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第11章 “盐”之有理

明代著名养生学家王蔡,在他的《修真秘要》中论述:“酸味伤于筋,苦味伤于骨,甘则不益肉,辛多败正气,咸少促人寿。”他提倡饮食中要五味调和适中,任何一味偏多,都会对身体造成损害。其中特别是吃盐不可太多,多则使人夭折短寿。

俗话说:“山珍海味离不开盐。”的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了。食盐,即氯化钠,它是维持人体生理机能不可缺少的物质成分之一。一个正常人的体内,大约需要保持100克左右的钠。人通过出汗、排尿,会不断排泄掉一定量的钠,因此,人体每天还必须补充定量的盐。一旦补充不足,人体含钠量下降,就会引起失水、晕厥、虚脱,甚至昏迷不醒等系列症状。江苏启东地方的谚语“三天不吃盐基汤,脚下水汪汪”。盐基就是一种咸菜汤,不吃走起路来脚下便没有力气。人确实是需要盐分的,不然为什么生病不能吃东西的时候要到医院去“吊盐水”呢?但是吃盐多了肯定会给健康带来不利的影响。现代科学证明,吃盐过多,特别容易造成心血管疾病,尤其容易得高血压。美国学者经过长期研究发现,日本北部的居民,口味重,每人每天吃盐达26克,其高血压得病率达40%,而爱斯基摩人每人一天只吃4克盐,那里就基本没有高血压病。

钙排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙,少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。正常人24小时的排盐量约为3~5克,那么在食物中每日补充5克盐,就可以满足人体正常需要,按照世界卫生组织推荐的标准,每人每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克。有些人认为吃盐太少,食物会寡淡无味,我们可多用醋和无盐酱油等来调味,再说时间一长,人们自会适应清淡的口味,为了健康,盐还是少吃为佳,因为口味太重,是诱发高血压、心脑血管病、骨质疏松症等疾病的重要原因。

其实,除了食用之外,食盐的用途还很多。目前,有一些国家开发出沐浴盐和人工海盐。用沐浴盐沐浴为世界美容趋势之一,具有消除疲劳和美容的功能。在浴缸内的热水中加进一些沐浴盐,就能达到护肤效果。而人工海盐则适用于家庭观赏用的鱼缸、水族箱,可制造类似海水的含盐成分。

食盐还是一种好的美容品,民间常用食盐来美容:每日早晚用淡盐水刷牙,有洁齿消毒之功用;每天坚持用淡盐水漱口,可除口臭;有腋臭的人,可用淡盐水洗腋下;易出脚汗且异味较大者,常用盐水洗双脚可除臭。有洁肤效果,如取杏仁粉60克,食盐一茶匙,加水调成糊,每周两次敷于面部,可使皮肤白嫩;食盐一茶匙,白醋半茶匙,开水半杯,溶后用棉花沾之洗面,每日一次,可治粉刺;食盐一茶匙,白芷粉六茶匙,菊花粉三茶匙,白醋半茶匙,混合加水成糊状,敷于斑迹之处,隔日一次,可去斑。

食盐还有许多有益于人们生活的妙用:准备贮存的熟猪油,事先如果加入一点盐于其中,加盖封存,可延长贮存期。鲜桃味美但外表细毛不易去掉,将其浸入放了盐的冷开水中浸一会儿,细毛很容易擦去。削去外皮的苹果、梨等,如不立即食用,外表会变成浅棕色,如果泡于凉淡盐水中,既可防止变色,又可增添其清脆香甜。清洗水池、排水口时,使用浓盐水既可去污,又能除掉不良味道。洗有汗渍的白衣服时,先在5%的食盐水中揉一揉,再用肥皂洗净,不会出现黄色汗斑。用盐水煮玻璃器皿经久耐用,不易破裂。

在日常生活中,应养成良好的饮食习惯,下面我们就介绍几种避免身体泡在盐水里的新理念:

(1)多吃清淡饮食,不吃或少吃盐腌食品。

改变烹调方法,减少食盐调味食物的摄入。多利用蔬菜本身的强烈风味,例如青椒、西红柿、洋葱、香菇、香菜,和清淡的食物一起烹煮,西红柿炒蛋就是好例子。有条件的,可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。

(2)少喝汤、少吃泡面、少吃快餐食品。汤料平均含有60%的盐,喝愈多汤就是吃进愈多盐。一个99克的方便面含78克盐,一天的盐量就超过了,专家强烈建议少放或不放调味包。快餐食品如每块比萨饼中含盐高达2~38克。

(3)煮鱼、海鲜时,可以挤些柠檬汁,不必用盐就可增加美味。

炖菜时不要加酱油,做好后依个人爱好酌量添加。

(4)吃足够的蔬果,至少一日5份。多吃橘子、豆芽,它们能将盐中的钠排除到体外。

食盐与身体健康休戚相关,我们要科学地食用它以趋利避害。

专家爱心提示:

我们在买食用盐的时候,应注意产品的品名、产地、生产日期、配方、保存期限、食用或使用方法等。应选购正规厂家生产的食用细盐,因为细盐是采用先进的制盐工艺,经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成,降低了不利于人体健康的镁、钨等化学物质的含量,而且减少了泥沙等杂质,具有氯化钠含量高、洁白、干燥、卫生、久放不易溶化等特点。

健康小贴士:

盐巴的妙用

盐虽然不能多吃,但是盐却可以有许多功用很值得利用,小小盐巴利用得当就能让身体健健康康,现在告诉你盐巴的妙用。

1吸烟不易成瘾:吸烟前先在舌尖上舔少量盐,吸烟不易成瘾;如果有烟瘾者,舔盐后再吸可渐渐减少烟量,有助戒烟。

2漱口水:取l/2茶匙的盐泡240毫升的温水,可当喉咙的漱口药水。

3清洁牙齿将1∶2的盐和苏打粉混合后,用来刷牙可去除牙垢,洁白牙齿。

4保护玉手:做家务或洗碗碟而致双手泛红且皱纹满布,可取精盐3茶匙溶入一盆温水中,浸泡双手约5分钟,有助玉手恢复细白柔润。

5消除脚部疲劳将脚泡在温盐水中数分钟,再用冷水冲净即可。

6减少蜇痛:如遭蜂蜇,将蜇处弄湿并沾盐,再用冷水冲净即可。

7治蚊虫咬伤:被蚊子、跳蚤等虫子咬伤的患部,先浸泡盐水,再敷上加有盐的猪油。

8消除眼部肿胀:拿一茶匙盐加入600毫升温热水中,待其完全溶解后,取块棉花浸泡一会儿,再取出敷在眼部肿胀处,可消肿。

9消除疲累:浴缸内的热水中加入几把盐,再进入浸泡至少10分钟,可消除身体疲累。

10抗湿疹:在浴缸里适度撒盐浸泡全身,或直接拿盐揉搓身体,大约12周斑点即会逐渐消失。

11消除香港脚:每天晚上沐浴后,可拿一把沐浴盐在患处加以揉搓,初期症状一周可愈,严重者若持之以恒亦可见效。

12消除肩痛:将炒过的盐用铝箔纸包起,贴在肩上可消除疼痛。

13减轻腹痛:将2杯炒过的盐放入厚纸袋或用毛巾包裹好,置于下腹,经过20~30分钟,疼痛就会消失。

14去除老化的皮肤,洗完澡后身体仍湿润时,用适量的盐在老化的皮肤上摩擦,可除去已死的角质皮肤,有助血液循环。

15保护秀发并使毛发再生:用盐洗头可使细而缺乏弹性的头发变粗有光泽,用沐浴盐在头上搓揉,会刺激头皮促进毛发生长。

16保持豆腐新鲜:豆腐浸泡在盐水中可保持豆腐嫩度及不易发酸。

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