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第15章 汆 烩 熬 炖 煮(6)

做法:1.将排骨洗净斩成块,入沸水锅中汆一下捞出,冲净浮沫;芡实拣去杂质,洗净待用。

2.坐锅点火倒油,油热后倒入排骨、芡实,加入料酒、葱、姜和适量清水,旺火烧开后,改用微火炖至肉烂,然后加入精盐、味精调味,即可离火盛入汤碗内。

板栗排骨汤

主料:猪排骨150克,板栗50克

调料:精盐、料酒、酱油、葱段、姜片

做法:1.将排骨洗净,用开水焯一下后捞出;板栗剥皮待用。

2.坐锅点火,加入开水和排骨,再放进葱、姜煮1个小时左右,捞出葱、姜。放入板栗再煮30分钟,加入精盐、料酒、酱油调好口味,起锅盛入碗内即成。

牛肉清汤

主料:牛肉基础汤1000克,瘦牛肉茸300克

辅料:煮基础汤牛肉片100克,香菜末25克,鸡蛋清、葱头、胡萝卜、芹菜、白萝卜片各50克

调料:精盐、料酒、胡椒粉

做法:1.牛肉基础汤是用牛肉、牛骨为原料,加入清水上火煮开,打净血污,慢火经3个多小时煮制而成的。

2.锅内注入基础汤烧至八成开待用。

3.葱头、胡萝卜、芹菜洗净,切成碎末投入汤中。瘦牛肉茸、鸡蛋清加清水调稀调散徐徐倒入汤中,用手勺或木铲顺一个方向搅动,待牛肉茸开锅浮起聚拢后即转小火煨炖15小时,用纱布或汤箩过滤,再放到火上烧开待用。

4.白萝卜片事先焯好。将白萝卜片和切好的牛肉片放入碗中,用烧开的牛肉汤过两遍,然后注入牛肉清汤(调上精盐、料酒、胡椒粉),放入切好的香菜末即可。

花生仁蹄筋汤

主料:花生米100克,猪蹄筋150克

调料:精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、高汤

做法:1.将花生米先泡2小时,去尽杂质后沥干水分;葱打结、姜拍破,待用。

2.蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用。

3.坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅,炖至跨筋熟烂、花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。

竹荪羊排汤

主料:竹荪200克

辅料:羊排150克

调料:葱、姜、精盐、白胡椒粉、料酒、花椒粉

做法:1.将竹荪去头,放入精盐水中浸泡30分钟,用剪刀剪成段;葱、姜洗净后分切成段和片。

2.取出压力锅的内锅,放入羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜、片、白胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、离汤,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压时间在1个小时,待压力锅的“浮子阀”回位后拣出葱段、姜片,即可食用。

莲藕黄豆排骨汤

主料:猪排骨200克

辅料:莲藕50克,黄豆50克,香菜末25克

调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒粉、醋

做法:1.将排骨洗净改刀成段;莲藕去应洗净切块。

2.坐锅点火放入油,油温五成热时,倒入排骨段翻炒,放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块,开锅后倒入沙锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末,即可食用。

沙锅排骨汤

主料:猪排骨300克,藕250克

调料:精盐、味精、料酒、食用油、姜

做法:1.将排骨洗净、沥水;莲藕刮皮,用刀拍碎,再切成小块。

2.将炒勺烧热,加少许油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻。

3.沙锅中放入适量水,再将炒好的排骨、藕移到沙锅内用中火烧开,再改用文火炖至排骨熟烂,加入调料即可。

三味汤

主料:猪肘肉300克,带骨雏鸡肉350克,熟鸡蛋10个

辅料:火腿10克,青菜心15克

调料:葱段、姜片、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、熟鸡油、花生油

做法:1.将肘肉、雏鸡肉均剁成33厘米见方的块,同放入开水锅内汆过,取出放入沙锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳,蘸匀酱油。沙锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出摆在沙锅的四周。

2.沙锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、青菜片略炖,撇去浮油,收入味精,淋入鸡油即成。

猪肉豆腐煲

主料:豆腐1块

辅料:带皮猪五花肉250克,梅干菜200克

调料:葱、姜、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、精盐、清汤

做法:1.将豆腐切成长方块,下入烧热的油锅中,炸至金黄色捞出;五花肉切成小块,用少许酱油拌匀,入锅炸至枣红色;梅干菜洗净,切碎。

2.坐锅点火放油,油烧热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味,加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖,至猪肉炖烂为止。

柠檬乳鸽汤

主料:肥嫩乳鸽1只

辅料:鲜柠檬50克

调料:料酒、味精、白糖、酱油、高汤

做法:1.将乳鸽宰杀,用开水烫毛,去尽毛及内脏,洗净,鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀,腌一会儿,下入沸油锅中炸约3分钟捞出;柠檬去皮、去核,切成薄片待用。

2.坐锅点火,加入高汤烧开,放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开,撇尽浮沫,改用文火炖至鸽肉熟烂,盛入盆中即成。

乌鸡白凤汤

主料:乌鸡(宰杀干净)1只

辅料:枸杞25克.香菜50克

调料:葱、姜、鸡精、精盐、醋

做法:将乌鸡放入压力锅内,加入葱、姜、精盐、枸杞、鸡精、醋、适量清水,压力锅调到“鸡档”,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

椰子鸡球汤

主料:椰子1个,鸡脯肉200克

辅料:莲子50克,白果仁50克,藕粉25克

调料:鲜牛奶、精盐、姜片、料酒、鸡汤

做法:1将鸡脯肉去筋络,洗净剁成茸,加入藕粉、精盐拌匀,做成小丸子;莲子、白果仁洗净,下油锅炒至半熟;鸡汤加精盐、姜片、料酒煮一下待用。

2.将椰子顶部剖开,挖去瓤,将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入,仍盖上顶片,放入锅中,在火上隔水炖至鸡球熟透即可。

薏米鸡汤

主料:鸡1只

辅料:薏米100克

调料:鸡汤、生姜、葱、精盐、胡椒、料酒、味精

做法:1鸡宰杀后,煺净毛,剖腹去内脏,剁去脚爪,洗净,入沸水锅中焯去血水,再洗净;薏米洗净;生姜拍破;葱洗净整根备用。

2.坐锅点火加入鸡汤,放入鸡、薏米、精盐、生姜、葱、胡椒、料酒,旺火烧开,撇去浮沫,改用小火慢炖2小时,至鸡肉熟烂为度。

3.从沙锅中拣出姜、葱,放入味精调味即可。

栗子芋头鸡汤

主料:栗子300克,芋头250克,土鸡腿2只

调料:精盐、酒、香油

做法:1.新鲜栗子洗净,放入沸水中汆烫,冲凉,用手搓去外膜备用。

2.芋头去皮、切块,锅内放入色拉油将芋头煎至微黄。

3.鸡腿洗净,用小刀将肉划开,取出骨头及腿筋,肉厚处也用刀划开再切块,放入沸水中汆烫。

4.取一个深锅,将所有材料、调料放入锅内,加入冷水淹满,再放入电锅中,外锅倒1杯水,煮至开关跳起。

5.盛出前滴入数滴香油,再放入少许酒,即告完成。

炖三参

主料:花旗参40克,刺参1条,竹笙4条

调料:香油

做法:1.花旗参用3杯水泡软再切段;竹笙修剪后泡温水,待膨胀切成两段,冲洗干净备用。

2。刺参由腹部剖开,用汤匙挖除肠泥和杂质,冲洗干净,切块后放入滚水中汆烫,捞起。

3.取一炖盅,放入泡好的花旗参和3杯水,一起放入电锅,外锅放一杯水煮至开关跳起。

4.再加入刺参与竹笙一起煮滚,滴入香油趁热食用即可。盐可随意适量的加入。

冬瓜鲤鱼汤

主料:冬瓜200克

辅料:鲤鱼1条,香菜末25克

调料:葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、高汤

做法:1.将冬瓜去皮、去瓤,洗净切成片;葱、姜洗净,分别切成段和片。

2.将鲤鱼去内脏洗净,沥干水分。

3.坐锅点火倒油,油温五六成热时,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出。

4.锅内留余油,油热后放入煎好的鲤鱼,倒入高汤、冬瓜片、料酒、精盐、葱段、姜片,锅开后将中火改为小火,拣出葱段、姜片,加入胡椒粉、香菜末,出锅即可。

沙锅鱼头汤

主料:鲜花鲢鱼头1个

辅料:猪肥膘25克,粉皮300克,冬笋25克

调料:植物油、白糖、精盐、葱段、大蒜段、料酒、酱油、姜片、味精、香油

做法:1.将鱼头去鳞、去鳃,剖开下颌洗净,在鱼颈两面划上两刀,放进盆里,两边抹上酱油;每张粉应切块,用温盐水将酸味洗去,再用冷水漂清;冬笋切成4厘长、03厘米厚的片;猪肥膘洗净,切成片。

2.坐锅点火放植物油,烧至八成热时,将鱼头放入锅内煎,再用铁铲拨动,以免龟头粘锅。待鱼头伞部煎至金黄色时,将油沥去。

3.锅内留余油100克,放葱段、姜片、料酒,加盖略焖,再加酱油、白糖,然后加冬笋片、肥膘片、清水(100克),用旺火烧开后,改用小火焖烧20分钟左右。待鱼眼突出、鱼头起皱纹后,将鱼头和汤汁倒入大沙锅内。改用小火烧,并加粉皮、猪油(25克)、味精,烧滚后,撒上大蒜段,淋上香油即成。

奶汤炖豆腐

主料:豆腐1块

辅料:油菜心75克,海米50克,枸杞25克,面粉50克

调料:葱、姜。精盐、鸡精、料酒、商汤

做法:1.将油菜心洗净;海米泡洗干净;葱、姜洗净切片;豆腐切成小块,用开水焯过捞出,沥千水分待用。

2.坐锅点火放油,油温五成热时放入面粉(约3勺)炒匀,加入白开水,待锅开后成奶汤色时倒入器皿中。

3.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入葱、姜片炒出香味,加入海米、料酒、豆腐块、少许盐、鸡精、奶汤、油菜心、枸杞翻炒均匀出锅即可。肉丝黄豆汤

主料:黄豆150克,去皮肥瘦肉丝200克

辅料:带肥膘腿皮100克,肉骨头250克

调料:酱油、精盐、猪油、味精、葱未

做法:1.将黄豆先用冷水浸泡3小时,拣去杂质,洗净待川。

2.肉骨头、腿皮洗净后放在沙锅中,加入清水烧沸后撇去浮沫,再放入黄豆,移至小火上盖焖4~5小时,待黄豆酥后,将腿皮、肉骨头捞出,放入肉丝搅散,加入酱油、精盐、味精,撇去浮油,用旺火烧到汁浓,放入葱末起锅,盛在大汤碗中即成。

三样汤

主料:咸雪里蕻100克,黄豆芽150克,豆腐1块

调料:豆油、小海米(浸泡好的)、味精、精盐、葱丁

做法:1.把咸雪里蕻洗净(去掉些咸味),切成丁;黄豆芽去皮洗净;将豆腐切成1厘米见方的小丁。

2.坐锅点火放油,油烧开后放入黄豆芽、小海米、豆腐,改小火炖10分钟,再加入精盐、味精凋味,即可出锅。

山药煲排骨

主料:山药250克

辅料:排骨150克

调料:葱、姜、精盐、醋、大料

做法:1.山药去皮洗净切成块;排骨改刀成块。

2.将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、精盐、醋、大料、适量的水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。

清炖仙人掌排骨

主料:仙人掌250克

辅料:排骨150克,香菇100克

调料:精盐、葱、姜、料酒、高汤

做法:1.将排骨洗净切成块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫。

2.将仙人掌去皮切成块;香菇洗净;葱、姜洗净分别切成段和片。

3.坐锅点火,放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇,开锅30分钟后,倒入仙人掌块,待汁浓时出锅即可。

清炖牛腩

主料:牛腩350克

辅料:香菇100克,猴头蘑100克

调料:葱、姜、花椒、白胡椒粉、精盐、鸡精

做法:1.将牛腩洗净切成小块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫。

2.将香菇洗净;猴头蘑切成条;葱、姜洗净分别切成段和块。

3.取出压力锅的内锅,放入牛肉,再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精,盖上锅盖,压力锅调到“烹任档”,调好后保压时间在50分钟,待压力锅“浮子阀”回位后拣出葱段、姜块,即可食用。

韩式炖排骨

主料:牛排骨500克

辅料:芝麻25克,胡萝卜块(蒸熟)150克,洋葱50克,辣椒丝25克

调料:香葱、银杏、花椒、香叶、黄酒、精盐、酱油、糖稀、板栗

做法:1.将胡萝卜洗净,切成块后蒸熟;洋葱、辣椒洗净切成丝。

2.将排骨平放在石锅内,放入精盐、酱油、糖稀、黄酒、银杏、香叶、花椒、板栗、胡萝卜块、香葱、洋葱、辣椒丝、芝麻,盖上盖焖1小时即可食用。

淄博酥锅

主料:排骨150克,柴鸡100克,猪蹄1个,牛腩150克,猪五花肉150克,肉皮100克,带鱼头100克,藕150克,白菜150克,豆腐150克,海带100克

调料:料包(八角、桂皮、花椒)、醋、酱油、白糖、精盐、鸡精、白酒、葱、姜、高汤

做法:1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块;豆腐切成块待用。

2.取出压力锅的内锅,先将排骨垫底,再依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱、姜、鱼头、柴鸡、豆腐,然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤,待锅开后将压力锅调到“排骨档”,调好后保压定时在30分钟,待“浮子阀”回位后即可食用。

东坡牛肉

主料:牛肋肉400克

辅料:胡萝卜50克,白萝卜50克

调料:番茄酱、湘妹子酱、清汤、排骨酱、花生酱、精盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精

做法:1.牛肋肉上火煮至七成熟,切成方块;胡萝卜、白萝卜切块备用。

2.坐锅点火放油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花牛酱、干辣椒炒香,加入清汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、精盐煮开,再放入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖至入味软烂即可。

番茄烧牛肉

主料:牛肋条肉300克

辅料:西红柿100克

调料:清酱、姜、料酒、精盐、葱、草果

做法:1.将牛肉洗净,切成小方块;姜切末、葱切段,备用。

2.坐锅点火放油,油温五至六成热时,放入牛肉炸至变色捞出。

3.锅中留底油,放入炸过的牛肉,再放水(以淹过肉为好)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、精盐调味。

4.将西红柿放入开水中浸泡片刻,捞出剥皮,切成月牙块放入锅中,用小火烧1小时即可。

啤酒牛肉

主料:牛肉300克

辅料:啤酒250克,胡萝卜50克,洋葱25克

调料:精盐、酱油、姜、蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄酱

做法:1.将胡萝卜洗净切成斜刀块;洋葱洗净切块;姜洗净切片;蒜瓣洗净备用。

2.牛肉切成小块用沸水焯后捞出,放入凉开水中洗去浮沫待用。

3.坐锅点火倒油,油温四成热时,放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒,再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒,待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐,最后倒入沙锅中用小火炖30分钟即可。

鸡勾肉

主料:净光鸡1只

辅料:猪五花肉200克,香菇100克

调料:高汤、精盐、葱、姜、白糖、酱油、料酒、鸡精、料包(桂皮、八角、花椒)

做法:1.鸡洗净切成块,猪五花肉切成块,一同放入开水中焯一下捞出,用凉开水洗去血沫。

2.香菇洗净备用;葱、姜洗净分别切成段和块。

3.取出压力锅的内锅,倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块,盖上锅盖,压力锅调到“烹任档”,调好后保压时间定在40分钟,待压力锅“浮子阀”回位后即可。

火腿炖老鸭

主料:净光鸭1只

辅料:香菇100克,火腿75克

调料:葱、姜、精盐、料酒、白糖、鸡精

做法:1.将葱、姜洗净,分别切成段和片;鸭子、火腿切成块。

2.坐锅点火放油,油温六成热时放入葱段、姜块,炒出香味后倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、精盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。

牛蒡炖鸡

主料:鲜牛蒡300克,光鸡(小个的)1只

调料:葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、八角、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、

做法:1.将牛蒡去皮洗净,切成厚片;葱、姜洗净,葱切段、姜切片。

2.将鸡洗净,用开水焯一下捞出待用。

3.坐汤锅加适量水再放入鸡,开锅后加入料酒、精盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟,出锅前撒入胡椒粉即可。

葡汁凤翅

主料:鸡翅400克

调料:葱、姜、葡萄酒、料酒、酱油、精盐、白糖、香油、鸡精、高汤

做法:1.将葱、姜洗净切成末和片;鸡翅洗净放入器皿中,加入酱油、料酒拌匀腌制入昧。

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    【原名《艳夫难追》】——不小心穿越的方叙叙被魔头压榨恐吓威逼利诱,进而吃尽豆腐。虽然她怕死怕鬼还很狗腿,但是魔头你听着,想吃豆腐没门!魔头美少年似乎不懂“爱你就要欺负你”的大道理,在一次次凶猛的背后输了心,极其不情愿的陷入方叙叙温暖的微笑里。……为了躲避魔头美少年的追杀,方叙叙女扮男装混入武当,阴错阳差做了微步歌的师弟。师弟出尘脱俗,素骨凝冰,眉目如画,这是男人还是没有性别的仙?方叙叙真真尝到了煎熬的滋味,每天同住一个屋檐下上演古代版《花样少男少女》,还不敢表白,但怕吓坏了冰清玉洁的师弟。女追男,没面子,叙叙只能继续女扮男装厮混着,偶尔沾点小便宜,师弟,你的心是不是真的不会动?微步歌——你只是道貌岸然的凡夫俗子,否则,为何没有涟漪的心,会在她的笑窝里有了男人的知觉?……好一个生猛的小师伯,原本以为是个糟老头,孰料竟是一个不折不扣的花样美男。可是水深火热的方叙叙逐渐了解了美男的猥琐本质,争风吃醋,找茬斗殴,样样拿手。方叙叙可不是好惹的,兵来将挡水来土掩,就不信摆不平这个臭小子。宗卿朔——他真的出问题了,为何每次看到这个勾引他女人的臭小子就发热,为何抗拒她无意识的碰触,该死的,一切都因为只要靠近她,他就会有反应!!。。。。。。这是一个看似狗腿的女主,但彪悍的美男们没有虐到她反被其虐的故事。。。。何谓绝世?是姿容艳绝,亦或是执掌荡平天下的宝剑。拔剑为仁,横剑为杀。身无内力,武无章法且看这天下蓝颜魔鬼为她竞折服★这是一个貌满缺点多的女主,但看文的你一定会耐上她所有的缺点★★☆潇湘精彩vip文☆★《谁动了朕的娘亲》《云狂》好友风行烈当红作品,女扮男装的文,世间风华尽在手,风云天下第一人《失身为妾》《霹雳妃》《家有妖男三两只》★☆潇湘精彩公众文☆★《狂邪》《绝殇恨》《七彩情狐》《我要勾引你》《娘子偷欢》《宫舞醉》《月下欢》
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    神秘的亡灵日记

    可是,在爸爸死后的第三天,那个日记本又突然出现了爸爸新写下的日记,而且确定是他爸爸的字迹!神秘的亡灵日记。等着勇敢的你走入故事中……,本书是由董恒波编著的《神秘的亡灵日记》,是神探小鹰校园幽默推理小说系列丛书之一,其故事内容如下:红桃2的爸爸在一次车祸中死去了。他生前总是用给儿子写日记的方法来教育红桃2
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    控尸门的欢乐二缺弟子江篱炼了一具美得人神共愤引得天雷阵阵的男尸,以为好日子开始了,结果没想到门派惨遭灭门。--情节虚构,请勿模仿
  • 傻子王爷无情妃

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    一只毒蝎子,彻底断送了她年轻的生命!别人只知道,那个软弱没主见的女人被迫嫁给一个痴傻呆闷的七皇子。殊不知,她早已不再是“她”!面对痴傻只会憨笑的美男,她气愤难填!你傻,本美女就医好你,谁知医好后,遭到嫌弃,却换来一纸休书,气愤之下,她恨不得与他同归于尽……
  • 用轻功

    用轻功

    叶勐,河北省作协会员。作品见于《人民文学》《芙蓉》等期刊。小说《老正是条狗》入选《2005年短篇小说年选》。《亡命之徒》电影改编。《塞车》被译成英文。《为什么要把小说写得这么好》获2008年度河北十佳优秀作品奖。现为河北省文学院签约作家。