做法：1.将排骨洗净斩成块，入沸水锅中汆一下捞出，冲净浮沫；芡实拣去杂质，洗净待用。
2.坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、芡实，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。
板栗排骨汤
主料：猪排骨150克，板栗50克
调料：精盐、料酒、酱油、葱段、姜片
做法：1.将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；板栗剥皮待用。
2.坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右，捞出葱、姜。放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。
牛肉清汤
主料：牛肉基础汤1000克，瘦牛肉茸300克
辅料：煮基础汤牛肉片100克，香菜末25克，鸡蛋清、葱头、胡萝卜、芹菜、白萝卜片各50克
调料：精盐、料酒、胡椒粉
做法：1.牛肉基础汤是用牛肉、牛骨为原料，加入清水上火煮开，打净血污，慢火经3个多小时煮制而成的。
2.锅内注入基础汤烧至八成开待用。
3.葱头、胡萝卜、芹菜洗净，切成碎末投入汤中。瘦牛肉茸、鸡蛋清加清水调稀调散徐徐倒入汤中，用手勺或木铲顺一个方向搅动，待牛肉茸开锅浮起聚拢后即转小火煨炖15小时，用纱布或汤箩过滤，再放到火上烧开待用。
4.白萝卜片事先焯好。将白萝卜片和切好的牛肉片放入碗中，用烧开的牛肉汤过两遍，然后注入牛肉清汤（调上精盐、料酒、胡椒粉），放入切好的香菜末即可。
花生仁蹄筋汤
主料：花生米100克，猪蹄筋150克
调料：精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、高汤
做法：1.将花生米先泡2小时，去尽杂质后沥干水分；葱打结、姜拍破，待用。
2.蹄筋放入钵中，加适量水，上笼蒸4小时，待酥软后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成条待用。
3.坐锅点火加入高汤，将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅，炖至跨筋熟烂、花生米酥软，再去掉姜、葱，最后用胡椒粉调味即可。
竹荪羊排汤
主料：竹荪200克
辅料：羊排150克
调料：葱、姜、精盐、白胡椒粉、料酒、花椒粉
做法：1.将竹荪去头，放入精盐水中浸泡30分钟，用剪刀剪成段；葱、姜洗净后分切成段和片。
2.取出压力锅的内锅，放入羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜、片、白胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、离汤，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间在1个小时，待压力锅的“浮子阀”回位后拣出葱段、姜片，即可食用。
莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨200克
辅料：莲藕50克，黄豆50克，香菜末25克
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒粉、醋
做法：1.将排骨洗净改刀成段；莲藕去应洗净切块。
2.坐锅点火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块，开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末，即可食用。
沙锅排骨汤
主料：猪排骨300克，藕250克
调料：精盐、味精、料酒、食用油、姜
做法：1.将排骨洗净、沥水；莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块。
2.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻。
3.沙锅中放入适量水，再将炒好的排骨、藕移到沙锅内用中火烧开，再改用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
三味汤
主料：猪肘肉300克，带骨雏鸡肉350克，熟鸡蛋10个
辅料：火腿10克，青菜心15克
调料：葱段、姜片、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、熟鸡油、花生油
做法：1.将肘肉、雏鸡肉均剁成33厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入沙锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，蘸匀酱油。沙锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出摆在沙锅的四周。
2.沙锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜片略炖，撇去浮油，收入味精，淋入鸡油即成。
猪肉豆腐煲
主料：豆腐1块
辅料：带皮猪五花肉250克，梅干菜200克
调料：葱、姜、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、精盐、清汤
做法：1.将豆腐切成长方块，下入烧热的油锅中，炸至金黄色捞出；五花肉切成小块，用少许酱油拌匀，入锅炸至枣红色；梅干菜洗净，切碎。
2.坐锅点火放油，油烧热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味，加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖，至猪肉炖烂为止。
柠檬乳鸽汤
主料：肥嫩乳鸽1只
辅料：鲜柠檬50克
调料：料酒、味精、白糖、酱油、高汤
做法：1.将乳鸽宰杀，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿，下入沸油锅中炸约3分钟捞出；柠檬去皮、去核，切成薄片待用。
2.坐锅点火，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，撇尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛入盆中即成。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）1只
辅料：枸杞25克.香菜50克
调料：葱、姜、鸡精、精盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内，加入葱、姜、精盐、枸杞、鸡精、醋、适量清水，压力锅调到“鸡档”，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
椰子鸡球汤
主料：椰子1个，鸡脯肉200克
辅料：莲子50克，白果仁50克，藕粉25克
调料：鲜牛奶、精盐、姜片、料酒、鸡汤
做法：1将鸡脯肉去筋络，洗净剁成茸，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子；莲子、白果仁洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加精盐、姜片、料酒煮一下待用。
2.将椰子顶部剖开，挖去瓤，将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入，仍盖上顶片，放入锅中，在火上隔水炖至鸡球熟透即可。
薏米鸡汤
主料：鸡1只
辅料：薏米100克
调料：鸡汤、生姜、葱、精盐、胡椒、料酒、味精
做法：1鸡宰杀后，煺净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，再洗净；薏米洗净；生姜拍破；葱洗净整根备用。
2.坐锅点火加入鸡汤，放入鸡、薏米、精盐、生姜、葱、胡椒、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖2小时，至鸡肉熟烂为度。
3.从沙锅中拣出姜、葱，放入味精调味即可。
栗子芋头鸡汤
主料：栗子300克，芋头250克，土鸡腿2只
调料：精盐、酒、香油
做法：1.新鲜栗子洗净，放入沸水中汆烫，冲凉，用手搓去外膜备用。
2.芋头去皮、切块，锅内放入色拉油将芋头煎至微黄。
3.鸡腿洗净，用小刀将肉划开，取出骨头及腿筋，肉厚处也用刀划开再切块，放入沸水中汆烫。
4.取一个深锅，将所有材料、调料放入锅内，加入冷水淹满，再放入电锅中，外锅倒1杯水，煮至开关跳起。
5.盛出前滴入数滴香油，再放入少许酒，即告完成。
炖三参
主料：花旗参40克，刺参1条，竹笙4条
调料：香油
做法：1.花旗参用3杯水泡软再切段；竹笙修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用。
2。刺参由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中汆烫，捞起。
3.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起。
4.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可。盐可随意适量的加入。
冬瓜鲤鱼汤
主料：冬瓜200克
辅料：鲤鱼1条，香菜末25克
调料：葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、高汤
做法：1.将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；葱、姜洗净，分别切成段和片。
2.将鲤鱼去内脏洗净，沥干水分。
3.坐锅点火倒油，油温五六成热时，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出。
4.锅内留余油，油热后放入煎好的鲤鱼，倒入高汤、冬瓜片、料酒、精盐、葱段、姜片，锅开后将中火改为小火，拣出葱段、姜片，加入胡椒粉、香菜末，出锅即可。
沙锅鱼头汤
主料：鲜花鲢鱼头1个
辅料：猪肥膘25克，粉皮300克，冬笋25克
调料：植物油、白糖、精盐、葱段、大蒜段、料酒、酱油、姜片、味精、香油
做法：1.将鱼头去鳞、去鳃，剖开下颌洗净，在鱼颈两面划上两刀，放进盆里，两边抹上酱油；每张粉应切块，用温盐水将酸味洗去，再用冷水漂清；冬笋切成4厘长、03厘米厚的片；猪肥膘洗净，切成片。
2.坐锅点火放植物油，烧至八成热时，将鱼头放入锅内煎，再用铁铲拨动，以免龟头粘锅。待鱼头伞部煎至金黄色时，将油沥去。
3.锅内留余油100克，放葱段、姜片、料酒，加盖略焖，再加酱油、白糖，然后加冬笋片、肥膘片、清水（100克），用旺火烧开后，改用小火焖烧20分钟左右。待鱼眼突出、鱼头起皱纹后，将鱼头和汤汁倒入大沙锅内。改用小火烧，并加粉皮、猪油（25克）、味精，烧滚后，撒上大蒜段，淋上香油即成。
奶汤炖豆腐
主料：豆腐1块
辅料：油菜心75克，海米50克，枸杞25克，面粉50克
调料：葱、姜。精盐、鸡精、料酒、商汤
做法：1.将油菜心洗净；海米泡洗干净；葱、姜洗净切片；豆腐切成小块，用开水焯过捞出，沥千水分待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入面粉（约3勺）炒匀，加入白开水，待锅开后成奶汤色时倒入器皿中。
3.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入葱、姜片炒出香味，加入海米、料酒、豆腐块、少许盐、鸡精、奶汤、油菜心、枸杞翻炒均匀出锅即可。肉丝黄豆汤
主料：黄豆150克，去皮肥瘦肉丝200克
辅料：带肥膘腿皮100克，肉骨头250克
调料：酱油、精盐、猪油、味精、葱未
做法：1.将黄豆先用冷水浸泡3小时，拣去杂质，洗净待川。
2.肉骨头、腿皮洗净后放在沙锅中，加入清水烧沸后撇去浮沫，再放入黄豆，移至小火上盖焖4～5小时，待黄豆酥后，将腿皮、肉骨头捞出，放入肉丝搅散，加入酱油、精盐、味精，撇去浮油，用旺火烧到汁浓，放入葱末起锅，盛在大汤碗中即成。
三样汤
主料：咸雪里蕻100克，黄豆芽150克，豆腐1块
调料：豆油、小海米（浸泡好的）、味精、精盐、葱丁
做法：1.把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切成丁；黄豆芽去皮洗净；将豆腐切成1厘米见方的小丁。
2.坐锅点火放油，油烧开后放入黄豆芽、小海米、豆腐，改小火炖10分钟，再加入精盐、味精凋味，即可出锅。
山药煲排骨
主料：山药250克
辅料：排骨150克
调料：葱、姜、精盐、醋、大料
做法：1.山药去皮洗净切成块；排骨改刀成块。
2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、精盐、醋、大料、适量的水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
清炖仙人掌排骨
主料：仙人掌250克
辅料：排骨150克，香菇100克
调料：精盐、葱、姜、料酒、高汤
做法：1.将排骨洗净切成块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫。
2.将仙人掌去皮切成块；香菇洗净；葱、姜洗净分别切成段和片。
3.坐锅点火，放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
清炖牛腩
主料：牛腩350克
辅料：香菇100克，猴头蘑100克
调料：葱、姜、花椒、白胡椒粉、精盐、鸡精
做法：1.将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。
2.将香菇洗净；猴头蘑切成条；葱、姜洗净分别切成段和块。
3.取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调到“烹任档”，调好后保压时间在50分钟，待压力锅“浮子阀”回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
韩式炖排骨
主料：牛排骨500克
辅料：芝麻25克，胡萝卜块（蒸熟）150克，洋葱50克，辣椒丝25克
调料：香葱、银杏、花椒、香叶、黄酒、精盐、酱油、糖稀、板栗
做法：1.将胡萝卜洗净，切成块后蒸熟；洋葱、辣椒洗净切成丝。
2.将排骨平放在石锅内，放入精盐、酱油、糖稀、黄酒、银杏、香叶、花椒、板栗、胡萝卜块、香葱、洋葱、辣椒丝、芝麻，盖上盖焖1小时即可食用。
淄博酥锅
主料：排骨150克，柴鸡100克，猪蹄1个，牛腩150克，猪五花肉150克，肉皮100克，带鱼头100克，藕150克，白菜150克，豆腐150克，海带100克
调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、精盐、鸡精、白酒、葱、姜、高汤
做法：1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块；豆腐切成块待用。
2.取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱、姜、鱼头、柴鸡、豆腐，然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤，待锅开后将压力锅调到“排骨档”，调好后保压定时在30分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。
东坡牛肉
主料：牛肋肉400克
辅料：胡萝卜50克，白萝卜50克
调料：番茄酱、湘妹子酱、清汤、排骨酱、花生酱、精盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精
做法：1.牛肋肉上火煮至七成熟，切成方块；胡萝卜、白萝卜切块备用。
2.坐锅点火放油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花牛酱、干辣椒炒香，加入清汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、精盐煮开，再放入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖至入味软烂即可。
番茄烧牛肉
主料：牛肋条肉300克
辅料：西红柿100克
调料：清酱、姜、料酒、精盐、葱、草果
做法：1.将牛肉洗净，切成小方块；姜切末、葱切段，备用。
2.坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入牛肉炸至变色捞出。
3.锅中留底油，放入炸过的牛肉，再放水（以淹过肉为好）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、精盐调味。
4.将西红柿放入开水中浸泡片刻，捞出剥皮，切成月牙块放入锅中，用小火烧1小时即可。
啤酒牛肉
主料：牛肉300克
辅料：啤酒250克，胡萝卜50克，洋葱25克
调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄酱
做法：1.将胡萝卜洗净切成斜刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜瓣洗净备用。
2.牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用。
3.坐锅点火倒油，油温四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入沙锅中用小火炖30分钟即可。
鸡勾肉
主料：净光鸡1只
辅料：猪五花肉200克，香菇100克
调料：高汤、精盐、葱、姜、白糖、酱油、料酒、鸡精、料包（桂皮、八角、花椒）
做法：1.鸡洗净切成块，猪五花肉切成块，一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫。
2.香菇洗净备用；葱、姜洗净分别切成段和块。
3.取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到“烹任档”，调好后保压时间定在40分钟，待压力锅“浮子阀”回位后即可。
火腿炖老鸭
主料：净光鸭1只
辅料：香菇100克，火腿75克
调料：葱、姜、精盐、料酒、白糖、鸡精
做法：1.将葱、姜洗净，分别切成段和片；鸭子、火腿切成块。
2.坐锅点火放油，油温六成热时放入葱段、姜块，炒出香味后倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、精盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
牛蒡炖鸡
主料：鲜牛蒡300克，光鸡（小个的）1只
调料：葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、八角、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、
做法：1.将牛蒡去皮洗净，切成厚片；葱、姜洗净，葱切段、姜切片。
2.将鸡洗净，用开水焯一下捞出待用。
3.坐汤锅加适量水再放入鸡，开锅后加入料酒、精盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。
葡汁凤翅
主料：鸡翅400克
调料：葱、姜、葡萄酒、料酒、酱油、精盐、白糖、香油、鸡精、高汤
做法：1.将葱、姜洗净切成末和片；鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌制入昧。
