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第3章 保健师推荐的调理抗衰食谱(1)

蒜泥白肉

材料:猪后腿肉300克。

调料:酱油、辣椒油、盐、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草。

做法:

1、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡1天,制成原汤备用。

2、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮熟,捞入盆中,加原汤泡约半小时。

3、将肉捞出,控干水分,均匀地片成薄片,装入盘内,放入蒜泥、辣椒油、盐、味精、葱花,搅拌均匀即可。

红油肝花

材料:鲜猪肝300克、黄瓜100克。

调料:酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜叶。

做法:

1、黄瓜洗净,切成斜片,用盐腌渍一下后,用清水洗净,沥干水分,码入盘中垫底。

2、鲜猪肝去除筋络,用刀顺肝叶划割,间隔1厘米,深达肝叶3/5。

用清水洗净,入沸水中煮熟,捞出凉凉,切片,猪肝片依次摆在黄瓜上。

3、将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐倒入碗里对成味汁,然后将味汁淋于肝花上,撒上香菜叶即可。

辣牛肉

材料:牛肉400克、炒花生仁少许。

调料:葱、酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、盐。

做法:

1、将牛肉洗净,切成大块,入沸水锅里加适量酱油煮熟,捞起凉凉后,切薄片。

2、炒花生仁拍碎;葱洗净,切段。

3、将牛肉片盛碗,用盐搅拌入味。

4、放酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、葱段、花生仁碎拌匀,盛盘即可。

木耳莴笋拌鸡丝

材料:鸡脯肉200克、黑木耳20克、莴笋50克、红椒10克。

调料:盐、味精、香油。

做法:

1、莴笋去皮,黑木耳、红椒分别洗净,切丝,用沸水稍烫。

2、鸡脯肉洗净,切丝,沸水焯熟。

3、将莴笋丝、黑木耳丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀,淋少许香油即可。

蒜蓉茄子

材料:嫩茄子300克,青椒、红椒各20克。

调料:蒜泥、白芝麻、盐、醋、香油、酱油。

做法:

1、将嫩茄子洗净,顺长剖成均匀的长条,放在蒸锅里蒸熟,取出,凉凉;红椒、青椒分别去蒂、籽,洗净,切丁备用。

2、盐、白芝麻、蒜泥、酱油、醋、香油调成味汁,浇茄条上,撒上青椒丁、红椒丁即可。

红绿豆腐皮

材料:豆腐皮4张、油菜叶100克、红甜椒1个。

调料:香油、盐、白糖、味精。

做法:

1、红甜椒去蒂,和油菜叶一同洗净,放入沸水中烫一下,捞出,沥干水分,都切成丝备用。

2、豆腐皮洗净,放入锅内加水煮开,捞出,切成丝备用。

3、取盘,放入油菜丝和豆腐皮丝,撒上盐拌匀。

4、把红甜椒丝放入盘子内,加入白糖、味精、香油拌匀即可。

滑熘里脊

材料:猪里脊肉片200克,鸡蛋1个(取蛋清),蘑菇片、熟青豆、胡萝卜丁各50克。

调料:葱末、姜末、料酒、盐、水淀粉、植物油。

做法:

1、猪里脊肉片加盐、料酒、蛋清腌渍后,下油锅滑散,捞起备用。

2、余油烧热,放蘑菇片、熟青豆和胡萝卜丁稍炒,加料酒、葱末、姜末、肉片炒熟,用水淀粉勾芡,加适量盐调味即可。

山药炒肉片

材料:山药片300克、猪肉片100克、鸡蛋1个(取蛋液)。

调料:植物油、水淀粉、酱油、料酒、葱末、姜末、盐、味精。

做法:

1、猪肉片放盐、料酒、水淀粉、蛋液搅拌均匀。

2、锅中植物油烧热,放猪肉片煸炒片刻,捞出沥油。

3、原锅中底油烧热,炒香葱末、姜末,放山药片、酱油及少许水翻炒,烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀即可。

丁香炒五花肉

材料:猪五花肉片500克、丁香3颗。

调料:植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。

做法:

1、烧热油锅,下猪五花肉片,煎炒,煎出油后,将过多的植物油倒出,再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒入味,放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋,添适量清水煮沸。

2、收汁后,拣出丁香,用水淀粉勾薄芡,放入味精调味,出锅装盘即可。

糖醋排骨

材料:猪排骨段500克、白芝麻10克。

调料:白糖、醋、酱油、盐。

做法:

1、炒锅内放入水,煮沸,倒入猪排骨段焯水,去除血沫,捞出,沥水备用。

2、炒锅内再放入适量水,倒入排骨,加入白糖、醋、酱油、盐,用中火煮沸,呈沸腾状态,期间需翻炒几次,待水烧干,撒入白芝麻即可。

茭白牛肉丝

材料:茭白、牛肉各250克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。

做法:

1、茭白洗净,切细丝;干红辣椒洗净,切丝;牛肉洗净,切细丝,用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,下牛肉丝炒至变色,盛出沥油。

3、锅中留底油,大火烧热,下入茭白、干红辣椒丝快炒至熟,下入牛肉丝炒匀,加盐调味即可。

洋葱牛柳丝

材料:牛柳300克,洋葱丝、红椒丝、青椒丝各50克。

调料:酱油、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。

做法:

1、牛柳横纹切丝,加入酱油、盐、淀粉拌匀略腌。

2、锅内植物油烧热,下牛柳丝滑锅翻炒,盛出,下洋葱丝、青椒丝炒几下,盛出。

3、锅内加植物油烧热,下蒜蓉爆香,放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅,再放红椒丝及酱油、盐、水炒匀即可。

菠萝炒牛肉

材料:牛肉200克,菠萝肉300克,青椒片、红椒片各10克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、植物油、干淀粉。

做法:

1、牛肉洗净,切片,用干淀粉和蛋清上好浆,在六成热的油锅内滑熟备用。

2、菠萝肉在盐水中浸泡片刻,捞出,切成片,焯水,捞出备用。

3、锅内加植物油烧热,放牛肉、菠萝片、青椒片、红椒片,加盐、蚝油翻炒,加少许水、味精,淋香油,用水淀粉勾芡收汁即可。

双花炒肉片

材料:牛肉片、菜花、西蓝花各150克,胡萝卜片50克。

调料:蒜末、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、植物油。

做法:

1、菜花、西蓝花用盐水泡洗干净,掰成小朵,焯水,捞出,沥水;牛肉片加盐、料酒、酱油、姜丝、油腌渍后,入油锅滑炒至变色,盛盘备用。

2、植物油入锅烧热,放香蒜末、姜丝爆炒,再下胡萝卜片、西蓝花、菜花翻炒,加入牛肉片炒熟,下料酒、盐、白糖调味,用水淀粉勾芡,装盘即可。

红烧牛蹄筋

材料:牛蹄筋2条、生菜250克。

调料:姜片、葱段、大料、料酒、花椒粒、酱油、胡椒、冰糖、植物油。

做法:

1、生菜洗净,平铺入盘中;牛蹄筋洗净,用沸水烫一下,切块。

2、锅内加水,加入牛筋、姜片、大料、料酒、水,焖煮1小时后取出,切块;另起油锅,爆香花椒粒、葱段、姜片,将牛蹄筋块及汤汁下锅,加酱油、胡椒、冰糖煮至汤汁收干,将牛蹄筋块盛于生菜叶上即可。

百合炒羊肉丝

材料:鲜百合200克、羊瘦肉250克。

调料:植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法:

1、羊瘦肉洗净后切成丝,撒上盐、胡椒粉拌匀,腌渍;鲜百合掰成瓣,洗净,沥干水分备用。

2、锅内倒适量植物油烧热,将羊肉丝放进锅内翻炒至八成熟时,将百合放进锅内煸炒至熟,加入酱油、盐迅速翻炒均匀即可。

鸡丝豌豆

材料:鸡肉200克、豌豆100克。

调料:蒜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、植物油。

做法:

1、将鸡肉清洗干净,切成丝,置碗中,放入水淀粉、胡椒粉,搅匀;豌豆冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出,沥干水分备用。

2、锅中加植物油烧热,放入蒜末煸炒出香味,放入鸡肉丝、料酒煸炒,待鸡肉丝炒至金黄色,放入豌豆、盐,翻炒均匀即可。

小炒鸡米

材料:鸡脯肉200克、豌豆60克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、葱末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、盐、淀粉、白胡椒粉、味精、香油。

做法:

1、鸡脯肉洗净,切小粒,放入碗中,加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍;豌豆洗净,放入沸水中煮熟,捞出备用。

2、锅中植物油烧热,放鸡米滑油,肉变色时,放豌豆、剩余调料炒熟即可。

三椒鸡片

材料:鸡脯肉250克,青椒、红椒、黄椒各1/2个。

调料:植物油、盐、白胡椒粉、料酒、香油、淀粉。

做法:

1、将鸡脯肉切成片,加料酒、盐、淀粉腌渍。

2、青椒、红椒、黄椒去蒂、籽,洗净,各切滚刀块,放入沸水中焯烫一下,捞出,放入凉水中漂凉,沥干水分。

3、锅内倒植物油烧热,放入鸡脯肉片炒至断生,再加入三种辣椒块及盐、白胡椒粉翻炒,出锅前淋入香油即可。

红酒醉翅中

材料:鸡翅中400克、西蓝花100克、胡萝卜50克。

调料:红葡萄酒、葱段、姜片、白糖、盐、酱油、料酒、植物油。

做法:

1、鸡翅中洗净,用酱油、料酒腌渍片刻;西蓝花洗净,掰小朵,胡萝卜去皮洗净,切成花片,焯水,过凉,沥干,围摆在盘边。

2、锅中植物油烧至六成热,下鸡翅中煸黄,放葱段、姜片煸香后加酱油、盐翻匀,加少量水,小火焖至将熟后烹入红葡萄酒,加白糖焖烧片刻,收汁后装盘即可。

姜爆鸭丝

材料:熟鸭肉200克、子姜(或姜芽)100克。

调料:植物油、豆瓣酱、鸡精、料酒、白糖、醋。

做法:

1、熟鸭肉和子姜分别切成丝。

2、锅置火上,倒入植物油烧至六成热,下豆瓣酱炒香,放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热,最后加入其余调料即可。

尖椒冬笋炒鸭胗

材料:鸭胗200克,冬笋50克,青椒丝、红椒丝各30克。

调料:料酒、植物油、酱油、白糖、香油、盐。

做法:

1、鸭胗去皮,洗净,切条;冬笋去皮,洗净,切条;冬笋、青椒丝、红椒丝用沸水焯烫一下,捞出,沥干水分。

2、锅中植物油烧至四成热,放鸭胗滑炒至变色,再放入冬笋条、青椒丝、红椒丝炒片刻,放入料酒、盐、酱油、白糖炒匀,淋上香油即可。

枸杞叶炒鸡蛋

材料:鸡蛋4个、枸杞叶100克。

调料:植物油、盐。

做法:

1、枸杞叶洗净,切碎;鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅拌均匀。

2、锅置火上,放入植物油,大火烧至五六成热时,倒入打好的鸡蛋液翻炒至金黄色,下枸杞叶翻炒2分钟,加入盐调味,起锅装盘即可。

葱瓜炒鱼丁

材料:净乌鱼肉200克、黄瓜块60克、葱白段50克、鸡蛋1个。

调料:干淀粉、料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、水淀粉、红椒丝。

做法:

1、鸡蛋取蛋清;净乌鱼肉切大丁,放入干淀粉、蛋清挂浆,入热油锅滑散,盛出沥油。

2、油锅烧热,放葱白段煸香,下鱼丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒,加姜汁、蒜汁、水淀粉、香油炒匀,加红椒丝即可。

粉丝鳝鱼

材料:鳝鱼肉段500克、粉丝150克、蒜苗段50克。

调料:植物油、火锅调料、干辣椒节、姜末、蒜末、盐、葱姜汁、料酒、醋、白糖、高汤、香葱叶。

做法:

1、粉丝用温水泡软;鳝鱼肉段用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。

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