫芦不宜生吃。

推荐菜谱

菜名:西葫芦炒鸡蛋

材料:西葫芦250克,鸡蛋1个。

调料:葱花、盐各适量,植物油4克。

做法:

(1)西葫芦洗净,切片;鸡蛋磕入碗中,搅打成液,加入盐搅匀。

(2)锅置火上,放入少许油,倒入鸡蛋液,炒熟盛出。

(3)热锅放油,放入葱花炒香,放入西葫芦翻炒,放入少许盐,待西葫芦炒熟后,放入鸡蛋,稍炒匀即可。

莴笋

食疗功效

莴笋含有丰富的维生素,尤其是含有较多的烟酸(维生素PP)。烟酸是胰岛素的激活剂,能有效地调节血糖,改善糖尿病患者的代谢功能。

食用禁忌

(1)视力弱者、有眼疾者,特别是有夜盲症的人不宜多食,因为莴笋及莴笋叶中的某些成分对视神经有刺激作用。

(2)体内阴虚者应少食。

推荐菜谱

菜名:蒜蓉莴笋片

材料:莴笋200克。

调料:蒜蓉、酱油、醋、盐、味精各适量,香油2克。

做法:

(1)莴笋洗净,去皮,斜切成片,加入盐腌制20分钟,沥去盐水。

(2)取一只碗,加入蒜蓉、酱油、醋、盐、味精、香油调匀,浇在莴笋片上即可。

萝卜

食疗功效

(1)萝卜中含有丰富的香豆酸等活性成分,具有控制血糖的功效。

(2)萝卜中有促进脂肪代谢的物质,能降低血胆固醇,防治冠心病;萝卜中还含有丰富的钾,能防治高血压。对于中老年2型糖尿病合并冠心病及高血压的患者来说,经常吃萝卜是非常有好处的。

食用禁忌

(1)萝卜不能与药物同时食用,因为萝卜有一定的解药功能。

(2)萝卜不能与胡萝卜同吃。萝卜维生素C含量高,胡萝卜含有破坏维生素C的成分。

(3)在服用人参、西洋参、地黄、何首乌时应忌食萝卜。

(4)萝卜不能与动物内脏同吃,否则会降低萝卜功效。

(5)萝卜不能与木耳同吃,否则易引发皮炎。

(6)萝卜不能与水果同食。两者同食经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。

(7)雌性红萝卜中含有大量的维生素C,而海鲜和维生素C同时吃,会引起中毒。

(8)先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。

推荐菜谱

菜名:酸辣萝卜丝

材料:白萝卜250克。

调料:酱油、陈醋、盐、味精、辣椒油各少许,香油3克。

做法:

(1)白萝卜洗净,切成丝。

(2)将萝卜丝放入盘中,加入酱油、陈醋、盐、味精、辣椒油、香油拌匀即可。

番茄

食疗功效

(1)番茄是低糖、低脂、低热量的食物,吃后不会使人发胖,是适合糖尿病患者食用的蔬菜。

(2)番茄所含有的番茄碱、谷胱甘肽、葫芦巴碱、红浆果素等有效成分,有调节血糖的作用。

食用禁忌

(1)不要吃青番茄。青番茄一般均未成熟,含有毒性物质龙葵素,食后会出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。

(2)烹调的时间不要太长,以免造成大量的营养流失。

(3)番茄性微寒,脾胃虚寒者不宜多食。

(4)空腹不宜吃番茄,空腹时胃酸会与番茄中的胶质、果质、柿胶酚等结合生成块状结石,会造成胃部胀痛。

推荐菜谱

菜名:番茄鸡蛋汤

材料:番茄1个,鸡蛋1个。

调料:盐少量,芝麻油2滴。

做法:

(1)番茄去蒂切片;鸡蛋打成蛋液。

(2)锅中加水烧开,水开后放入番茄,稍煮至汤汁变红。

(3)水再开后,倒入打好的蛋液,蛋液一凝固就关火。

(4)加盐、芝麻油即可。

黑木耳

食疗功效

黑木耳中所含的多糖成分具有显着的降低血糖、调节血糖的作用。同时,黑木耳含钾量非常高,是优质的高钾食物,对糖尿病合并高血压的患者有较好的辅助治疗作用。

食用禁忌

(1)木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻的患者应慎食,否则会加重腹泻症状。

(2)发霉及有腐败味的木耳严禁食用,以防中毒。

(3)鲜木耳含有毒素不可食用。

(4)黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

推荐菜谱

菜名:木耳炒西芹

材料:水发黑木耳50克,西芹250克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量,植物油4克。

做法:

(1)木耳择洗干净,撕成小块;西芹择洗干净,切段。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,放入葱花、花椒粉炒出香味,放入西芹和木耳炒熟,加入盐和鸡精调味即可。

食疗贴士

木耳适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易产生黏液,并且不宜放酱油。

香菇

食疗功效

(1)香菇有降血糖、防癌等多种功效,香菇还能够减慢人体对碳水化合物吸收,是糖尿病患者的上选食品。

(2)香菇还是优质高钾食物,每100克干香菇含钾量高达464毫克,糖尿病合并高血压的患者如能经常食用香菇,不仅能很好地降低血糖,还能有效地控制血压。

食用禁忌

(1)香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡,以免营养成分大量损失。

(2)泡浸香菇不宜用冷水。

(3)香菇的性质偏向于黏滞,脾胃虚寒又具有气滞体质的人最好不要吃。

推荐菜谱

菜名:香菇炒小白菜

材料:香菇100克,小白菜200克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精、蒜末、水淀粉各适量,植物油4克。

做法:

(1)小白菜择洗干净,撕开;鲜香菇去蒂,洗净,切为两半。

(2)炒锅置火上,放油烧至七成热,放入葱花、花椒粉炒出香味,放入小白菜和香菇炒熟。

(3)最后加入盐、鸡精和蒜末调味,用水淀粉勾芡即可。

魔芋

食疗功效

魔芋含在大量的膳食纤维,其有效成分葡甘露聚糖,能延缓人体对葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰腺的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环的状态。而且,魔芋还容易让人产生饱腹感,能控制糖尿病患者的热量摄入。

食用禁忌

(1)生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。

(2)魔芋每次不宜多食,否则会引起腹胀等不适感觉。

推荐菜谱

菜名:魔芋炖鸡腿

材料:魔芋300克,鸡腿100克,葱花、盐、酱油各适量,植物油4克。

做法:

(1)鸡腿洗净,切块;魔芋洗净,切块。

(2)锅置火上,放油烧至七成热,放入葱花、花椒粉、酱油炒出香味。

(3)放入鸡腿和魔芋块炒匀,加适量水炖熟,加入盐调味即可。

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