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第4章 拌 炝 卤(3)

3.撒入白糖,加点醋,拌匀即可。

清拌茄子

主料:嫩茄子400克

辅料:香菜50克

调料:香油、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、蒜末、花椒

做法:1.将嫩茄子洗净削皮,切成小片,放入碗内加精盐拌匀,然后投入凉水内,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉。

2.坐锅点火倒香油,下入花椒炸出香味,连油倒入小碗内,加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁,浇在茄片上。

3.将香菜择洗干净,切成段,撒在茄片上即成。

麻酱拌白菜

主料:白菜心300克

调料:芝麻酱、白糖、山楂糕、香油

做法:1.将白菜心洗净切丝,山楂糕切丝,一同放入盘中。

2.将芝麻酱(调开)、白糖、香油同放盘中,拌匀装盘即成。

多味茄泥

主料:茄子400克

调料:辣椒油、香油、酱油、白糖、米醋、精盐、花椒、葱、蒜、香菜、味精

做法:1.将茄子洗净去皮,切成1厘米宽、3厘米长的小条,放入盘内加精盐拌匀,再放入凉水盆内浸泡数分钟。然后将茄条捞出,放入笼内用旺火蒸烂,取出晾凉。

2.将香菜择洗干净,与葱一起切成细末;花椒放入锅内炒香,压成细末;蒜去皮拍碎,剁成蒜茸。

3.将米醋、白糖、酱油、花椒粉、香菜末、葱末、蒜茸、辣椒油、香油、精盐、味精混合后调成浓汁。

4.将茄条盛入盘内,把浓汁均匀地浇在上面,拌成泥状即可。

清拌银芽

主料:绿豆芽400克

调料:香油、精盐、味精、醋、蒜泥

做法:1.将绿豆芽去掉芽根,洗净,放入开水锅内略烫,捞出用凉开水过凉,沥干水分,放入盘内。

2.将精盐、味精、醋、蒜泥、香油调成汁,浇在绿豆芽上,拌匀即成。

凉拌西瓜皮

主料:西瓜皮250克,鲜红柿子椒2个

调料:精盐半匙,白糖、醋、香油各1匙,味精少许

做法:1.将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去,只取靠外皮的浅绿色一层,清洗干净,切成方丁装盘,撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。

2.将鲜红柿子椒去蒂和籽,清洗干净,放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉,切成小方块,加入少许精盐拌匀。

3.将腌好的西瓜皮丁中的水滤去,将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上,加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。

拌银耳

主料:银耳200克

辅料:香肠100克

调料:植物油、葱丝、香菜段、精盐、白糖

做法:1.将银耳用冷水浸泡2小时,涨发后除去硬蒂,撕成小朵;香肠切末备用。

2.坐锅点火放入清水,加入精盐少许,烧开后下入银耳,水开即捞出,沥干水,加入白糖搅匀,装盘,撒上香肠末。

3.坐锅点火倒植物油,下入葱丝炸出香味,浇在银耳上,撒上香菜段,拌匀即成。

芹菜拌豆干

主料:鲜嫩芹菜300克

辅料:豆干丝100克

调料:精盐、味精、香油

做法:1.将芹菜洗净,沥干切段,用沸水煮一下,晾凉。

2.将芹菜、豆干丝、精盐、味精、香油拌匀,装盘即成。

拌蜇米

主料:水发蜇头250克,水发海米、黄瓜各25克,香菜5克

调料:酱油20克,醋10克,味精05克,香油15克,蒜泥1克

做法:1.将海蜇头洗净切成丝,泡好。

2.把黄瓜洗净切成丝,装盘,把海蜇放在黄瓜上面,再放海米,浇上酱油、醋、味精、香油等拌上蒜泥,撒上香菜即成。

番茄拌白菜

主料:白菜300克

调料:番茄酱、精盐、食用油、味精

做法:1.将洗净的白菜切成小块,用开水烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火倒食用油,将番茄酱、精盐放入炸锅,倒入白菜块,加入味精,翻拌均匀,装盘即成。

拌鸭掌

主料:鸭掌300克

辅料:黄瓜100克

调料:香油、酱油、米醋、精盐、味精

做法:1.将鸭掌用水搓洗干净,去掉掌垫(鸭掌底部一块褐色或黄色的硬质),煮熟,捞出晾凉,逐个去净骨,切成斜条,堆放在盘内。

2.黄瓜洗净,切成小斜片,放在鸭掌上面。

3.将酱油、精盐、米醋、香油、味精调成汁,浇在鸭掌上即成。

银丝拌白菜

主料:白菜帮200克

辅料:绿豆芽150克,水发粉丝100克

调料:芝麻酱、精盐、酱油、白糖、醋、香油、味精

做法:1.将白菜帮洗净,切成细丝,撒上精盐腌渍2小时。

2.绿豆芽与粉丝分别用沸水汆一下,捞起浸在冷水中备用。

3.将白菜轻轻挤去水分,与绿豆芽、粉丝一同加入调料,拌匀装盘即成。

拌酸辣白菜心

主料:白菜心300克

调料:精盐、醋、白糖、酱油、泡红辣椒丝、姜丝、花椒

做法:1.将白菜心洗净,切成长丝,用沸水烫一下,加精盐拌匀腌渍2小时,再挤去水分,放入大碗内。

2.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝、姜丝和花椒放入另一碗内拌匀,再倒入白菜丝中,稍加搅拌,盖好,30分钟后即成。

拌芥末酸菜丝

主料:酸菜300克

调料:芥末粉、干红辣椒丝、食用油、精盐、味精

做法:1.将酸菜洗净,切成细丝;芥末粉用温水搅拌成糊。

2.坐锅点火倒食用油,将干红辣椒丝炸一下,再将精盐、味精同酸菜丝、红辣椒丝、芥末粉拌匀,焖30分钟,装盘即成。

三丝生菜

主料:生菜400克,干红辣椒2克,水发木耳

调料:白糖、姜各15克,精盐4克,醋75克,香油10克

做法:1.将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌。

2.干红辣椒去蒂、籽泡软,水发木耳洗净,生姜去皮,均切细丝备用。

3.把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盆内,放干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。

拌腌雪里蕻

主料:新鲜雪里蕻250克

调料:盐25克,白糖1匙,香油1匙

做法:1.除去雪里蕻的老根,黄叶等,洗干净,放太阳下晾晒。

2.切成碎末,洒上盐拌和,并用手搓擦,至出水。

3.装在干净的坛内,分层压实,加盖密封,放在阴凉通风处。

4.数日后启封取出,加入白糖、香油拌匀,即可食用。

拌双色菜松

主料:大白菜叶300克

辅料:菠菜叶100克

调料:精盐、味精、植物油

做法:1.将白菜嫩叶和菠菜叶切成细丝。

2.坐锅点火倒植物油,烧至八成热时放入两种菜丝炸至稍挺,捞出控净油分,放入盘中,撒入精盐、味精,拌匀即成。

拌果汁菜心

主料:白菜心300克

辅料:嫩香菜梗段50克,红柿子椒100克

调料:浓橘子汁、白糖、精盐、味精、香蕉精

做法:1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。

2.把白菜丝、红柿子散丝、嫩香菜梗段加精盐腌渍20分钟,控出盐水,加入味精、浓橘子汁、白糖、香蕉精拌匀,放冰箱中冷藏数小时,取出装盘即成。

芸豆拌芹菜叶

主料:芸豆300克

辅料:芹菜叶50克、胡萝卜50克

做法:1.将芹菜叶洗净,入沸水中汆一下,捞入凉开水中过凉,挤去水分,切成末。

2.将芸豆用水泡透后煮熟,捞出晾凉。

3.将胡萝卜去皮洗净,煮熟晾凉,切成小丁。

4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆中,加调料拌匀,装盘即成。

菠菜粉皮

主料:嫩菠菜250克

辅料:粉皮100克

调料:香醋、香油、芥末、酱油、味精、精盐

做法:1.将嫩菠菜择洗干净,切成3厘米长段,放沸水锅内焯透捞出,用凉开水泡凉,沥干水分。

2.将粉皮放入凉水中泡软,切成长丝,放入开水锅内焯透捞出,放凉开水中投凉,沥净水分备用。

3.将嫩菠菜、粉皮放入盆中,加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油,调拌均匀,装盘即成。

菠菜绿豆芽

主料:菠菜300克

辅料:绿豆芽100克

调料:醋、芥末、香油、精盐、味精、酱油

做法:1.将菠菜择洗干净,切成小段,放入沸水锅内焯透,捞出过凉备用。

2.将绿豆芽洗净,放入沸水锅内焯透,捞出过凉。

3.将菠菜和豆芽放入盆内,加入精盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌匀,装盘即成。

菠菜水萝卜

主料:菠菜300克

辅料:水萝卜100克

调料:辣椒油、酱油、醋、蒜、精盐

做法:1.将菠菜择洗干净,切成小段,用沸水烫一下。

2.将水萝卜洗净削皮,切成细丝。

3.把蒜切成末,和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝,拌匀装盘即成。

芝麻菠菜

主料:菠菜300克

调料:熟芝麻、香油、精盐、味精

做法:1.将菠菜择洗干净;芝麻炒熟。

2.坐锅点火倒水,烧开后放入菠菜略烫一下,捞出摊开晾凉。

3.将晾凉的菠菜切成3厘米长段,加精盐、味精、香油、熟芝麻拌匀,装盘即成。凉拌圆白菜

主料:圆白菜300克

调料:白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油

做法:1.将圆白菜去掉老叶,把淡黄色嫩叶洗净,放在沸水中略烫,刚熟带脆即捞出,晾凉后切成外方块。

2.将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀,装盘即成。

青椒甘蓝丝

主料:青椒300克

辅料:圆白菜100克

调料:蒜、葱、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮

做法:1.将青椒、圆白菜洗净,切成丝,装入盆内。

2.盆中放入蒜末、葱丝、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮拌匀,装盘即成。

香辣五丝

主料:圆白菜300克

辅料:红椒、青椒、水发木耳、藕各50克

调料:香油、辣椒粉、精盐、味精

做法:1.将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均切成细丝,先用开水烫一下,再用凉开水过凉,控净水分。

2.坐锅点火倒香油,下入辣椒粉,炸成辣椒红油。

3.将五丝放入盆内,加入精盐、味精、辣椒油拌匀,装盘即成。

凉拌苋菜

主料:苋菜300克

辅料:榨菜100克,炸花生米100克

调料:香油、精盐、蒜瓣、味精

做法:1.将苋菜择洗干净,切成2厘米长的段,先用沸水烫一下,再用凉开水过凉,沥干备用。

2.将榨菜切成丁;花生米碾碎;蒜瓣捣成泥。

3.将苋菜、榨菜放入盆内,加入碎花生米、蒜泥、精盐、味精、香油拌匀,装盘即成。

辣丝菜

主料:咸芥菜头300克

调料:酱油、芝麻、白糖、五香粉、料酒、味精、辣椒粉

做法:1.将成芥菜头切成丝,用凉水泡去咸味,沥干。

2.将芝麻用微火炒熟磨碎。

3.将泡好的芥菜捞出放入盆中,用上述调料拌匀,装盘即成。

盐水香菜

主料:香菜300克

辅料:火腿丝100克

调料:精盐、味精、姜汁

做法:1.将香菜洗净,切成3厘米长段,加精盐腌渍10分钟,轻轻压出盐水,放入碗内。

2.将火腿丝、味精、姜汁放在香菜段上拌匀,装盘即成。芥末香菜

主料:香菜300克

调料:芥末粉、醋、白糖、酱油、精盐

做法:1.将香菜洗净,用烧沸的淡盐水略煮,投凉,挤出水分,切成小段。

2.将芥末粉放入小碗内,加沸水50克浸泡4小时,再将醋。白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀,即成芥末汁。

3.把香菜放在深盘中,浇上芥末汁即成。

香菜熏干

主料:香菜300克

辅料:熏干100克

调料:酱油、香油、精盐、味精

做法:1.将香菜洗净,切成2厘米长的段;熏干切成菱形片。

2.将香菜、熏干放入盘内,加入酱油、精盐、味精、香油,拌匀即成。

香菜拌黄瓜

主料:香菜300克

辅料:黄瓜100克

调料:辣椒油、蒜末、精盐、酱油

做法:1.将香菜洗净,切成段;黄瓜洗净,切成丝。

2.将辣椒油、蒜末、精盐、酱油与香菜段、黄瓜丝拌匀,装盘即成。

香菜水萝卜

主料:香菜300克

辅料:水萝卜50克,洋葱50克

调料:辣椒油、精盐、酱油、醋

做法:1.将香菜、水萝卜、洋葱择洗干净,均切成丝。

2.将辣椒油等调料与香菜丝、水萝卜丝、洋葱丝拌匀,装盘即成。

韭菜豆腐干

主料:韭菜250克

辅料:豆腐干100克

调料:酱油、精盐、辣椒油

做法:1.将韭菜洗净,切成段;豆腐干切成丝。

2.将韭菜段、豆腐干丝拌好,加入酱油、精盐、辣椒油拌匀,装盘即成。

蛋丝韭菜

主料:嫩韭菜250克

辅料:鸡蛋1个,青丝、红丝各50克

调料:精盐、味精、白糖、姜丝、香油

做法:1.将韭菜择洗干净,用沸水略烫,切成3厘米长段,放入盘内。

2.将鸡蛋打入碗内,加少许精盐,打散备用。

3.坐锅点火倒油,将鸡蛋液摊成蛋皮,切成蛋丝,放在韭菜段上,加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味,撤上青丝、红丝即成。

拍黄瓜

主料:黄瓜250克

调料:酱油、大蒜、红油、辣椒、白糖、精盐、味精、醋、花椒油

做法:1.将黄瓜洗净,切去两端,顺长切成两瓣,用刀适力拍破,切成4厘米长的段,盛起备用。

2.将大蒜切成蒜末,加入精盐、味精、红油、辣椒、酱油、醋、白糖和花椒油调成酸辣味汁,放入拍破的黄瓜中拌匀,装盘即成。

黄瓜拌粉

主料:黄瓜300克

辅料:细粉150克(粉丝、粉卷、粉皮亦可)

调料:蒜末、精盐、酱油、味精、辣椒油、醋

做法:1.将黄瓜洗净,切成丝。

2.将细粉用沸水泡开,与黄瓜一起放入盆内,再和蒜末、精盐、酱油、醋、味精、辣椒油拌匀,装盘即成。

黄瓜拌水萝卜

主料:黄瓜300克

辅料:水萝卜150克

调料:辣椒油、精盐、味精、酱油、醋

做法:1.将黄瓜、水萝卜洗净,切成丝,放入盆中备用。

2.将辣椒油、精盐、味精、酱油、醋放入盆中拌匀,装盘即成。

银丝黄瓜

主料:黄瓜300克

辅料:粉丝150克

调料:蒜头、精盐、醋、酱油、白糖、味精、香油

做法:1.将黄瓜洗净削皮,用刀拍碎,切成块,装在碗内。蒜头捣成茸,拌入黄瓜内,撒上适量精盐,腌渍片刻。

2.坐锅点火倒水,水沸后放入粉丝,煮开捞出,用冷水过凉,沥干水分,装盘待用。

3.将过的黄瓜去汁,倒在粉丝上,加入酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,装盘即成。

糖醋黄瓜

主料:嫩黄瓜300克

调料:香油、白糖、醋、姜末

做法:1.将白糖、醋放入碗中,调成糖醋汁待用。

2.将嫩黄瓜洗净,剖成两瓣,用刀拍松,切成长3厘米、宽15厘米的块装入盘中撒上姜末,淋上香油。

3.食用时,浇入糖醋汁拌匀,装盘即成。

酱泥黄瓜

主料:嫩黄瓜300克

调料:酱油、精盐、白糖、花生酱、醋、蒜泥、味精

做法:1.将嫩黄瓜洗净切去两头,用刀拍松后掰成小块,放入碗中加少许精盐腌渍5分钟,沥干备用。

2.将酱油、白糖、蒜泥、醋、花生酱、味精放入黄瓜中拌匀,装盘即可。

蒜末黄瓜

主料:黄瓜300克

调料:葱末、蒜末、精盐、味精、香油

做法:1.将黄瓜洗净,去皮切片。

2.坐锅点火倒油,放入葱蒜末、精盐炒出香味,浇在黄瓜片上拌匀,放少许味精,滴几滴香油,装盘即成。

酸辣黄瓜条

主料:黄瓜300克

调料:醋、白糖、干红辣椒、精盐、蒜、姜

做法:1.将黄瓜洗净,切成条。

2.将蒜、姜剁成碎末;干红辣椒切成细丝。

3.将各种调料与黄瓜条拌匀,装盘即成。

香瓜梨丝

主料:香瓜250克

辅料:梨丝100克

调料:白糖

做法:1.将香瓜去皮,用小刀削成片状,放入碗内。

2.将梨去应切丝,也放入香瓜碗内,撒上白糖拌匀即成。

凉拌豆腐

主料:豆腐2块

调料:盐6克,香油、素油各5克,味精2克,酱油10克,葱花约6克,干虾米8克,开水100克

做法:1.虾米用开水泡半小时,捞出后沥去水分。

2.豆腐置大盘里,切成15厘米见方的块,放半小时后,倾去水,轻放在一只深碗里。

3.味精、盐、香油、酱油放在碗中调匀成作料汁。

4.将豆腐放在作料汁中,轻轻摇动,几分钟后把豆腐折回原碗中,如此反复4次,拌匀而不损坏豆腐菱角,然后放在大盘里。

5.从大盘里取出一些汁水,加葱花、虾米拌匀、浇在豆腐上即成。

葱花苦瓜

主料:苦瓜250克

调料:葱花、精盐、香油

做法:1.将苦瓜对半剖开,去瓤,切成丝,入沸水锅焯熟,用凉开水冲凉,沥干水分,放入盘内,加入精盐拌匀。

2.坐锅点火倒香油,将葱花炒出香味时关火,倒入苦瓜丝拌匀即可出锅,装盘即成。

茄泥拌蒜

主料:茄子350克

调料:蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐

做法:1.将茄子洗净,切开蒸熟,再将蒸熟的茄子撕成条,盛入盘内。

2.将蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐调匀,浇在茄子盘里,拌匀即成。

拌双泥

主料:茄子350克

辅料:土豆100克,熟鸡蛋1个,香菜段50克

调料:精盐、味精、香油、蒜泥、番茄酱

做法:1.将茄子、土豆洗净蒸烂,分别捣成泥,放入盘内加精盐和味精拌匀。

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    功过是非,口碑却最差的赌徒政治家——陈汤的官场人生。陈汤,让史家与政治家打了两千年的笔仗。他怀赤子之心,做小人之事。 陈汤这家伙,穷的叮当响,出身很差,扫平匈奴,名声也不好,这样的背景,在等级森严的西汉帝国,长篇历史小说经典之作《权力的赌徒》。还原西汉帝国功劳最大,能混个小官就算烧高香了。但他看不上小官,他想要封侯。虽远必诛”。这样的一个屌丝陈汤,带着封侯的梦想,“犯强汉者,走上了无比险谲的官场之路,成了一个权力的赌徒
  • 花开荼蘼

    花开荼蘼

    四个性格迥异的女孩,四种截然不同的命运。欢笑、泪水、快乐、悲伤,漫漫人生路上斑驳着青春挣扎的痕迹。写不尽的人生百态,道不完的红尘故事。如果你以为这是一部简单的灰姑娘和白马王子的爱情故事,那么你就大错特错了。它的精彩远不止于此。这是一部洞悉世事、看透人生的小说。一部让你肆意欢笑、肆意流泪的小说。