除玻璃杯以外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中手感细腻，比玻璃杯更易于保温。好的白瓷光洁如玉，内盛碧绿的绿茶茶汤，能充分映衬出茶汤的青翠明亮。不足之处是透明度欠佳，不能透过杯子展现茶叶在水中的动态变化。
不管用何种茶具，器形宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。
水温控制
冲泡绿茶最适宜的水温为85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶，因绿芽较为幼嫩，温度要低一些，大概80℃左右为宜。
水温太高的话不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档绿茶可以用95℃水冲泡。把握原则后，还需要在冲泡时根据具体情况灵活运用，这样才能泡出色香味俱全的好茶。
置茶量
茶叶用量并无统一规定，要视茶具大小、茶叶种类和个人口味喜好而定。一般而言，茶叶与水的标准比例以1∶50为宜，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇，尤其适于细嫩度高的名优绿茶。由于茶叶用量直接影响茶汤浓淡，喜浓饮者，可略多添茶；喜淡饮者可以少加茶。但茶水比例不可严重失调，以免绿茶味道苦涩，或者失去特有的香气和细腻的口感，影响品饮。
冲泡三法
冲泡绿茶有三种常用方法。
上投法是一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时投放茶叶，多适用于细嫩炒青绿茶，如特级龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片，细嫩烘青绿茶如黄山毛峰等。用此法泡茶时，水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。不过由于这种方法在日常品饮时操作难度较大，不是很方便。
中投法是在投放茶叶后，先注入1/3的热水，稍加摇动使茶叶 吸足水分舒展开来，再注入热水至七分满。此法也适合较为细嫩的茶叶，可以彻底降低水温，避免茶的苦涩。用此法冲泡，茶叶的上下浮动姿态最为持久，但是茶汤滋味不及上投法。
下投法与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
冲泡时间
品饮绿茶以前三次冲泡者为最佳，第三泡之后茶的滋味已经开始变淡。首先用热水烫杯，起到温杯和洁具的作用；然后注水半杯，即为润茶；大约一分钟后，用水高冲，水流的激荡可以使茶叶更加清香可口，较高的杯温已隐隐烘出茶香，再浸泡约一分半钟，即可品茶。冲泡好的绿茶应在3～6分钟内饮用完毕，不可久放，放置超过6分钟后，口感已经变差，失去了绿茶的鲜爽。
适时续水
品茶时，当饮者茶杯中只剩下1/3左右茶汤时，就该续水了。
续水前应将上次候汤时未用尽的温水倒掉，重新注入开水。温度高一些的水才能保证续水后茶汤的温度仍在90℃左右，同时也保证了第二泡的浓度，达到最佳冲泡效果。一般每杯茶可续水两次，也可按个人口味酌情处理。
尤其在以茶待客的时候，一定要视客人的需求而定。
黄茶的冲泡
黄茶色泽金黄光亮，最显着的特点就是“黄汤黄叶”。茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。以君山银针为代表的黄茶在国内和国际市场上都久负盛名，现在已是身价千金。
黄茶性凉微寒，适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择黄茶可起到去暑解热之效。
黄茶种类
黄芽茶“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类以鲜叶的嫩度和芽叶的大小为标准。黄芽茶原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽。
不同的黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。黄茶中最有名的品种有湖南岳阳洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小。目前国内产量不大。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。
沩山毛尖芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股特殊的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，滋味醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。
黄大茶
黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”最为着名。黄大茶的鲜叶采 摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。特点是叶大梗长、叶片成条，梗叶相连，形似鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄偏褐色，叶底也是黄中显褐，味浓厚，耐冲泡，具有突出高爽的焦糖香味。
茶中珍品
黄芽茶中的极品当属湖南洞庭出产的君山银针，其外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，在国内外都久负盛名，身价极高。
另一代表是蒙顶黄芽，其外形扁直，肥壮匀齐，色泽金黄，汤色黄亮，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底嫩黄匀亮。
安徽霍山黄芽亦属黄芽珍品，其形如雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽嫩黄，茶汤有板栗香，饮之口有回甘。霍山大化坪金鸡山的金刚台所产黄芽最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄色，香高，味浓，耐泡。
北港毛尖是黄小茶中的名茶，此茶芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。
冲泡要领
黄茶香气浓郁，滋味醇厚，所用器具以紫砂为佳，也适合用玻璃器皿赏形。黄茶中最着名的是君山银针。黄茶的冲泡程序和绿茶相同，一般用85℃左右的开水冲泡，茶、水比例1∶50，即1克茶叶用50毫升水。君山银针因其茶形秀美，冲泡时，茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等，都是冲泡其他茶品时罕见的。茶芽在杯中上下浮动，个个林立，有“三起三落”之风采，风姿独特。
摆具选择透明的玻璃杯，并用玻璃片做盖。
赏茶用茶匙轻轻从茶罐中取出黄茶放入茶荷中，端起茶荷赏茶闻香。
温杯用开水预热茶杯，清洁茶具。
投茶用茶匙从茶荷中取大约3克的茶叶，投入到玻璃杯中待泡。
润茶用水壶将80℃左右的开水逆时针环形冲入盛茶的杯中至1/2处，盖上玻璃片，使茶芽湿透。
高冲用开水高冲至茶杯七分满为止，使茶叶在茶杯中尽量翻腾。
敬茶一手拿杯口下方（捏在杯口，不卫生，不礼貌），一手托杯底，双手递到客人面前。
赏汤君山银针经冲泡后，汤色杏黄，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
闻香揭盖后，轻闻杯中茶香。
品饮5分钟后，轻啜慢饮。
君山银针的冲泡过程
白茶的冲泡
白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类之一，主要产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。因白茶的品种少，产量低，因此优质白茶显得尤为珍贵，品质的优劣也较容易辨别。优质白茶茶毫颜色如银似雪，汤色黄绿清澈，香气清鲜，滋味清淡回甘，回味无穷。
白茶最显着的特点是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸。茶氨酸不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体免疫力，有利身体健康。尤其是陈年的白毫，有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。
白茶种类
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针，产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有芽毫完整、满身披毫、香气清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。叶茶的代表有白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等，成品茶带有特殊的花蕾香气。
冲泡要领
茶具选用
白茶的制法特殊，采摘下白毫密披的茶芽后，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，因此白茶的品质与其他茶不同。由于白茶未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。冲泡白茶时，为便于观赏，宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
冲泡手法
从茶叶罐中取白茶放于白瓷茶盘中，观其形，赏其色，闻其味。那些一芽二叶初展、干茶翠绿鲜活略带金黄色、香气清高鲜爽、外形细秀、匀整的优质白茶冲泡出来的口感更好。冲泡白茶的水温不宜太高，一般75℃～85℃的热水即可充分泡出茶叶里的营养。冲泡时将3克茶置于玻璃杯中，冲入温度适宜的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水，静置5分钟后，即可饮用。
红茶的冲泡
红茶具有红叶、红汤的外观特征，其色泽明亮鲜艳，味道香甜甘醇。红茶中含有丰富的蛋白质，保健性极高，其性甘温，可生热暖腹，温胃驱寒，消食开胃，养人体阳气，增强人体的抗寒能力。最宜脾胃虚弱者、体质偏寒者饮用。
虽然红茶中所含的酚类成分与绿茶相比有较大的区别，但红茶同样具有抗氧化、降低血脂、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效。
红茶种类
小种红茶
小种红茶为中国福建省特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于风光秀美的福建武夷山区。“正山”乃是真正的“高山地区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山；而武夷山附近所产的红茶均为仿照正山品质的小种红茶，质地较为逊色，统称外山小种。
正山小种迄今已有400余年的历史，是世界上最早出现的红茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，成为欧洲人心中中国茶的象征。其条索饱满，色泽乌润，泡水后汤色鲜艳绚丽，香气绵长，滋味醇厚，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。优越的自然生长环境使正山小种有独特的保健功效，长期饮用可保健养身。
功夫红茶
功夫红茶又名条红茶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成，因制茶工艺高超，制作精细，品饮讲究而得名，是中国特有的红茶品种。根据茶树品种不同，功夫红茶又分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。
红碎茶
和隽永，汤色红明，叶底红亮。红碎茶有百余年的产制历中国功夫红茶品类多，产地广，史，是国际市场上销售量最大的有12个省先后生产出功夫红茶，茶类。它是在功夫红茶加工技术因产地不同，品质各具特色。祁的基础上，以揉切代替揉捻，或门功夫红茶是中国传统功夫红茶揉捻后再揉切而制成。揉切的目的珍品，有百余年的生产历史。的是充分破坏叶组织，使干茶中主产于安徽省祁门县，简称“祁的内含成分更易被泡出，形成的红”。祁红功夫茶条索紧秀细红碎茶汤色红艳明亮，具有滋味长，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝浓、强、鲜的品质风格。根据其光”；内质香气浓郁高长，清雅总的品质特征，红碎茶可分为叶隽丽，似蜜糖香味，极品茶更蕴茶、碎茶、片茶、末茶4个细类。
有兰花香气，清鲜持久，号称中国云南、两广和海南地区是红“祁门香”。清饮最能体味祁红碎茶的集中生产地。国外红碎茶的隽永香气，添加鲜奶亦不失其的生产主要集中在印度、斯里兰香醇。卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的80%以上，且质优价高。
茶中珍品
祁门红茶是红茶中的珍品，主产于安徽省南端的祁门县，是中国传统功夫红茶的珍品。国外把祁门红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰高地红茶并称为世界四大红茶。
其条索细紧挺秀、锋苗显露，干茶颜色乌黑，冲泡后茶汤红艳明亮，叶底嫩软红亮。
坦洋功夫茶也是红茶珍品，主要产于福建省福安市坦洋村，是福建三大功夫红茶之一。从外形上看，坦洋功夫茶条索细长完整，毫尖金黄，干茶乌黑润泽。
沏泡后，茶香高锐持久。入口后，气味浓醇鲜爽。
冲泡要领
茶具选用
红茶高雅的芬芳以及香醇的味道必须要以合适的茶具搭配才能烘托出来。品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶，尤以骨瓷最佳。质地莹白、隐隐透光的骨瓷杯盛入色彩红艳瑰丽的红茶茶汤，色彩对比强烈，看起来赏心悦目。此外，骨瓷的保温性极佳，与朋友喝下午茶时用其盛茶最为合适。
一般来说，功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后即分置各小茶杯中，为使茶渣和茶汤分离便于饮用。茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡，处理起来都很方便。
水温控制
红茶适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右，稍差一些的红茶可用95℃～100℃的水。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的发挥。当沸水冲入茶壶中时，茶饮。红碎茶和片末红叶会先浮现在茶壶上部，接着茶则多采用壶饮慢慢沉入壶底，然后又会再度法，即把茶叶浮高。如此浮浮沉沉，直到放入壶中，冲泡最后茶叶充分展开方完成。
后，从壶中慢慢倒出茶汤，⊙骨瓷这就是闷茶。
置茶量
茶叶投放量的多少要视茶具容量大小、饮用人数、饮用人的口味、饮用方法及茶的不同品性而定。大体原则和绿茶类似，茶叶与水的比例一般为1∶50，即1克茶叶需要50毫升的水。过浓或过淡都会减弱茶叶本身的醇香，过浓的茶还会伤胃。按照一般的饮用量来讲，冲泡5～10克的红茶较为适宜。红茶多放一点，冲泡出来会很浓香，但用量一定要把握得当。
浸泡时间
冲茶前要进行短短的烫壶工序，让沸水将茶具充分温热，之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水。
此后将其静置一边等待即可。也可将盖子盖严，让红茶在封闭的环境中充分受热舒展。
