2.油锅置火上，添适量香油烧热，下入葱丝、姜丝、干辣椒丝煽透，倒在容器内晾凉。
3.腌好的黄瓜卷展开，卷进一束三丝，淋上腌汁即可食用。炝鱿鱼卷
主料：干鱿鱼150克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、葱、姜、食用碱
做法：1.取一陶瓷容器，放入清水和碱搅匀，再把干鱿鱼放入，使其浸泡12小时左右，即可涨发；捞出后，反复用清水把碱漂净，无味为止；撕去鱿鱼头部、皮筋和脆骨，取用鱼身，在内部剞上麦穗形花刀，再切成长方块，放清水中浸泡，使其充分涨发。
2.涨发的鱿鱼投入沸水锅内烫熟，使每块鱿鱼卷曲成麦穗花形，捞出后沥水，置于容器内。
3.葱、姜洗净切末，置于容器内，将烧热的香油倒入，使姜、葱末溢出香味。
4.在盛鱿鱼卷的容器内，加入精盐、胡椒粉、鸡精、米醋调好口味，再把做好的葱姜油倒入拌匀，即可装盘。
热炝鲈鱼
主料：鲈鱼500克
辅料：干红辣椒25克
调料：精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油
做法：1.将鲈鱼去内脏洗净，去骨去刺片成片；葱、姜、蒜洗净切成本；将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精调成汁。
2.将鲈鱼片放入开水中加精盐、料酒、姜末、葱末焯一下，炝捞出装入盘中。
3.坐锅点火放油，油温四成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味倒科装有鱼片的盘中，加入调好的汁拌匀即可食用。
芥末白菜墩
主料：大白菜500克
调料：白糖、米醋、精盐、芥末
做法：1.将一棵菜叶紧包的大白菜（以直径12厘米的为宜）去掉1—2层老帮叶，再切去老根，整理冲洗干净，横切成3—4厘米长的圆墩（不要散碎）。
2.烧一锅开水，将1个高壁沙锅放入开水里，把锅壁烫热；把白菜墩逐段放入漏勺内，用开水浇淋4—5次（不宜浇烫得太熟），甩干水，码入烫热的沙锅内，撒点盐（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，盖上盖，如此淋烫，码放完一层白菜，如还有剩余，就再淋烫，码放一层，并撒入盐、荠末和白糖，最后饶入米醋，将盖益严，用小棉被捂严实，第二天即可食用。
炝油菜
主料：鲜油菜400克
调料：花生油、精盐、味精、葱丝、姜末、花椒
做法：1.将油菜择洗干净，片成3厘米长的抹刀片，放入开水中烫熟，捞出沥干，拌上精盐、味精盛盘，撒上葱丝、姜末备用。
2.将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入花椒炸出香味，连油倒在油菜上，拌匀即成。
炝芹菜黄豆
主料：芹菜400克
辅料：煮黄豆50克
调料：花椒油、精盐、味精
做法：1.将芹菜择洗干净，粗茎劈开，然后切成1厘米长的小段，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分备用。
2.将芹菜放入盘内，黄豆放在芹菜上面，加入精盐、花椒油，拌匀即成。
麻辣圆白菜
主料：圆白菜250克
调料：花生油、精盐、干辣椒段、花椒、味精
做法：1.将圆白菜择洗干净，切成象眼块，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉后挤干水分，放入盘内备用。
2.坐锅点火放花生油，油烧热后放入花椒，炸出香味捞出，再放入干辣椒段炸香，连油倒在圆白菜上，加入精盐，拌匀即成。辣味春笋
主料：净春笋300克
调料：香油、精盐、味精、白糖、料酒、辣椒酱、辣椒丝、葱花、姜丝
做法：1.将春笋切成薄片备用。
2.坐锅点火倒入香油，油热后放入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片煽炒数下，再加入辣椒酱、精盐、料酒、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火炼到汁浓，浇到春笋上即成。
珊瑚团白菜
主料：圆白菜300克
辅料；青椒、红椒、冬笋、水发香菇各100克
调辩：植物油、白糖、醋、精盐、葱丝、姜丝、干辣椒、味精
做法：1.将青椒、红椒、干辣椒洗净，去蒂及子，均切细丝；水发香菇洗净、去蒂，与冬笋均切成细丝。将上述各丝先用开水焯一下，再用凉开水过凉，沥干，然后放入热油锅内煽炒，用葱、姜丝炝锅，加点白糖、醋、精盐炒匀成糖醋油汁，盛出备用。
2.将圆白菜洗净，切成块，入开水锅内焯过，保持脆嫩，捞出浸凉，控干。放入白糖、醋、精盐、味精，拌匀腌制。
3.在腌浸入味的圆白菜上浇上糖醋油汁，再将炒好的五丝放上即成。
香辣芹丁花生米
主料：芹菜250克，花生米100克
调料：香油、精盐、味精、植物油、干红辣椒
做法：1.将芹菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内烫至脆、绿，捞入凉开水内过凉，沥干水分；干红辣椒用温水泡软，去蒂、子，洗净切丁备用。
2.将花生米用清水泡20分钟，去皮，放入七成热的油内浸炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油少许，放入辣椒丁炸香，倒入芹菜丁中，加入精盐、味精、香油，再加进炸花生米，拌匀即成。
花蓝白菜
主料：圆白菜300克
调料：香油、白糖、醋精、干辣椒、鲜姜
做法：1.将圆白菜剥去老帮，切去根豁，再切成4瓣，鲜姜去皮洗净，切成细丝；干辣椒放入温水中泡10分钟，捞出备用。
2.坐锅点火，加入清水烧沸，一放入圆白菜烫一下，捞出沥净水分放入盆内。将姜丝、泡辣椒（留下两只）放在圆白菜上。另起锅，加入适量清水，放入醋精、白糖，熬溶后倒在圆白菜上。
3.坐锅点火放入香油，烧至七成热时放入2根泡辣椒，炸焦捞出，将热油浇在盆中泡辣椒上，用盘子盖严，腌10小时左右，取出圆白菜改刀切成5厘米长的条，放在圆盘中，码成花篮形状，再将辣椒切成小圆环，点缀在花篮上即成。
三丝芹菜
主料：白芹300克
辅料：笋片50克，水发冬菇100克，五香豆腐干。100克
调料：香油、精盐、味精、白糖、姜末
做法：1.将白芹去根和老叶，洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，捞出冷却。
2.将水发冬菇、笋片、五香豆腐干切成丝，放入沸水内烫熟捞起，放入盆内，放入白芹，加入精盐、味精、白糖、姜末拌匀，淋入香油即成。
虾皮冬瓜丝
主料：冬瓜350克
辅料：毛虾150克
调料：蒜、精盐、味精、花椒油、葱丝
做法：1.将蒜切末备用；将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，用热水焯一下捞出；毛虾用开水焯一下，控干水分。
2.将毛虾、蒜末、葱丝、精盐、味精、花椒油放入冬瓜丝中，拌匀即可食用。
海米炝三样
主料：黄瓜200克、莴笋150克、水发木耳150克
辅料：水发海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将黄瓜洗净，莴笋削去外皮，分别切成象眼片；水发木耳洗净，用开水焯一下，放入凉开水内过凉，沥去水分备用。
2.将黄瓜片、莴笋片、木耳放入碗内，加入精盐稍腌，再放入水发海米、味精，淋入香油拌匀，盛入盘内即成。
炝白菜
主料：白菜400克
调料：蒜、姜、葱、精盐、花椒油、味精
做法：1.将白菜洗净，切成片、丝或条状；蒜、姜、葱切成：碎末。
2.将白菜用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干。
3.将白菜片与葱、姜、蒜末合在一起，放入精盐、花椒油、味精，调好口味，装盘即成。
三丝莲片
主料：鲜藕300克
辅料：香菜50克
调料：香油、花椒油、白糖、白醋、鲜姜、干红辣椒、精盐、味精
做法：1.将鲜藕洗净去应，切成薄厚均匀的圆片，放入凉水内浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜去皮切丝；干红辣椒洗净，用热水浸泡后切丝。
2.将藕片放入沸水锅内烫至断生，捞入凉开水内浸凉，沥净水分，放入盘内，加入白糖、白醋、香油，拌匀入味。
3.将藕片整齐地码在平盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。
4.坐锅点火，放入花椒油烧热，浇在三丝上，拌匀即成。
炝蓬菜
主料：鲜藕350克
调料：精盐、白醋、白糖、生姜、干辣椒、香油、味精
做法：1.将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片；生姜去皮切成末；干辣椒洗净切成细丝。
2.将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁。
3.将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。
炝土豆丝
主料：土豆、菠菜叶、胡萝卜
调料：花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量
做法：1.将土豆去皮洗净，切成细丝；将菠菜洗净，切小块；将胡萝卜洗净，切细丝。
2.将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出投凉，控净水；把菠菜叶用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。
3.将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
酸辣莲藕
主料：嫩藕350克
调料：白糖、白醋、花生油、干红辣椒、精盐、泡辣椒丝、姜丝、味精
做法：1.将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出，沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝、生姜丝。
2.坐锅点火，倒入花生油，待油烧至六成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上。
3.坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。
藕夹山楂糕
主料：鲜藕300克
辅料：山楂糕150克
调料：白糖
做法：1.将鲜藕冲洗干净，刮去外皮，顶刀切成薄片，放入开水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，再捞出沥干水分，放入盘中备用。
2.将山楂糕切成比藕片略小的圆片，用两片藕夹一片山楂糕，逐个夹好后，码放盘内。
3.坐锅点火，放入白糖和适量清水，用慢火熬成浓糖汁，离火晾凉后，把糖汁浇在盘内藕片上即成。
炝冬笋
主料：新鲜冬笋300克
调料：花生油、酱油、精盐、白糖、味精、花椒
做法：1.梅冬笋剥去外壳，剁去根部老茎，削去笋，切成滚刀块，放入沸水锅内煮至玉白色、熟透、无异味时，捞出沥干水分，放入盆内，趁热加入酱油、精盐、白糖、味精，拌匀备用。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后放入花椒炸出香味捞出，将油倒入笋块内，拌匀即成。
海米芹菜
主料：芹菜350克
辅料：水发海米50克
调料：姜丝、花椒油、味精、精盐、酱油、清汤
做法：1.将芹菜择洗干净，切成小段，入沸水中烫一下，捞出用凉开水过凉，放入碗内，撒上姜丝。
2.将清汤、味精、精盐、酱油、花椒油搅匀，再浇在芹菜上拌匀。
3.装盘时，撒上海米即成。
海米菜花
主料：菜花300克
辅料：海米50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将菜花洗净，掰成小朵；海米洗净，加入热水泡发后切成碎末备用。
2.坐锅点火，加入清水烧沸，放入菜花烫一下，捞出沥干水分。
3.将菜花晾凉，放入盆内，加入精盐、味精拌匀，腌10分钟，把海米末撒在菜花上，淋上香油即成。
海米炝菠菜
主料：菠菜300克
辅料：水发海米50克
调料：熟芝麻、花椒油、精盐、味精、姜末
做法：1.将菠菜洗净；入沸水锅中烫至八成熟，捞出过凉，挤去水分，切成小段。
2.将海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内，调拌均匀，装盘即成。
香菇菜花
主料：菜花250克
辅料：香菇100克
调料：花生油、香油、精盐、味精、料酒、葱、姜
做法：1.将菜花去根洗净，改刀成小朵，再放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片。
2.坐锅点火放入花生油，用葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉。
3.将菜花装盘加入香菇和调料，拌匀即成。
姜汁苋菜
主料：苋菜250克
调料：姜汁、酱油、醋、味精、香油
做法：1.将苋菜择洗干净，入沸水锅中稍焯一下，捞起放入凉开水中过凉，轻轻挤去水分，放入盘中。
2.将姜汁等调料放入盘中，拌匀即成。珊瑚菜花
主料：菜花350克
辅料：青柿子椒100克
调料：香油、番茄沙司、白糖、白醋、精盐
做法：1.将菜花洗净切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出用一凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.将青柿子椒去蒂及子，洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块，放在菜花上边，撒上点精盐拌匀。3.将番茄沙司放入小碗内，加入白糖、白醋、香油调匀，浇在菜花上即成。
油吃瓜皮
主料：嫩黄瓜350克
辅料：罐头冬笋50克，水发香菇75克，胡萝卜50克
调料：干辣椒、鲜姜、香油、白糖、醋精、精盐
做法：1.将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，放在案上用滚刀法片成05厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成15厘米宽的骨牌片。
