萝卜脆嫩多汁，即可生食，又可凉拌熟食，还可腌、新鲜感泡、晾干，做成各种萝卜制品。
萝卜营养丰富，药效好，具有健胃、消食顺气、醒酒、止咳、氏痰、定喘、破气、清热、消炎等功效，还可消肿散淤、止血活血、降血压开胃疗效。
萝卜菜肴制作
一、爆腌心里美
原料：鲜嫩心里美萝卜300克，食醋4克，白糖30克，盐适量。
制作：
1、将擦好的萝卜丝放入盘内。
2、将食醋、白糖、盐撒在萝卜丝上，拌匀即可。
特点：甜里含酸、具有化痰清热作用。
二、糖醋萝卜
原料：干净萝卜条500克，白糖、白醋各18克，盐适量。
制作：
1、将萝卜条放在一碗内，撒盐，用盖子盖上，腌5小时左右后，可挤去萝卜条中水分。
2、将挤干水分的萝卜条再洒上适量凉白开水，放入白糖、白醋、用盖盖住，泡9小时左右即可食用。
特点：酸甜相适，鲜香酥嫩。
三、萝卜丸子
原料：干净萝卜碎块300克，鸡1-2个，豆面250克，花生油60克，炸油450克，花椒盐、葱花、鲜姜末、五香粉各适量。
制作：
1、将鸡蛋液与豆面调成糊状，在萝卜丝内撒入盐、花生油、葱花、姜末和五香粉，拌匀。
2、将萝卜团成丸子，放入烧至七成熟的炸油锅里，炸至外成焦状内过时，再撒旧花椒盐即可。
特点：鲜嫩酥香。
四、素烧萝卜
原料：干净白萝卜450克，酱油95克，白糖45克，清水700克。
制作：
1、将萝卜切成大小相同的八块。
2、将酱油、萝卜块放入锅内，烧至萝卜沸腾后，再用小火慢煮60-70分钟。
3、将糖倒入锅内，再煮4-5分钟即可。
特点：开胃促消化、去火。
五、烧萝卜块
原料：干净萝卜350克，酱油25克，淀粉20克，花生油400克，味精、葱花、姜末、蒜丝各适量。
制作：
1、将切成小块的萝卜在沸水烫熟，捞出，控干水分。
2、将少许花生油在锅骨烧热后，放入萝卜块、葱、姜后拌匀，10分钟后，再撒上蒜丝，淋入味精，勾上淀粉即可。
特点：酥软香嫩。
六、麻酱拌小萝卜
原料：干净小萝卜450克，胡萝卜90克，麻酱香油、盐味精各适量。
制作：
1、将小萝卜、胡萝卜切成细丝，入盘待用。
2、将凉水开水调匀麻酱的盐，然后浇在萝卜丝上，再点上香油、醋，拌匀即可。
特点：鲜嫩清香、健胃消化。
七、刀拍萝卜
原料：嫩水萝卜700克，盐20克，醋、香油各10克，酱油8克。
制作：
1、将干净萝卜拍疏松，再切成小长块。
2、将萝卜块撒上盐后，入盘，再浇上调料酱油、醋、香油即可。
八、葱末拌萝卜丝
原料：干净白萝卜450克，醋、酱油、糖各10克，香油8克，盐10克，葱花5克。
制作：
1、将白萝卜丝用盐腌渍10分钟左右，再凉干水冲洗，控干水分，放入盘内。
2、将调料撒入盘内，淋入香油即可。
特点：香脆甜辣。
九、赛泡菜
原料：白萝卜450克，干红辣椒2个，醋、白糖、盐、味精各适量。
制作：
1、将白萝卜洗净切成薄片后，放入盐稍腌，再用手将其捏软，用清水冲洗，挤干水分，入盘。
2、将干净去蒂、无子红辣椒切成细丝后，均匀撒在萝卜片上，再加调料拌匀，腌10-15分钟即可。
特点：色泽明丽，酸辣甜脆。
十、海蜇拌萝卜丝
原料：干净萝卜丝300克，海蜇150克，鲜姜丝、葱丝、醋各15克，香油30克，白糖20克，酱油、盐各适量。
制作：
1、将干净海蜇洗净后，用水浸泡4小时左右，刷去表层红膜，再切成细丝，用将萝卜丝腌红30-40分钟，挤去水分后，与海蜇拌匀。
2、将调料一起放入海蜇丝和萝卜丝盘中，再淋入香油拌均匀即可。
特点：酸中含甜、味香适口。
十一、凉拌萝卜叶
原料：干净萝卜叶450克，芝麻酱15克，醋10克，盐、香油、味精、辣椒油各适量。
制作：
1、将萝卜叶用沸水稍烫后，用盐腌50-70分钟后，控去水分，再切成细丝。
2、将芝麻酱用酱油、醋、香油、味精调成汁后洒在萝卜叶上，再点入辣椒油，拌匀即可。
特点：清香微辣。
十二、花生米拌萝卜干
原料：红萝卜干200克，炒花生米60克，葱、酱油、辣椒油各30克，白糖、醋各15克，盐20克，味精、花椒面各适量。
制作：
1、将洗将控水的萝卜干切成小方块，花生米去掉红外衣，将葱白切成小方块。
2、将萝卜块、花生米、葱块放在一起加盐搅拌均匀，再将调料一起撒入，即可。
特点：鲜香可口、酸辣适中。
十三、酸辣萝卜丝
原料：白萝卜丝350克，香菜20克，辣椒油35克，青蒜丝30克，醋、白糖各20克，酱油、姜丝15克，香油、味精、盐各适量。
制作：
1、将萝卜丝内加入盐拌匀，腌渍5-6分钟左右，挤去水分，将香菜洗净切成小段。
2、将萝卜丝与香菜放入一盘内，加入所有调料，拌匀，即可食用。
特点：脆嫩鲜得、酸辣甜淡。
十四、黄瓜拌水萝卜
原料：干净水萝卜细丝300克，黄瓜丝150克，麻酱30克，香油15克、盐、味精各适量。
制作：
1、将水萝卜丝与黄瓜丝盛入一盘中。
2、用适量凉水将麻酱泡开，再放入味精，拌匀，浇在盘内，点入香油、调匀即可。
特点：色泽明艳、红绿相映、鲜嫩香脆。
十五、奶油萝卜球
原料：干净水萝卜300克，猪油30克，鸡油15克，湿淀粉20克，牛奶120克，味精、盐、鲜汤各适量。
制作：
1、将水萝卜消成小球，在沸水中烫过后，再放入凉水中滤过，控去水分。
2、将猪油在锅内烧至七成熟时，投入萝卜球，料酒、盐和鲜汤，烧开后倒入牛奶搅匀，当汁液再次烧开后，即放入味精，用湿淀粉色芡，点入鸡油即可。
特点：汁味清香、酥软爽口。
十六、煎萝卜饼
原料：干净萝卜丝300克，面粉60克，花生油40克，盐、味精、花椒盐各适量。
制作：
1、将萝卜丝与面粉、盐、味精和少许清水搅匀成糊状，然后质成小圆饼，即称之为萝卜饼坯料。
2、将花生油在锅火烧至八熟后，将萝卜球放入锅内用温火将其煎成金黄色，飘出香味后，即成，食时蘸少许花椒盐即可。
特点：鲜香脆嫩、色泽金黄。
十七、锅贴萝卜
原料：煮熟白萝卜条500克，豆腐泥150克，大豆油450克，鸡蛋2个，水淀粉20克，盐、味精各适量。
制作：
1、将一个鸡蛋液、水淀粉、盐、味精与豆腐泥一起调均匀。
2、将萝卜条上沾上一层鸡蛋液后，再均匀的蘸满豆腐泥，放入烧热的大豆油中炸熟即可。
特点：鲜嫩酥得，色泽金黄。
十八、红烧萝卜
原料：白萝卜块450克，花生油60克，酱油50克，花椒油15克，盐、味精、白糖、料酒、葱花、姜末各适量。
制作：
1、用沸水将萝卜块烫透后，控去水分。
2、将大豆油在锅内烧热后，下入葱花、姜炒出香味，再将酱油、白糖、料酒、适量水和萝卜下锅，当汤汁烧至一半时，加入温淀粉勾芡后，点入味精和花椒油即可。
特点：色泽红亮、鲜嫩酥软。
十九、鲜菇烧萝卜
原料：干净蘑菇片与干净萝卜片分别为150克和200克，大豆油25克、温淀粉、葱丝、酱油各15克，姜片、白糖、味精、麻油、盐各适量。
制作：
1、蘑菇片和萝卜片用沸水稍烫，取出，控去水分。
2、将大豆油在锅内烧热，用葱丝、姜片炝完锅后，去出姜片，放入鲜磨菇、萝卜煽炒片刻，加入盐和白糖，倒入酱油，翻炒几下，即撒入味精，再用湿淀粉勾芡，点入麻油即可。
特点：色泽黄艳，香嫩酥软。
二十、萝卜蒸菜
原料：白萝卜丝450克，米粉60克，酱油15克，香油6克，葱花、姜抹、盐、味精各少许。
制作：
1、将萝卜、米粉、姜抹、盐一起放入碗中搅拌均匀备用。
2、将备用的萝卜碗在锅内用沸水蒸15-20分钟，取出，放入调料，拌匀即可。
特点：清香脆嫩。
二十一、肉片烧水萝卜
原料：水萝卜块1500克，瘦猪肉片200克，青蒜40克，酱油40克，水淀粉30克，白糖、醋、料酒各8克，花生油500克，葱花、姜末各8克，味精、盐各适量。
制作：
1、将萝卜在锅内用六成熟后部分花生油炸成分红色，取出，历尽油，将青蒜切成小段。
2、将锅洗干净，倒入余下后花生油，烧至七八成熟，放入肉片炒至七八成熟时，放入调料葱花、姜抹、酱油、白糖、醋、盐和适量水， 再放入萝卜，烧开后，点入味精、料酒，然后用湿淀粉勾芡，撒入蒜段，拌匀即可。
特点：色泽鲜艳，香甜可口。
胡萝卜菜肴
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜肉质、根、花、叶都可入药，性平干无毒，生食略辛苦，熟食炖甘，则能健脾化滞，治消化不良，久痢、咳嗽。
据《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食。”
胡萝卜中的蛋白质由丙氨基酸、精氨酸、结氨酯，天门冬氨酯等几中氨基酸组成，经常食用胡萝卜可以明目、健胃、化滞，即可利胸膈通肠，补中安五脏，又能清热，角座疹热毒，可预防眼疾病、感冒、肠胃病、皮肤病、痤症等。
一、胡萝卜熘丸子
原料：干净胡萝卜丝450克，香菜末30克，面粉90克，花生油400克，水淀粉120克，酱油25克，盐、葱花、姜丝、五香粉各适量。
制作：
1、将胡萝卜丝与香菜、五香粉、部分盐、水淀粉，放入盆内，搅拌均匀，再挤成小圆球。
2、将花生油在锅内烧至八熟，放入胡萝卜丝丸。炸至金黄色时，取出控净油。
3、将锅内留少许油烧热，放入葱、姜炒出香味后，再加酱油、盐、适量水，烧开后勾芡，再下入丸子，拌匀即可。
特点：色泽鲜艳、香脆可口。
二、糖醋胡萝卜
原料：干净胡萝卜丝450克，醋20克，香油10克，盐适量。
制作：
1、将胡萝卜丝放入一盆内，撒上盐，搅拌均匀，腌渍30分钟左右。
2、将腌过后胡萝卜丝用清水洗净，控去水分，放入碗内，再放入配料配料拌匀即可。
特点：香嫩甘甜、酸脆可口。
三、胡萝卜烧三色
原料：胡萝卜片300克，南荠、青笋均300克，鸡汤250克，水淀粉20克，鸡油60克，料酒15克，白糖、盐各适量。
制作：
1、将南荠、青笋去皮，洗净切成片与胡萝卜片一起在沸水中烫六成熟，取出，再用凉水泡上。
2、将鸡油在锅内烧热，然后将调料一起倒入锅内，再将南荠、胡萝卜、青笋入锅，烧5分钟左右后。用淀粉勾芡，即可。
特点：色泽鲜明、清香脆酥。
四、奶油胡萝卜
原料：胡萝卜条450克，牛奶200克，黄油45克，淀粉12克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将胡萝卜条在沸水中煮熟，取出，控干水分。
2、将牛奶倒入烧热的黄油锅内，烧开，加入淀粉勾稀，再放入胡萝卜、盐、胡椒粉搅拌均匀即可。
特点：酥软鲜香，营养丰富。
五、凉拌胡萝卜
原料：干净胡萝卜丝300克，干净木耳15克，酱油25克，醋20克，料酒15克，盐、味精、白糖、香油各适量。
制作：
1、将木耳在沸水中烫透，取出再用凉水滤过。
2、将胡萝卜丝、木耳放入一碗内，再将调料一起倒入碗中，搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩清香、淡脆可口。
六、肉末胡萝卜炖豆腐
原料：豆腐1000克，胡萝卜600在，肉末300克，蒜苗250克、花生油200克、酱油60克、盐、味精、葱花各适量。
制作：
1、将豆腐切成小块，胡萝卜切成细丝，蒜苗切成小段。
2、将肉末在油锅内稍炒后，放入葱花、酱油，出味后，投入胡萝卜丝炒至六七成熟后，放入豆腐和适量的水，稍炖，即放入蒜苗、盐翻几番，点入味精即可。
特点：红、绿、白相间，鲜香可口。
七、拌胡萝卜丝
原料：干净胡萝卜丝450克，香菜末5克，辣椒油45克，醋、香油、盐、糖各适量。
制作方法：
1、将干净胡萝卜丝用盐腌10分钟，取出，用清水浇洗后，挤去水分，存入盘中。
2、先将香菜末撒在胡萝卜丝上，再将其他配料一起到入盘中，拌匀即可食用。
特点：清香可口，酸辣相适。
九、回锅胡萝卜
原料：胡萝卜块350克，蒜苗60克，花生油80克，豆瓣40克，盐、豆豉、清汤各适量。
制作方法：
1、将蒜苗切成短段，豆瓣、豆豉各自剁细。
2、将胡萝卜块在蒸笼中蒸透后，取出。
2、将豆瓣、豆豉放入七成热的花生油锅内，炒香至油变在红色，再放入胡萝卜块翻炒几下，放入清汤，盐均匀，再加入蒜苗炒匀，至蒜苗七成熟时，即可。
特点：色泽艳丽、香甜可口。
十、拌胡萝卜干
原料：风干的胡萝卜300克，油炸花生米120克，辣椒油30克，酱油50克，醋20克，白糖、葱末各30克，味精适量。
制作：
1、将风干的胡萝卜用温水泡软，然后切成小片，再切成丝，将油炸花生米剁细。
2、将胡萝卜干，花生米、葱末与其他配料一起放入同一碗内，搅拌均匀即成。
特点：鲜香脆嫩、酸辣甘甜。
十一、煮胡萝卜条
原料：干净胡萝卜条450克，黄油45克，白糖20克，胡椒粉、味精、盐各少量。
制作：
1、将胡萝卜条放入适量的沸水中稍煮片刻，即投入部分盐、白糖，用温火再煮20分钟左右，烧至胡萝卜熟透，取出，控干水分。
2、将胡萝卜条放入一碗内，再撒上味精和杀下的白糖、盐与胡椒粉，然后点入被热化过的黄油，搅拌均匀即可。
特点：软嫩酥香、清淡可口。
十二、三色萝卜卷
原料：红胡萝卜300克，白萝卜、青萝卜各200克，香油30克，盐、味精各适量。
制作：
1、将三种萝卜洗净后，分别放入碗中，撒上部分盐，腌渍60-70分钟，取出，滤去盐水，然后用刀切成小长薄片。
2、将三种萝卜片用余下的盐的香油、味精拌匀，然后各自卷成圆筒形，摆在盘中成花形即可。
特点：形状美观、鲜嫩香脆。
土豆类菜肴
土豆的烹调方法有多种，既可做主科又可做配料，土豆的素菜主要有：炸土豆片、烧土豆、醋烹土豆丝等。
土豆块茎可药用，性平时味甘无毒，有益气、健脾和中胃、利湿、消炎解毒的作用。
一、烧土豆
原料：干净土豆块300克，豆腐块250克，酱油25克，花生油450克，葱末、姜末各适量，花椒水、高汤各少许。
制作：
1、将花生油在锅内烧热后。放入土豆块、豆腐块，炸成金黄色，取出，控净油。
2、将锅内留少许油，下入葱、姜炒出香味后，再放入炸好的土豆块、酱油、花椒水、汤，烧至汤沸腾后，再下炸好的土豆块，然后用焖火煮熟即成。
特点：色泽金黄、鲜嫩浓香。
二、炸土豆片
原料：干净小土豆片450克，花生油300克，盐适量。
制作：
1、将土豆片放入少许清水中，再放入少许盐，腌渍30-40分钟，取出控去水分。
2、将花生油在锅内烧至七熟时，投入土豆片，当土豆片被炸至呈黄色并浮起时，取出，控去油即可。
特点：香脆酥软。
三、醋烹土豆丝
原料：土豆丝300克，胡萝卜丝30克，青椒丝60克，花生油30克，香油、米醋各15克，盐、味精各适量。
制作：
1、将土豆丝、胡萝卜、青椒丝一同投入沸水中烫一下，取出，沥水，将所有调料放入一碗中，调匀。
2、将花生油在锅内烧热，将土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝倒入锅内，连续翻炒几下至八成熟，即放入配好的调料，稍炒片刻即可。
特点：鲜嫩淡脆、香酸适口。
四、拌土豆丝
原料：干净土豆丝450克，青红椒丝150克，花椒油20克，盐适量。
制作：
1、将土豆丝用沸水稍烫，再用凉水滤过，取出，控净水，入盘。
2、将青红椒丝沸水烫过，再用凉水滤过，沥干水与土豆丝放在一起，然后加入调料即可。
特点：色泽艳丽、香嫩鲜脆。
五、姜汁土豆丝
原料：干净土豆丝350克，香油15克，白醋10克，盐、味精、姜丝各适量。
制作：
1、将用凉水泡过的细丝在沸水中烫过，再用凉水滤过，取出，控净水分。
2、将土豆丝用少许盐腌渍10-15分钟，再加入所有的调料，搅拌均匀即可。
特点：味美可口，清脆鲜嫩。
六、拌土豆青椒丝
原料：土豆丝250克，青椒丝80克，花椒油15克，香油10克，盐、味精各适量。
制作：
1、将土豆丝和青椒丝分别在沸水中烫熟，再用凉水滤过，以出，挤干水分。
2、将挤干水分的土豆丝、青椒丝放在一起，然后再加调料，拌匀即可。
特点：白绿相映、鲜香脆嫩。
