3.待鹅肠和韭菜花放凉，装在盘中加绿豆芽略拌一下，即可盛出，蘸辣椒酱食用。
蒜苗鸭片
主料：熟鸭半只
辅料：蒜苗6棵，红辣椒4根
调料：白糖、米酒、香油
做法：1.熟鸭切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片。
2.蒜苗和红辣椒分别洗净，切斜段备用。
3.鸭肉切片放入碗中，加白糖、米酒调拌均匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
凉拌牛肚
主料：牛肚1个
调料：米酒、大料、葱、红辣椒、酱油、白糖、香油
做法：1.牛肚洗净，放入滚水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。
2.葱洗净，放入滚水中加牛肚及米酒、大料，煮至牛肚熟烂待凉切片，装在碗中。
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、白糖、香油即可。
凉拌腰肝
主料：猪腰1个，猪肝100克
调料：米酒、精盐、红辣椒、姜、葱、酱油、白糖、香油
做法：1.猪肝洗净，切片；猪腰去筋膜，切花后切块，放在碗中加米酒、精盐腌1小时，再以清水冲净。
2.葱一半洗净，切段；姜洗净切块。一起放入滚水中加猪肝和猪腰烫煮至熟，盛起。
3.红辣椒和剩余的葱洗净切丝，加酱油、白糖、香油调拌均匀，淋在腰肝上即可。
银芽牛肉
主料：牛里脊肉450克
辅料：绿豆芽、芹菜各200克
调料：酱油、醋、香油
做法：1.牛里脊肉切片，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中待凉。
2.芹菜摘除叶片、洗净，切小段；绿豆芽摘除头尾、洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即侵入凉开水中。
3.待牛里脊肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加入酱油、醋、香油、芹菜和绿豆芽，调拌均匀即可。
甜椒拌牛肉
主料：瘦牛肉1000克
辅料：香菜20克，青椒、红椒、黄椒各1个
调料：精盐、辣油、花椒油、米酒、白糖、酱油、葱、姜
做法：1.牛肉切丝，在碗中加白糖、酱油搅拌均匀；香菜洗净，切末。
2.青椒、红椒和黄椒洗净，去蒂、切丝；葱切斜段；姜切丝。均放入滚水中汆烫，捞起，再浸入凉开水中过凉。
3.锅中倒适量水烧开，放入牛肉丝汆烫，捞起后盛在碗中，加精盐、辣油、花椒油、米酒、青椒、红椒、黄椒丝、香菜搅拌均匀，即可端出。
凉拌牛蒡
主料：牛蒡2根
调料：白糖、白醋、黑芝麻、白芝麻、香油
做法：1.牛蒡去皮，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出沥干，装入碗中。
2.待牛蒡放凉，加白糖、白醋搅拌均匀，再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下，食用时淋上少许香油即可。
牛里脊拌蔬菜
主料：牛肉丝300克
辅料：四季豆150克，鲍鱼菇80克，小葱10棵
调料：辣椒酱、白醋、酱油
做法：1.牛肉丝放入滚水中烫一下，捞出，立即浸入冰水待凉。
2.四季豆摘去头尾及老皮，切成小段；鲍鱼菇洗净，切丝；小葱洗净，切丝。一起放入滚水中烫一下，捞出。
3.烫好的牛肉和蔬菜全部盛入盘中，加入辣椒酱、白醋、酱油搅拌均匀，即可端出。
油淋牛百页
主料：牛百页300克
辅料：绿豆芽150克
调料：精盐、醋、白糖、香油、葱、红辣椒、姜、香菜
做法：1.牛百页洗净，切宽条；绿豆芽去头尾，泡水洗净。分别放入滚水中汆烫，捞出，浸入冰水中待凉。
2.红辣椒洗净，去蒂、切丝；香菜摘下叶片，洗净；葱和姜洗净，均切丝。
3.绿豆芽和牛百页装在盘中，加精盐、醋、白糖、香油拌匀，撒上葱、姜、红辣椒丝和少许香菜即可。
榨菜拌肚丝
主料：猪肚1个，榨菜丝150克
调料：淡色酱油、白糖、葱、红辣椒、姜、香油
做法：1.猪肚洗净，肚里塞入一个圆盘子。葱、姜洗净，分一半放进滚水中，另一半放入猪肚煮至熟烂，待凉切丝。
2.红辣椒洗净、去蒂，和剩下的葱分别切丝，放入碗中。加入肚丝、淡色酱油、白糖搅拌均匀，再淋上香油即可。
拌海蜇皮
主料：海蜇皮350克
辅料：小黄瓜1根、金菇150克、胡萝卜50克
调料：酱油、精盐、白糖、白醋、大蒜、红辣椒、香油
做法：1.海蜇皮洗净后泡水5小时，捞起切丝；胡萝卜去皮，切丝。均放入滚水中烫熟。
2.小黄瓜洗净，切丝；金菇去尾梗，洗净；大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂、洗净，切末。一起放入碗中加海蜇皮、胡萝卜丝、酱油、精盐、白糖、白醋搅拌均匀。
3.食用时淋上香油，即可端出。
凉拌花枝
主料：花枝1条
辅料：小黄瓜50克
调料：精盐、白糖、酱油、米醋、葱、姜、红辣椒
做法：1.花枝洗净，切花后再切块，放入滚水中汆烫，立即捞起，浸入冷水中，待凉装在盘内；红辣椒洗净，去蒂、切末。
2.小黄瓜洗净，去除头尾，切片，在碗中加精盐腌5分钟，捞出，挤干水分；葱和姜分别洗净，切丝。—起放入花枝中，再加入白糖、酱油、米醋，拌匀后撒上红辣椒末即可。
凉拌菠菜
主料：菠菜300克
调料：蚝油、大蒜
做法：1.菠菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出，立即浸入凉开水中，待凉后捞起，以手轻轻挤干水分，对切一半，装在盘中。
2.大蒜去皮切末，撒在菠菜上，再淋上适量耗油，即可端出。
凉拌蚬仔
主料：蚬仔600克
调料：米酒、白糖、酱油、大蒜、姜、红辣椒
做法：1.蚬仔泡盐水，吐沙后以清水洗净；大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂、切丁。
2.锅中加半锅水，放入蚬仔，以小火煮至蚬口微张即可盛出，再加入米酒、白糖、酱油、蒜末和红辣椒丁搅拌均匀，放进冰箱冷藏。冰过再吃，风味更佳。
色拉虾
主料：草虾12只
调料：色拉酱、葱、姜
做法：1.草虾去壳，留下虾尾，在虾脊上划一刀，再反转虾尾，插入虾脊当中，形成雕花。
2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切块。
3.锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段和姜块，煮至好肉变红时捞出，盛在盘中，待凉淋上少许色拉酱即可。
什锦花枝
主料：花枝1条
辅料：熟笋1根，胡萝卜、豌豆荚、草菇各100克
调料：精盐、白糖
做法：1.花枝洗净，对半切开，切花后再切块；草菇洗净；豌豆荚去头尾及老皮，洗净；胡萝卜去皮、熟笋洗净，均切片备用。
2.锅中加适量水烧开，放入花枝汆烫一下捞起，再放入胡萝卜、豌豆荚、熟笋和草菇烫熟。
3.盛盘放入花枝、精盐、白糖搅拌均匀，即可端出。
拌什锦鱿鱼
主料：鱿鱼500克
辅料：胡萝卜、四季豆各50克，蘑菇6朵
调料：精盐、白糖，香油、姜、红辣椒
做法：1.鱿鱼撕去外膜，先切花再切段；胡萝卜去皮，切片；四季豆去除头尾及老皮；红辣椒去蒂，切丝；蘑菇泡水；姜切片。全部洗净备用。
2.锅中加适量水煮开，分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜汆烫，捞出，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加蘑菇、精盐、白糖搅拌均匀，端出前淋上少许香油，撒上红辣椒丝即可。
红油牛肉
主料：牛里脊肉450克
辅料：洋葱100克
调料：辣油、陈醋、白糖、精盐
做法：1.牛里脊肉切片；洋葱去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水中，待凉沥干，盛在洋葱上。
3.食用前将辣油、陈醋、白糖、精盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
芝麻油菜
主料：油菜400克，芝麻50克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块备用。
2.坐锅点火，放入芝麻用微火炒熟。
3.将油菜放入盘内，撒上熟芝麻，再加入精盐、味精、香油，拌匀即成。
拌风螺
主料：风螺500克
辅料：九层塔50克
调料：米酒、白糖、酱油、大蒜、红辣椒、葱
做法：1.风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火汆熟，捞出沥干，装在碗中。
2.大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂、切末。放入小碗中加米酒、白糖、酱油搅拌均匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。
麻油莴笋
主料：莴笋250克
调料：辣椒油、芝麻酱、白糖、精盐、味精
做法：1.将莴笋去叶、去皮，洗净，先切成6厘米长的片，再切成细丝，放入小盆内，加入精盐拌匀稍腌。
2.将腌过的莴笋丝用清水洗净，沥干水分后放入盘内，加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油，拌匀即成。
五彩藕丁
主料：嫩莲藕350克
辅料：果脯75克，山楂糕100克，蜜枣、青梅、葡萄干各50克
调料：白糖
做法：1.将嫩莲藕洗净去皮，切成1厘米见方的丁，放入开水锅内烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内备用。
2.将果脯、蜜枣、山楂糕、青梅均切成小丁；葡萄干洗净。
3.将各种果料放在藕丁上面，撒上白糖，拌匀即成。
凉拌木耳
主料：木耳50克
辅料：香肠6克，圆椒片3片，小葱3根
调料：精盐、味精、醋、香油、白糖、胡椒粉、葱花各适量
做法：1.将木耳泡发、去蒂、洗净，放入开水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉。
2.将木耳放入碗中，加适量精盐、味精、白糖、醋、香油、胡椒粉拌匀装盘，并擞上葱花。
3.用2片香肠、1片圆椒组成花朵，用小葱做花柄，如此共制3朵分放在盘边即成。
芝麻冬瓜丁
主料：冬瓜300克
辅料：芝麻50克
调料：精盐、花椒油、蒜
做法：先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小丁，用开水烫一下；将芝麻炒熟，蒜切末。将熟芝麻、蒜末、花椒油、精盐加入冬瓜丁中，拌匀即可食用。
椒麻鸭掌
主料：鸭掌450克
辅料：小黄瓜2根、胡萝卜50克
调料：醋、精盐、白糖、辣椒酱、大蒜、香油
做法：1.鸭掌洗净，放在碗中加醋浸泡至皮软，冲净，去骨后切小段，放入滚水中烫熟，捞起，再浸入冰水中，待凉捞出。
2.胡萝卜去皮、切丝；小黄瓜洗净、切片；大蒜去皮、切末。一起放在碗中，加入烫好的鸭掌及精盐、白糖、辣椒酱，搅拌均匀。
3.食用时淋上香油即可。
番茄双蛋
主料：皮蛋3个，咸蛋3个
辅料：西红柿2个
调料：酱油、香油
做法：1.皮蛋剥壳，用冷开水洗净后割成瓣待用。
2.咸蛋煮熟剥壳，切成瓣待用。
3.西红柿洗净，剥皮去子，切成1厘米见方的小丁，放在盘子中间。
4.将皮蛋、咸蛋瓣沿西红柿丁周围交替摆放，如扇面散开。食用时，可根据口味淋入酱油、香油。
菠菜松
主料：嫩菠菜叶350克
调料：精盐、植物油、味精、白糖
做法：1.将菠菜洗净沥水，切成细丝。
2.坐锅点火倒植物油，烧至六成热时放入菠菜丝炸至酥脆，盛入盘内，撒上味精、白糖、精盐，拌匀即成。
麻酱菠萝鸭
主料：烧鸭肉300克
辅料：罐头菠萝半罐，青椒50克
调料：花生油、芝麻酱、糖醋卤、精盐、味精、蒜茸、水淀粉
做法：1.将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂及子，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅内烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖醋卤、麻酱、精盐、味精调匀，烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却。
3.将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。
南瓜色拉
主料：南瓜1个
辅料：奇异果2个，木瓜半个，胡萝卜、芹菜、韭菜花、空心菜、木耳各50克
调料：蚝油、醋、酱油、芝麻酱、白糖、番茄酱、香油
做法：1.南瓜、胡萝卜去皮切丁，放入滚水中煮熟；芹菜、空心菜摘除叶片，与韭菜花一同切段；木耳切丝。以上原料全部洗净，放入滚水中汆烫，捞出，浸入凉开水中放凉。木瓜、奇异果分别去皮切丁。
2.待南瓜、胡萝卜放凉，装在碗中加木瓜、奇异果和所有蔬菜拌匀，即可端出。食用时将蚝油、醋、酱油、芝麻酱、白糖、番茄酱、香油放入小碗内调匀，蘸酱食用。
河粉凉卷
主料：芦笋6根，河粉、烧海苔各6片，火腿100克，胡萝卜60克
调料：精盐、香油、色拉酱、花生粉
做法：1.芦笋洗净，去老梗切段，放入滚水中汆烫，捞起，浸入凉开水中过凉；胡萝卜去皮切丝，放入滚水中烫软，捞出，加精盐、香油腌拌。
2.火腿切丝，在平底锅中加油煎熟，盛出，待凉后切丝备用。
3.河粉6片分别摊开，各铺1片烧海苔，加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝，再加色拉酱、花生粉铺平，用手卷起来，切段，即可盛盘端出。
三色蛋卷
主料：韭黄150克，韭菜、胡萝卜各60克
辅料：鸡蛋3个
调料：精盐、淀粉
做法：1.韭菜和韭黄分别洗净，放入滚水中烫一下，捞出待凉；胡萝卜去皮，放入滚水中煮熟。捞出，待凉后切成粗条。
2.碗中打入鸡蛋，加入精盐、淀粉搅拌均匀，分别倒入油锅，煎成薄蛋皮。
3.蛋皮摊开，逐一放入韭菜、韭黄和胡萝卜丝，用手包起来并切段，排放盘中即可。
水晶皮蛋
主料：韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个
调料：香油、大蒜、酱油、白醋、白糖
做法：1.韭菜花洗净切段，放入滚水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉。
2.西红柿洗净，对切一半，再切成半月形块；皮蛋去壳，用凉开水冲浸，亦切成半月形。一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可。
3.大蒜去皮切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。
银耳拌山楂
主料：银耳250克
辅料：罐头山楂半罐
调料：白糖、白醋
做法：1.将银耳用冷水泡发，削去根部硬心，洗净，放在小盆内，冲入沸水，加盖再泡发10分钟。
2.将白糖放入小盆内，用一小碗开水将白糖溶化，再放入白醋搅匀；把银耳捞出挤去水分，放入糖醋汁内腌渍4小时备用。3.将银耳捞出堆放盘内，把山楂围在银耳周围即成。
鸡蛋色拉
主料：鸡蛋3个，土豆1个，胡萝卜1根
调料：精盐、色拉酱
做法：1.鸡蛋放入滚水中煮熟，待凉去壳，对半切开，挖出蛋黄放入碗中磨成泥状，蛋白留用。
2.土豆和胡萝卜分别去皮、切丁，再放入锅中煮熟，捞出沥干，以汤匙压成泥状，再放入碗中加精盐，色拉酱和蛋黄泥拌匀成土豆色拉，填入蛋白的空心处，即可盛盘端出。
海鲜色拉
主料：花枝、虾仁各200克，干贝3个
辅料：生菜、西兰花、芦笋各150克，木耳50克，西红柿1个
调料：酱油、葱
做法：1.虾仁去肠泥；花枝先切花再切块；干贝、芦笋对切一半；西兰花切小朵；木耳切片；西红柿、生菜均切块；葱切段。以上原料全部洗净。
2.锅中倒入适量水烧开，放入花枝、干贝、虾仁及葱段汆烫，捞起，再加入西兰花、木耳和芦笋，汆烫一下，立即捞出，侵入冷水中。所有原料待凉盛起，装在盘中蘸酱油食用即可。
二、炝
炝，是将主料大多改成丝、条、丁等较小形状用开水烫过、捞出、投凉，攥尽水分或油滑后捞出，沥尽余油拌入精盐、花椒油、味精、姜末等调料。也有的原料刀工后直接拌入调料炝制。待主料浸入滋味后上桌食用。其成品特点清香淡雅、利口不腻。常见的技法有普通炝、滑炝和生炝等。
热炝茄子
主料：茄子500克
辅料：青尖椒、红尖椒各35克
调料：小葱、姜片、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋
做法：1.将茄子滚刀切成块，青尖椒、红尖椒切成丝，小葱、姜片、大蒜切成末。
2.先将茄子倒入热油中炸熟，再用开水浸，漂去表面的油，放入盘中待用。
3.炒锅中加少许香油，放入花椒炸后取出，再加入干辣椒，油热后倒入青尖椒丝、红尖椒丝炒熟，最后加入葱姜蒜末、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，浇在茄子上即可。
油炝芦笋
主料：芦笋400克
辅料：熟火腿75克，油菜心100克，蘑菇75克
调料：熟鸡油、葱片、鸡精、精盐、绍酒、姜汁、高汤
做法：1.将芦笋切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形块，油菜心洗净用开水焯一下，待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入葱片煽炒，再倒入高汤，放入芦笋、蘑菇、火腿、油菜心、精盐，开锅后撇去浮沫，加入姜汁、鸡精、鸡油，调匀即成。
珊瑚黄瓜卷
主料：黄瓜400克
调料：精盐、米醋、白糖、香油、葱、姜、干辣椒
做法：1.黄瓜洗净，横刀切成3厘米长的段，置于容器内，撒些精盐稍腌一会，滗出水分，再用旋刀法把每段黄瓜旋成整条，去除瓜瓤，切成黄瓜卷，再用白糖、米醋、精盐腌制1小时左右；葱、姜切丝；干辣椒去子，切细丝。
