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第15章 吃得对,清血又祛脂(2)

低度酒之所以有这般功效,主要是成分与高度酒不同。例如,黄酒中含有糖、有机酸、氨基酸和各种维生素等;葡萄酒含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、糖分和十多种氨基酸等营养成分。这些成分对改善心血管、降低血脂均能起到明显作用。

所以,无论是正常人还是高脂血症患者,都可以坚持适量饮用低度酒。一般来说,根据低度酒的品种不同,每天饮用量也有所区别:低度白酒不超过3两,15度加饭酒不超过8两,20度花雕酒不超过6两,4度啤酒不超过1瓶,12度葡萄酒不超过4两。

饮用低度酒除了注意少量外,还应遵循“白酒、啤酒不混饮”的原则。这是因为,白酒为蒸馏酒,啤酒是发酵酒。白酒成分主要是乙醇,啤酒成分较多,如二氧化碳、氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质、多酚类物质,部分物质可促进人体对乙醇的吸收。将二者混合饮用,对肝脏伤害更大。而且更易导致酒醉,加重宿醉感。因此,啤酒和白酒一定要分开饮用。

使用健康的天然调味品

天然调味品是指人工合成之外的调味品。科学研究表明,天然的调味品不仅可以为菜肴添味增香,其内含的有用物质还有保健作用。对于心血管疾病患者来说,使用以下天然健康调味品,对疾病防治具有良好效果。

1辣椒

辣椒含有丰富的维生素C,在蔬菜中名列前茅。

它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿以及杀菌的作用。高脂血症患者适量食用辣椒,可促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化。此外,辣椒中还含有较多的抗氧化物质,对预防动脉硬化有较好的效果,还可预防癌症及其他慢性疾病。

辣椒虽好,但不可长期大量食用,否则会引起神经系统损伤,同时患有消化道溃疡、高血压病的人最好少吃。

2花椒

花椒性温味辛,含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分,能提高高密度脂蛋白水平,并具有温中健胃、散寒除湿、去腥异味、增香味的作用。

由于花椒为热性调料,会使人“燥不能忍”,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜多食。

3生姜

生姜性温味辣,含有姜醇等油性挥发物,以及姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。生姜能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,可以减少心血管疾病患者血清中的胆固醇。

应当注意的是,如果生姜腐烂就不能再食用,因为姜烂了后会产生强致癌物质黄樟素,不利于身体健康。另外,阴虚内热以及痔疮患者也要少吃生姜。

4柠檬

柠檬富含维生素C、维生素P、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等,能增强血管弹性和韧性,促进血液循环。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。由此可见,常使用柠檬做调味品,对心血管疾病患者很有好处。

除了用柠檬煮汤做菜外,在腌制鱼、肉时可挤适量的柠檬汁,在调味的同时还能减少油腻。

饮食荤素应搭配

长期饥饿或食素,反而会使体内脂肪过度加速分解,血中游离脂肪酸增加,进而导致血清甘油三酯含量增高,因此节食和绝对素食对于高脂血症患者来说是不适宜的,饮食一定要注重荤素搭配,补充均衡的营养。在一年四季中,夏季是人体代谢最快的季节,体内的营养素也大量消耗,因此在一日三餐中应格外注重。虽然夏季饮食讲究清淡,但是不能只吃蔬菜和水果,还需要注意荤素搭配,适量食用鸭肉、泥鳅、鱼等,以补充身体所需的蛋白质和脂肪,能提高免疫力。

(1)夏季饮食首要任务就是补充足够的蛋白质,特别是以动物蛋白为主的优质蛋白质,常见的瘦肉、鱼肉、虾类、兔肉等都可以提供优质的蛋白质;补充足够的维生素,时令的蔬菜瓜果如西红柿、黄瓜、西瓜、苦瓜、茄子等都可以补充人体所需要的维生素。

(2)夏季饮食最重要的原则就是清补,适宜清补的荤食有鸭类、鱼类、瘦肉类、兔肉、泥鳅等,其中鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效,特别适合女性及虚火过旺的人食用;兔肉性甘寒味平也适合在夏季食用;而鱼肉和泥鳅则是优质蛋白质的重要来源;瘦肉类可同甘草、党参等药材共同食用,也能达到清补的目的。需要注意的是夏选择合适的烹饪方法

季不宜食用狗肉、羊肉等温性肉类。

夏季在“食荤”时可以搭配食用夏季时令的素食,适宜夏季食用的素食有西红柿、苦瓜、苦菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等蔬菜,同时还可以吃洋葱、葱、蒜苗等有杀菌作用的蔬菜,以达到杀菌的目的。

对于高脂血症患者来说不但要注意控制饮食,还应该注意采用正确的烹调方式,这样不但能使食物中多余的脂肪、胆固醇等物质含量降低,还能减少烹饪不当造成脂质增加。

1蒸

蒸的方式主要是借助水蒸气的高温对食物进行烹制。其主要特点是能保持食物的原汁原味,在有效保护食物营养价值的同时还能减少油脂含量。

2煮

煮的方法比较适合用来烹制体积较小、容易烂熟的食物。用煮的方法做出的食物味道清鲜,食物中的营养成分会很好地溶解在汤汁中。但是应该注意的是,高脂血症患者在采取煮的烹饪方法时,最好选用白水煮法,而不是用需要经过炒、煎、炸、滑油的油水煮法,这样才能有效地降低食物中油脂的含量,达到减少脂类摄入的目的。

3炖

炖的烹饪方法主要可以使食物质地软烂,并保持其原汁原味。要想通过炖的方式来减少油脂的摄入,就要注意在原料进行炖的步骤前尽量不要进行过油处理。

4煨

用煨的方法进行烹饪,可以使食物熟烂,香味浓重,而且还能避免炒、炸等过程增加的油脂含量。

5熬

熬是在煮的基础上用文火将食物熬至汁稠熟烂。这种方法多用于烹调胶质含量丰富的食物,烹饪出来的食物油脂含量少,质地烂软,特别适合老年人和肠胃虚弱的患者。

6凉拌

凉拌是一种生食或者近似于生食的烹调方法,用这种方法调制的蔬菜类食物可以很好地保持营养成分,并且口感鲜脆清香,其中的油脂含量也相对较少。

除了这些烹饪方式外,常见的焖、炸、烧等烹饪方法对高脂血症患者来说都不十分适合,因为这些烹饪方式会增加食用油的用量,使菜肴中的脂类含量增加。过油、滑油、油炸的方法更是高脂血症患者需要禁止使用的烹饪方式。

科学饮茶降脂减肥防中风

适当增加饮水量能够稀释血液中的脂肪,有助于降低血脂。如果将适量的白开水换成茶,降脂效果就更好了。明朝顾元庆《茶谱》中就曾提到,饮茶能“利尿道”;清朝汪昂在《本草备要》中也说茶能“利大小便,多饮消脂肪,能去油”。

饮茶之所以有降脂功效,是因为茶叶中含有一些特殊的成分,这些成分有助于降低血清胆固醇浓度,减轻动脉硬化程度,增加毛细血管壁弹性。

成分功效

茶多酚(儿茶素等)

天然的氧化剂,具有抗衰老的作用,能够促进细胞新陈代谢软化血管,降低血脂和胆固醇,降低血压,防治心血管疾病增加消化酶的生成,促进肠胃消化功能,防止消化不良抑制致癌物的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病茶多糖缓解和减轻糖尿病症状,有降低血脂、血压等作用氨基酸

促进组织器官的生长、发育、更新和修补有效调节人体代谢平衡,增强免疫力,改善发育迟缓有机酸

促进消化液分泌,对肠胃道消化功能功起促进作用消炎杀菌,防止口腔疾病蛋白质

维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织细胞为人体提供必要的能量,调节体内各器官生理活性扩张并软化血管,增加血管壁弹性,使血液循环畅通咖啡碱

提高胃液的分泌量,帮助消化调节脂肪代谢,促进食物消化,降低胆固醇和血脂兴奋中枢神经系统,使人振奋精神、思维敏捷、消除疲劳具有利尿作用,能够消除水肿、祛除痰湿具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能够促进血液循环,增强心肌功能茶叶成分一览表

维生素E去除水肿,加速血液循环

锌调节蛋白质、脂肪、糖的代谢过程,防止免疫力低下

具有较强的抗氧化作用,防止内脏衰老、病变

清除体内自由基,排除体内毒素,有效抑制过氧化脂质的产生,减少胆固醇含量,增强人体免疫功能

促进碳水化合物代谢,降低血糖和尿糖,改善糖尿病症状

增强心脏机能,促进血液循环,减少有害物质沉积

锰加速碳水化合物代谢,促进胰岛素合成与分泌,防止腹腔和肝脏脂肪堆积

黄酮醇类

消炎杀菌,可直接涂在伤口上防止伤口发炎

防止血液凝结,改善心肌供血状态,增强心功能,具有显着的调节血脂作用

胡萝卜素吸收多余脂肪,有效抑制脂质的氧化,预防各种器官病变

维生素C

刺激造血功能,促进铁在肠内吸收

促进肝细胞再生,增强肝脏合成能力,加强肝脏解毒能力

增加人体中消耗脂肪的肉碱量,使脂肪消耗加快,防止脂肪堆积

成分功效

茶叶能够降血脂,可是哪种茶叶最有效呢?这里为大家挑选三款降血脂效果最好的茶叶。

1普洱茶

普洱茶是为了延长茶叶保存时间、减少茶叶的体积而发酵制成的,经过特殊发酵后的普洱茶,对人体有害的成分在发酵过程中被分化掉,口感更加醇厚,品行温和,且比一般茶叶更具有减肥效果。《本草纲目》记载,普洱茶能“解油腻,刮肠通泄,使人瘦”,传说鲁迅先生在吃饭后感到肠胃不适,都会掰一小块普洱茶泡茶喝。现代人缺少运动,但又嗜好美食,饮用普洱茶是再好不过的了,在大快朵颐后,喝一杯普洱能解油腻。高脂血症患者连续饮用普洱茶2个月后,可以使血脂明显下降。

年份越久的普洱茶降脂效果越好,除了年份之外,普洱茶还有生普、熟普之分,就减肥与养胃功效而言,熟普更胜一筹。但是熟普性温和,虚火体质的人不宜饮用。

2黑茶

黑茶是为了减少茶叶的体积,延长茶叶的保质期,而利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。茶叶在发酵的过程中会生成一种特殊的成分,能够使脂肪分解速度提高数倍,并将其排出体外,从而减少脂肪在血液中的堆积,非常适合血脂较高的人饮用。

由于黑茶在发酵时添加了不同的原料,用热水冲泡无法将茶叶中的有效成分全部释放出来,因此最好用煮的方式。在煮茶的过程中适量地加入牛奶和盐,可以起到开胃和补充营养的作用。黑茶可在两餐之间饮用,每天1500毫升,由于黑茶味道较苦涩,而且对胃有一定的刺激,因此不习惯喝茶的人最好将其冲淡饮用。

3乌龙茶

乌龙茶兼有绿茶与红茶的特性,属于半发酵而成,铁观音就是乌龙茶的一种。乌龙茶中的单酸宁含量比其他茶高出数倍,能够促进消化酶分泌和分解低密度胆固醇和多余脂肪。每天饮用1000毫升的乌龙茶,尤其是饭后饮用,能够使脂肪几乎不被吸收就直接排出体外,防止因热量消耗不够致使脂肪堆积于血液内。除了减少脂肪摄入外,乌龙茶还有解腻、饱腹的作用。

4绿茶

绿茶是不经过发酵的茶(发酵度为零),制作时将鲜叶经过摊晾后直接下到100℃~200℃的热锅里炒制,从而保持了茶叶绿色的特点。绿茶能预防和改善高血脂,可归功于其独特成分——儿茶酚。儿茶酚虽然令绿茶具有苦涩口感,但同样赋予其抗氧化等多重功效,可增强血管弹性,降低人体内胆固醇和甘油三酯含量。绿茶还能降低与血压以及糖类代谢相关的酶的活性,预防血压升高,抑制血糖升高。饮用绿茶应注意勤换茶叶,反复冲泡会使茶叶中的儿茶酚含量降低,为了保证从每杯绿茶都能摄取到充分的营养,建议每冲泡两次后就更换茶叶。

晚餐不宜食荤、甜

1晚餐不过甜

晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。肝脏、脂肪组织与肌肉等糖代谢活性并不是一成不变的,在一天当中会随着阳光强弱的变化而改变,晚上人体对糖分消化能力最低。

此外,糖代谢也受到身体活动程度的影响。白糖被人体吸收后分别转变成能量与脂肪,运动能抑制胰岛素分泌,抑制糖分转换成脂肪。在吃甜食后如果立刻运动,就能抑制血液中中性脂肪浓度。相反,摄入甜食后如果立刻上床睡觉或静坐休息,体内多余的糖就会转换成脂肪囤积在体内,很容易引起血脂升高。因此高脂血症患者每天的饮食中,碳水化合物的含量应以占全部热量的45%~60%为宜。

2晚餐不过荤

医学研究发现,晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人血脂高三四倍。患高血脂、高血压的人如果晚餐经常吃荤,摄入过多的热量,就会引起胆固醇增高,过多的胆固醇堆积在血管壁上极易诱发动脉硬化和冠心病。

少食多餐,晚餐八分饱

高脂血症患者在日常生活中,应做到少食多餐,晚餐八分饱,这种饮食方式对病情的恢复有很多好处。

1少食多餐

有人调查了一千多位60岁左右的老人,发现每日吃两顿饭者有三分之一患高脂血症等心血管疾病的人,而每日吃五顿饭者只有五分之一患病。

从调查结果来看,高脂血症等心血管疾病与进餐次数有密切联系,每天少食多餐是控制或降低发病率的有效方法。

高脂血症患者每日总热能应分4~5次摄入,以此保证食物容易消化,避免餐后胃肠过度充盈及横膈抬高,减少心脏的负荷。那么,一天中该如何做到少食多餐呢?

(1)早晨6点至9点:早餐是一天中获取能量的重要来源,心血管疾病患者应该食用富含蛋白质的早餐,补充营养,如一个鸡蛋、少许香肠、一杯酸奶搭配食用,同时也可根据个人口味吃一些水果或燕麦粥。

(2)上午10点半:选择一些低糖类的豆类食用,也可喝杯酸奶充饥。

(3)中午至下午2点:此时是午饭时间,午餐要吃得适量且均衡。在蛋白质摄取方面,可以吃些鸡肉或鱼肉,维生素的补充则要靠蔬菜和水果,同时可以适量吃些坚果。

(4)下午4点半:如果感到饥饿,可以吃些蔬菜或苹果补充能量。

(5)下午6点左右:此时吃晚餐,以清淡为主,多吃高纤维素食物,以及少量鱼、虾、禽肉、蛋清等。晚饭后不再吃或少吃其他食品或喝过多的水。

2晚餐八分饱

高脂血症等心血管疾病患者的晚餐应以八分饱为宜,如果长期饱食、暴饮暴食,则会对身体造成以下危害:

(1)晚餐经常饱食,会使胃肠的负担过重,使消化液供应不足,甚至会引起消化不良。

(2)晚餐过饱,会使血液过度地集中在胃肠,引起血压升高,从而导致心脏、大脑等重要器官相应供血不足,形成引发心绞痛的隐患。

(3)晚餐吃得过饱,往往会摄入过多的胆固醇,加之肝脏会把多余的热能转变成胆固醇,会导致血中胆固醇水平增高,并逐渐堆积在血管壁上,造成动脉硬化,容易引发冠心病。

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