1、牛肉洗净，去筋膜，切丝，加淀粉、酱油、料酒腌渍入味；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
2、炒锅内倒植物油烧热，下胡萝卜丝快炒，放入盐、酱油炒匀取出。
3、锅内留底油烧热，下葱花、姜片略炒，再放牛肉丝，用大火快炒，然后放入炒过的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
牛肉炒莴笋
材料：牛肉片400克，莴笋片250克，红椒片、黄椒片各25克。
调料：葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、酱油。
做法：
1、牛肉片用嫩肉粉、胡椒粉、酱油腌渍入味。
2、锅内倒油烧热，将所有材料过油，牛肉片五成熟时捞起。
3、锅内留底油烧热，爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色，加少许水，放入所有材料，加味精调味即可。
五香酱牛肉
材料：牛腿肉1000克，芹菜段150克，茴香、桂皮各30克。
调料：姜片、酱油、盐、白糖、五香粉、食用红色素。
做法：
1、将牛肉洗净，切成大长方形块，撒上盐，在砧板上反复揉搓，然后放入容器内腌渍；将腌好的牛肉用清水漂洗，在沸水中浸透，捞出洗去血沫后，切块。
2、牛肉放锅中，加凉水，放入酱油、白糖、芹菜以及茴香、桂皮、五香粉、姜片煮沸，撇去浮沫，用食用红色素将汤汁调和成玫瑰色，煮30分钟，取出芹菜，继续煮2小时即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉、大葱各150克。
调料：植物油、料酒、姜汁、酱油、蒜、盐、醋、香油。
做法：
1、羊肉去筋，洗净，切薄片；葱洗净切滚刀段；蒜洗净剁成蒜末。
2、锅中放植物油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、盐、酱油煸至入味。
3、放入葱段，用大火翻炒2分钟，再放入蒜末、醋翻炒至入味，淋入香油即成。
牙签羊肉
材料：羊肉400克、牙签适量。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。
做法：
1、羊肉洗净切厚片，加盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，取牙签，每根串2～3片羊肉。
2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。
3、锅中留油烧热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油翻炒均匀即可。
板栗烧羊肉
材料：羊肉200克、红枣50克、板栗100克。
调料：白糖、番茄酱、醋、鲜汤、淀粉、盐、香油、植物油。
做法：
1、将羊肉洗净，切块，放入沸水锅中焯烫后，捞出沥水，裹上淀粉，投入油中炸熟，捞出沥油。
2、红枣、板栗均洗净，放入清水中浸泡片刻，捞出，红枣去核，板栗去壳、衣膜备用。
3、锅留底油烧热，放入羊肉、红枣、板栗、白糖、番茄酱、醋及鲜汤烧至入味，调入盐，淋入香油，出锅盛盘即可。
小鸡炖蘑菇
材料：子鸡1只、干蘑菇50克。
调料：植物油、大料、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、干红辣椒、酱油。
做法：
1、将子鸡收拾干净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
2、将剁好的鸡块放入沸水中焯烫一下，除去血腥味，捞出沥水。
3、锅内放少量植物油烧热，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱段、姜块、大料、干红辣椒、盐、酱油、白糖、料酒翻炒上色。
4、加入适量水炖10分钟，放入蘑菇，转中火再炖40分钟即可。
香蒜焖鸡肉
材料：鸡腿肉400克，蒜瓣100克，水发冬菇、春笋各50克。
调料：盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、植物油、熟芝麻。
做法：
1、鸡腿肉洗净，切成块，加盐、料酒、酱油腌渍入味；冬菇去蒂，春笋去皮，分别洗净切小块。
2、锅置火上，倒油烧热，放入蒜瓣煎成黄色后，下入姜片、鸡肉翻炒，至鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒，随后加高汤稍煮；放入剩余材料及调料，收干汤汁，撒少许芝麻即可。
干豆角炒子鸡
材料：嫩子鸡1只、干豆角100克、红椒丝10克。
调料：植物油、姜片、料酒、酱油、盐、蒜末。
做法：
1、干豆角隔夜泡发后，洗净切段，加盐用手搓至豆角入咸味。
2、嫩子鸡洗净斩块；锅内烧热油，放入姜片和鸡块爆炒，烹入料酒，加酱油和盐调味，煸炒至鸡皮上的油沥出，盛出。
3、另起锅倒油加热，放红椒丝、蒜末煸香，放入干豆角炒至熟，将鸡块放入锅中同炒片刻即可。
荸荠鸡块
材料：鸡肉150克、荸荠15克。
调料：植物油、番茄汁、盐、白糖、水淀粉。
做法：
1、将鸡肉洗净，切成小块；荸荠去皮，洗净切块。
2、锅内放油烧热，下入鸡块、荸荠块炒至九成熟。
3、再调入番茄汁、盐、白糖，以小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉250克、金针菇50克、葱2根、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。
做法：
1、鸡脯肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2、锅中倒入适量植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及少许水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
葱姜烧子鸡
材料：子鸡1只（约300克）、葱段200克、红椒2个。
调料：料酒、姜片、胡椒粉、酱油、盐、植物油。
做法：
1、红椒洗净，去蒂、籽，切丝；子鸡洗净切块，放入沸水中烫至七成熟，捞起，沥干备用。
2、锅烧内放入适量植物油烧至七成热，加入切好的葱段、姜片、红椒丝爆香。
3、将焯好的子鸡块倒入锅中，用大火快炒片刻，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒，炒至鸡肉熟软即可。
辣子焖鸡腿
材料：鸡腿400克、青椒100克。
调料：植物油、黄酱、姜末、干红辣椒、料酒、盐、白糖、清汤、味精、香油。
做法：
1、鸡腿洗净，剁成块，焯水捞出；青椒、干红辣椒洗净，去蒂、籽，青椒切成块。
2、炒锅中倒适量油烧热，下黄酱炒香，放鸡肉块、姜末、干红辣椒略炒，加料酒、盐、白糖和清汤，待鸡肉块熟透，加青椒块，大火收汁，调入味精，淋少许香油即可。
香酥鸡腿
材料：鸡腿300克、面粉适量。
调料：植物油、五香粉、料酒、酱油、葱、姜、盐、花椒盐。
做法：
1、葱洗净切段；姜洗净切片；鸡腿洗净入碗，加五香粉、料酒、酱油、葱段、姜片、盐及适量水没过鸡腿，上锅蒸30分钟，取出，裹上面粉备用。
2、炒锅置火上，倒植物油烧到八成热，把鸡腿放入炸成金黄色，装盘，撒花椒盐即可。
土豆烧鸡翅
材料：鸡翅300克、土豆150克。
调料：料酒、酱油、盐、大料、花椒、鸡精、葱段、姜片、植物油、白糖。
做法：
1、鸡翅洗净，用料酒、酱油、盐、大料、花椒腌渍20分钟；土豆去皮洗净，切成块。
2、炒锅内倒油烧热，放白糖小火熬成泡沫状，放鸡翅上色后，加葱段、姜片、土豆块、清水，焖烧至熟，调入鸡精即可。
砂锅鸭块
材料：鸭肉200克、猪肉100克、水发香菇50克。
调料：植物油、姜片、蒜片、高汤、盐、酱油、醋、料酒、辣椒酱。
做法：
1、将鸭肉洗净切成小块；猪肉洗净切片；水发香菇洗净，去蒂。
2、锅内倒油烧热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入姜片、蒜片炒出香味，然后放鸭块，加高汤、盐、酱油、醋、料酒，汤煮沸后倒入砂锅，小火炖30分钟。
3、另起锅放底油，下辣椒酱和蒜片煸炒出香味即可。
椒盐黄花鱼
材料：黄花鱼1条、鸡蛋1个。
调料：味精、淀粉、盐、植物油、料酒、葱末、姜末、花椒粉。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉拌成蛋液糊；将黄花鱼处理干净，片出鱼片，加入姜末、葱末、料酒腌渍10分钟，裹上蛋液糊。
2、锅内倒油烧至四成热，放入鱼片，炸至金黄色时捞起。
3、鱼头、鱼尾另炸后摆入盘中；锅内留少许油，下鱼片、味精、盐、花椒粉、料酒、葱末颠匀起锅，装入盛鱼头、鱼尾的盘中。
酱焖鲫鱼
材料：鲫鱼1条。
调料：姜末、蒜末、豆瓣酱末、葱末、料酒、酱油、醋、白糖、植物油。
做法：
1、把鲫鱼处理洗净，加料酒腌渍，放油锅中炸至金黄色，捞出。
2、锅内放适量植物油烧热，放姜末、蒜末、豆瓣酱末炒香，放入鱼、清水，使清水刚好没过鱼，慢火焖煮15分钟。
3、加入酱油、醋、白糖煮5分钟，捞起装盘；锅里加葱末，收干汤汁后，淋到鱼上即可。
番茄烧鱼
材料：鲤鱼1条、番茄200克。
调料：植物油、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒。
做法：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，切块，加适量盐、料酒腌渍15分钟；番茄去蒂，洗净，切块。
2、锅内放适量植物油烧热，放入鱼块煎至微黄，加入番茄块及蒜末炒香，并加入适量沸水，用小火焖煮约10分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
红烧鱼块：
材料：鲤鱼1条（约750克）。
调料：植物油、水淀粉、葱丝、姜片、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐、香油、大料。
做法
1、鲤鱼处理干净，洗去肚内血沫，剁成块，抹上盐、料酒腌渍5分钟入味。
2、锅内倒植物油烧热，放鲤鱼块翻炒，烹入料酒、盐、酱油、姜片、大料，加适量清水烧沸，转小火焖熟。
3、放入葱丝、鸡精炒匀，加香油、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
清蒸鲜鱼
材料：净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克。
调料：葱段、姜丝、蒜片、料酒、酱油、香油。
做法：
1、鲤鱼两面剞十字刀纹；鲜香菇去蒂，洗净，切丝。
2、鱼放在盘中，头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝、蒜片，倒入料酒、酱油。
3、将盘子放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，蒸熟后除去葱、姜，淋上香油即可。
糖醋脆皮鱼
材料：活鲤鱼750克。
调料：糖醋汁（盐、醋、酱油、白糖、味精、水淀粉、高汤）、姜末、蒜末、葱花、料酒、淀粉、植物油。
做法：
1、鲤鱼处理洗净，剞花刀，用盐、料酒、姜末、葱花、淀粉腌渍。
2、锅内倒油烧至七成热，手提鱼尾，用勺舀起沸油淋烫鱼身，使其表面定形后，再慢慢放入油中炸至皮呈金黄色，肉熟时捞出。
3、锅内再放油烧热，下姜末、蒜末、葱花炒香，烹入糖醋汁拌匀，待汁收浓起小泡时，起锅淋于鱼身上即可。
酸菜鱼
材料：草鱼肉片700克、酸菜100克。
调料：泡椒粒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、植物油、红椒丝。
做法：
1、草鱼肉片用葱段、姜片、料酒、盐腌渍；酸菜泡水后切段。
2、锅中倒油烧热，放入泡椒粒、蒜瓣、酸菜段炒出香味，加水，放入鱼头和脊骨煮沸15分钟。
3、滑入鱼片煮5分钟，加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味，淋香油，撒红椒丝即可。
鱼头泡饼
材料：鲢鱼头1个、猪五花肉片100克、油饼块150克。
调料：葱段、姜末、蒜片、干红辣椒、酱油、盐、高汤、植物油。
做法：
1、鲢鱼头洗净，剞花刀，放入六成热的油锅中炸至金黄色，沥油。
2、锅内留底油，放入五花肉片、葱段、姜末、蒜片、干红辣椒炒香，然后加入酱油略炒，倒入高汤，放入鱼头、盐，大火煮沸，转小火焖20分钟，装盘，油饼块放在盘的一侧即可。
黄瓜虾仁
材料：虾仁300克、鸡蛋清30克、黄瓜150克、胡萝卜片少许。
调料：葱末、姜末、淀粉、辣椒酱、料酒、盐、植物油。
做法：
1、虾仁洗净，放入碗中加料酒、盐、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌渍3分钟；黄瓜洗净，去两头，切斜片。
2、锅内倒油烧至八成热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入虾仁、胡萝卜片翻炒片刻，加入黄瓜片、辣椒酱翻炒均匀即可。
清蒸螃蟹
材料：螃蟹3只。
调料：料酒、姜末、酱油、白糖、味精、香油、香醋。
做法：
1、将螃蟹洗净。
2、将姜末放在小碗内，加酱油、白糖、味精、料酒、香油、香醋调匀，制成味汁供蘸食。
3、将螃蟹上笼，蒸15～20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉熟时取出，同调味汁一起上桌即可。
