1白萝卜洗净，去皮，横向切成薄片。
2将萝卜片抹上适量的盐，静置15～20分钟后倒掉多余水分。
3取干净瓷碗，加入醋、蜂蜜、柠檬片、尖椒片调匀。
4把2中腌渍好的萝卜平放码入容器内，每码一层铺一层盐，淋入2中调好的泡菜汁。
5将码好材料的容器封好口，放置于冰箱内冷藏，3～5天后即可取出食用。
日式菊醋泡菜
材料：青番茄2000克。
调料：盐、白糖、菊醋、咸梅干、白酒。
做法
1青番茄去蒂，洗净沥干，一切为四，加盐腌渍30～40分钟，倒掉多余水分。
2将白糖、菊醋、咸梅干、白酒加热，至白糖溶化后关火，冷却后备用。
3取干净容器，放入番茄块，倒入2中冷却的液体，搅拌均匀后，再加入适量菊醋、白酒。
4封好坛口，将其静置于阴凉通风处，5～7天后即可取出食用。
泡茄子
材料：新鲜小长茄2000克。
调料：老盐水、盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茄子洗净，去茄柄，置于阴凉通风处晾干，用刀略划十字刀花。
2取干净泡菜坛，放入花椒、干红辣椒垫底，将茄子码入泡菜坛内，码好后放入盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒，注入老盐水至浸没茄子。
3密封坛口后静置于阴凉处，15～20天后即可取出食用。
俄式酸黄瓜
材料：黄瓜2000克。
调料：老盐水、盐、干红辣椒、胡椒粉、茴香、蒜末。
做法
1黄瓜洗净，切条，抹上盐，腌渍2小时，待出水后倒掉多余水分；干红辣椒切段。
2在坛内码入黄瓜条，每码一层，铺上一层干红辣椒段、大蒜碎、盐、胡椒粉、茴香。
3往坛内注入老盐水，至浸没材料为止；密封好坛口，将其静置于阴凉处，3～5天后即可食用。
涮泡西蓝花
材料：西蓝花2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、白酒、干红辣椒、蒜瓣。
做法
1西蓝花洗净，切块；蒜瓣拍碎。
2锅中加水，烧沸后倒入西蓝花略焯1～2分钟后捞起，入凉水中浸泡至冷却后沥干。
3取干净泡菜坛子，用干红辣椒垫底，码入西蓝花块、蒜瓣，撒入盐、白糖、白酒拌匀，注入老盐水至浸没菜品，密封菜坛静置于阴凉处，5天后即可取出食用。
脆泡紫甘蓝
材料：紫甘蓝2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、姜片。
做法
1紫甘蓝去外皮，洗净，剥成片状，置于阴凉通风处晾至略蔫。
2泡菜坛中放入姜片垫底，铺入紫甘蓝菜叶，至一半的量时均匀撒上一层盐、白糖、姜片。
3菜叶全部铺好后，撒入剩下的盐、白糖、姜片，注入老盐水至浸没菜叶为止，密封好泡菜坛，静置于阴凉处，2天即可食用。
宝塔菜
材料：宝塔菜2000克，红尖椒、绿尖椒各适量。
调料：老盐水、盐、料酒、花椒、红糖。
做法
1宝塔菜洗净，于清水中浸泡1～天后，捞起晾干；红尖椒、绿尖椒分别洗净，切片，晾干。
2坛中注入老盐水，加入红、绿尖椒片、料酒、花椒、红糖拌匀。
3将处理好的宝塔菜放入坛内，全部放完后撒入适量的盐。
4密封好坛口，将其静置于阴凉处，3～5天后即可取出食用。
辣子姜
材料：嫩子姜1500克、红椒丝适量。
调料：老盐水、花椒、盐、红糖、醪糟汁。
做法
1子姜洗净，入清水浸泡2～3天后捞起，凉干。
2取干净泡菜坛，倒入老盐水、红椒丝、花椒、盐、红糖、醪糟汁拌匀。
3将凉干的子姜整齐地装入坛内，码至一半时再加入少量的盐、红糖、花椒。
4全部装入坛内后，密封坛口，静置于阴凉处，5～7天后即可取出食用。
爽口蒜薹
材料：蒜薹2000克。
调料：盐、子姜、尖辣椒、料酒。
做法
1蒜薹择去头尾，洗净，入沸水略焯后捞起，摊开晾干水分。
2子姜洗净，切片；尖辣椒洗净去梗、籽，切段，晾干备用。
3把蒜薹码入泡菜坛内，每码一层都需撒入盐和料酒，铺一层姜片、辣椒段，至全部码完为止。
4往坛中注入凉开水至浸没菜品为止，密封坛口，静置于阴凉处，30天左右即可。
川味酸辣黄瓜条
材料：新鲜黄瓜2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、干红辣椒、花椒、大蒜、醋。
做法
1黄瓜洗净，沥干水分，切成整根相连的连刀片；干红辣椒切段；大蒜去皮，洗净，晾干后拍碎。
2将老盐水、白糖、花椒与切好的干红辣椒、大蒜一起放入泡菜坛内，调匀。
3把切成连刀片的黄瓜码入坛内，每码一层撒一层盐，至全部码好后撒最后一层盐，淋入适量醋。
4密封好坛口，将其静置于阴凉处，2～3天后即可取出食用。
泡瓜皮
材料：西瓜皮2000克。
调料：盐、花椒、干红辣椒、茴香、白酒、大蒜。
做法
1西瓜皮去绿皮红瓤，洗净，置于清水中浸泡1天左右后捞起，切成一寸宽的条，晒至稍蔫备用；大蒜去皮，拍碎；干红辣椒洗净，晾干，切碎。
2取干净大盆，将瓜皮、盐、花椒、干红辣椒、茴香、白酒、大蒜放入，拌匀。
3把2中准备好的材料填入泡菜坛内，用凉白开加适量盐，调成盐水，注入坛内，至浸没所有菜品为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，7～10天即可取出食用。
美味妙招
西瓜皮在预加工的时候，可放少许盐略腌渍片刻，这样在泡制的时候更易入味。
酸辣藕片
材料：莲藕2000克，红尖椒、绿尖椒各适量。
调料：老盐水、盐、白糖、白酒。
做法
1莲藕去根、节，洗净，清水中浸泡1小时后捞起，晾干；红尖椒、绿尖椒分别洗净，去蒂，切片晾干。
2将藕切成中等厚度的片，放入盐、白糖、白酒、干红辣椒、尖辣椒片，拌匀。
3取干净泡菜坛，把2中的藕片码入坛内，注入老盐水至浸没藕片为止，密封好坛口，将其静置于阴凉通风处，2～3天后即可取出食用。
鲜橙水果泡菜
材料：新鲜橙子3000克，柠檬克，青、红椒丝各适量。
调料：盐、白糖。
做法
1新鲜橙子洗净，沥干，将橙皮与橙肉分开，橙皮切成细丝，放入少许盐略腌渍后，挤去水分备用。
2柠檬洗净，切片置于干净瓷碗内，加入凉白开、盐，制成盐水备用；将橙肉掰成片与青、红椒丝一同码于菜坛内，每码一层均铺上一层橙皮、盐、白糖，至码完为止。
3注入2中调好的盐水，至完全浸没橙肉为止，密封坛口静置于阴凉干燥处，约1～2天后即可取出食用。
芥末菇丝
材料：金针菇2000克、灯笼椒500克、黄瓜1根。
调料：盐、芥末粉、大蒜、子姜。
做法
1金针菇洗净沥干；灯笼椒洗净，去蒂、籽，沥干，切丝；大蒜去皮，洗净，切碎；子姜、黄瓜分别洗净，切丝。
2取干净容器，将金针菇、灯笼椒丝、大蒜末、子姜丝、盐一起拌匀，静置30～45分钟后沥去多余水分。
3把2中准备好的材料码入菜坛内，撒入盐、芥末粉拌匀，密封好坛口，将其静置于阴凉通风处，1～2天后即可取出食用。
泡茭白
材料：新鲜茭白2000克。
调料：老盐水、盐、白糖、料酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茭白洗净，切成条，用清水浸泡1～2天后，捞起晾干。
2取干净泡菜坛，将茭白码入坛内，每码好一层，撒一次盐、白糖、料酒、干红辣椒、花椒。
3材料全部码放好后，往坛内注入老盐水，至完全浸没菜品为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，5～7天后即可取出食用。
川味泡鸭舌
材料：新鲜鸭舌1000克。
调料：盐、白糖、白酒、姜片、大蒜、花椒、尖辣椒、泡朝天椒、胡椒粉。
做法
1鸭舌去根，洗净；锅中放水，加入姜片、白酒，煮沸后放入鸭舌，煮熟后捞起，于凉水中静置片刻；大蒜去皮，洗净，切碎。
2取容器放入盐、白糖、白酒、蒜末、花椒、尖辣椒、泡朝天椒、胡椒粉、适量凉白开拌匀备用。
3将鸭舌码入泡菜坛内，注入2中调好的泡菜汁，拌匀。
4密封坛口置冰箱中冷藏，3～5天后即可取出食用。
泡鲜玉米段
材料：水果玉米3000克。
调料：老盐水、盐、红糖、干辣椒、冰糖、白酒。
做法
1水果玉米去皮、须，洗净，切段，入沸水中略焯后捞起，摊开晾干。
2锅中放水，加入盐、红糖、干辣椒煮沸后凉凉；冰糖敲碎备用。
3将玉米段与冰糖粒一同码入坛内，淋入2中调好的泡菜水，洒上白酒，最后淋入老盐水至浸没玉米段为止。
4密封坛口，将其静置于阴凉干燥处，5～7天后即可取出食用。
