2.将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用。
3.将干辣椒去蒂及子，用温水泡软，斜刀切成细丝；鲜姜、胡萝卜去皮、洗净，切成丝；冬笋削去筋皮与香菇均切成丝。
4.坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煽出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煽透，放入笋丝。香菇丝稍煽，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬4—5分钟，待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成“油吃”汁。
5.将瓜片放入盆内，浇上“油吃”汁，浸泡24小时即成。
椒油炝蒜苗
主料：嫩蒜苗350克
调料：花生油、精盐、味精、花椒
做法：1.将嫩蒜苗洗净，取中段切成35厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内。
2.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。
蒜泥豆角
主料：豆角350克
调料：蒜泥、香油、花椒油、精盐、味精
做法：1.将豆角择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分。
2.将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌匀即成。
五色扁豆
主料：扁豆350克
辅料：黄瓜50克，胡萝卜75克，熟青豆50克，水发香菇75克
调料：葱白、香油、花椒油、精盐、味精
做法：1.将扁豆择洗干净；水发香菇去蒂、洗净；黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁。
2.将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用。
3.将扁豆、黄瓜丁、胡萝卜丁、熟青豆、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。
麻辣豇豆
主料：豇豆350克
辅料：豆腐干150克
调料：辣椒油、香油、芝麻酱、精盐、米醋、白糖、蒜泥、葱花、酱油、味精
做法：1.将豇豆掐去两头，撕去边筋，洗净，切成2厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出沥干水分，趁热撒上精盐，摊开晾凉；豆腐干切成2厘米长的粗丝。
2.将豇豆放入盆内，上面撒上豆腐干丝。取一小碗，放入芝麻酱，用凉开水潺开，加入酱油、精盐、味精、米醋、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、香油调匀，浇在豇豆和豆腐干丝上，拌匀即成。
炝黄豆芽
主料：黄豆芽300克
辅料：黄瓜100克
调料：熟花生油、精盐、味精、花椒、葱末、姜末、干红辣椒丝
做法：1.将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁；把1—2厘米左右长的黄豆芽洗去豆皮，用开水略烫后捞出，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.在黄豆芽、黄瓜丁、葱末、姜末和炸酥的干辣椒丝上，浇上炸好的花椒油，略闷一会儿，加入精盐、味精，拌匀即成。
炝白菜
主料：白菜400克
调料：蒜、姜、葱、精盐、花椒油、味精
做法：1.将白菜洗净，切成片、丝或条状；蒜、姜、葱
2.将白菜用开水烫透捞出，用凉开水过凉，沥干。
3.将白菜片与葱、姜、蒜末合在一起，放入精盐、花椒油、味精调好口味，装盘即成。
什锦银芽
主料：绿豆芽350克
辅料：胡萝卜、青椒、水发香菇各50克
调料：花椒油、精盐、味精
做法：1.将绿豆芽掐去两头，洗净，放入开水锅内烫一下，捞出用凉开水过凉。
2.将胡萝卜洗净，去皮切成丝；香菇去蒂洗净，切成丝；青椒洗净，去蒂、子，也切成丝。将三丝放入开水锅内烫透捞出，用凉开水过凉，沥干备用。
3.将豆芽放入盘内，上面放三丝，加入精盐、味精、花椒油，拌匀即成。
麻辣菜花
主料：菜花300克
调料：精盐、味精、花椒粉、香油、辣椒油
做法：1.将菜花洗净、掰小朵，在开水中略焯一下，过凉沥干。
2.在菜花中加入花椒粉、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，装盘即成。
冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽200克
辅料：净冬笋75克，猪瘦肉50克
调料：花椒油、湿淀粉、精盐、味精
做法：1.将黄豆芽洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水分。
2.净冬笋切成33厘米长，火柴杆般粗的丝，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3.将猪瘦肉切成4厘米长，03厘米粗的丝，放入碗内用湿淀粉上浆，投入沸水锅内划散，捞入凉开水内过凉，沥干水分。
4.将黄豆芽、冬笋丝、肉丝放入盘内，加入精盐、味精，浇上热花椒油，拌匀即成。
珊瑚金钩
主料：黄豆芽300克
辅料：水发木耳丝50克
调料：红辣椒丝、香油、白糖、精盐、米醋、葱丝、姜丝、花椒
做法：1.将黄豆芽去根，洗净，放入沸水锅内略烫沥干，捞出装盘。
2.坐锅点火，倒香油烧至五成热，投入花椒，炸出香味捞出，再下入辣椒丝、葱丝、姜丝略炸，依次放入木耳丝、醋、白糖、精盐，略炒后浇在黄豆芽上，拌匀即成。
麻辣猪耳
主料：猪耳朵1只
调料：米酒、大蒜、红辣椒、姜、葱、酱油、辣椒酱、精盐、香油
做法：1.猪耳朵洗净，放入滚水中汆烫，捞出，用刀刮除油垢，再放入锅中加半锅水和米酒煮熟，待凉切丝，盛在碗中备用。
2.红辣椒洗净，去蒂；大蒜去皮；葱和姜洗净，均切末。一起装入小碗中，加酱油、辣椒酱、精盐、香油搅拌均匀，再倒入猪耳丝中，拌匀后腌2小时即可盛出。
葱油海带
主料：水发海带250克
调料：植物油、香油、酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、葱丝、姜丝
做法：1.将海带择洗干净，切成细丝，放入沸水锅内煮5分钟，捞出沥净水分，放入盘内。
2.取一小碗，放入酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油，调匀后浇在海带丝上，同时放上葱丝、姜丝。
3.坐锅点火倒油，烧热后浇在葱、姜丝上，拌匀即成。
香干苋菜
主料：苋菜300克
辅料：香干100克
调料：蒜末、精盐、白糖、味精、香油
做法：1.将苋菜择洗干净，入沸水锅中稍焯，捞出切成段，放入盘中加精盐、味精、白糖拌匀。
2.香干切丝后装盘。
3.坐锅点火倒香油，将蒜末炒出香味，倒入香干丝炒匀，再拌入苋菜，装盘即成。
三色鸡丝
主料：熟鸡脯肉300克
辅料：熟香肠、黄瓜、水发海带各100克
调料：芝麻酱、香油、白酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉
做法：1.将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切丝装入盘内。
2.将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入少许精盐略腌，沥干，放在海带上面。
3.将熟鸡脯肉切丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。
4.芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水潞开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。
芸豆拌芹菜叶
主料：芸豆350克
辅料：芹菜叶50克，胡萝卜50克
调料：香油、精盐、白醋
做法：1.将芹菜叶洗净，入沸水中汆一下，捞出，入凉开水中过凉，挤去水分，切成末。
2.将芸豆用水浸泡发透，煮熟，捞出晾凉。
3.把胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁。
4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆中，加调料拌匀，装盘即成。
炝虾皮菠菜
主料：菠菜300克
辅料：虾皮50克
调料：花椒油、香油、精盐、味精、辣椒粉
做法：1.将菠菜洗净，切成6厘米长的段，焯熟后入凉开水过凉。
2.坐锅点火倒油，烧至七成热时将花椒下入炸一下捞出，再把虾皮放入油中稍炸一下，然后将花椒油、虾皮倒在焯熟挤干的菠菜上，加调料拌匀，装盘即成。
花生芹菜
主料：芹菜300克
辅料：花生米100克
调料：酱油、精盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱、花椒粉、菜油
做法：1.将花生米炸脆，去皮。
2.芹菜择洗干净，切成小段，放入沸水中焯一下捞出，入凉开水过凉，沥干水分。
3.把芹菜弯成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生米堆在芹菜圈中。豆瓣酱剁细，将各种调料混合拌匀，淋在芹菜、花生米上即成。
麻辣青椒块
主料：青椒300克
调料：花椒粉、辣椒油、精盐、蒜末
做法：1.将青椒洗净，去蒂及子，切成块，用沸水焯一下捞出，装入盆内。
2.盆中再放入花椒粉、辣椒油、精盐、蒜末拌匀，装盘即成。
海米翡翠青椒
主料：青椒250克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将海米用沸水泡开。
2.将青椒洗净，切成菱形块，用沸水烫一下，捞出过凉，沥干。
3.将青椒块放入盆内，加入海米、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
芹菜拌肚丝
主料：猪肚300克
辅料：芹菜50克
调料：料酒、精盐、鸡精、香油、葱段、姜片
做法：1.将猪肚翻洗干净，剪去白油。
2.坐锅点火倒水，放入猪肚、料酒、葱段、姜片，用旺火烧开后文火煮熟，取出晾凉。
3.芹菜去根、叶后洗净，切成3厘米长的段，放入开水中，烫至八成熟取出。
4.将精盐、鸡精、香油拌匀，把煮熟的猪肚切丝，放入芹菜中拌匀，装盘即成。
三、囟
卤，是选用动物性原料，或刀工或不刀工或出水或白煮到一定程度后，放在用汤、盐、花椒、大料、味精、酱油、丁香、陈皮等原料对制的卤汁中浸泡或煮制，使其卤汁味道渗入原料内部。此法卤制肉制品较为理想，同时卤制豆制品效果也不错。其成品特点是质地软嫩，口味醇香。常见的有现卤和陈卤两种技法。
卤汁茄子
主料：长条嫩茄子400克
调料：精盐、料酒、酱油、老抽、生抽、胡椒粉、香油、鲜汤、干葱头、大蒜瓣、香菜根、冬菇柄、姜片、白糖
做法：1.将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀（不要太深以踌卤时卤散）。
2，将干葱头洗净去皮切片；大蒜瓣去皮洗净略拍；香菜根、冬菇柄洗净用开水焯一下。
3.坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮30分钟待用。
4.将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等。用小火卤10分钟，关火后再浸泡5分钟即成。吃时改刀，上面用香菜叶装饰即可。
五香牛肉
主料：牛腿精肉350克
调料：桂皮、茴香、酱油、生姜、料酒、味精、鸡精、鸡汤、白糖
做法：1.整块牛肉在开水锅中烫2分钟后，取出放入铁锅内。2.在放牛肉的铁锅中加桂皮、茴香、酱油、白糖、料酒、生姜、鸡汤，用小火烧至牛肉软烂后加适量鸡精，收干卤汁，出锅。
3.待牛肉冷却后切片装盘即成。
酱汁排骨
主料：猪排骨400克
调料：甜面酱、白糖、酱油、葱、姜、味精、料酒
做法：1.将排骨洗净，切成小块，用酱油腌一下。
2.坐锅点火倒油，烧至八成热时将排骨分两次放入，炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，放入葱、姜、甜面酱、酱油、料酒，再倒入适量清水炒匀，然后放入排骨翻炒，加入味精，待汤汁收浓后，拣去葱、姜，起锅装盘即成。
五香牛肉卷
主料：牛腿精肉350克
调料：酱油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、生姜块、茴香、桂皮、味精
做法：1.牛肉洗净沥干血水，用刀切成长10厘米、厚3厘米、宽6厘米的块，再改刀切成厚03厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧。若有切割下的碎片也可铺平后卷入。
2.牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块、精盐和清水（或鸡汤），烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出。
3.待牛肉卷晾透，切片装盘即可。
卤鸭翅膀
主料：鸭翅膀6只
调料：酱油、冰糖、米酒、精盐、胡椒粉、五香粉、姜、大料
做法：1.鸭翅膀洗净；姜洗净，切小块。一起放入滚水中汆烫，捞出备用。
2.锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热30分钟，卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。
酱肘花
主料：猪肘子（约1500克）1个
调料：酱汤、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、花椒粉、味精、砂仁面
做法：1.将洗净的猪肘子放入盆内，加入精盐、花椒粉、味精、砂仁面等调料，用以搓擦猪肘子，要擦匀擦遍，并腌渍片刻，然后用线绳把肘子捆紧绑好（防止在煮制对皮肉分离散花）。
2.坐锅点火倒水，将腌好的猪肘子放入开水锅中焯透，去掉血污浮沫，再用清水冲洗干净。
3.锅再点火倒入酱汤，放入葱段、姜片、蒜瓣，然后下入猪肘子，先用旺火烧开，再改用小火炖煮，煮约3小时，待皮肉都已酥烂即可出锅，卤汁留用。
4.肘子出锅以后晾凉，解开捆绳，用卤汁分两次均匀地涂在，肘子上。食时切片或切块装盘即可。
