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第2章 糖尿病日常营养食谱(2)

雪蛤乌鸡汤

材料:雪蛤6克、净乌鸡300克、胡萝卜丁50克。

调料:鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒、味精、胡椒粉。

做法

1雪蛤去筋皮,洗净,用温水泡2小时;乌鸡洗净,剁成块,入沸水锅内焯去血水,用水洗净。

2将胡萝卜丁、乌鸡、姜片、葱段、料酒放入锅内,加入鲜汤炖1小时,再加入雪蛤炖15分钟,调入盐、味精、胡椒粉即可。

营养师解析

本品对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的糖尿病患者效果甚佳。

南瓜牛肉汤

材料:南瓜500克、牛肉200克。

调料:葱段、姜片、味精、盐、胡椒粉、牛肉汤。

做法

1南瓜去皮,洗净,切片;牛肉剔去筋膜,洗净,切块备用。

2将牛肉在沸水中略焯一下捞出,冲去浮沫,放入砂锅内,加入适量牛肉汤,置大火上烧沸。

3加入南瓜片、姜片、葱段同煮,待牛肉熟透,用胡椒粉、盐、味精调味即可。

白鱼枸杞汤

材料:白鱼1条、枸杞子30克。

调料:植物油、料酒、盐、葱段、姜片、生抽、香菜段。

做法

1白鱼去鳞,去内脏,去鳃,洗净;枸杞子洗净备用。

2锅中倒油烧热,将白鱼入锅煎至两面呈金黄色。

3锅中放入枸杞子、料酒、葱段、姜片、生抽、盐,加适量清水,煮至入味,撒入香菜段即可。

营养师解析

白鱼可补肾益脑、健脾开胃,还能改善性功能,对治疗糖尿病体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健有很好的疗效。

牡蛎萝卜丝汤

材料:白萝卜250克、牡蛎100克。

调料:香菜末、葱花、姜丝、花椒粉、盐、植物油。

做法

1白萝卜洗净,切成丝;牡蛎去壳,洗净。

2锅内倒植物油烧至七成热,加葱花、姜丝、花椒粉炒香,放入萝卜丝翻炒均匀。

3加适量清水煮至萝卜丝八成熟,放入牡蛎肉煮熟,用盐调味,撒上香菜末即可。

田螺汤

材料:田螺10个。

调料:盐、料酒、香菜段。

做法

1将田螺养于清水盆中,漂去泥沙,取出田螺肉备用。

2砂锅置火上,放入田螺肉和料酒,加适量清水炖熟,加入盐调味,加香菜段即可。

营养师解析

田螺肉具有清热明目、利水通淋等功效,可清热利水、醒脾温中,适宜于糖尿病口渴多饮、随饮随尿、口干舌燥者。

红薯芥菜汤

材料:红薯、芥菜各200克。

调料:盐、味精。

做法

1红薯连皮洗净,切块;芥菜洗净,分开叶肉和叶柄备用。

2把红薯放入砂锅内,加适量清水,煮沸后放芥菜叶柄,煮至红薯熟后,再放芥菜叶肉,煮3分钟,加盐、味精调味即可。

冬瓜番茄汤

材料:冬瓜250克、番茄150克。

调料:味精、葱花、盐。

做法

1冬瓜洗净,去皮、瓤,切成方块;番茄洗净,切片备用。

2砂锅置火上,加清水和冬瓜块煮沸,将熟时将切好的番茄片放入煮熟,加味精、葱花、盐调味即可。

营养师解析

本品有清热利水、健脾消食的功效,适宜于肥胖型糖尿病及脾虚湿盛者食用。

豇豆汤

材料:带壳豇豆(干品)50克。

做法

1将豇豆洗净备用。

2锅内放入豇豆,加入适量清水,煎煮成汁即可。

营养师解析

本品有滋阴益肾、生津止渴的功效,适宜于糖尿病口渴尿多者食用。

健康主食

五彩米饭

材料:糯米100克,小米、黑米、绿豆、红小豆各25克。

做法

1将糯米、小米、黑米、绿豆和红小豆淘洗干净,分别用清水浸泡6小时。

2将泡好的糯米、小米、黑米、绿豆和红小豆放入电饭锅内,加适量水蒸熟即可。

消渴八宝饭

材料:白扁豆、黑豆、薏米、莲子(去心)、红枣、核桃仁、桂圆肉各25克,糯米200克。

调料:猪油、糖青梅。

做法

1薏米、白扁豆、黑豆、莲子、红枣分别洗净,以温水泡发;糯米淘净备用。

2将核桃仁炒熟,薏米、白扁豆、黑豆、莲子煮熟;红枣、糯米放入锅中蒸熟。

3取1个大碗内涂猪油,碗底摆好糖青梅、桂圆肉、核桃仁、莲子、白扁豆、黑豆、薏米,最后放熟糯米饭,再上锅蒸20分钟,把饭扣在大圆盘中即可。

枸杞桂圆饭

材料:枸杞子15克、桂圆肉20克、五味子6克、山药12克、大米100克。

做法

1将大米淘洗干净;枸杞子去杂质,洗净;桂圆肉洗净,切粒;五味子洗净;山药去皮,洗净,切粒。

2将大米、桂圆肉、五味子、山药、枸杞子一同放入电饭锅内,加入清水,煲熟即可。

营养师解析

枸杞子能补肾益精、养肝明目、提高机体免疫力,对治疗糖尿病合并肾病有一定的疗效。

山药饭

材料:山药10克、鸡蛋1个、大米饭100克。

调料:植物油、盐、葱花。

做法

1山药去皮,洗净,煮熟,切成小颗粒,放入碗内,磕入鸡蛋,放入葱花、盐,搅拌均匀。

2将炒锅置于中火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入山药、鸡蛋煎炒,随即倒入大米饭炒香即可。

营养师解析

本品具有补脾胃、益气血之功效,适用于各型糖尿病患者。注意:山药有收涩作用,故大便燥结者不宜食用;有实邪者忌服。

鸡蛋薏米饭

材料:薏米60克、鸡蛋1个、大米100克。

调料:植物油、盐、葱花、味精。

做法

1将薏米、大米淘洗干净,放入蒸碗内,置入锅中,用大火蒸熟。

2将鸡蛋打入碗中,用盐、味精、葱花、植物油拌匀,浇在已熟的薏米、大米饭上,蒸熟即可。

营养师解析

薏米能强肾利尿,薏米提取物能显着降低高血糖,经常食用可治疗糖尿病及肥胖、脂肪肝、肾病等并发症。

绿豆饭

材料:大米60克、绿豆15克。

做法

1绿豆挑去杂质,洗净,用清水浸泡6小时;大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2将大米和绿豆倒入电饭锅内,加适量清水,蒸熟即可。

营养师解析

绿豆能消热、止渴,对糖尿病及高血压、动脉硬化、肾病等各种糖尿病合并症有较好的辅助治疗作用。

麦麸鸡蛋饼

材料:麦麸300克、面粉200克、鸡蛋1个、猪瘦肉80克、蔬菜适量。

调料:植物油、盐。

做法

1将猪瘦肉洗净,剁成肉蓉;鸡蛋打散;蔬菜洗净,剁碎备用。

2将麦麸、面粉、蛋液、蔬菜、猪肉蓉拌匀,加入适量油、盐调味,做成饼坯,蒸熟即可。

营养师解析

本品可养心益肾、清热止渴、滋阴润燥、利尿祛湿,适宜糖尿病患者服食。

芝麻葱花饼

材料:面粉300克、熟黑芝麻50克、葱花80克。

调料:盐、植物油。

做法

1面粉中倒入适量温水,和成面团,静置30分钟。

2先揉面团,擀成大面饼,用刷子刷一层油,在上面撒上盐、葱花、熟黑芝麻,卷起面饼。

3把面饼切成均匀的小块,把每个小卷拿起来拧一下,按扁,擀成薄饼。

4锅内刷一层油,放入薄饼,烙至两面都起油即可。

黑米面馒头

材料:面粉200克、黑米面250克。

调料:食用碱、酵母粉。

做法

1酵母粉用35℃的温水溶化并调匀;面粉和黑米面倒入盆中,慢慢地加酵母水和适量清水搅拌均匀,揉成光滑的面团,饧发。

2食用碱加水调成碱水,倒入面团中揉匀,将面团平均分成若干个小面团,揉成团,饧发30分钟,放入烧沸的蒸锅中,蒸15~20分钟即可。

魔芋火烧

材料:魔芋粉100克、嫩花椒叶50克、发酵粉适量。

调料:盐、植物油。

做法

1将花椒叶洗净,沥干水分,剁成末,放进汤碗中,加入盐、植物油拌匀,稍腌备用。

2取发酵粉放面案上,用魔芋粉做面扑揉匀,下10个面剂,各揉成面团,逐个按成扁圆皮,包上腌好的花椒叶,捏住口按成圆饼。

3将馅饼烙烤,待六成熟时,翻过另一面再烤至熟即可。

咖喱牛肉面

材料:面条100克,青椒片、熟牛肉片各50克。

调料:植物油、咖喱粉、香油、盐、高汤、味精。

做法

1将面条放沸水锅中煮熟,捞出过凉。

2锅内倒植物油烧热,放入熟牛肉片、青椒片炒香,倒入面条和少许高汤,再加盐、味精、香油调味,撒入咖喱粉翻炒均匀即可。

茄蛋炒挂面

材料:茄子50克、鸡蛋2个、挂面100克。

调料:植物油、葱末、青蒜苗、盐、鸡精。

做法

1茄子洗净,削皮,切细丝备用。

2挂面入锅,用大火煮熟,放凉开水中去热;鸡蛋磕入碗中,加适量盐搅匀,用炒锅炒熟盛出。

3在炒锅中加适量油,放进葱末、盐、茄子丝煸炒,用漏勺捞进凉透的熟挂面翻炒,再加入炒好的鸡蛋、鸡精、青蒜苗炒匀即可。

调养饮品

五汁饮

材料:鲜芦根、荸荠、麦冬、梨、藕各30克。

做法

1鲜芦根、麦冬分别洗净;荸荠、梨、藕分别洗净,去皮备用。

2将上述材料一起榨汁,和匀凉饮即可(不喜凉的话,可隔水炖温服用)。

葱头饮

材料:洋葱100克。

做法

1将洋葱洗净,切碎备用。

2加入适量水,煎服即可。

营养师解析

洋葱中含有与降血糖药甲苯磺丁脲相似的有机物,并能够在人体内生成具有强力利尿作用的皮苦素,能起到很好的降血糖作用,并且洋葱中还含有前列腺素A,对糖尿病并发高血压患者有辅助治疗作用。

菊槐绿茶饮

材料:菊花、槐花、绿茶各3克。

做法

1将菊花、槐花、绿茶冲洗干净。

2将上述三种材料混合,用沸水冲泡饮用。

营养师解析

绿茶的降血糖作用主要得益于其活性成分,如茶多糖和茶多酚。茶多糖具有明显的降血糖功效;茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶作用,对治疗糖尿病及动脉硬化、肾病等各种糖尿病并发症有一定的积极疗效。

李子饮

材料:李子100克。

做法

1将李子洗净,去核,李子肉切碎备用。

2李子肉放榨汁机中,榨汁即可。

营养师解析

李子饮具有滋阴益肾、利水清肝的功效,适宜于糖尿病下消症者食用。注意:李子忌与蜂蜜、鸭蛋、雀肉、鸡肉、青鱼等一同食用。

金莲花茶

材料:金莲花5克、金盏花2朵。

调料:冰糖。

做法

1金莲花、金盏花冲洗干净。

2金莲花与金盏花一起放入杯中,用沸水冲泡5分钟。

3金莲花微苦,可根据个人喜好加入冰糖调味。

营养师解析

金莲花中富含维生素、胡萝卜素以及其他微量元素,能有效降低血糖。许多研究证实,用金莲花和金盏花泡茶对治疗糖尿病都具有很好的疗效。

苹果绿茶

材料:绿茶包1个、苹果1/2个、柠檬1个、冰块适量。

调料:蜂蜜。

做法

1苹果洗净,去皮、核,切成小丁;柠檬洗净,切片备用。

2将绿茶包与苹果丁一起放入杯中,用沸水冲泡,并加盖闷10分钟左右。

3泡好茶后,取出茶包,按自己的口味取适量柠檬片挤出汁,滴入茶中,调入少量蜂蜜,并加入适量冰块搅拌几下即可。

西柚饮

材料:西柚1/2个、凉开水200毫升、冰块适量。

调料:蜂蜜。

做法

1西柚去皮,将瓤瓣间的白膜去掉,再将瓤瓣掰成小块。

2将掰好的瓤瓣与凉开水一起放入榨汁机中榨汁。

3待榨好汁后,加入冰块、蜂蜜调匀即可。

营养师解析

西柚含有丰富的抗氧化成分柚苷配基,能有效治疗2型糖尿病。

洋葱黄瓜饮

材料:洋葱1个、嫩黄瓜1根、芹菜50克、凉开水200毫升。

调料:甘蔗汁。

做法

1洋葱剥去老皮,洗净,切成块;黄瓜、芹菜分别洗净,切成块。

2将切好的洋葱、黄瓜、芹菜一起放入榨汁机中,加凉开水榨汁,倒入杯中,再调入甘蔗汁搅匀即可。

营养师解析

洋葱能提高血液中胰岛素水平,降低血糖,抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高,适合糖尿病合并动脉硬化患者食用。

薏米降糖茶

材料:薏米15克、高丽参5克、紫藤子3克、梓叶2克。

做法

1高丽参、薏米略洗,沥干备用。

2锅中放入紫藤子与洗好的高丽参、薏米,分别以小火炒至微黄备用。

3壶中放入炒好的材料,再加入梓叶,冲入400毫升沸水,静置2分钟后装杯饮用即可。

营养师解析

薏米能有效降低血糖,除此之外,本品还具有清热解毒、强健筋骨、延缓衰老的功效。

石膏茶

材料:石膏150克、乌梅60克。

调料:蜂蜜。

做法

1将石膏洗净,捣碎,用纱布包裹好。

2乌梅洗净备用。

3将石膏与乌梅一起用水煎煮,过滤,去渣取汁,调入蜂蜜即可。

生津茶

材料:青果、荸荠各5个,金石斛、甘菊、竹茹、麦冬、桑叶各6克,鲜藕10片,黄梨2个,鲜芦根2支。

做法

1将黄梨、荸荠、鲜藕分别洗净,去皮,切片;鲜芦根洗净,切碎备用。

2将所有材料一起研为粗末,加水煎饮。

营养师解析

本品可生津止渴、养阴润燥,适宜于糖尿病阴虚、口渴、咽干、唇燥者饮用。

青梅茶

材料:鲜青梅500克。

调料:木糖醇。

做法

1青梅洗净备用。

2将青梅和木糖醇置瓦罐中捣烂,加盖储存(留少许空隙透气)。

37天后用纱布绞汁,将汁置于砂锅中煮沸,凉凉饮用即可。

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