根据红茶种类的不同，等待时间也有少许不同，原则上细嫩茶叶等待时间短，约2分钟；中叶茶约2分半钟；大叶茶约3分钟：这样茶叶才会沉于壶底。若是袋装红茶，所需时间更短，约40～90秒。泡好的茶叶不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，使茶味变涩。好的功夫红茶一般可冲泡多次，而红碎茶只能冲泡1～2次。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品质介于红茶与绿茶之间，其综合了红茶和绿茶的制作方法，既保持有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。茶叶在水中呈“绿叶红边”，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。因其中含有较多的茶多酚，会有效地减少皮下脂肪，清除胃肠油腻，且能降低胆固醇，在日本被称为“美容茶”、“健美茶”，是减肥美容者的首选饮品。
乌龙茶种类
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主要是岩茶，产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶和闽北水仙，其中又以武夷岩茶最为着名。因武夷山的生态环境极其适于茶树生长，再加上独特精湛的制作工艺，使得武夷岩茶驰名中外。武夷岩茶外形匀整，壮结卷曲，色泽青翠润亮，叶背呈蛙皮状沙粒白点，冲泡后汤色较深，叶底、叶缘显朱红，中央呈浅绿色，红绿映衬，形成奇特的“绿叶镶红边”。此茶香气馥郁，滋味浓醇，鲜滑回甘， “锐则浓长，清则幽远”，具有特殊的“岩韵”。代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉等。闽北另一花色水仙茶的品质也别具一格，有“茶质美而味厚，奇香为诸茶冠”的美誉。
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主要是铁观音，源于闽北武夷山，在闽北乌龙茶的基础上吸取长处不断发展，形成了自己独有的制作工艺。其制作严谨，技艺精巧，对茶树鲜叶采摘的成色、采摘时间、天气、制法，都有极为精确的要求，在国内外茶叶市场上享有盛誉。
安溪铁观音和黄金桂是其中最为杰出的代表。安溪铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄品种芽叶所制。安溪铁观音外形呈蜻蜓头状，汤色金黄，清澈明亮，较闽北乌龙偏淡，耐冲泡，具有独特的“观音韵”。
有诗云“未尝甘露味，先闻圣妙香”，这是对安溪铁观音最形象的赞美。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于广东潮汕地区，加工方法源于福建武夷山，因此其风格流派与武夷岩茶有些相似。凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中最优秀的产品，其历史悠久，品质特佳，为外销乌龙茶之极品，闻名于中外。它具有天然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索，色润泽青褐而牵红线，叶底绿叶红镶边，汤色黄艳带绿，滋味鲜爽浓郁甘醇。广东乌龙茶耐冲泡，连冲十余次仍然香气四溢，甘味久存，真味不减。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶产于台湾岛，自福建安溪移植而来，依据其发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙 茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青翠，冲泡后汤色黄绿，花香显着，叶底青绿，基本上看不出有红边现象。
中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。外形多数为半球状颗粒，也有卷曲状。其色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，可见少量红边。
重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙。其色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。
冲泡要领
烹茶四宝
生活在中国闽南、潮汕地区的人们非常热爱乌龙茶，饮用乌龙茶时很是讲究。品饮乌龙，首重风韵，讲究用小杯慢慢品啜，闻香玩味。由于乌龙茶的冲泡也很下工夫，因此称之为功夫茶。
福建功夫茶历史悠久，自成文化，配有一套精巧玲珑的茶具，美名曰“烹茶四宝”，即潮汕风炉、玉书、孟臣罐、若琛瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专门用来生火；玉书是一个缩小的瓦陶壶，约能容水20毫升，架在风炉上，专门用来烧水；孟臣罐是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专做泡功夫茶之用；若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的白色瓷杯，容水量仅4毫升，通常一套3～5只不等，专供饮功夫茶之用。
茶具的摆设以孟臣罐为中心，排放在一个椭圆或圆形之茶盘中，壶、杯、盘可按个人之喜好自行搭配，具有独特的美感，缺一不可。考究的茶具不仅是泡茶的容器，还是艺术品，为细腻考究的功夫茶艺锦上添花。
同心杯
用同心杯泡乌龙茶是台湾较为流行的方法。同心杯由一个大茶杯及其中的内胆组成。顾 名思义，茶杯与内胆同心，“内胆”即过滤网，可以将茶渣滤出。泡茶时，将茶叶置于内胆中，泡好后可取出内胆，可轻易实现茶叶与茶汤的分离。内胆顶部的凹槽设计使其能跨置于杯口，不会滑落，待茶汤沥干后，取下内胆置于杯盖上即可。这种简洁、卫生的组合适合在办公室内泡乌龙茶。
水温控制
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温的要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，因此要在水沸之后立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分被充分浸泡出来，泡出的茶才能香气四溢，茶味浓醇，体现出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长，沸腾时间太长的水不宜用来泡茶。
置茶量
由于乌龙茶叶片较粗大，茶汤要求滋味浓厚，所以冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/4～1/3；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
如果是用玻璃杯来泡，茶叶的用量就可以少一些，与绿茶相仿即可。置茶时，通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的流出。
冲泡方法
乌龙茶的冲泡时间由开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少三个因素决定。一般情况下，冲入开水2～3分钟后即可饮用。但是下面两种情况要做特殊处理：
一是水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲第一道可随即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒出来，以后每道可稍微延长数十秒时间。二是水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间可稍加延长，但是不能浸泡过久，否则会汤色变暗，香气散失，有闷味，而且部分有效成分被破坏，无用成分被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，使茶汤品味降低。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡，一般可泡饮5～6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。
冲泡步骤
泡乌龙茶的第一步为淋壶增温，即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫，此道工序既能保持茶具清洁，又有利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后，将沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“润茶”。乌龙茶的冲泡一直有润茶的工序，润茶能够洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品鉴茶的真味。
润茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时，盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”；之后盖上壶盖。整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，当茶盘中的水涨到壶的中部时，即为“内外夹攻”。之后静候片刻，乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。
黑茶的冲泡
黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱。
黑茶呈黑色，冲泡后汤色近似深红，叶底匀展乌亮；其韵味独特，滋味粗犷，初尝味道偏苦，有“滑、醇、柔、稠”的独特口味。
黑茶在发酵过程中产生的一种普诺尔成分可以有效地防止脂肪堆积，抑制腹部脂肪增加，故而深受广大减肥瘦身人士的喜爱。
黑茶种类
白梗为主，基部稍带些红梗，即嫩茎基部呈红色；二级茶鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带白梗和青梗，成茶叶形成条，叶色乌绿微黄；三级茶为当年生红梗新梢，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。
湖北老青茶湖北老青茶的主要产地在湖北南部的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等市县，湖南省临湘市也种植和生产老青茶。老青茶采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。
以老青茶为原料蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。
按采割鲜叶的茎梗皮色，可将老青茶分为3个等级：一级茶以湖南黑茶
湖南黑茶原产于湖南安化，现在安化周边的益阳、汉寿等地区也有以生产。黑茶以新梢青梗为主要原料，不采一芽一二叶，可分为四个级别：一级以一芽三四叶为主，成茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润；二级以一芽四五叶为主，条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级以一芽五六叶为主，条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净，呈竹叶青带紫油色或柳青色；四级以对夹驻梢为主，叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。黑茶的制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序，经蒸压装篓后称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇，无粗涩味，具有松烟香。
四川边茶
四川边茶生产历史悠久，分“南路边茶”和“西路边茶”两类。清朝乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，属南路边茶；灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶。
南路边茶以当季或当年成熟新梢枝叶为原料，杀青之后经过多次“渥堆”晒干而成。成品茶品质优良，经熬耐泡，是压制“康砖”和“金尖”的原料，最适合以清茶、奶茶、酥油茶等形式饮用。
将当年或1～2年生茶树枝叶采割杀青后直接晒干即成西路边茶，其鲜叶原料比南路边茶更粗更老。西路边茶色泽枯黄，是压制茯砖、方包茶的原料。制造茯砖的原料茶含梗量约20%，制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量达60%左右。
滇桂黑茶
滇桂黑茶是指生长在云南和广西的黑茶，属特种黑茶，其品质独特，香味以陈为贵。云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥制成。这种茶条索肥壮，汤色明亮，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶等。广西黑茶最着名的品种是六堡茶，有200多年的生产历史。
六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化。这些工序使六堡茶的汤味具有红、浓、醇、陈的特点。
冲泡要领
茶具选用
冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。采用功夫茶冲泡法时，一般选用厚壁紫砂壶和配套的紫砂杯，也可选择景德镇白瓷壶和白瓷杯。紫砂壶多含气隙，可吸收茶汤精华，有助于提升茶的芬芳，但需注意，一把紫砂壶只泡一种茶，以免串味，损坏紫砂壶。用白瓷杯饮茶，便于观察茶汁色泽，白色的茶杯映衬着浓郁艳丽的茶汤，美观大方，令人赏心悦目。
如果在家中或办公室泡茶，可选择如意杯，此杯中有杯胆，可轻松将茶叶和茶水分离。
冲泡手法
取茶：黑茶冲泡时因品种不同，其取茶方法也不尽相同。
泡茶：第一步为投茶，将黑茶大约15克投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离。第二步为冲泡，按1∶40左右的茶水比例以沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃的沸水才能将黑茶的茶味完全泡出。第三步为茶水分离，直接按如意杯杯口按钮，便可实现茶水分离。最后将如意杯中的茶水倒入茶杯直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
普洱茶的冲泡重点
冲泡普洱茶时，不仅要掌握基本的泡茶六要素，更要在识茶、选水、择器的过程中用心思考，并且在泡茶技巧、气氛营造方面积累经验，如此多方面方面综合思考，方能泡出一杯“陈醇滑甘”的普洱茶。
普洱茶的冲泡过程
识茶云南普洱茶富于变化，从外形来说有散茶和紧茶；从储存年代来说有新茶和老茶；从制作工艺来说，有生普洱和熟普洱；从原料采摘来说有细嫩茶和粗老茶。这些茶性各不相同，而茶性的不同决定了茶的冲泡方法也各不相同。原料不同，浸泡时间也不同，有的普洱茶原料较嫩，浸泡时间较短、水温较低即可出味；有的普洱茶原料较粗老，浸泡时间要很长，甚至需要用水煮茶才可以充分出味。同样原料的茶浸泡时间也各不相同，有的普洱茶浸泡出味时间长，有的普洱茶浸泡出味时间短，这是由于传统茶与现代茶的制法不同。传统晒青茶大多是茶农手工揉捻，揉捻时间较短，揉捻程度较轻，因而茶味的浸出时间相对较缓慢，冲泡遍数更多；现代普洱茶多数为机器加工，揉捻时间较长，程度较重，因而冲泡时出味相对较快，而冲泡遍数略少。比如生普洱和熟普洱，由于制作工艺的不同，水温的高低也应不同，生普洱水温较低，熟普洱水温较高。
选水选水一般以甘洁、鲜活、清冽，泡出的茶不显涩味、浓郁甘甜为宜。
择器冲泡普洱茶时可选择宜兴紫砂壶和瓷器盖碗，尤以粗砂、腹大的宜兴紫砂壶效果最佳，因其具有良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度，保持普洱茶的原味。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂 壶，人多时可用300～400毫升的茶壶冲泡。品茗杯的选择一般以白瓷、青瓷为宜，杯口较宽大，便于散热大口品饮，也便于观赏普洱茶亮丽的汤色。公道壶选择透明玻璃最好，因普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而着称，所以观赏汤色已成为普洱茶茶艺表演中一道独特的风景。
备茶对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀，这个过程即“醒茶”。
温壶在正式泡茶前洁净茶具，有利于提升壶温杯温，便于接下来的高温冲泡。
洗茶普洱茶需要洗茶，因为普洱茶不仅经过长时间的渥堆发酵，而且多存放多年，茶上难免会有浮尘。普洱散茶洗茶一次即可，普洱紧压茶则可快速洗茶2～3次。如遇到有异味的普洱茶，则可闷洗一下，以提高后几泡的醇度。
冲泡使用功夫泡法，可现冲现饮，每次倒干，不留茶根。
茶壶的容积因饮茶者的数量而定。对于熟普洱和苦涩味较重的生普洱，可采取快进快出法，避免茶汤过浓发黑和滋味过于苦涩。冲水的时候尽量回避高冲法，可使用缓慢轻柔的环冲法，以泡出普洱茶特有的醇厚滋味。
