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第16章 汆 烩 熬 炖 煮(7)

2.坐锅点火放油,油温七八成热时,倒入鸡翅炸至金黄色,捞出沥干油分。

3.锅内留余油,油热后放入葱末、姜片、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅,大火开锅后改为中火炖煮,15分钟后加入精盐搅拌均匀,盛出鸡翅,汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。

盐水白鸡

主料:鸡腿2只

调料:酱油、葱、姜、蒜、麻椒、精盐、料酒、白糖、白胡椒粉、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、高汤、芝麻酱、辣椒油

做法:1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和块,蒜切末;将鸡腿放入锅中,加入葱段、姜块、适量精盐,煮熟后切成块,摆在盘中待用。

2.取一器皿,放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤,搅拌均匀淋在鸡块的左半边。

3.再取一器皿,加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在鸡块的右半边即可。

绿茶饺炖水鸭

主料:光鸭1只

辅料:绿茶(乌龙茶)50克,面粉150克,肉馅100克

调料:精盐、葱、姜、鸡精、食用油

做法:1.将鸭子洗净切成块,放入开水中焯一下捞出;姜洗净切成片;绿茶用开水冲泡,滤出茶汁待用。

2.肉馅中放入葱、姜末、精盐、鸡精、食用油,搅拌均匀调成饺子馅,再用茶汁和面揉成小剂,擀成皮放入肉馅包成饺子。

3.坐锅点火,放入清水和适量茶汁、姜片、鸭子块,开锅后改小火炖煮,再把饺子放入锅内,待饺子浮起即可出锅。

毛豆烧仔鸡

主料:净毛豆250克,柴鸡(小个的)1只

调料:葱、姜、白糖、酱油、精盐、大料、料酒、高汤

做法:1.将柴鸡去内脏、爪尖,洗净切成块;葱姜洗净,分别切成段和片。

2.坐锅点火放油,油温五至六成热时放入大料,炸出香味后倒入葱段、姜片煸炒,再放入鸡块并加酱油、料酒、高汤(热的)改小火炖40分钟,最后将毛豆、精盐放入锅中,待汁浓时出锅即可。

三杯鸡

主料:净光鸡500克

调料:香油、料酒、酱油、姜、蒜瓣、精盐、白糖

做法:1.将鸡洗净切成块,姜洗净切成片。

2.坐锅点火倒入香油,油温六成热时,放入姜片炒至变黄,再倒入鸡块、蒜瓣煸炒,加入料酒、酱油、白糖、少量精盐炖20分钟,汁浓时出锅即可。

蒜香鸭块

主料:鸭胸脯肉300克

辅料:蒜瓣50克

调料:酱油、八角、葱、料酒、醋、白糖、精盐、鸡精、高汤

做法:1.将鸭胸脯肉洗净切成块;葱洗净切成段。

2.坐锅点火放油,油温至四成热时倒入蒜瓣,炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟,捞出控干油分。

3.锅内留余油,油热后放入八角炸出香味,再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段,炖10分钟后加入精盐、鸡精出锅即可。

风味老鸭煲

主料:光鸭1只

辅料:酸萝卜100克,金华火腿50克,香菇50克,干笋50克

调料:香菜末、葱、姜、精盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤

工具:竹签1根

做法:1.将酸萝卜、火腿、香菇洗净,分别切成丝和片;干笋洗净切成丝;葱、姜洗净切成段和片。

2.将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞入鸭肚子中,用竹签封住。

3.坐沙锅点火,倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许精盐、白胡椒粉、鸡精、料酒,再煲6~8个小时。食用前撒入香菜末即可。

青椒童子鸡

主料:童子鸡300克

辅料:青椒50克,尖椒50克,青蒜25克

调料:精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤

做法:1.将鸡内脏除去,洗净切成块;姜洗净切成块。

2.坐锅点火放油,油温五成热时,倒入蒜瓣、姜块炒出香味,放入鸡块炒至八成熟,再放入豆瓣酱、青椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟,最后放入青蒜再炖5分钟即可食用。

小黄鱼炖豆腐

主料:小黄鱼300克

辅料:豆腐200克

调料:料酒、精盐、白糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、大料、淀粉、蒜

做法:1.小黄鱼洗净蘸少许淀粉;豆腐切成长方条,用开水焯过捞出;葱、姜、蒜洗净切成末。

2.坐锅点火放油,油热后将鱼逐个放入锅内炸至八成熟,捞出待用。

3.锅内留余油,油热后放入大料、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,再加入酱油、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

酸汤鱼

主料:鲶鱼500克,酸汤100克

辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶各25克

调料:精盐、姜、胡椒粉、鸡精、葱

做法:1.将鲶鱼洗净切成块;豆芽、青蒜叶洗净;葱、姜洗净切成段和片;笋干泡发切丝待用。

2.坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许精盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

凤爪豆腐

主料:豆腐1块

辅料:鸡爪150克,海米50克,豆苗50克

调料:葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、花椒、水淀粉、高汤

做法:1.将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉;豆苗、海米洗净;葱、姜洗净分别切成段和块。

2.鸡爪洗净剪去爪尖,放入锅中加入清水、精盐、花椒、葱段、姜块、料酒,用中火煮30分钟捞出,去皮、去骨待用。

3.坐锅点火放油,油热后放入鸡爪肉、海米煸炒,加入料酒、高汤,用小火炖30分钟,再倒入豆腐块、胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出锅。

鲫鱼炖豆腐

主料:豆腐1块,鲫鱼2条

辅料:猪肉馅150克

调料:葱、姜、蒜、精盐、清汤、味精、韭菜、料酒

做法:1.把豆腐切成骨牌块,用开水烫一下备用;鱼收拾干净,两面都剞上花刀;将猪肉馅和葱、姜、精盐、料酒拌匀,塞进鱼肚内。

2.坐锅点火放油,用葱、姜、蒜炸锅,加清汤,然后放入鱼和豆腐,加适量精盐用急火炖,待鱼熟后放入韭菜、味精即可。

五、煮

煮,指的是水煮。它在烹调中用途很广,家庭中,在具体煮制时要根据原料性质和菜肴要求,可分为凉水煮、温水煮和沸水煮三种技法。

百合煮香芋

主料:香芋头400克

辅料:百合75克

调料:精盐、鸡精、白糖、椰酱、清汤

做法:1.将芋头去皮,切成小三角块,用热油炸熟待用。

2.坐锅点火放油,油热后倒入百合爆炒,再加入清汤、芋头煮10分钟,最后放入精盐、鸡精、白糖、椰酱,续煮1分钟即可。

番茄爆蛋汤

主料:西红柿100克、鸡蛋100克

辅料:黄瓜75克,香菜25克,大葱15克

调料:胡椒粉、精盐、鸡精、香油

做法:1.将大葱切成葱花,黄瓜切成片,香菜切成段,西红柿用开水烫后去皮。

2.将鸡蛋摊成一个整的鸡蛋饼,加入西红柿、开水、鸡精、精盐、胡椒粉,煮5分钟后关火,放入葱花、黄瓜片、香菜段,淋上香油即可。

酸甜菜花

主料:菜花250克

辅料:胡萝卜50克

调料:醋精、白糖、香叶

做法:1.将菜花去叶及梗,削去黑斑杂质,再将皮筋剥去,切成大小均匀的块,放入清水中泡一会,然后洗净;胡萝卜去皮洗净,切成带花边的圆片。

2.锅置火上,添清水烧沸,投入菜花烫透(要求脆,不要烫烂),然后放在凉开水中浸凉,捞出沥净水分;胡萝卜片也投入沸水中烫透,捞出晾凉。

3.煮锅置火上,加清水烧沸,再加入白糖,使白糖在水中溶解;然后离火晾凉,加入适量醋精搅匀;最后放入菜花块、胡萝卜片和香叶,并用重物将菜花块压入醋精水内,使其充分浸泡入昧。泡3天即可食用。

清汤银耳

主料:银耳7克

辅料:豆苗叶适量

调料:精盐、鸡精、清汤

做法:1.将银耳用温水泡发,削去根蒂,洗净杂质,再用沸水焖发30分钟;豆苗叶洗净,用沸水烫一下。

2.银耳用沸水煮透,捞出装在汤碗中;再将清汤烧开,用精盐和鸡精调好口味,均匀地浇在汤碗内。汤面上放几片豆苗叶即可。

京葱羊糕

主料:羊后腿肉350克

辅料:鲜牛筋150克,白萝卜少许

调料:绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱段、姜片、香菜、蒜末

做法:1.鲜牛筋焯水后洗净,置于容器内,放入蒸笼中蒸一下;羊肉焯水后洗净;白萝卜洗净,切块;香菜洗净,用凉开水漂洗一下,切末。

2.煮锅置火上,放入适量的水、葱段、姜片、绍酒、酱油、胡椒粉、精盐,开锅后再放入羊腿肉、牛筋、白萝卜块,待羊肉煮烂、牛筋煮化后,将羊肉捞出撕碎,铺放在盘内。

3.煮羊腿肉的汤过筛,再倒回煮锅内置火上烧开,收成浓汁,然后浇在撕碎的羊肉中,上面撒些香菜末和蒜末。

4.当汤汁凝结成冻,即可改刀装盘,盘边放上用葱白制成的花结即可。

柠香鸡

主料:净仔鸡1只

辅料:柠檬150克

调料:精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、大蒜、葱段、姜片、糖色

做法:1.将鸡洗净后沥水,用精盐将鸡身搓遍,置于容器中;加葱段、姜片腌制4小时后,拣出葱段、姜片,再用绍酒擦遍鸡的全身。

2.坐锅点火,将油烧至八成热,放入腌好的鸡,炸至金黄色时捞出沥油。

3.葱切小段,姜切薄片,柠檬切片。

4.油锅置火上,放适量的香油,油热后下入葱段、姜片煸出香味,再下入绍酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、糖色、水、柠檬片,调好口味;然后放入炸好的鸡,烧沸后撇去浮沫,移至小火上煮熟;最后离火晾凉,将鸡捞出,置于冰箱中存放(煮鸡的汤留用)。

5.食用时将鸡改刀装盘,淋上原汁即可。

菊花鸭肫

主料:鸭肫400克

调料:精盐、绍酒、白酒、花椒、葱段、姜片

做法:1.鸭肫洗净。将精盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁。

2.腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次。

3.煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、绍酒、精盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟。

4.离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。

桃仁鸡翅

主料:鸡翅膀400克

辅料:核桃仁75克

调料:绍酒、精盐、鸡精、白糖、香油、葱段、姜片、鸡汤、红油、酱油

做法:1.将鸡翅膀的膀尖斩去,放入沸水中焯一下捞出,再用凉水漂洗,摘去小细毛和杂物,洗净后沥水。

2.煮锅置火上,放入适量清水,再加葱段、姜片、绍酒,沸后投入鸡翅膀,煮20分钟左右即熟;然后将锅离火,加入适量精盐搅匀,使鸡翅膀浸泡入味;晾凉后,剁去两头的骨节,抽出骨头(要尽量保持完整),置于容器内。

3.核桃仁用沸水泡一下,撕去外皮。油锅置火上,添油烧至温热,投入核桃仁用慢火炸至金黄色捞出,取一半切成细末待用。

4.葱切末,置于容器内,加入核桃末、精盐、鸡精、鸡汤、白糖、香油、红油、酱油调好口味,倒入盛鸡翅膀的容器内拌匀即可。

5.食用时将鸡翅膀整齐地码在盘中,盘边围上余下的炸核桃仁即可。

京味打卤面

主料:猪五花肉100克,水发香菇20克,水发黄花20克,水发木耳20克,口蘑20克

辅料:鸡蛋50克,手擀面500克

调料:色拉油、葱段、姜片、大蒜、花椒、水淀粉、鸡精、精盐、老抽、香油

做法:1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤净后打卤用)。

2.取汤锅加水,放入葱、姜、五花肉煮熟,取出切薄片;香菇切片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,再加入精盐、鸡精、老抽,调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤即做成。

3.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒,再加入蒜末,炸香后浇在做好的卤上。

4.煮面摆肉浇卤即可。

浓汁娃娃菜

主料:娃娃菜750克

辅料:棒骨500克,瘦肉500克,老鸡750克,老南瓜400克

调料:鸡粉、鸡精、精盐、鸡汁

做法:1.将棒骨、瘦肉、老鸡焯水后放入高压锅加水压制1小时,成浓汤。

2.老南瓜去皮蒸熟,用刀压成泥待用。

3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为止,去净水分,装盘待用。

4.放浓汤半勺下锅,用鸡粉、鸡精、精盐、鸡汁调成适合自己的口味,再下入南瓜泥调成金黄色,打芡至浓汤,浇在娃娃菜上即可。

盐水牛舌

主料:牛舌400克

调料:精盐、花椒、白酒、绍酒、葱段、姜片

做法:1.牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内。

2.锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存。

3.腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净。

4.煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、绍酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟。

5.捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。

盐水虾

主料:大虾500克

调料:绍酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片

做法:1.将大虾剪去足、须,去掉头部的沙包,再从脊背处剪开,挑出沙肠,洗净待用。

2.煮锅置火上,加入适量清水和葱段、姜片、绍酒、精盐、胡椒粉,再将大虾放入煮熟(盐水沸时要撇去上面的浮沫);然后将虾捞出,置于容器中晾凉。

3.煮虾的盐水沉淀后,将上面的清汤撇至容器中,待冷却后,倒入盛虾的容器内,使大虾浸泡入味。

4.食用时将大虾捞出,每只片成两片,放于盘中,再淋上原汁即可。

白斩鸡

主料:仔鸡1只

调料:精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、葱段、姜片、鸡汤

做法:1.将鸡开膛,去内脏,洗净后焯水,焯水后再度洗净。

2.煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,再加适量绍酒,然后将焯过水的鸡投入,移至小火上煮熟,离火后再加精盐,使鸡浸泡入味。晾凉后将鸡捞出,沥净汁水,拆去骨头,改刀装盘。

3.将酱油盛在碗中,加精盐、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁。上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。

醋椒鸭架子汤

主料:鸭骨架350克,鸭头50克,鸭翅膀100克

辅料:黄瓜75克,香菜50克

调料:绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、鸭油

做法:1.将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净,放入汤锅中加适量水煮30分钟,即成鲜鸭汤。黄瓜、香菜洗净,黄瓜切成片,香菜切成末。

2.坐锅点火倒入适量鸭油,油热后放入胡椒粉,烹入绍酒,再倒入鲜鸭汤、精盐、黄瓜片,待锅开后撇去浮沫,加入鸡精、米醋、香油,撒上香菜末,即可食用。

咯哒汤

主料:玉米面310克

辅料:面粉100克,鸡蛋2个

调料:精盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜末、香油、胡椒粉、食用油

做法:1.在玉米面中加入葱花和花椒粉,用温水和好(稍硬点),压成方饼后切成条,再切成小方丁。

2.将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内播匀,制成方圆形。

3.坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅后反复点入几次凉水,煮熟,再加入精盐、香油、胡椒粉、鸡精调味,撒入香菜末即可。

葱油鲜鲢鱼

主料:鲢鱼1条

调料:精盐、料酒、酱油、鸡精、葱丝、姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶

做法:1.将鲢鱼去内脏洗净,在鱼身两侧剞入字花刀。

2.坐锅点火放入清水,开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,再放入鲢鱼用小火煮10~15分钟,取出装入盘中,撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用。

3.坐锅点火倒入油,油温八成热时,放入葱段、姜片炸出香味,拣出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

涮椒鳝丝

主料:黄鳝丝300克

辅料:香芹75克,香菜25克,银芽、鲜蘑、杭椒各50克

调料:精盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜茸、姜末、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒粉、香油

做法:1.将蒜茸、姜末、葱花、香菜、精盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油调制成汁;杭椒、干辣椒切碎备用。

2.坐锅点火烧水,水开后将银芽、香芹、鲜蘑烫后装入盘中待用。

3.黄鳝丝用水烫后放在三丝上,再放上蒜茸、胡椒粉、辣椒末、杭椒,将香油烧热浇在上面即可。

什锦汤

主料:圆白菜150克,净葱头50克,净胡萝卜100克

辅料:净芹菜50克,土豆100克,油炒面50克,净西红柿100克

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    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
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