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第4章 春季食补(3)

(2)锅置火上,加油烧热,放入猪肝煸炒,加入酱油、葱花、姜片、料酒、精盐和少量清汤,炒至猪肝熟时,倒入马兰,再炒至入味,点入味精,装盘即可。

【特点】

此菜具有良好的养肝明目功效。

10.蒜苗炒鸡蛋

【原料】

蒜苗100克,鸡蛋2个,精盐适量,味精适量,姜末适量,色拉油3汤匙。

【制法】

(1)鸡蛋磕入碗中,加少量盐、味精、姜未,搅打成蛋液;蒜苗去根,摘去老叶,洗净,先纵向一剖二,再横向切段。

(2)炒锅置火上,放2汤匙油,油热,将蛋液倒入,炒熟盛起。

(3)净锅置火上,将剩余油倒入,油热,放大蒜煸炒片刻加盐,待大蒜六成熟时,放炒好的鸡蛋,再炒约半分钟,放味精炒匀即可。

【特点】

鲜嫩、清香、爽口。

11.蒜黄炒肉丝

【原料】

蒜黄200克,猪瘦肉75克,酱油1汤匙,味精1克,姜汁适量,色拉油2汤匙。

【制法】

(1)蒜黄择洗干净,控水切段;猪瘦肉切丝。

(2)炒锅置火上,加油烧热,然后下肉丝,炒至变色,再加酱油、姜汁、味精,炒至汁浓,倒入蒜黄,翻炒至断生,即可装盘。

【特点】

色嫩黄,味鲜美。

12.竹笋炒肉丝

【原料】

竹笋400克,色拉油250克(实耗50克),鸡蛋清1个,葱姜末10克,猪瘦肉200克,芡粉1茶匙,鲜汤100毫升,精盐适量,黄酒半汤匙。

【制法】

(1)竹笋去笋壳,削去质老部分,切成粗细均匀的细丝;猪后腿瘦肉洗净切丝,放清水中浸泡片刻,捞出控干,加蛋清、芡粉拌匀上浆。

(2)炒锅放油置火上,油约四成热时,下上浆肉丝,过油滑透捞出。

(3)锅内留油约40克,油热,放葱姜末爆香,再放笋丝、盐、黄酒,旺火炒开,随即加鲜汤和肉丝,炒至汤稠汁浓,即可起锅装盘。

【特点】

脆嫩可口。

13.玄参炖猪肝

【原料】

玄参15克,猪肝500克,姜、盐、生粉等适量。

【制法】

(1)将猪肝切成薄片,用生粉、姜、盐等腌好,备用。

(2)玄参先用水煮半小时,然后与腌好的猪肝隔水同炖,炖10分钟左右即可。

【特点】

这道菜具有养肝明目、补血益气之功效,乃食补佳品。

14.红烧猪肘

【原料】

猪肘750克,肉汤2000毫升,生姜15克,大枣50克,陈皮6克,葱15克,料酒50毫升,精盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,味精2克。

【制法】

(1)猪肘刮洗干净,镊净毛桩,入沸水锅氽去血水,捞出用清水洗净;生姜洗净、拍碎;葱切长段。

(2)锅置大火上,放入猪肘、精盐同炒,加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉,注入肉汤、料酒、酱油,在大火上烧开,撇去浮沫,改用小火慢煨,至汤浓汁稠时,拣出姜葱,入味精调味即成。

【特点】

此菜能滋润皮肤,驻颜不老。

15.荸荠糕

【原料】

荸荠500克,荸荠粉250克,冰糖450克,清水6碗。

【制法】

(1)将荸荠去皮、洗净、拍碎。先用3碗水将冰糖煮化,加入拍碎的鲜荸荠,再用另外3碗水调开荸荠粉。

(2)将冰糖荸荠和荸荠粉水混合拌匀,倒入抹有猪油的浅盆中,放入蒸锅,隔水蒸约20分钟,取出切块即可。

【特点】

软嫩、鲜甜,具有滋润清热之功效。

16.鱼香锅巴

【原料】

锅巴300克,香醋1汤匙,姜末10克,鲜汤100克,酱油1汤匙,泡辣椒50克,色拉油500克(实耗约150克),白糖25克,味精1克,蒜茸10克,麻油2汤匙。

【制法】

(1)泡辣椒切碎。锅放麻油置火上,油约三成热时,放泡辣椒、姜末、蒜茸,炒香后下鲜汤、酱油、糖、醋、味精,烧沸后倒入盘中晾凉,撒上葱花,即为鱼香味汁。

(2)净锅置火上,倒入色拉油,油约七成热时,下锅巴,并用漏勺不断翻动,待炸至金黄色时,捞出放盘内,淋上鱼香味汁即成。

【特点】

色泽红润,锅巴酥香,鱼香味浓。

17.胡萝卜丸子

【原料】

胡萝卜300克,猪绞肉200克,淀粉50克,面粉100克,精盐6克,葱姜末10克,鸡蛋1个,色拉油500克(实耗60克),味精1克。

【制法】

(1)胡萝卜刮去外皮,洗净刨丝,再切碎放入盆中,加猪绞肉、淀粉、面粉、盐、鸡蛋、葱姜末、味精和少许水,搅拌成馅。

(2)炒锅添油置火上,油温达六成热时,将调好的馅挤成直径约2厘米的丸子,逐一放入油中,炸至金红色、熟透时,捞出控油装盘。

【特点】

色泽金红,外脆里嫩。

18.枸杞里脊汤

【原料】

猪里脊肉300克,枸杞子15克,蛋清1个,清汤800毫升,葱白、葱花、胡椒粉、麻油、干淀粉、湿淀粉、绍酒各适量。

【制法】

(1)猪里脊肉切成片,用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀腌制,放入沸水锅拖滑后,捞起待用。

(2)锅置旺火上,油爆葱白,注入清汤,待汤烧开时,加入猪里脊肉、盐、味精、胡椒粉、绍酒,用湿淀粉勾薄芡,起锅,淋入麻油,撒上葱花即成。

【特点】

此汤味道醇厚,且有补肝益肾之功。

19.番薯粥

【原料】

番薯100克,粳米150克,生姜少许。

【制法】

将番薯洗净去皮,切成丁,生姜少许切片,与粳米同放入锅中熬成粥。

【特点】

此粥堪称“美容粥”,具有养脾胃、益颜色之功,经常服食,可使面色红润,充满光泽。

20.菊花粥

【原料】

菊花20-30克,粳米100-200克。

【制法】

将菊花用水煮20分钟,去渣留浓汁,再将粳米放入,熬成粥。

【特点】

此粥有疏散风热、清肝明目、平肝潜阳之功效。适用于外感风热,温病初起之头痛、发热等。

二、春季防病治病食补方

(一)呼吸系统疾病

1.伤风感冒

(1)生姜粥

鲜生姜10克,切成薄片或细末;粳米或糯米60克;葱白2枚。以上三味同煮为粥。俗话说“常吃生姜,不怕风霜”。生姜中的姜辣素是治疗伤风感冒的良药。葱白所含的挥发油能刺激汗腺发汗,并能杀灭呼吸道病菌。初春季节服食生姜粥,能起到散寒保暖的作用。

(2)二豆羹

豆腐250克,淡豆豉12克,葱白15克,调料适量。先将豆腐切成小块,放入锅中略煮后,将淡豆豉加入,放水1碗,煎去大半碗水后,再放入葱白,煎滚后,趁热服下,喝汤吃豆腐,盖被取汗。每天l剂,连服4-5天。此羹对暑湿型流行性感冒有效,适用于外感风寒的咳嗽,以及伤风鼻塞等症。

(3)一味鸡蛋汤

沸水20毫升,鸡蛋5枚。将鸡蛋打入碗内搅匀,用沸水冲,再上火煮两三滚即可。趁热服下,盖被取微汗。此汤对感冒汗出不解者有良效。

(4)枸杞菊花绿豆汤

枸杞叶100克,菊花15克,绿豆30克。将绿豆洗净,用清水浸泡约半小时;枸杞叶、菊花洗净。把绿豆放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至绿豆烂,然后加入菊花、枸杞叶,再煮10-20分钟,调味即可。随量饮用。此汤具有疏散风邪、清热止痛的作用,适用于风热感冒头痛者,症见微微发热、头痛时作、口渴咽干,或咽喉疼痛、鼻塞流黄稠涕、目赤肿痛者。脾胃虚寒、风寒头痛者忌用。

(5)柴葛瘦肉汤

瘦猪肉100克,鲜葛根50克(干品25克),柴胡15克。将柴胡、葛根、瘦猪肉洗净之后,一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可,饮汤食肉。此汤适用于风热感冒、微恶风寒者。

(6)百合赤豆粥

百合120克,赤豆30克,粳米60克。以上三味加水煮至豆熟,加入冰糖15克调味。风热、暑湿感冒者宜食。

(7)双花饮

金银花30克,山楂10克,蜂蜜200克。将金银花、山楂放入沙锅内,加水适量,置武火上烧沸,3分钟后,将药液滗入小盆内,再加水煎熬一次滗出药液,将两次药液合并,放入蜂蜜,搅拌均匀即成。适用于风热感冒、发热头痛、口渴等症。

(8)生姜红糖茶

生姜15克,红糖15克。将生姜切片,加水煮沸后,加入红糖,趁热顿服。适用于风寒感冒发热、沤恶腹痛者。

(9)姜葱梨鸡蛋

梨120克,生姜15克,葱白15克,鸡蛋数枚。鸡蛋打入碗内搅匀,前三味煎汤,将煎好的药汁乘沸冲入蛋液中。趁热顿服,盖被取汗。适用于风寒束表、肺气不宜的感冒、咳嗽。

(10)香花菜芫荽煎鸡蛋

香花菜30克,芫荽30克,鸡蛋3只。将香花菜、芫荽去根,洗净,切碎;鸡蛋打破去壳,加盐少许,搅匀。起油锅,下香花菜、芫荽略炒,然后放入鸡蛋,煎至蛋熟即可。随量食用。具有发散风寒,宣肺止咳的功效。可用于治疗风寒感冒症见恶寒头痛、咳嗽咽痒、鼻塞流涕等症。

2.百日咳

(1)西瓜子茶

西瓜子15克(打碎),花生仁15克,红花1.5克,冰糖30克。前三味用水煎,而后放入冰糖,代茶饮。对百日咳有辅助治疗作用。

(2)百部蒸豆腐

百部8克,紫苏叶8克,豆腐250克,冰糖25克。先将豆腐放入大碗内,再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末,均匀撒在豆腐上,加少量清水,放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣,加入冰糖再蒸5分钟即可。每日l剂,分3次温服,连服,7-10天为一个疗程。此方有润肺止咳的作用,适用于小儿百日咳初期。

(3)鸭梨蒸麻黄

大鸭梨1个,麻黄3-5克。麻黄研成粉,捣为粗末;鸭梨洗净,剖开去核。把麻黄粉放入梨心内,再将鸭梨合严,插上小竹签,放入碗内,隔水蒸熟即可,每日2次,服汤吃梨。此方有平喘解痉的作用,适用于小儿百日咳痉咳期。

(4)罗汉果柿饼汤

罗汉果半个,柿饼3个,冰糖少许。前两味加清水3碗,煎至l碗,加冰糖适量调服,分3次服完。有清热、化痰、止咳的功效,适用于小儿百日咳。

(5)核桃梨汁

核桃仁(紫衣保留)50克,冰糖50克,梨1个。将梨洗净,去壳去皮,切片。将核桃仁、梨片、冰糖同入锅内,加水适量,共煎30分钟。趁热吃梨、核桃仁,喝汤,每日l剂,分2-3次服完。婴幼儿喝汤即可。有补肾生津、润肺止咳的功效。适用于小儿百日咳伴有口干舌燥、大便干结、身体虚弱、咳而无力等症者。

3.肺结核

(1)大蒜白米粥

紫皮蒜20克,大米60克,白及粉3克。将紫皮蒜去皮,在沸水中煮2分钟后捞出。取大米,洗净,放蒜水中煮成稀粥,再将捞出的蒜放入粥中,搅拌均匀。另加白及粉,与大蒜粥同服,或食粥后再服。适用于肺结核、干咳或咯血者。

(2)生食大蒜

生大蒜6瓣。剥去外皮,嚼服,每日4次。适用于肺结核初起、干咳痰少、潮热消瘦、四肢乏力者。

(3)枸杞嫩叶饮

枸杞嫩叶50克。煎汤代茶呷服。适用于早期低热口干者。

(4)黑鱼大蒜汤

活黑鱼1条,蒜20克。黑鱼杀好,洗净,锅中清水先煮沸,入黑鱼和蒜,文火煮熟,再加盐及味精等调料,佐餐用。适用于潮热盗汗,消瘦乏力者。

(5)鸭梨萝卜鲜藕羹

鸭梨2000克(去皮核),白萝卜2000克,鲜藕2000克,生姜250克,炼乳250克,蜂蜜250克。梨、萝卜、藕洗净切碎,分别绞汁。用文火将汁熬成胶状,加入姜汁、炼乳及蜂蜜,继续煮沸后冷却装瓶。每日2次,每次1匙,开水冲服。适用于低热久咳不止者。

(6)韭黄炒蛤蜊

蛤蜊肉50克,韭黄200克。蛤蜊肉用沸水烫熟,起油锅和韭黄同炒,加盐及味精等调料即可。适用于肺结核盗汗者。

(7)鱼腥草木瓜甘草饮

鱼腥草50克,木瓜15克,甘草6克。此三味同煎,代茶呷服。适用于咳嗽剧烈者。

(8)银耳百合羹

银耳50克,百合30克,冰糖少许。此两味用清水泛发后洗净,用文火炖汤至稠为度,加入适量冰糖,即可食用。适用于肺结核干咳低热者。

(9)蚕豆荚饮

新鲜蚕豆荚250克。洗净用清水煎汤,取汁呷服。适用于肺结核咯血者。

(10)百合燕麦粥

干百合20克,燕麦50克。此两味如常法煮粥,分2次服用。适用于肺结核盗汗、干咳者。

(11)啤酒花饮

啤酒花15克,泡水代茶。适用于肺结核骨蒸劳热者。

(二)皮肤疾病

1.小儿麻疹

(1)樱桃三豆羹

樱桃核30个,绿豆30克,黑豆30克,赤小豆30克。先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净备用。再将樱桃核洗净,先煎1小时,去核留汁。把樱桃核倒入锅内,放入三豆,煮熟烂。每日l剂,分早晚2次,温服。适用于小儿麻疹初期或用来预防麻疹。

(2)香菜粳米粥

香菜100-150克,竹茹15-20克,粳米100克,生姜2片。四物同煮,粥成,去芦根、竹茹、生姜,放适量调料,食粥。本方适用于麻疹前驱期,有清热解毒、止呕除烦的功效,能使麻疹顺利出透。

(3)蘑菇鲫鱼汤

鲜鲫鱼1条,鲜蘑菇30克,葱、味精、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞及内脏,洗净。鲜蘑菇洗净,切成碎块,葱洗净。鲫鱼入锅,加水适量,煮熟。加入鲜蘑菇块和葱,炖至汤浓,加入味精、食盐调味。每日1剂,分3次温服。适用于小儿麻疹初热期。

(4)芫荽表疹汤

芫荽(即香菜)10克,胡萝、荸荠、甘蔗(另榨汁)各60克,共加水煎,后去滓,加少量冰糖烊化,代茶频服。麻疹、水痘、风疹患儿可用,有清热、解表、透疹、生津的功效。

(5)鸭梨冰糖水

大鸭梨1个,冰糖适量。取大鸭梨,从顶部1/5处切开作盖,挖去果心,填入冰糖碎块,盖上梨盖,放入小碗内隔水蒸烂,取汁饮用。每日1-2次,连服5-7天。适用于小儿麻疹透疹期。

(6)荸荠甘蔗饮

荸荠250克,洗净切片;甘蔗500克,劈开切段;红萝卜250克,洗净切块,同入水煎煮1小时,待凉饮汤。适用于麻疹后期低热不退者,有透疹清热之效。

(7)青皮甘蔗荸荠水

青皮汁100毫升,甘蔗汁100毫升,荸荠汁50毫升。将3汁同放碗内,隔水蒸熟,待凉后1次饮完。每日1次,连服3-5日。适用于小儿麻疹透疹期。

(8)萝卜糖水

大白萝卜1个(约500克),冰糖适量。将大白萝卜洗净捣烂,榨取原汁,加入冰糖适量,置碗内隔水蒸熟。待凉后随意饮服,连服5天。适用于小儿麻疹透疹期。

(9)荸荠酒酿汤

荸荠10只。洗净去皮,加水煎,熟时加入酒酿1匙。麻疹中、后期可服。

(10)木耳百合麦冬糖水

白木耳20克,百合25克,麦冬10克,冰糖适量。白木耳用清水泡软洗净,放入百合、麦冬,加清水适量,煮烂,调入冰糖适量。当点心随意服食。适用于小儿麻疹恢复期。

(11)百合绿豆糖水

百合100克,绿豆100克,冰糖适量。将百合、绿豆洗净,入锅同煮至熟烂,加入冰糖适量调味。每日早晚1次,温服。有助于小儿麻疹恢复。

(12)三鲜茶

鲜芦根30克,鲜茅根30克,鲜石斛30克。加水煎汤代茶。有助于小儿麻疹恢复。

(13)胡萝卜荸荠水

胡萝卜1根,荸荠160克,将胡萝卜、荸荠共煎汤,代茶饮服。有助于小儿麻疹恢复。

2.水痘

(1)萝卜竹叶饮

萝卜200克,竹叶15克,白糖适量。萝卜去皮捣汁;竹叶洗净,熬取煎汤100毫升,二汁混和分服,可防治水痘。

(2)牛蒡根粥

牛蒡根汁60毫升,粳米30克。以水一大盏,煮粥,临熟放入牛蒡根汁,搅匀即可。本方有清热解毒的功效,适用于水痘初期。

(3)绿豆海带汤

绿豆50克,海带100克,红糖适量。将绿豆、海带入锅,加水同煮至熟烂,加红糖适量调味。每日早晚各1次,分服。本方有清热解毒,祛痘消疹的功效,治小儿水痘。

(4)绿豆茯苓老鸭汤

绿豆200克,土茯苓40克,老鸭1只,盐、油各适量。先将老鸭宰杀,去毛及内脏,洗净,与洗净的绿豆一起放入煲内,加清水2500毫升,煲汤约4小时,待老鸭熟、豆烂时,加油、盐调味即可。饮汤吃肉,随量食用。有清热解毒,利水消肿的功效,适用于小儿水痘。

(5)百合杏仁赤豆粥

百合10克,杏仁6克,赤小豆60克,粳米100克,白糖适量。将前四味淘洗干净,一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入白糖搅匀即成。每日服1剂,有清热利湿、滋阴润肺的功效,适用于小儿水痘恢复期。

(三)血液及心血管疾病

1.失眠症

(1)鲍鱼枣仁煎

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