茶因品质、老嫩的不同，水温、浸泡时间等也有所不同，明辨其中的区别，才能让每一种茶都释放其应有的茶香。
辨颜色
若想茶叶的色泽匀正，具有该类茶叶所特有的深浅、润枯和鲜暗，不仅需要选择优质的茶树品种、采摘茶园和叶色合适的茶叶，还要配以精良的加工。
干茶叶的色度依茶类不同差异很大。以绿茶为例：绿茶以茶芽鲜嫩呈黄绿色为佳，如果颜色浅绿，则低一等次，而颜色深绿则最差。鲜嫩茶芽所制成的茶叶，色泽油润，隐含着光泽；但是如果采摘时茶芽过嫩，则茶叶青绿，颜色发暗；而采摘时茶芽过老，则颜色干枯，不生动。茶叶的色度和制作工艺也有很大的关系，如果杀青不匀，会造成茶叶光泽不匀、不整齐；若制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。
细感受
直观感受是评茶的一个重要标准。取适量的干茶叶置于手掌中，通过感受茶的重量，可以判断茶叶的精粗度和紧密度。还可用手指将掌中的茶叶摊开，减少重叠，对单个茶叶作检查。抓茶叶时，要注意茶叶的光滑紧凑度，看是否有茶末、茎梗、茶片等杂质。
闻香气
香气是茶叶的灵魂，各种茶有各不相同的茶香。选茶时，干茶香气的高低、强弱、持久程度、纯正与否都是很重要的评判标准。双手捧茶叶，靠近鼻端轻嗅，一是辨别香气的高低；二是嗅闻香气的纯正程度，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡是高香茶、新茶、足火茶，干嗅必然香气高、气味正；而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，则干嗅香气淡薄、低沉，且夹杂着杂味、霉味以及其他异味。
观汤色
鉴别过干茶后，须开汤审评，进一步判断茶叶优劣。通常取茶叶3～5克，用150～200毫升沸水冲泡，静置3～5分钟后，将杯中茶汤倾入另一空碗中，审看茶汤的色度、亮度以及清浊度。
好的茶叶茶汤香气浓郁纯正，闻之神清气爽，汤色显浅绿或者黄绿色，清而不浊，明净澄澈；劣质茶叶则亮度差，饱和度差，透明度低，暗淡混浊。
品茶味
由于茶叶种类的不同，茶汤口感也不同。一般来讲，绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味34清爽甘甜，鲜花香气很明显。
而所有类型茶叶的劣质茶的滋味都很平淡、苦涩、略有焦味，无回味或者回味短。
看叶底
茶叶的叶底往往最能反映茶叶的本来面目。叶底完整，说明茶叶的采摘和加工精细；叶底明亮有光泽，那么泡出的茶水也会明亮有光泽；叶底柔软，说明原料鲜叶比较细嫩，相反叶底粗硬，说明原料鲜叶粗老。好的叶底，能够给人赏心悦目的观感。
叶底的整碎、薄厚、色泽、匀杂等情况都可以作为判定质量优劣的标准，审评时除用目光观察外，还可借助手指按压、牙齿咬嚼等方式。
选器
“器为茶之父”，茶具的材质对茶汤的香气和味道有重要的影响，因此茶具多以材质的不同来进行分类。如今，最常使用和出现最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、漆器茶具、金属茶具、玻璃茶具和竹木茶具六大类。其中，精致典雅、精品荟萃的紫砂茶具和晶莹细腻、端庄淡雅的瓷器茶具在众多种类的茶具中占有最大的比重，深受饮茶人青睐。
紫砂茶具
一件完美的紫砂壶作品既要具有实用性，又要兼具艺术价值。如果购买紫砂壶是自用，那么选购者可以依据个人的饮茶习惯更多地考量其实用性；若是为了收藏，则要更多地注重其工艺水平和艺术之美。
关于紫砂壶的实用性主要考量以下几点：
杯容量，大的可供几十人使用，要根据饮茶人的多少、饮茶习惯、茶的种类来选择。
第二，壶把执握方便、舒适，重心稳定。判断壶把与壶身的设计是否精准，可在壶内注入3/4壶的水，水平提起茶壶，缓缓倾倒。如果无须用力紧握，感觉平稳顺手，即是好壶。
第三，壶嘴出水是否顺畅。
紫砂壶以出水刚直有力、水流长又圆、倾倒壶水能使壶中滴水不漏者为佳。
第四，壶盖与壶身的吻合是否紧密。密合度越高，越能完好地凝聚茶香。将茶壶注满水，用手指紧压壶嘴，颠倒壶身，若壶盖不会掉落，则密合度足矣。
紫砂壶多是手工作品，一把壶要经过数十道工序才能制成，无论价值几何，都倾注了制造者的心血。界定紫砂壶的优劣，只要看其是否整体协调，使用舒适。至于它是大是小，是曲是直，是否出于名家之手则无第一，茶具的需关注。只要能愉悦身容量要适当。茶心，陶冶性情，带来身壶的容量大小各心的共鸣，就是一把值不相同，小的仅一得珍爱的好壶。
瓷器茶具
中国是陶瓷艺术的发源地，几千年来的制瓷技术一直在不断地发展、完善。早在宋代，瓷器制造业就已经极度繁荣。瓷器作为中国古代最着名的发明之一，是中华民族独有的珍贵文化遗产，对世界文明的发展作出了巨大贡献。
陶瓷制品独有的淡泊清雅之气提升了品茶情趣，深受好茶之人的喜爱，从古至今，它一直是最流行的茶具类型之一。主要有白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷几种。
上好的白瓷坯质致密透明，色泽纯洁，欺霜赛雪。成品茶具轻巧精美，壁坚而薄，器型稳厚，线条流畅，敲之音清韵长，传热、保温性能皆强。因色泽纯白光洁，能更鲜明地映衬出各种类型茶汤之颜色，适用范围较青瓷更广。元代以后，江西景德镇的白瓷茶具造型精美，装饰典雅，其外壁多绘有名人书画加以点缀，艺术气息浓厚，欣赏价值极高，堪称饮茶器皿之珍品，远销国外。时至如今，白瓷依旧是使用最为普遍的茶具。
青瓷为玻璃质地透明淡绿色青釉，瓷色纯净，青翠欲滴，明澈如冰，温润如玉。此类茶具质感轻薄，圆滑柔和，具有瓷器 茶具的众多优点，得到陆羽的大力推崇。青瓷茶具因釉色青中透绿，冲泡绿茶时最能衬托出茶汤碧色之美。不过，若用青瓷来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤本色不够分明，略为美中不足。
黑瓷茶具始于晚唐，在宋朝达到鼎盛，延续于元，明、清时衰微。宋代斗茶之风盛行，为黑瓷茶具的流行创造了非常便利的条件。白色茶沫与黑色茶盏色调分明，便于观察；且黑瓷胎体较厚，能够长时间保持茶温，最适宜于斗茶，这两点主要原因使得黑瓷茶具成为宋代瓷器茶具的最主要品种。
彩瓷是指带彩绘装饰的瓷器，比单色釉瓷更具美感，可细分为釉下彩、釉上彩、釉中彩以及釉上、釉下相结合的斗彩，于明清年间兴起。在现代，彩瓷的应用仍十分广泛。对于茶具而言，釉下彩瓷器在健康环保方面胜于釉上彩，因彩绘图案是在釉的下层，受釉层保护，不会脱落退色，彩绘中含的有色颜料不会对人体产生不利影响。
辨别陶瓷茶具的质量，主要在于闻其声与观其色。用食指在瓷器茶具上轻轻弹扣，若能听到悦耳的叮当声，且声色清脆，回音宛转，如珠落玉盘，表明瓷器胎质细腻，烧制良好；反之，如声音喑哑沉闷，说明有瓷釉破损或瓷坯质劣。
做工精良的瓷器表面光滑细密，色泽纯净，柔润如玉，在阳光下质感通透，瓷釉光洁，平滑如镜，釉面无斑点、气泡等瑕疵，釉色准确均匀，图案清晰美观，纹饰完整统一。若是挑选整套茶具，还要注意不同器具间形状的协调，色彩、图案的搭配。
选水
“水为茶之母”正是无水则无茶之意。水与茶依依关联，茶色、茶香、茶味都通过水来体现，可以说“清水出茶心”，所以，择水便理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
中国人自古就十分讲究饮茶择水，烹茶鉴水是中国茶道的一大特色。明代熊明遇在《罗芥茶记》中提到：“烹茶，水之功居大。”张大复于《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水。
八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”由此可见，好水对泡出好茶起到的作用之重。
现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水才称得上宜茶美水。唯有佳茗配美泉，方可体现出茶的真味。
首先，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，方能体现茶汤本色。
其次，水体要轻。水的比重越大，溶解的矿物质越多。各种金属矿物质对茶汤的滋味都有或浓或淡的影响，甚至含有毒性。
所以选水宜选轻。
再次，水味要甘。即水一入口，舌尖立时便会有甜滋滋的美妙感觉，咽下去后，喉中亦觉甜爽。用这样的水泡茶自然会增添茶之甘甜。因此古人有云“凡水泉不甘，能损茶味”。
第四，水温要冽。古人云“冽则茶味独全”。寒冽之水多源于地层深处的泉脉之中，未被外界空气污染，故而泡出的茶汤滋味纯正。
第五，水源要活。流水不腐，流动的活水中细菌不易繁殖，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，同时活水有自然净化作用，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
泡茶技巧
泡好一杯茶除了需要好茶叶、好水和好器以外，还要注意以下要素。
茶叶用量
茶叶用茶量的多少因人而异，但茶叶投放量太多或太少都不恰当。茶叶量太少，茶中浸出物质就少，汤色浅，香气低，滋味淡薄；茶叶量多，茶中浸出物质就多，汤色深，香气高，滋味浓。浓淡合适才能够充分体现出茶的色香味。
茶叶用量因茶种类不同而不同，在茶壶容积相同的情况下，绿茶或者花茶的投茶量在3克左右，红茶的投茶量在3～4克，茶、水比皆为1∶50左右；普洱茶的投茶量为5～10克，茶、水比为1∶30；而茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的1/3至1/2，茶、水比为1∶20左右。
程度的重要因素，对不同的茶，应视不同类茶的级别要求用不同温度的水。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来；但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽变黄，茶香也变得低浊。
冲泡时间和次数
茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内的有效成分的利用有很大的影响。任何品种的茶叶都不宜浸泡过久，最好是即泡即饮，否则有益成分会被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。此外，茶不宜太浓，浓茶有损胃气。
一般来说，绿茶以冲泡2～3次为好，乌龙茶可冲泡茶的水温
泡5～9次，有的陈年普洱甚水温高低是影响至能冲泡到茶叶水溶性物质溶出20～30次。
比例和香气成分挥发 泡茶工序
泡茶时，只有茶、器、水皆优，并且采用正确的泡茶工序，才能让茶更加香醇。下面介绍两种常用的泡茶工序。
烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；二则热壶有助挥发茶香。
置茶：一般泡茶所用的茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶的1/3为度。
温杯：先将烫壶的热水倒入茶盅内，再行温杯。
高冲：冲泡茶叶时需高提水壶，让水自高处“低泡”。如果客人多，可将第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，中和茶汤浓度，以示对待客人平等；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
分茶：将茶盅内的茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
闻香：品茶时，需先观其色，闻其香，方可品其味。
品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，轻啜慢饮细细体会茶之真味。
下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，这样可以充分泡出茶味。
低泡：泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅的距离以低为佳，以免茶汤内的香气无效散发，俗称 绿茶的冲泡
绿茶属不发酵茶，以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态而着名。其滋味鲜爽，回味无穷，品之神清气爽。绿茶中的天然物质保留较多，“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分，故绿茶的滋味收敛性强，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，甚至降脂减肥等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶种类
炒青绿茶
加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青状似眼眉，故又称眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等，各自又有不同特征。圆炒青外形细圆紧结，色泽绿润，颗粒饱满，好似珍珠，故得名珠茶或圆茶。其特点是香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。扁炒青扁平光滑，香鲜味醇，最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
烘青绿茶
用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶，初制工序分为杀青、揉捻、干燥3个过程。烘青绿茶外形完整稍弯曲，锋苗显露，色泽墨绿，香清味醇，汤色明亮，但是香气一般不如炒青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶 品质特优，特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
晒青绿茶
晒青绿茶是绿茶里一个独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同，晒青绿茶分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽各有千秋，但均不及滇青。
茶中珍品
西湖龙井是绿茶中最受欢迎的品种之一，茶形扁平光滑，挺直尖削，干茶颜色呈嫩绿色或翠绿色。冲泡后茶香幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底嫩匀成朵。
入口后，滋味甘鲜醇和，清新可口，回味无穷。
信阳毛尖也称“豫毛峰”，是全国十大名茶之一，属紧直形绿茶。高档毛尖茶以一芽一二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶外形紧圆细直，色泽 嫩绿隐翠，冲泡后，茶汤色泽嫩绿，清澈明亮，香气清高，带熟板栗香。入口后，甘甜浓厚，头道苦二道甜，回甘生津。
碧螺春属卷曲形绿茶，其外形纤细卷曲呈螺状，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘，香气极为浓郁。
六安瓜片属片形绿茶，外形呈单片状瓜子型，冲泡后香气清高，滋味鲜甘，而且十分耐泡。
太平猴魁也是绿茶精品，其色泽苍绿，叶脉绿中带红，肥厚壮实，满披白毫，含而不露，叶主脉呈绛紫色，如橄榄一般。
冲泡后，茶芽挺直成花朵，扁平匀整，两端略尖，汤色明澈嫩绿，滋味醇厚鲜爽，具有“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡香犹存”的特点，这就是太平猴魁独特的“猴韵”。
冲泡要领
茶具选用
绿茶冲泡后的最大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻。尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶，绿芽入水后在水中舒展游动，上下翻滚，少顷便徐徐沉入水中，或直立而下，或曲折徘徊，姿态婀娜。欣赏茶叶的动态美是茶道文化的一个方面。为了能更好地观察茶的动态美，冲泡绿茶时应首选透明度极佳的玻璃杯，透过玻璃杯，可将茶叶冲泡时的优美姿态尽收眼底。
