做法:1.将嫩白菜帮洗净,切成1厘米见方的丁;胡萝卜和土豆去皮,均切成同样大小的丁备用。
2.坐锅点火加水烧沸,把白菜丁、胡萝卜丁和土豆丁分别下锅煮至八成熟,捞出过凉,沥去水分。
3.将三丁放入盆内,加入精盐、味精、香油拌匀,盛入盘内即成。
拌白菜水萝卜丝
主料:白菜300克
辅料:水萝卜150克
调料:葱、醋、酱油、味精、辣椒油、精盐
做法:将白菜、水萝卜和葱洗净切丝,加入醋、酱油、味精、精盐、辣椒油拌匀,装盘即成。
拌肉丝白菜
主料:白菜300克
辅料:猪瘦肉100克,香菜50克
调料:食用油、辣椒油、酱油、精盐、米醋、味精、葱丝、姜丝、蒜末
做法:1.将白菜洗净,切成细丝;猪肉洗净,也切成细丝备用。
2.坐锅点火放食用油,油热后放入肉丝翻炒几下,加入葱丝、姜丝,再加入酱油,炒好后倒出备用。
3.将白菜丝装盘,上面放上炒好的肉丝,撒上香菜段,加入精盐、味精、米醋、酱油、辣椒油、蒜末,拌匀即成。
拌果酱菜心
主料:白菜心350克
调料:红果酱、白糖
做法:1.将白菜心洗净,顶刀切成细丝,放入盘内。
2.将红果酱浇在白菜心上,再撒上白糖,拌匀即成。
山楂白菜
主料:白菜心300克
辅料:山楂糕150克
调料:白糖
做法:1.将白菜心洗净,顶刀切成半圆形细丝;山楂糕切丝备用。
2.将白菜丝放入盘内,山楂糕丝放在上面,加入白糖,食用时拌匀即成。
清拌豆角
主料:嫩豆角250克
调料:精盐、白糖各半匙,香油1匙,味精少许
做法:1.除去豆角顶蒂,洗净,放沸水中焯熟(焯时不要加锅盖,以保持豆角的翠绿色),捞出,放凉开水中漂凉;捞出沥干水,切成3厘米长的段,放盘内。
2.加入精盐、白糖、味精、香油,拌匀即可。
香拌菜丁
主料:白菜300克
调料:芝麻、精盐、姜
做法:1.将白菜洗净切丁,用沸水烫一下,捞出。
2.将芝麻炒熟,姜切末,一同加入白菜丁内,加精盐,拌匀装盘即成。
怪味鸡片
主料:开膛净公鸡1只
调料:香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻末、花椒粉、葱
做法:1.将鸡放入锅内,加水煮熟,放入原汤或开水内泡,待凉后捞出擦干表面水分,抹上香油。
2.将葱切末;鸡去骨用斜刀片成坡刀片,摆入盘内。
3.把香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、葱末调成汁,浇在鸡片上,撒上芝麻末,拌匀即成。
五彩菠菜
主料:菠菜350克
辅料:鸡蛋1个,小香肠1根,冬笋50克,水发木耳50克
调料:香油、精盐、味精、姜末
做法:1.将菠菜择洗干净,放入沸水锅内稍烫一下,捞出放入凉开水内过凉,挤去水分,切成黄豆大小的丁,放入盘内备用。
2.将冬笋加水煮熟;木耳择洗干净,放入沸水锅内汆熟。
3.将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、味精搅匀,用小火蒸成蛋糕,然后与香肠、冬笋、木耳一起,均切成黄豆粒大小的丁。
4.将菠菜、蛋糕、火腿、冬笋、木耳放入盆内,加入精盐、味精拌匀,再将姜末用热香油炸一下,倒入菠菜内拌匀,盛入盘内即成。
三丝生菜
主料:生菜200克,水发木耳150克,干红辣椒50克
调料:香油、精盐、白糖、醋、味精、姜
做法:1.将生菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入盆内加精盐拌匀稍腌;干红辣椒去蒂及籽,泡软;水发木耳择洗干净;生姜去皮,切成细丝备用。
2.将生菜挤去水分,加入醋、白糖、味精拌匀,装入盘内,放上干红辣椒丝、木耳丝、生姜丝,再将香油烧沸倒在三丝上,拌匀即成。
拌白菜丝
主料:白菜350克
调料:酱油、精盐、醋、花椒水、味精、蒜末、辣椒油
做法:将白菜洗净切丝,放入精盐、酱油、醋、花椒水、辣椒油、蒜末拌匀,调好口味,装盘即成。
虾米拌圆白菜
主料:圆白菜400克
辅料:虾米50克
调料:香油、酱油、白糖、醋、精盐
做法:1.将圆白菜洗净,切成25厘米见方的块,放入沸水锅内烫一下,再捞入凉开水内过凉,沥干水分,盛入盘中备用。
2.将虾米用开水发透,放在烫过的圆白菜上,加入酱油、精盐、白糖、醋、香油,拌匀即成。
蓑衣黄瓜
主料:嫩黄瓜300克
调料:白糖、香醋、精盐、味精
做法:1.将黄瓜洗净,切成蓑衣形花刀,撒上精盐腌一下。
2.将腌好的蓑衣黄瓜挤出水分,摆在盘中。
3.将白糖、香醋、味精一起调成什,浇在黄瓜上即成。
芹菜拌红肠
主料:芹菜350克
辅料:红肠1根
调料:花生油、虾油、精盐、白糖、味精
做法:1.将红肠切粗丝;芹菜择洗干净,撕去老筋,粗的劈开,切成小段,放入沸水锅内稍焯一下,捞入凉开水内过凉,沥干水分备用。
2.坐锅点火放花生油,待油热后放入芹菜煸炒几下,倒入红肠丝,加入虾油、精盐、白糖、味精略炒,即可出锅待凉食用。
拌白菜海带丝
主料:白菜300克
辅料:海带100克
调料:蒜、酱油、味精、精盐、醋、辣椒油
做法:1.将白菜洗净,去帮,切成细丝;海带泡开,洗净切丝。
2.把蒜切成末,与酱油、味精、醋、精盐、辣椒油一同放入白菜、海带丝中拌匀,装盘即成。
芝麻拌藕片
主料:藕300克
辅料:熟芝麻50克
调料:植物油、甜面酱、白糖、精盐、味精、料酒、葱花、姜末
做法:1.将藕洗净,削去外皮,一切为二,再改刀切成薄片。
2.坐锅点火倒入植物油,烧至八成热时放入藕片,炸至微黄色捞出。
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下,加入水、精盐、白糖、料酒,放入炸好的藕片,炒匀后撒上芝麻、味精,再翻炒几下,即可出锅装盒,晾凉后食用。
芦笋色拉
主料:芦笋10根
调料:色拉酱
做法:1.芦笋洗净,放入滚水中汆烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段。
2.食用时淋上色拉酱。冰过再吃更爽口。
麻酱莴笋尖
主料:莴笋尖300克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜酱、精盐、白糖、熟芝麻末、花椒粉
做法:1.取莴笋的嫩尖部分,去叶和外皮,洗净,先切成6厘米长的段,再切成细条,用精盐拌匀,腌渍3小时,除掉涩味。
2.将腌过的莴笋尖用清水洗净,沥干水分,放在大碗内。把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒粉、熟芝麻末、芝麻酱一并混合拌匀,浇在莴笋尖上,拌匀即成。
虾油拌芹菜
主料:芹菜300克
调料:虾油、红辣椒、精盐、味精
做法:1.将芹菜择洗干净,切成段,用沸水焯一下,捞出沥干。
2.将红辣椒切成丝,加入虾油、精盐、味精,一同浸泡芹菜段,装盘即成。
拌白菜土豆丝
主料:白菜、土豆各150克
调料:精盐、红辣椒丝、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油、酱油
做法:1.将白菜洗净,切成细丝;土豆洗净去皮,切丝备用。
2.将白菜丝、土豆丝用开水焯一下,沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀,装盘即成。
花椒肚丝
主料:猪肚1个
调料:醋、精盐、花椒、葱段、姜片、料酒、味精、香油
做法:1.将猪肚反复用清水洗净。
2.坐锅点火倒水,水开下猪肚汆一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油筋。
3.锅再加水烧开,下入猪肚、葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改为小火,煮约1小时至熟。
4.取出猪肚晾凉,切成03厘米粗的丝,码入盘内。
5.将花椒研成细末装入碗内,加入精盐、味精、香油调匀,淋在肚丝上即可。
桃仁青笋
主料:青笋300克
辅料:桃仁50克
调料:香油、精盐、味精
做法:1.将青笋削去老皮,切成4厘米长、25厘米宽、02厘米厚的片,再在每片中间竖切两刀(但两头不要切通)。
2.将桃仁用开水泡透,用牙签挑去外皮;把青笋片、桃仁放入开水中烫透,捞出用凉开水过凉。
3.将青笋片、桃仁放入碗内,加入精盐、味精、香油拌匀,再将青笋片中间的一条掀起,把桃仁嵌入青笋片上即成。
芹菜拌虾
主料:芹菜300克
辅料:虾皮50克
调料:精盐、蒜末、花椒油、味精
做法:1.将芹菜择洗干净,切成段,用沸水焯一下,捞出。
2.将虾皮洗净沥干,加精盐、味精、蒜末、花椒油、芹菜段拌匀,装盘即成。
红果拌菜花
主料:菜花300克
辅料:山楂罐头半罐
调料:白糖、山楂罐头汁
做法:1.将菜花掰成小朵洗净,放入沸水锅内烫透,捞入凉开水内投凉,沥干水分备用。
2.将菜花放入盘内,把罐头山楂放在菜花上,撒上白糖,浇上山楂汁即成。
拌小白菜
主料:鲜嫩小白菜350克
调料:芝麻酱、精盐、辣椒油、味精、香油、醋
做法:1.将小白菜择去黄叶,去根洗净,沥干水分,切成3厘米长的段,再用凉开水淘洗一遍,捞出沥干,装入盘内。
2.取一小碗,加精盐和适量凉开水解开芝麻酱。
3.再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋,调拌均匀。
4.将小碗内的调料倒在盛小白菜的盘内,拌匀即成。
脆皮黄瓜
主料:黄瓜300克
调料:香油、精盐、味精、花椒、干辣椒
做法:1.将黄瓜洗净去蒂,切成筷子粗细的长条,用精盐拌匀,腌2小时,再用洁净的布包好拧去水分,放入碗内。
2.将干红辣椒洗净,切成小段。
3.坐锅点火放入香油,油烧热后放入花椒炸香,再放入干辣椒炸至酥脆,连油倒入黄瓜碗内,拣去花椒,加入味精拌匀,再把黄瓜切成4厘米长的段,码入盘内即成。
油拌芹菜
主料:芹菜300克
调料:花椒油、精盐、味精、蒜末
做法:1.将芹菜择洗干净,切成段,用沸水焯一下。
2.待芹菜冷却后,加蒜末、花椒油、味精、精盐拌匀,装盘即成。
油拌冬瓜片
主料:冬瓜250克
调料:葱、酱油、精盐、醋、花椒油
做法:先将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成块,用开水烫一下,沥净水分,再放入葱丝、酱油、精盐、醋、花椒油,拌匀即可食用。
姜汁鸡块
主料:公鸡1只
调料:鲜姜、香油、酱油、白糖、味精、葱
做法:1.将鸡宰杀,开膛去内脏,收拾干净后放入锅内,加入凉水,烧开后撇去浮沫,转微火煮熟捞出,用凉开水泡上晾凉,捞出沥干水分,抹上麻油。
2.将葱切末备用;酱油、白糖、味精、葱末、辣椒油、麻油调成红油汁。
3.将鸡去骨,剁成块,码入盘内,浇上调好的红油汁,食时拌匀即可。
清拌苦瓜丝
主料:苦瓜300克
调料:辣椒油、香油、精盐、味精、白糖、蒜茸
做法:1.将苦瓜洗净去瓤,切成丝,放入开水中焯一下,放入凉开水中过凉后捞出。
2.将苦瓜丝挤去水分,放入盘内,加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸,拌匀即成。
凉拌胡萝卜
主料:胡萝卜1000克,香菜30克
调料:精盐、味精、白糖、酱油、嫩姜、香油各适量
做法:1.将胡萝卜剥皮,切成细丝,晾一下;嫩姜去皮切丝;香菜洗净,切碎。
2.放胡萝卜丝放在温水中泡软,取出挤干水分,用姜丝拌后装盘,上面放香菜。
3.酱油、白糖、精盐、味精、香油放一小碗内,调匀,浇在胡萝卜丝上即成。
鱼香苦瓜丝
主料:苦瓜300克
辅料:香葱50克,红甜椒100克
调料:熟花生油、香油、四川豆瓣酱、酱油、米醋、白糖、味精、姜、蒜泥
做法:1.将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;红甜椒去蒂及子,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分,晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;香葱、姜切丝备用。
2.坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香,再放入四川豆瓣酱、酱油煸出红油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。
怪味苦瓜
主料:苦瓜300克
调料:植物油、辣椒油、花椒油、香油、酱油、白糖、醋、精盐、豆豉、味精、芝麻酱、葱花、姜末、蒜末
做法:1.将苦瓜洗净,对剖成两半,去掉瓜瓤,顺长切成4厘米长、06厘米宽的条,放入沸水锅内煮至断生,捞出沥干水分,拌入少许精盐、香油,摊开晾凉。
2.坐锅点火倒植物油,油烧热后放入豆鼓炒酥,铲到菜板上用刀剁成茸,刮入碗内加酱油调匀,再加入白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱,调成怪味汁。
3.将苦瓜放入盆内,加入怪味汁拌匀,盛入盘内即成。
海米拌苦瓜
主料:苦瓜250克
辅料:海米50克
调料:香油、精盐、味精、白糖、豆豉茸、葱段、姜片、料酒
做法:1.将海米放入碗内,加入料酒、葱段、姜片,浇入沸水浸泡10分钟。
2.将苦瓜削去表皮,纵切成两片,挖出瓜瓤,洗净,切成4厘米长、08厘米宽的条,放入开水锅内焯一下,捞出晾凉,放入盘内。
3.将海米捞出撒在苦瓜条上,再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内,淋上香油,拌匀即成。
醋青萝卜丝
主料:青萝卜300克
调料:香油、白糖、米醋、精盐
做法:1.将青萝卜洗净去皮,切成细丝,用凉开水洗净,沥净水分装盘。
2.将青萝卜丝加入精盐、白糖、米醋、香油,拌匀即成。
花生仁拌金笋干
主料:胡萝卜干250克
辅料:炸花生米100克
调料:辣椒油、米醋、白糖、葱白、酱油、味精、花椒粉
做法:1.胡萝卜干的制法:将整根胡萝卜洗净,用绳穿其一端,置于通风处,晾到八成干即成。
2.胡萝卜干用温水泡软,洗净尘土,先切成03厘米厚的片,再横切成粗丝;炸花生米剁碎;葱白切末。
3.将胡萝卜干、炸花生米末、葱白末放入盆内,加入酱油、白糖、米醋、味精、花椒粉、辣椒油,拌匀即成。
拌什锦小菜
主料:花生米、胡萝卜、芹菜各100克
调料:香油、精盐、味精、辣椒粉、花椒、大料
做法:1.将花生米洗净,放入碗内,加入温水泡4小时,再放入花椒、大料煮30分钟备用。
2.将芹菜择洗干净,切成15厘米长的小段;胡萝卜洗净,切成小丁。将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下,再入凉开水过凉,沥水备用。
3.将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内,加入精盐、味精、辣椒粉、香油,拌匀即成。
清拌白菜心
主料:白菜心300克
调料:白糖、醋、辣椒油、味精
做法:将白菜心洗净,用沸水汆一下,切成细丝,加入醋、白糖、辣椒油、味精拌匀,装盘即成。食用时,也可再加红果酱拌食。
海米翡翠柿子椒
主料:青椒300克
辅料:海米50克
调料:香油、精盐、味精
做法:1.将海米用开水泡发;青椒去蒂及籽,洗净,切成象眼块,放入开水锅内烫一下,捞出放入凉开水内过凉,沥净水分。
2.将青椒放入盆内,加入海米、精盐、味精、香油拌匀,盛入盘内即成。
酸辣蒜苗
主料:蒜苗350克
调料:辣椒油、酱油、白糖、醋、香油、精盐、味精
做法:1.将蒜苗择洗干净,放入沸水锅内烫一下,捞出晾凉,撕成两段,再切成5厘米长的丝备用。
2.将蒜苗放入盘内,加入精盐、香油拌匀,再加入辣椒油、白糖、醋、酱油、味精,拌匀即成。
蒜苗拌五香豆
主料:蒜苗350克
辅料:黄豆50克
调料:辣椒油、精盐、味精、花椒、大料
做法:1.将蒜苗择洗干净,切成小丁,用开水烫一下,捞出装盘。
2.将黄豆淘洗干净,放入锅内,加清水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料,煮成五香豆,熟后捞出沥水,放在蒜苗上面,加入精盐、味精、辣椒油,拌匀即成。
拌苤蓝丝
主料:苤蓝250克
辅料:柿子100克
调料:辣椒油、白糖、醋、精盐、葱、姜
做法:1.将苤蓝去皮洗净,切成粗丝。柿子椒去蒂及籽,切成丝,与苤蓝丝拌匀,加入精盐稍腌,挤干水分。
2.将生姜洗净去皮,加工成细丝;葱洗净,切丝。
3.将葱、姜丝放入苤蓝丝中,加入精盐、白糖、醋、辣椒油,拌匀即成。
麻酱拌豇豆
主料:豇豆350克
调料:香油、芝麻酱、精盐、味精、蒜
做法:1.将豇豆择洗干净,放入开水锅烫熟捞出,沥干水分,切成3.3厘米长的段,放入盘内,趁热将精盐和味精拌入。
2.蒜剥去外皮,拍碎,剁成蒜茸。
3.将芝麻酱用凉开水调开,加入香油、蒜茸调匀,浇在豇豆上,拌匀即成。
甜拌菜心
主料:大白菜心300克
辅料:胡萝卜100克
调料:芝麻酱、白糖、香油、醋
做法:1.将白菜心、胡萝卜分别洗净,切成细丝,放入盘内。
2.把芝麻酱用香油调开,浇在白菜丝上。