色香味俱全的特色荤凉拌，爽口不腻，健康滋补，是必不可缺的日常镇桌菜品。
凉拌五花肉
材料：猪五花肉300克，青椒、生菜、胡萝卜各20克。
调料：葱丝、酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋。
做法
1猪五花肉洗净，切成薄片。
2青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切成丝。
3锅中加入适量水烧沸，将五花肉片焯熟，捞出。
4将五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝共同放入盆中，倒入用酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调成的味汁，拌匀即可。
怪味白肉
材料：猪五花肉500克。
调料：芝麻酱、白糖、葱花、香菜段、甜面酱、酱油、辣椒油、醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁。
做法
1将猪五花肉洗净，煮熟，凉凉备用。
2将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻汁拌匀，对成味汁备用。
3将煮熟的猪五花肉切成长条，盛盘，浇上对好的味汁即可。
蒜泥白肉
材料：猪五花肉500克、蒜瓣50克。
调料：酱油、冰糖、红油、大料、盐。
做法
1将猪五花肉洗净，放入沸水锅中煮熟，然后在锅中浸泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘。
2蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状备用。
3锅置火上，放入酱油、冰糖、大料，用小火熬成浓稠状酱料备用。
4将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在猪肉片上即可。
白菜拌猪头肉
材料：熟猪头肉200克、白菜心500克、粉皮150克。
调料：蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油、香菜段。
做法
1将白菜心洗净，撕成块，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出，用凉水过凉，沥干备用。
2将粉皮洗净，切片备用。
3将熟猪头肉切片，和白菜心、粉皮用蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油拌匀，撒少许香菜段即可。
红油肚片
材料：猪肚500克、水发黑木耳25克。
调料：葱、姜、酱油、红油、香油、味精。
做法
1将葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；水发黑木耳去蒂及杂质，洗净，入沸水中焯一下，沥干备用。
2将猪肚洗净，放沸水中焯烫至熟，捞出，切片；将葱段、姜片、黑木耳装入盘中，肚片盖在上面备用。
3将酱油、红油、味精、香油对成料汁，装入小碗中，蘸食即可。
金针菇拌肚丝
材料：金针菇250克、鲜猪肚300克。
调料：料酒、盐、味精、香油、葱结、姜片、香菜叶。
做法
1鲜猪肚清洗干净；金针菇去根，洗净，切成3厘米长的小段，焯烫至八成熟，取出备用。
2锅内加水，放入猪肚和料酒、葱结、姜片，大火烧沸，再用小火焖酥后取出，切丝。
3将金针菇段与猪肚丝拌匀，再加入盐、味精、香菜叶、香油拌匀即可。
芥末肚仁
材料：鲜猪肚500克、黄瓜50克。
调料：芥末、盐、味精、醋、香油、姜末、葱段、料酒。
做法
1鲜猪肚洗净，放沸水锅焯煮片刻，捞出，在猪肚弯切口备用。
2将猪肚放入清水锅中，加姜末、葱段、料酒，大火煮至软熟时，捞出凉凉，斜刀切成薄片备用。
3加芥末、盐、味精、醋、香油调匀，对成芥末汁备用。
4黄瓜洗净，去蒂，切片，与猪肚片一起拌匀，倒入芥末汁即可。
红油耳丝
材料：卤猪耳1只、黄瓜80克、鸡蛋1个。
调料：红油辣椒、香油、酱油、植物油。
做法
1将卤猪耳切成丝，放入盘内。
2将鸡蛋磕入碗中，打散备用。
3锅内倒植物油烧热，下蛋液摊成蛋皮，取出凉凉。
4黄瓜洗净，与蛋皮均切成细丝，放在卤猪耳丝上，淋入红油辣椒、香油、酱油，拌匀即可。
美味百科
猪耳朵可以先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净；切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
麻辣耳丝
材料：鲜猪耳400克、蒜苗丝20克。
调料：植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精。
做法
1将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟，捞出，切成丝，放入盘中。
2干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。
3锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。
麻辣腰片
材料：鲜猪腰1个、粉皮3张。
调料：葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精。
做法
1粉皮洗净，切长条，放沸水中搅散，焯水，捞出，沥干，盛盘。
2鲜猪腰洗净，横切开，去除白筋，在正面划数条刀纹，再切小片，放凉水中浸泡以去除血水。
3猪腰片去血水后冲净，放沸水中烫至腰片变白，捞出，再入凉水泡凉，沥干水分，盛在粉皮上。
4将葱末、姜末放入碗中，加花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精一起拌匀，淋在腰片上即可。
红油肝花
材料：鲜猪肝300克、黄瓜100克。
调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。
做法
1黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2将鲜猪肝去筋络，用刀顺肝叶割一道口，用清水洗净，入沸水中煮熟，捞出，凉凉，切片，依次摆在黄瓜片上。
3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、少许盐对成味汁，淋于猪肝片上，撒上香菜段即可。
什锦拉皮
材料：猪瘦肉50克，拉皮100克，黄瓜、蒜苗、胡萝卜各50克。
调料：姜丝、蒜末、干淀粉、盐、料酒、植物油。
做法
1猪瘦肉洗净，切成丝，用盐、料酒、干淀粉上浆；拉皮切条；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；黄瓜洗净，切成丝；蒜苗洗净，切成段。
2锅内倒植物油烧热，将猪肉丝在温油中滑熟，盛出。
3锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、肉丝炒匀，盛入盘中，盖上拉皮，撒上蒜末、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
夫妻肺片
材料：牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌各150克，炸花生仁适量。
调料：盐、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香菜段。
做法
1炸花生仁拍碎；其他材料洗净，焯净血水，牛肉切块。
2焯过的材料入卤锅，加卤水和花椒、肉桂、大料、白酒、适量清水，大火煮半小时后改小火煮1小时至牛杂熟而不烂，捞出凉凉，切片入盘。
3取适量汤汁，加盐、味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，将味汁淋入盘中，撒芝麻粉、花生碎、香菜段拌匀即可。
香辣牛肉片
材料：牛肉400克、炒花生仁50克。
调料：葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。
做法
1将牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中，加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁去皮，拍碎；葱洗净，切段。
2将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，腌渍入味。
3放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，加葱段、花生仁碎拌匀盛盘，点缀上香菜段即可。
美味百科
牛肉比较难煮熟。如果在煮牛肉时，在锅内加入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮熟，而且肉味更鲜美。
苦瓜牛肚
材料：苦瓜300克、牛肚400克。
调料：植物油、姜丝、葱花、盐、白糖、鸡精。
做法
1苦瓜洗净，去蒂、瓤，切片；牛肚处理干净，放沸水锅中焯烫至熟后捞出，切片，与苦瓜一起放入盘中，加盐、白糖、鸡精拌匀备用。
2锅置火上，倒植物油烧热，放姜丝、葱花，小火煎出香味，趁热倒入苦瓜牛肚中，拌匀即可。
川香牛舌
材料：熟牛舌400克、青笋100克。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒、葱姜汁、香油、香菜段。
做法
1青笋去皮，洗净，切成象眼片，用盐腌渍后挤干水分，垫在盘底；熟牛舌切片，码在盘里；花椒剁碎后，加少许清水，即成花椒水。
2花椒水倒锅中煮沸，沥入小碗中凉凉，加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁调匀，浇入牛舌片盘中，淋上香油，撒上香菜段即可。
芥末羊肚丝
材料：熟羊肚300克、蒜薹50克。
调料：芥末、酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精。
做法
1熟羊肚从中间划开，切成细丝。
2蒜薹择洗干净，切成段，在沸水中焯一下，捞出，沥干备用。
3将羊肚丝和蒜薹段混合，再将芥末用沸水调匀，然后同酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油、味精放碗里对成浓汁，浇在羊肚丝和蒜薹段上，拌匀盛盘即可。
蒜泥羊肝
材料：鲜羊肝300克。
调料：蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽、香料1包（大料、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐）、青椒丝。
做法
1鲜羊肝去筋膜，洗净，锅内放清水，放入香料包，再将羊肉放入香料锅中卤煮至熟，捞出凉凉，沥干后切片装盘。
2将蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽放碗中混合，调成调味汁，浇到羊肝片上，加青椒丝即可。
辣酱手撕鸡
材料：童子鸡1只（约750克）。
调料：葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油、熟白芝麻、葱段、姜片、料酒。
做法
1童子鸡处理干净，放入沸水锅中焯熟，撇去浮沫，加料酒、葱段和姜片，转中火煮至熟后捞出，凉凉，沥干。
2将葱末、鸡精、白糖、生抽、蚝油、豆豉辣酱、香油对成味汁。
3将凉好的鸡肉撕成小块，码在盘中，将味汁淋在上面，再撒上熟白芝麻即可。
七彩鸡丝
材料：鸡脯肉100克，绿豆芽、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许。
调料：盐、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成鸡丝，加盐，腌渍15分钟。
2绿豆芽择净；胡萝卜、莴笋去皮，洗净，切丝；取出金针菇，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅匀，摊锅中制成鸡蛋皮，凉凉切丝。
3将绿豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放入鸡丝，撒熟黑芝麻，食用时加盐、香油拌匀即可。
木耳莴笋鸡丝
材料：鸡脯肉200克，水发黑木耳、莴笋各50克，红椒丝适量。
调料：盐、味精、香油。
做法
1将莴笋削去皮，洗净，切成丝；水发黑木耳洗净，切丝；莴笋丝、黑木耳丝、红椒丝都放入沸水中焯烫一下。
2鸡脯肉洗净，切丝，用沸水焯熟，捞出凉凉，沥干。
