科学研究证明，由于不科学的膳食搭配造成的高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病和糖尿病及各种癌症等疾病，严重威胁着人类的健康和生命。一位法国营养学家指出：一个民族的命运，决定于人们吃什么和怎么吃。如何取得膳食营养的平衡，怎样科学利用营养，这是我们实现健康目标的重中之重！
膳食搭配均衡就是适合自身实际需要，有利健康的食物组成和饮食习惯。世界卫生组织的一项研究报告指出，在众多影响健康的因素中，膳食成为仅次于遗传的第二大因素，这是因为我们人类赖以生存的各种营养成分都要通过“吃”来完成补给，但吃什么和怎么吃却是很有讲究的。为了身体的健康，必须平衡营养，合理膳食。平衡营养主要是膳食中的营养素、氨基酸含量和酸碱的三大平衡。所谓营养平衡，就是说营养的摄入与消耗要接近一致，也即收、支要平衡。营养缺乏和营养过多，都会有害健康，有损人寿。这是影响生命规律诸因素中的另一要素。
我们每一个人都应了解各种营养素的主要功能、人的需求量、老年人的特殊要求及其热量的换算，以至配膳原则、烹饪要求、进餐方法等。又因为食物不仅能供给营养，以维持人的生存和活动，而且还具有各种保健功能，可以用作防病治病和防衰抗老。所以，还应进一步掌握其更为全面的知识，这无疑是十分有益的。
1呈酸性食物与呈碱性食物平衡
食物按所含的主要矿物元素的不同，在生理上可以分为酸性食物和碱性食物。一般来讲，我们每天主食中的大米、白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素磷、硫、氯等较多的食物，在体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此，这些食物在生理上称为呈酸性食物。而大多数水果、蔬菜、豆类、茶叶及牛奶等含金属元素钠、钾、钙、镁等较多的食物，在人体内代谢生成碱性食物。体内的呈酸碱性物质只能直接从食物中吸取；而呈酸物质则既可以来自食物，也可以通过食物在体内代谢的中间产物和“终”产物的形式提供。
应当指出，并非在味觉上具有酸味的食品，就是呈酸性食品。食品中的酸味物质是有机酸类，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可彻底氧化，柠檬酸可最后生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品在生理上却是呈碱性食品。
在食品化学中，用酸度和碱度的数值来表示酸性食品和碱性食品酸碱性的强弱。食物的酸性越强，酸度就越负——都小于零。食物的碱性越强，碱度就越正——都大于零。
在正常情况下，人的血液酸碱度呈弱酸性，这样才有利于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系，能使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种肌体自身的缓冲能力是有限的，如果日常生活中，各种食物经常搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调，多数情况下容易造成酸性食物偏高。我国人民长期形成了以酸性食物米、面为主食的饮食习惯，一般尿液已偏酸性，如果日常生活中再不注意适当控制摄入动物性蛋白质类等呈酸性食物，摄入蔬菜、水果类呈碱性食物偏少，就容易导致血液偏酸，不仅会增加碱性矿物元素消耗，引起人体出现缺钙，而且使血液色泽加深，黏度增大，引起酸中毒症。因此，在配餐中必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。同时有利于食物中各种营养成分充分利用，以达到提高营养价值的功效。
要保持呈酸性食物与呈碱性食物的平衡，就要根据其酸碱度的大小，适当搭配。碱度大的食品，少吃一些，就能中和酸性食品；碱度小的食品加黄瓜、茄子，可以多吃一些，这样就能中和主食中的酸性了。那么中和100克酸性食品需要多少克碱性食品呢？比如吃100克大米饭需要l00克土豆来中和；用碱性大的海带，吃10克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这100克米饭了。
2膳食中蛋白质的8种必需氨基酸含量与人体需要平衡
食物蛋白质在消化过程中，经过各种蛋白质水解酶的作用，完全分解成为氨基酸，然后以氨基酸的形式被吸收，供机体用来组成所需的各种蛋白质。
食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。所谓必需氨基酸，是人体需要，然而却不能在体内合成，必须由食物供给。所谓非必需氨基酸，是人体需要，但是人体可以自己合成，不必由食物供给。
一般来讲，由于大多数动物性蛋白质所含8种必需氨基酸种类齐全，且含量较高，比较接近人体的需要，故称之为优质蛋白质；植物性蛋白质则由于赖氨酸含量较低，影响了蛋白质的利用率，故质量较差，但大豆蛋白质赖氨酸的含量高，亦属于优质蛋白。尽管如此，任何一种食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全达到人体的需求。 只有好几种食物混合食用，各种食物蛋白质、氨基酸组成才能比较接近蛋白质最佳比例。
因此，为了使平衡膳食中蛋白质8种必需氨基酸的含量与比例符合人体需要，在膳食构成中要注意动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1／3
3膳食中三大营养素要保持一定的比例平衡
膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素除了提供人体所必需的能量外，还各具特殊的生理功能，它们彼此之间相互利用，相互制约，相互转化，处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡，达到保健、养生、防病的目的。
根据我国每日膳食营养素供给量标准，如按重量计，糖类、蛋白质和脂肪三者摄入量的比例应为6～7∶1∶07～08，若按其各自热能占总热能的百分比计，则糖类占60％～70％，蛋白质占10％～15%，脂肪占20％～25％。一旦打破蛋白质、脂肪、糖类之间的正常比例，将引起一系列代谢紊乱。如膳食中热能和蛋白质不足，会引起营养不良、贫血和多种营养素缺乏症，严重影响人体健康；而热能与蛋白质过剩的膳食不仅浪费了人类宝贵的食物资源，而且，由于热能和脂肪摄入过剩，会使人患上肥胖病、糖尿病及心血管疾病等，同样不利于人体健康。
三大生热营养素保持一定的比例平衡还可以使糖类和脂肪起到对蛋白质的庇护(节省)作用。如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热能供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热能，补充糖和脂肪的不足。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。
根据中国式平衡营养的膳食结构和我国传统膳食的优缺点，合理膳食要遵循以下几个基本要求：
1营养全面，摄入平衡
要真正做到膳食平衡还需对食物的分类有一个基本的了解。第一种是谷类食物，作为主食是人体热能的主要来源，应占膳食总量的30％多；第二种是瘦肉、禽蛋和奶等动物蛋白质，应占膳食总量的15％；第三种是豆类等动植物蛋白质，应占膳食总量的10％；第四种提供维生素及纤维素来源的蔬菜和水果等，应占膳食总量的40％多；第五种是油脂，它们不仅可改善食物的色、香、味，而且还可提供热量、促进脂溶性维生素的吸收。
2品种丰富，多吃杂粮
我们人体对营养素的需要是多方面的，而所需的营养素不可能只存在于少数食物当中。因此，平时的膳食中要尽可能多从我们可食用的200多种动植物中吸收营养。
像我国的健康长寿老人多数以素食为主，食物种类也非常杂。他们之所以能够健康长寿就是因为做到了食物的精细制作和种类杂、多的合理搭配，维持了正常的营养平衡。
3饮食有度，按需而入
人体虽然需要丰富的营养，但必须掌握好度，过犹不及的道理应当牢记。
过度饮食对健康造成危害的例子比比皆是：节日期间经常出现在医院急诊室的急性胃肠炎、胰腺炎都是由于暴饮暴食造成的恶果；曾有孕妇在怀孕期间，无节制地进补，唯恐亏待了即将出生的孩子，结果造成营养过度，孩子一出生体重就5千克左右，得了先天性糖尿病，中美一项联合调查也表明，移民美国20年的华人，由于长期进食高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累导致大肠癌的发病率较浙江居民高3～5倍。另外，过量饮食，还会促使大脑早衰，日本一项调查发现，30％～40％的老年痴呆症患者，与年轻时饮食量偏多有关。
除饮食的量和种类要合理之外，有规律的进餐习惯也非常重要。每日三餐的间隔应在4～6小时之间， “早吃饱、午吃好、晚吃少”没有错，但如果夜间加班，则一定要准备夜宵加餐。为了身体的健康，我们必须自觉养成良好的健康饮食习惯，真正做到平衡营养热量受控、以杂为主、主副搭配，量入为出、适合适度。
专家爱心提示：
要吃出健康，就要提倡“八吃”之法。
（1）吃粗。即吃粗食、粗制作。如多吃糙米少吃精米。
（2）吃淡。即吃食不要过咸。
（3）吃生。一些能生吃的蔬菜，力争不去炒、煮，以保持维生素、矿物质和纤维不被破坏。
（4）吃黑。多吃黑色食物，如黑米、黑玉米、黑麦等。
（5）吃野。多吃野菜、野果、野味食品等。
（6）吃苦。香菇、苦瓜、苦杏仁等苦味食物都是天然抗癌食物。
（7）吃鲜。力求吃最新鲜的蔬菜、水果等。
（8）吃杂。吃杂包括五谷杂粮、有粗有细、有劳有素、有干有稀等。
健康小贴士：
合理膳食小测试
根据你的实际情况作答。
问题一：是否有偏食的习惯?是 否
问题二：是否经常不吃早餐?是 否
问题三：是否经常吃得过饱?是 否
问题四：是否保证定时定量进餐?是 否
问题五： 是否经常吃蔬菜和水果?是 否
问题六：是否经常喝牛奶和豆浆?是 否
上述六个问题包括了我们在吃的方面要注意的主要问题，即食物组成和饮食习惯。问题的答案很明确，“问题一”至“问题三”答案是“否”， “问题四”至“问题六”的答案是“是”。如果你的答案是正确的，那么就表明你达到了合理膳食的标准。
