据报道，因嗜吃生鱼，广东超过500万人感染了肝吸虫病！近年来，生吃活食似乎成了一种时尚，有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。然而，殊不知人们饱尝鲜美滋味的同时，华支睾吸虫（肝吸虫）病、囊虫病、旋毛虫病、肺吸虫病等食源性寄生虫病随之大幅上升……
现在，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，专家认为“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。因为有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康与健美。
1活鱼活吃
在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从僵硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2～2小时，冬天放置4～5小时，即可烹煮食用。
2七八分熟的涮羊肉
吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4～6天，就可产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
3半生不熟的蔬菜
不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
4生吃鸡蛋
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。
专家爱心提示：
专家提醒您，六种蔬菜夏季需生吃，它们是黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜、茄子。
蔬菜生吃和热吃应互相搭配，对身体更有益处。比如萝卜种类繁多。生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚者还是熟食好。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如番茄中含有能降低您前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好。因为维生素C在烹调过程中易流失。健康小贴士：
“生食”的几个误区
（1）酒精可以杀死寄生虫。
有人认为生食时加上醋、蒜和芥末等调味品可以杀菌，吃的时候再喝点白酒，既杀菌又杀虫，食用起来很安全。实际上，饮用酒的酒精度数太低，根本不足以杀死藏在食物里的肝吸虫囊蚴。
（2）生吃海鲜比生吃河鲜安全。
生吃河鲜有很大危险，相对而言，生吃海鲜则无须有患寄生虫病的担忧。然而，海鲜里面也会含有病毒、细菌等微生物，可能对人造成危害，所以吃海鲜的时候也要选择新鲜的，同时要适量进食。
（3）不管烹调方式如何，只要加热就可将寄生虫杀死。
由于淡水鱼的生长环境容易滋生寄生虫，寄生虫都要在长时间的高温下才能死亡，比如肺吸虫要在70度高温下加热5分钟以上才能死亡，而囊尾蚴虫需要的温度更高，时间也更长。所以食用淡水鱼时一定要充分加热，最好采用蒸、煮、红烧或干烧等烹调方式，而生吃、醉吃、腌吃是不可取的。涮锅、烧烤有没有感染寄生虫的担忧呢？答案是肯定的。比如有人喜欢鱼、肉的滑嫩感，涮火锅时较轻，如果因此食用已感染寄生虫的鱼肉，则十分危险。据专家介绍，旋毛虫、绦虫和囊虫这三种寄生虫，都可能通过火锅传播，应引起重视。吃烧烤时若加热不充分，也有感染的危险。有些地方流行将泥鳅、鱼等用泥、叶等包起来烤着吃，极可能感染肝吸虫病。
