2.将熟鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄捣成泥，蛋白切成末，各自加入少许精盐、味精拌匀。
3.将拌好的茄泥、土豆泥分码在盘中，把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧。将蒜泥放在盘的一边，番茄酱堆放中间，撒上香菜段，浇上香油即成。
蜜汁番茄
主料：西红柿400克
调料：蜂蜜、蜜玫瑰
做法：1.将西红柿洗净，放入盘内浇沸水烫2分钟，捞出用凉开水过凉，去皮去蒂切开，每个切成6等份的瓜楞块，去籽备用。
2.将蜂蜜放入碗内，冲入沸水调稀，放入西红柿块，轻轻拌匀，取出稍稍沥去多余的蜜汁，摆置在盘中。再将蜜玫瑰撒于上面，即可上桌食用。
青椒拌干丝
主料：青椒350克
辅料：五香豆腐干100克
调料：香油、精盐、味精
做法：1.将青椒洗净，切成丝；五香豆腐干切丝。
2.将青椒丝、五香豆腐干丝放入沸水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干，放入盘内，加入香油、精盐、味精拌匀，装盘即成。
糖醋红柿子椒
主料：红柿子椒250克
调料：白糖、醋、酱油、香油
做法：1.将红柿子椒洗净切丝，放入盘内。
2.将白糖、醋、酱油、香油倒入盘内，拌匀即成。
凉拌鸡丝拉皮
主料：生鸡脯肉250克
辅料：粉皮100克、玉兰片50克、黄瓜100克、水发木耳50克、鸡蛋清1个
调料：料酒、水淀粉、味精、精盐、酱油、醋、香油
做法：1.将鸡脯肉剔去筋膜，切成6厘米长的细丝，用水淀粉上浆备用。
2.将粉皮切成15厘米宽的条；玉兰片、黄瓜、木耳分别洗净，切成细丝。
3.坐锅点火倒水，水开下鸡丝汆熟后捞出，晾凉备用。
4.将玉兰片、木耳分别放入沸水中焯过，沥水晾凉。
5.将煮熟放凉的鸡丝、玉兰片、木耳分别装入用粉皮垫底的盘内，再加入黄瓜丝拌匀。
6.在盘内撒上味精、精盐，淋上酱油、醋、料酒、香油，拌匀即可食用。
鸡丝拌银芽
主料：鸡脯肉200克、绿豆芽150克
调料：精盐、白糖、香油、味精
做法：1.将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中汆熟，捞出备用。
2.锅再点火倒水，水开下入绿豆芽，汆熟即捞出，沥干水分。
3.将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
皮蛋拌凉粉
主料：皮蛋2个、凉粉300克
调料：精盐、小葱、白糖、醋、味精、香油、胡椒粉
做法：1.将皮蛋剥壳，切成方丁，小葱洗净，切成葱花。
2.凉粉用凉开水冲洗后，沥水备用；将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成汁。
3.将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内，撒入葱花，倒入调味汁。
4.食用时撒上胡椒粉即可。
青椒拌松花
主料：皮蛋2个，青椒200克
调料：酱油、醋、白糖、香油
做法：1.皮蛋去壳洗净，切成月牙块，放在盘子四周。
2.青椒洗净，叉在铁叉上放在炉火中烤至青椒表面起小泡，再去掉青椒柄蒂和籽，撕成条状放在盘中间。
3.将酱油、白糖、香油、醋调成调味汁，浇在青椒、皮蛋上即可。
香椿拌鸡丝
主料：熟鸡脯肉200克，嫩椿芽100克
调料：白酱油、白醋、精盐、芝麻酱、香油
做法：1.将椿芽洗净，放入开水锅内烫一下，迅速捞出沥水，切成15厘米长的段。
2.将熟鸡脯肉撕成细丝，蓬松地放在盘中。
3.在鸡丝上撒匀椿芽段，加入精盐、白酱油、白醋、芝麻酱、香油，搅拌均匀即可食用。
鲍鱼生菜
主料：罐装鲍鱼1罐，生菜心200克
调料：酱油、香油、醋
做法：1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成05厘米厚的片，洗净待用。
2.生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片。
3.食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
醋拌鲍鱼
主料：水发鲍鱼肉250克
辅料：嫩黄瓜2条
调料：酱油、醋、白酒、黑胡椒粉
做法：1.鲍鱼肉切成05厘米厚的片；嫩黄瓜洗净，切成5厘米长的段，再改刀切成细丝。
2.坐锅点火倒水，放入切好的鲍鱼，撒入少许精盐，待鲍鱼变色后捞出，控干晾凉。
3.将黄瓜丝铺在盘内，上面放鲍鱼备用。
4.将酱油、醋、白酒按3：2：1的比例调成汁，浇在鲍鱼上，再撒些黑胡椒粉即可。
三味酸菜
主料：酸菜250克
调料：白糖、醋、红干辣椒、香油
做法：1.将红干椒去蒂及干，切成细丝。
2.坐锅点火倒入香油，放入红干椒丝炸至酥脆时倒出，晾凉。
3.坐锅点火，倒入醋、白糖，用小火熬制成甜酸适口的卤汁，再倒入碗内晾凉。
4.将酸菜帮掰开、洗净，再将菜帮片薄，然后顶刀切成细丝。
5.菜丝挤净水分后放在盘内，将甜酸卤汁及红椒油一并浇在酸菜丝上，拌匀即可食用。
酸辣茄片
主料：茄子500克
调料：醋、辣椒油、精盐、酱油、蒜末
做法：1.将茄子洗净，切成片，用沸水伸至八成熟，装入盘内。
2.将蒜末、醋、辣椒油、精盐、酱油拌匀，浇在茄子片上即成。
芥未酸菜丝
主料：酸菜300克
调料：芥末粉、干红辣椒、食用油、精盐、味精
做法：1.将酸菜洗净切成细丝；芥末粉用温水发好；干辣椒切成丝。
2.将精盐、味精、芥末酱与酸菜丝拌匀。
3.做锅点火倒食用油，油热放入干红辣椒炸一下，连油一起浇在酸菜丝上，拌匀后食用。
红油茭白
主料：茭白300克
调料：熟花生油、白糖、精盐、番茄酱、味精、姜块、料酒
做法：1.将茭白去壳削皮，洗净拍松，切成长约5厘米的筷子条；姜切粒备用。
2.做锅点火倒熟花生油，烧至七成热时下入茭白，炸至淡黄色捞起，沥油。
3.锅中留底油，烧热后倒入番茄酱，略加煽炒后倒入茭白、条，炒拌均匀后加少量清水、白糖、精盐、料酒、姜粒，烧开后改用小火焖烧。
4.待汁浓味厚时加入味精，即可出锅。
姜汁黄瓜
主料：嫩黄瓜300克。
调料：姜、精盐、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净，剖开去子备用。
2.用直刀切片，底部稍连，每切8刀截断，用精盐腌透。
3.将黄瓜用冷水清洗去盐，沥干水分，排放在盘中捻成扇形。
4.姜去皮切片放入碗内，加少许凉开水略浸泡后，用力挤出姜汁。
5.去掉姜渣后，放入味精、香油拌匀，浇在黄瓜上即成。
芝麻青椒丝
主料：青椒300克
调料：芝麻、精盐、花椒油
做法：1.将青椒洗净，去蒂及子，切成丝。
2.将芝麻炒熟，加入精盐、花椒油，一起拌入青椒丝，装盘即成。
菠萝拌鸡片
主料：熟鸡脯肉300克
辅料：菠萝片150克，菠菜心100克，红椒丁100克
调料：香油、芝麻酱、精盐、味精、白糖、醋精、胡椒粉
做法：1.将菠萝片切成约3厘米大的扇形薄片，沥去水分，放在盘子中间，将沥出的菠萝水置旁备用。
2.熟鸡脯肉去皮、骨，斜刀片成6厘米长、2厘米宽的薄片，放在盘内菠萝片上面。
3.将芝麻酱放入碗内，加入菠萝水湃开，再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉、香油调汁，浇在盘内鸡片上。
4.将菠菜心洗净，与红椒丁组成小花，点缀在盘边即成。
茄味鸡丁
主料：熟鸡肉250克，西红柿2个，嫩黄瓜1条，生菜叶12张
调料：辣油、香油、番茄沙司、白糖、精盐、味精
做法：1.将嫩黄瓜洗净，切去两头、剖成两片，去掉瓜瓤，切成15厘米见方的小丁，放入碗内加精盐拌匀，腌5分钟，沥去水分备用。
2.将熟鸡肉去骨，切成15厘米见方的丁，放在黄瓜丁碗内。
3.将番茄沙司放入一个小碗内，加入精盐、味精、白糖、辣油、香油拌匀，倒在鸡丁和黄瓜丁碗内，拌匀装在盘内。
4.将生菜叶和西红柿洗净、沥干，把每个西红柿切成6块，与生菜叶间隔地围在盘子四周即成。
青椒拌豆干
主料：青椒2个，豆干6块
调料：酱油、白糖、陈醋、香油、红辣椒、葱、大蒜
做法：1.青椒洗净切丝，放入滚水中汆烫，捞出，浸入凉开水中，待凉捞出；红辣椒洗净，去蒂切丝；大蒜去皮切末。
2.豆干洗净，放入滚水中煮熟，捞出切片，装在碗中加酱油、白糖、陈醋和蒜末搅拌，再加入青椒和红辣椒丝拌匀，食用时淋上香油即可。
小葱拌豆腐
主料：豆腐250克
辅料：小葱75克
调料：精盐、香油、味精各适量
做法：1.豆腐切成象眼块或小方丁。
2.小葱切成碎段。
3.将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋入调好的盐水、香油、味精，拌匀即可。
凉拌四季豆
主料：四季豆300克
调料：辣椒酱、白醋、精盐、蒜末、白糖、香油、红辣椒
做法：1.红辣椒洗净，去蒂、子切丝；大蒜去皮切末
2.四季豆去除头尾，洗净切丝，放入滚水中烫熟，捞出，再放入凉开水中浸泡5分钟，捞出沥干，装在盘中，加入红辣椒丝及蒜末，再加入辣椒酱、白醋、精盐、白糖搅拌均匀。
3.食用前淋上香油即可。
凉拌魔芋丝
主料：魔芋150克
辅料：小黄瓜1根、金菇50克
调料：酱油、香油、白醋
做法：1.魔芋切丝，金菇洗净，分别放入滚水中汆烫捞起，沥干备用。
2.小黄瓜洗净切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用。
3.魔芋丝、金菇和小黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。
拌海带芽
主料：海带芽150克
调料：白糖、精盐、淡色酱油、白芝麻、姜、香油、红辣椒
做法：1.海带芽泡水洗净，放入滚水中汆烫，捞出，以手挤干水分，切丝。
2.红辣椒和姜分别洗净切丝，一起放在碗中，加入海带芽和白糖、精盐、淡色酱油搅拌均匀。
3.锅中倒油烧热，放入白芝麻，以小火炒香，盛起时连油倒入海带芽中充分搅拌，待凉后淋上香油，即可食用。
三色色拉
主料：小黄瓜1根，土豆1个，胡萝卜1根
辅料：鸡蛋2个
调料：白醋、精盐、色拉酱
做法：1.小黄瓜洗净切丁，放入滚水中略烫一下，捞出，待凉后加白醋、精盐腌拌，10分钟；鸡蛋煮熟，去壳后对半切开，挖出蛋黄，磨成泥状；蛋白切丁备用。
2.胡萝卜、土豆均去皮切丁，放入滚水中煮熟，捞出沥干，装在碗中加入小黄瓜、蛋白和蛋黄泥拌匀，待凉淋上色拉酱即可。
凉拌冬粉
主料：粉丝1把
辅料：火腿、豌豆荚、金菇、干丝各200克，竹笋100克
调料：酱油、米酒、白糖、精盐、葱、姜
做法：1.金菇泡软；豌豆荚去老皮洗净，放入滚水中烫一下，捞起；葱、姜和火腿均洗净，切丝。
2.竹笋洗净，连皮放入滚水中烫熟，捞出，去皮切丝。
3.锅中倒油烧热，爆香葱、姜，依序放入金菇、干丝、竹笋丝、火腿丝、粉丝和豌豆荚，再加入酱油、米酒、白糖、精盐和少量清水炒匀即可。
花生仁拌圆白菜
主料：圆白菜1棵
辅料：蒜味花生米30克、蒜苗2棵
调料：精盐、香油、葱
做法：1.圆白菜、葱和蒜苗均洗净、切丝，沥干后放在大碗中加精盐、香油搅均，并放进冰箱腌2小时。
2.待食用时，取出圆白菜，加入蒜味花生米略拌一下，即可端出。
银芽海带丝
主料：绿豆芽100克，海带丝60克
调料：白醋、白糖、精盐、香油、大蒜、红辣椒
做法：1.海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝；大蒜去皮，切末。
2.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干水分备用。
3.待海带丝、绿豆芽放凉，装入碗中加红辣椒丝和白糖、精盐、香油搅拌均匀，即可端出。
糖醋萝卜
主料：白萝卜1个，胡萝卜1根
调料：精盐、白糖、白醋、香油、花椒油
做法：1.白萝卜和胡萝卜分别去皮切丁，放入滚水中煮熟，捞起沥干。
2.待凉装入碗中加精盐抓拌并腌1小时，捞出，以凉开水冲净沥干，加入白糖、白醋、花椒油搅拌均匀，再放进冰箱腌一个晚上。
3.第二天取出，淋上香油，即可端出食用。
水果色拉
主料：苹果、西洋梨各1个，樱桃3粒，小西红柿60克，葡萄干30克
调料：千岛酱
做法：1.樱桃、小西红柿洗净，用凉开水冲一下；苹果和西洋梨分别去皮、切块，浸入盐水中备用。
2.食用前，捞出苹果和西洋梨，沥干后装在碗中，加入小西红柿、樱桃和葡萄干，淋上适量千岛酱，搅拌均匀即可端出。
黄瓜素鸡
主料：小黄瓜4根，素鸡3条
调料：精盐、白醋、大蒜、白糖、辣椒酱、淡色酱油、香油、红辣椒
做法：1.素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中汆烫，捞起；红辣椒洗净去蒂，大蒜去皮，均切末备用。
2.小黄瓜放入碗中，加精盐、白醋抓拌并脑10分钟，待汁水流出，以凉开水冲净并装在盘中，再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油搅拌均匀，即可盛出。
3.食用前淋上香油即可。
雪里蕻拌豆干
主料：雪里蕻100克
辅料：豆腐干4块
调料：精盐、白糖、陈醋、香油、红辣椒
做法：1.雪里蕻洗净，放入滚水中汆烫，捞出挤干水分，切成细末；豆腐干洗净切丁；红辣椒洗净，去蒂切末。均摆在盘中备用。
2.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻、豆腐干，加入精盐、白糖、陈醋和少许水翻炒均匀，即可盛起。
3.食用前淋上香油即可。
凉拌平菇丝
主料：平菇350克
调料：酱油5克，精盐2克，香油15克
做法：1.将香油、酱油放入小碗内搅匀。
2.将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出，切丝后装盘，浇上香油、酱油和盐拌匀即成。
麻酱豆腐
主料：嫩豆腐2块
调料：芝麻酱、香油、葱、红辣椒
做法：1.嫩豆腐以凉开水冲净，切薄片，排放盘中备用。
2.葱、红辣椒洗净切丝，放在豆腐旁。
3.将芝麻酱、香油放入小碗，加适量凉开水调拌均匀，淋在豆腐上即可端出。
芹菜拌干丝
主料：芹菜250克，干丝150克
调料：淡色酱油、白糖、白醋、香油、红辣椒
做法：1.干丝洗净，放入滚水中汆烫，捞出；芹菜洗净，摘除叶片后切段，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中；红辣椒洗净去蒂，切丝。
2.芹菜和干丝放凉，盛在盘中加辣椒丝和淡色酱油、白糖、白醋，搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时。
3.食用时取出，淋上香油即可。
凉拌油豆腐
主料：油豆腐200克
调料：酱油、大蒜、香菜
做法：1.油豆腐洗净，对切一半，放入滚水中汆烫，捞出沥干；香菜洗净，和油豆腐一起摆在盘中，放进冰箱冷藏。
2.食用时取出油豆腐，将大蒜去皮、切末，装在小碟中加酱油调匀，端出蘸食。
双菇拌鸡肉
主料：鸡脯肉200克
辅料：香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克
调料：精盐、白糖、醋、香油
做法：1.鸡脯肉洗净；豌豆菜洗净，去蒂及老皮；香菇泡软，去蒂切丝。一起放入滚水中煮熟，捞出。
2.鸡脯肉烫好放凉，以手撕成丝状；生菜、洋菇和小黄瓜洗净，分别放入滚水中烫一下，捞出，待凉切片。以上原料装在碗中，加入鸡丝、香菇和豌豆荚，再加精盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。
金菇拌鸡丝
主料：鸡脯肉300克
辅料：金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克、红辣椒
调科：淡色酱油、精盐、香油
做法：1.鸡脯肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状。
2.芹菜摘除叶片，切段；金菇对切一半；胡萝卜去皮、切丝；绿豆芽泡水备用；红辣椒去蒂、切丝。全部洗净，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分，放入碗中加鸡丝和淡色酱油、精盐拌匀。3.食用时淋上香油即可。
凉笋色拉
主料：竹笋3根
调料：色拉酱
做法：1.竹笋洗净，用刀在外皮划数刀，放入滚水中，煮熟后捞出去皮，待凉放进冰箱冷藏2小时。
2.食用前取出，切成块状，排放盘中，淋上色拉酱即可。凉拌鸡杂
主料：鸡肫、鸡心各5个
调料：精盐、酱油、葱、姜、香油
做法：1.鸡肫和鸡心分别洗净，放入滚水中加洗净的部分姜块和葱煮熟，捞出待凉。剩余部分的葱、姜切丝备用。
2.鸡肫和鸡心分别切薄片，放入碗中加精盐、酱油抓拌一下，食用前淋上香油，即可端出。
凉拌鹅肠
主料：鹅肠350克
辅料：韭菜花50克，绿豆芽150克
调料：精盐、辣椒酱、葱
做法：1.鹅肠、韭菜花和葱均洗净，切段；绿豆芽泡水洗净，汆后沥干备用。
2.锅中加适量水煮滚，放入鹅肠、韭菜花和葱，再加入少许精盐汆烫，捞出，立即浸入凉开水中。
