原料：干净嫩叶400克，花生油600克，花椒、盐适量。
制作：
1、将菠菜叶切成细丝。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，熄火，等到油温降至五成熟时，倒入菠菜丝，炸干水分后，取出入盘，撒上花椒盐，拌匀即可。
特点：酥香嫩脆、鲜嫩可口。
十三、生煸菠菜
原料：干净菠菜450克，花生油45克，白糖、香油各5克，盐、味精各适量。
制作：
1、将菠菜切成3-5厘米长的段。
2、将花生油在锅内烧至八成熟时，将盐和菠菜一同放入锅内爆炒几下，至菜软、出汁时，即放入配料，拌匀，便可食用。
特点：色泽翠绿，鲜香甘甜。
十四、素炒菠菜
原料：干净菠菜450克，大豆油35克，酱油8克，白糖、盐、味精各适量。
制作：
1、交菠菜切成3厘米左右的段。
2、将大豆油在锅内烧至七成熟，投入菠菜段炒熟，放入调料，拌匀即可。
特点：清淡可口、鲜嫩香软。
十五、蛋皮炒菠菜
原料：干净菠菜段450克，鸡蛋2个，花生油35克，葱末、姜末，盐各适量。
制作：
1、将部分花生油在锅内烧熟，倒入蛋液，做成蛋皮，再将蛋皮切成细丝备用。
2、将余下部分花生油在锅内烧热，投入葱末、姜末，数学课出香味后，即放入入蛋皮丝，搅拌均匀即成。
特点：色泽鲜艳、味美醇香。
十六、菠菜炒豆芽
原料：干净豆芽、菠菜各250克，大豆油35克，葱末、姜末、盐、味精、花椒水各适量。
制作：
1、将菠菜用沸水烫过后，再用凉水滤过，挤去水分，切成4厘米左右的段。
2、将豆芽在热油锅内炒熟后，放入切好的菠菜，再投入配料，炒拌均匀即可食用。
特点：色治理明丽、清淡鲜嫩。
十七、肉片面筋菠菜
原料：干净菠菜段2000克，猪瘦肉、油面筋小块各200克，花生油100克、酱油40克、白糖8克、料酒12克、水淀粉20克、盐、葱、姜末各适量。
制作：
1、用水淀粉和部分盐将肉片调成浆状，再放入烧至六成熟的部分油锅内，焦炸片刻，取出，控去油。
2、将原锅内油倒出，再放入余下的油烧至七成熟，下入葱末、姜末炸出香味后，投入肉片和其他配料，炒拌均匀后，再放入菠菜、面筋翻炒至八成熟即可。
特点：鲜嫩可口、味美清淡。
十八、火腿炒菠菜
原料：干净菠菜2000克，火腿200克，花生油90克，盐味精各适量。
制作：
1、将火腿切成小片，菠菜切成段后分别盛入盘内。
2、将花生油在锅内烧热后，投入菠菜段，稍炒。再将火腿片放入，炒熟后盐和味精翻炒几下即可。
特点：色香味俱全，清嫩可口。
十九：拌肉丝菠菜
原料：干净菠菜700克，唐猪肉丝200克，花生油60克，酱油25克，香油15克，盐适量。
制作：
1、将菠菜切成2厘米长的段后，再沸烫一下，再用凉水滤过，挤去水分，放入盘内。
2、将花生油在锅内烧至八成熟，放入肉丝翻炒至七八成熟后，加入部分酱油，再炒片刻，倒在菠菜上，将余下和酱油和其他配料调好后，浇在菠菜上，搅拌均匀即可。
特点：香嫩适口，色泽艳丽。
韭菜菜肴
韭菜即可炒、煮吃，也可烧或凉拌。
韭菜以少食为佳，阴虚头旺、疮疡目疾、消化不良者应慎食，有谚语：“春食则香、夏食则臭，冬食神昏目暗、不利于目击者，酒后尤忌。”
韭菜叶、根、籽均可入药，性温味辛，入肝、胃、肾经。《中药不辞典》称，韭采“温中行气、散血解毒。”
一、素炒韭菜
原料：嫩韭菜450克，花生油35克，盐适量。
制作：
1、将韭菜洗净，控干水分后3厘米长段，装盘盘用。
2、将花生油在锅内烧至八成熟，即倒入韭菜段翻炒几下，再撒入盐炒至熟，即可盛盘食用。
特点：翠绿鲜嫩、香味浓厚。
二、韭菜虾皮
原料：韭菜350克，虾皮25克，盐、味精各适量，花生油60克。
制作：
1、将韭菜洗净切成3-4厘米段入盘，将虾皮用水洗净，淋干。
2、将花生油在锅烧热，放入虾皮稍炒，即下韭菜段，盐和味精，快速翻炒几下即可。
特点：清脆可口、鲜嫩香浓。
三、韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋4个，花生油25克，麻油20克，盐适量。
制作：
1、将洗净的韭菜切成3-5厘米的段。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，倒入磕开拌匀的鸡蛋液，炒熟。盛出。
3、将锅洗净，倒入麻油烧热，投入韭菜爆炒片刻，撒盐，九成熟时，放入鸡蛋，翻炒几下即可。
特点：黄绿相映，香浓鲜嫩。
四、红椒炒韭菜
原料：干净韭菜300克，红辣椒3只，麻油50克，盐、味精各适量。
制作：
1、将韭菜切成3-5厘米长的段，干净的红辣椒切成碎末。
2、将锅内麻油烧至八成熟时，投入辣椒快速翻炒几下，下韭菜，放盐、稍炒淋入味精即成。
特点：绿中透红、色鲜味美。
五、韭菜炒干丝
原料：韭菜350克，香干5块，花生油35克，酱油、香油各15克、料酒20克，盐、味精各适量。
制作：
1、将洗干净的韭菜切成小段，香干切成丝。
2、将花生油在锅内烧至七成熟，投入香干炒一下，再放入韭菜炒至八成熟时，将配料下入，翻拌几下即可。
特点：色泽明丽、清香鲜脆。
六、菜炒绿豆芽
原料：干净嫩韭菜300克，绿豆芽200克，花生油60克，盐、味精各适量。
制作：
1、将韭菜切成长3-5厘米的段，将洗净的绿豆芽一切为二。
2、将部分花生油在锅内烧至八成熟，再放入部分盐，即投入绿豆芽，爆煸几下，出锅。
3、将余下的花生油放入锅内烧至八成熟，下入韭菜和余下的盐，爆炒至韭菜绿时，投入绿豆芽，点入味精，搅拌均匀即成。
特点：绿白相间、鲜香脆嫩。
七、韭菜三丝
原料：干净嫩韭菜300克，猪肉丝150克，豆腐丝60克，猪油60克，花椒油、料酒各15克，酱油20克，盐、味精、葱花、姜末各适量。
制作：
1、将韭菜切成3-5厘米长的段。
2、将猪油在锅内烧至八成熟时，投入肉线炒至具绿色，加入料酒、葱花、姜末、酱油、盐，翻几下，即放入韭菜段，豆腐丝稍炒至韭菜普翠绿时，点入味精、花椒油、搅匀即可。
特点：色泽清淡、鲜香可口。
八、糖醋韭黄
原料：干净韭黄350克，白糖、醋各10克，姜末、盐各适量，香油少许。
制作：
1、将韭黄切成3-5厘米长的段。
2、将韭黄投入沸水中烫至八成熟，取出，控干水分，点清入香油，拌匀。
3、将韭黄放入签署内，放入白糖、醋、盐、姜丝搅拌均匀即可。
特点：酸甜相宜、香嫩可口。
九、百叶韭菜
原料：百叶细丝300克，干净嫩韭菜200克，大豆油60克，盐、味精各适量。
制作：
1、将韭菜切成长3-5厘米的段。
2、将大豆油在锅内烧至八成熟，放入百叶丝，炒至百叶丝变色，即倒入韭菜同炒，同时，淋入清水，加入味精，当韭菜翠绿时，即可。
特点：鲜嫩可口、清淡软酥。
菜花菜肴
共花质地细嫩，煮食清淡可口，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、B、C与矿物质钙、磷、铁、钾、镁等。
菜花在预治胃癌、乳腺癌方面有一定功效。
一、番茄菜花
原料：共花450克，温淀粉30克，大豆油60克，番茄酱80克，白糖70克，盐、醋、味精各适量。
制作：
1、将干将的菜花小块在流通量水中烫至八成熟，取出，控干水分。
2、将一半大豆油在锅内烧热后，投入番茄酱炸熟后，将白糖、味精、盐放入，烧开后，用水淀粉勾芡，汁液呈稠状时，放入菜花和条余下的油，翻炒几下盛出。
特点：色泽红艳、鲜嫩甜酸。
二、茄汁拌菜花
原料：菜花300克，番茄酱30克，白糖40克，盐适量。
制作：
1、将干净的菜花小块用沸水烫至八成熟，再用凉水滤过，晾干、存盘、撒入盐。
2、用凉开水将番茄酱、白糖调成汁，浇灌在菜花上，搅拌均匀即可。
特点：色泽淡红、甜里透酸、生津爽口。
三、炝菜花
原料：菜花300克，花生油30克，花椒6克，盐、味精各适量。
制作：
1、将菜花块用沸水烫至八成熟，再用凉水滤过，取出，控干水分，用盐腌15分钟后，挤去盐水，下入味精拌匀。
2、将花生油在锅内烧七成熟时，放出花椒炸出香味后，捞去花椒粒后，将花椒油倒在菜花上，搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩适口、清脆浓香。
四、腐乳菜花
原料：菜花450克，酱豆腐（红腐乳）25克，花生油20克，香油8克，料酒4克，盐、味精各适量。
制作：
1、将小块共花在沸水中烫至八成熟，取出，晾干水分，放入盘内，撒盐腌渍，酱豆腐研细，放入料酒，调成汁。
2、将花生油在锅内烧至七成熟后，熄火，等油凉再放入酱豆腐汁，味精、拌匀。
3、将菜花滤去盐水，码入盘内成花形，再浇上酱豆腐汁，点清入香油即可。
特点：白中透红，脆嫩香浓。
五、泡菜花
原料：干净菜花块450克，锯齿胡萝卜片45克，干净去蒂、元子干红辣椒12克，白糖90克，白醋45克，咖喱粉8克。
制作：
1、将菜花在沸水中烫至八成熟，晾去水入盘，然后将胡萝卜投入开水中烫至四五成熟，取出、沥水，放入菜花盘内，随即撒上咖喱究，调匀。
2、将锅内开水换掉适量清水，再放入红辣椒，白糖和盐，在沸水中煮5分钟左右，出香味，熄火，冷却后，加入白醋，拌匀，倒入盆内，再投入菜花和胡萝卜，盖上盖子，放在阴凉处浸泡48小时左右即可。
特点：甜里含暖、鲜嫩清脆。
六、奶油菜花
原料：干净菜花块450克，调味汁200克，黄油45克，适盐适量。
制作：
1、将菜花块在沸水中烫至八成熟，取出晾干水分。
2、将黄油在锅内熔化后，倒入调味汁烧开，即将菜花块投入，翻几下，当菜花被均匀裹上调味汁时即成。
特点：呈乳白色、香滑可口，鲜酥脆嫩。
七、虾子菜花
原料：干净菜花块300克，干净虾子8克，熟猪油50克，酱油、香油各15克，湿淀粉20克，料酒15克，盐、白糖、味精、葱花、鲜汤各适量。
制作：
1、将菜花在沸水中烫至八成熟，取出，用凉水滤过，晾干水分。
2、将熟猪油在锅内烧至七成熟，将虾子放入快速翻几二，即倒入菜花和酱油、料酒、白糖、盐、葱花，炒拌均匀后，倒入鲜汤烧开，再用温火烧4分钟左右，菜熟，即放入味精，放入湿淀粉勾芡，点入香油，搅拌均匀即可。
特点：酥软脆嫩，清香可口。
八、红烧菜花
原料：干净菜花块300克、干净玉兰片60克、冬菇片30克、花生油50克、酱油40克、白糖、料酒、花椒油各15克、湿淀粉20克，盐、味精、葱花、鲜汤各适量。
制作：
1、将菜花块、玉兰片、冬菇片一起在沸水烫至八成熟，取出控去水分。
2、将花生油在锅内烧至八成熟，投入葱花，出香味后，即将菜花、玉兰花、冬菇片倒入锅内，爆炒片刻，放入盐、白糖、酱油、料酒和鲜汤烧开，再用温火炖4分钟左右，点上味精，拌匀，再用温淀粉慢慢勾芡汁液成笛状，放入花椒油，拌匀即可。
特点：香味浓郁、酥脆鲜嫩。
九、炸菜花
原料：干净菜花250克，鸡蛋2个，面包小碎块150克，调料汁150克，色拉油450克，面粉50克，盐、胡椒粉各少许。
制作：
1、将菜花块用沸水烫至七成熟，取出，再用凉水滤过，撒上盐和胡椒粉、面粉搅匀。
2、将调匀的鸡蛋液均匀的沾在菜花上，再拌上面包小碎块。
3、将油倒入锅内烧至八成熟，再将菜花逐干投入油中，炸至变金黄色，取出盘内，倒入调味汁拌匀即可。
特点：颜色呈金黄，鲜嫩脆香。
十、松炸菜花
原料：干净菜花块300克，素火腿末25克，淀粉、面粉各60克，色拉油800克，鸡蛋清5个，盐、味精、姜汁各适量，香油10克，花椒水15克。
制作：
1、将菜花块用沸水烫至八成熟，再用凉水滤过，晾干水分，放入味精、盐、姜葱汁、香油、花椒水在盘内腌5-6分钟后，加入少部分成粉拌匀备用。
2、将鸡蛋清搅拌成蛋泡状后，放入淀粉，面粉调拌均匀成蛋泡糊。
3、将油在锅内烧至五顾熟时，把菜花沾挂上蛋泡糊和火腿末，放入油锅内，炸熟取出即可。
特点：酥软香嫩，口味极佳。
十一、软炸菜花
原料：干净菜花块500克，色拉油400克，鸡蛋3个，牛奶90克，面粉40克，盐、胡椒面各适量。
制作：
1、将菜花块在沸水中烫至七成熟后，取出，晾凉控干水分，撒入盐、胡椒面腌15-20分钟。
2、将牛奶、鸡蛋液和少量水拌匀，倒入面粉碗内，调成稠面糊。
3、将菜花块用在糊沾匀，放入烧至七成熟的热油中，炸至菜花呈金黄色时即可。
特点：色泽金黄、脆嫩香酥，口感佳。
十二、芙蓉煨菜花
原料：干净菜花块250克，色拉油、料酒各15克，蛋清2个，盐、味精各适量，鲜汤少许。
制作：
1、将少量清水，料酒和盐与鸡蛋一起放入盘中，拌匀，再放入蒸屉中，蒸4分钟左右，使其成芙蓉状。
2、将色拉油在锅内烧热后，加入配料和适量清水，再倒入菜花、烧开。取出菜花，整齐放入芙蓉盘内，点入少许鲜汤汁即可。
特点：清香可口，健胃肠消食。
十三、香菇菜花
原料：干净菜花块450克，干净香菇片20克，花生油60克，香油30克、盐、味精、料酒、葱花、姜片各适量。
制作：
1、将菜花用沸水烫至八成熟，取出，控干水分晾凉。
2、将花生油在锅内烧热，下入葱花、姜片炒出香味，放香菇在和其他调料，翻炒几下，盛出，即与芙蓉拌匀即可。
特点：我泽鲜艳、清淡味美、香嫩可口。
十四、珊瑚菜花
原料：干净菜花块350克，青柿子椒1-2个，调味汁60克，白糖50克，白醋20克，香油、盐各适量。
制作：
1、将菜花块在沸水中烫八成熟，再用凉水滤过，控干水分存入盘内。
2、将去蒂、无子青柿子椒在沸水中烫成深绿，取出，切成碎块与盐一起撒入菜花上，拌匀。
3、将调味汁与白糖、白醋、香油一起搅匀，浇落在菜花上即可。
特点：色泽明丽，酸甜相适。
十五、红果拌菜花
原料：干净菜花块400克，山楂罐头300克，白糖60克，山楂罐头汁少许。
制作：
1、将菜花在沸水中烫至八成熟，再用凉水滤过，晾干水分，放入盘内。
2、将罐头山楂整齐放在菜花上，再撒上白米，针后浇上山楂汁即可。
特点：色泽艳丽，酸甜可口，酥嫩鲜香。
