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第7章 打包饭菜且慢吃

时下,去饭店吃饭的人越来越多,吃不了的饭菜为了避免浪费,打包回家是常有的事。然而,您是否知道,哪些食物适合打包?打包回家后该怎么食用?这可都是有讲究的。

在饭店吃完饭后,人们看到剩下的饭菜丢了很浪费,觉得很可惜,于是打包带回家,这样“吃不了兜着走”的现象很普遍,也无可厚非,但是打包的背后有很大的隐患,你知道吗?

鱼蕴含丰富的营养,也是大肠杆菌最好的温床,在20℃左右的温度下,6个小时后,1个细菌就会变成1亿个。

蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜,亚硝酸盐的含量会更高,加热后,毒性会更大。

淀粉类食品如年糕等最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能引起不良反应。原因在于它们易寄生葡萄球菌,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。

根据上面的说法,难道剩下的饭菜就只能浪费掉吗?其实,只要能坚持以下的做法,就可以把健康贯彻到底了。

1鱼类和海鲜类可以打包回家

但是到家尽快把它放进冰箱里,而且食前一定要彻底加热,还应另加些酒和葱、姜等佐料,不仅能保鲜,还有一定的杀菌作用。若放置时间长,食用前应用醋腌制10分钟左右,以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

2肉类加热要加醋

肉类及动物类的食品打包回去之后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热之后,都会随着水分一同溢出,那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇到醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。如果你想让它们的口味变得更加丰富的话,还可以适当加一些糖来调调味道。

3淀粉类食品最多好在4小时之内吃完

由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以富含淀粉类食品最好在4小时内吃完

4汤饭混吃不科学

汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以,切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能,引起胃病。

专家爱心提示:

(1)凉拌食物由于烹调后已经放置一段时间,不适合打包。

(2)熟食品进入冰箱前须凉透,否则突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变,食物带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品霉变。

(3)即使打包的食物放在冰箱里,也要尽快食用,切勿放太久。以不隔餐为宜,不要早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5~6小时以内解决。

(4)一定不能在饭菜热的时候打包,而应该放凉了再打包。

(5)打包是盲目点菜的结果,比打包更好的还是精打细算,合理点菜。

健康小贴士:

一次性塑料餐具要慎用

有关专家说,现在的一次性塑料餐具合格率不高,部分厂家使用的原料竟是废弃的塑料,同时,还大量添加了国家明令禁用的工业石蜡等有害物质。用热水一泡、微波炉一加热,甚至食品自身的温度稍高些,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、胆结石以及肝系统病变等。如果餐具里含有工业石蜡,甚至可能致癌。

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