营养配餐有效降脂
肉丝拌黄瓜海蜇
材料：猪瘦肉60克、黄瓜150克、水发海蜇30克。
调料：植物油、香油、酱油、醋、盐、味精、蒜末。
做法
1猪瘦肉、黄瓜、水发海蜇均洗净，切丝备用。
2锅内倒植物油烧热，下肉丝煸炒，加酱油炒入味后盛出。
3将黄瓜丝放在盘中，上面依次摆上肉丝、海蜇丝；酱油、醋、味精、香油、蒜末、盐放在碗内调成汁，浇在盘中拌匀即可。
白菜心拌海蜇
材料：新鲜大白菜心150克、海蜇皮50克。
调料：蒜末、盐、味精、醋、香油。
做法
1海蜇皮在清水中浸泡3小时，洗净，切成细丝；大白菜心洗净，切成细丝。
2取盘，放入海蜇丝和大白菜丝，加蒜末、盐、味精、醋和香油拌匀调味即可。
营养小贴士
大白菜的膳食纤维含量丰富，热量很低，能缓解便秘、降脂减肥。
洋葱拌木耳
材料：洋葱1个、黑木耳3朵、胡萝卜丝50克。
调料：醋、香油、味精、盐、香菜、蒜蓉。
做法
1洋葱剥皮，洗净，切成片，黑木耳泡发，洗净，切小块；将洋葱片和黑木耳、胡萝卜丝放在热水里焯熟。
2取盘，放入黑木耳、洋葱片、胡萝卜丝以及所有调料拌匀即可。
营养小贴士
洋葱能降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗死，黑木耳能益气凉血、降压利便，常食可防治高脂血症。
猪肉炒山楂
材料：猪肉750克、山楂250克、油菜200克。
调料：盐、姜丝、葱花、植物油、料酒、花椒、白糖、酱油。
做法
1山楂去核，切片，入锅煮熟；猪肉去皮，煮到七成熟时捞出，切成片，浸在用酱油、料酒、葱花、姜丝、花椒制成的汁中，1小时后沥干。
2油菜洗净，焯水后摆在盘子的周围备用。
3锅置大火上，加入植物油烧热，放肉片炒至肉色微黄时捞出，沥油；把山楂放油锅内略翻炒，再加肉片同炒，加白糖、盐调味，盛入装有油菜的盘中即可。
扁豆炒肉丝
材料：扁豆250克、猪瘦肉150克。
调料：盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油。
做法
1猪肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2锅内倒入植物油烧热，下入肉丝，煸炒至变色，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆，烹入料酒，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，淋入香油，用水淀粉勾芡即可。
番茄牛腩煲
材料：番茄3个、牛腩400克。
调料：大料、葱段、蒜片、姜片、植物油、料酒、盐。
做法
1牛腩洗净，用刀背拍松，切块；番茄洗净，切块。
2炒锅内倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片和蒜片，倒入番茄块爆炒至稍软，倒入牛腩块炒匀，加料酒翻炒至牛腩块变色。
3将牛腩块和番茄块盛入砂锅内，加适量水、大料搅匀，盖盖，用大火煮沸，转小火焖煮30分钟，待汤汁浓稠，加盐调味即可。
牛肉烧白萝卜
材料：牛肉50克、白萝卜100克。
调料：葱段、姜片、盐、植物油、酱油、料酒、味精、香菜段。
做法
1牛肉洗净，切成块；白萝卜去皮，切成滚刀块，再用沸水焯一下，去掉白萝卜的气味。
2锅内倒入植物油烧热，放入牛肉块煸炒至色白时，加入酱油、葱段、姜片、料酒，炒匀，加少量水（没过牛肉），用小火炖至牛肉块将熟时，加入萝卜块，煨到酥烂时，再加入盐、味精调味，撒香菜段即可。
栗子炖乌鸡
材料：净乌鸡500克、栗子100克。
调料：葱段、姜片、盐、香油。
做法
1净乌鸡剁块，洗净，入沸水中焯透，捞出；栗子去壳，取仁。
2砂锅内放入乌鸡块、栗子仁，加水至没过材料，加葱段、姜片，用大火煮沸，转小火煮45分钟，用盐和香油调味即可。
营养小贴士
栗子中几乎不含胆固醇，而含有大量不饱和脂肪酸，适合高血脂者食用。
萝卜醋鱼
材料：青鱼200克、白萝卜条100克。
调料：味精、醋、葱花、胡椒粉、姜末、料酒、香油、酱油、植物油、白糖、水淀粉。
做法
1白萝卜条焯至半熟，沥干；青鱼宰杀，洗净，取用中段，切成块。
2锅置火上，倒入植物油烧热，下葱花、姜末煸出香味，放入鱼块略煎，晃动炒锅，加入料酒、酱油、白糖，放入白萝卜条和沸水，用大火烧沸。
3再转小火烧5分钟左右至鱼熟汤浓时，加入味精、醋，用水淀粉勾芡调匀，淋入香油，撒上胡椒粉拌匀即可。
豆瓣酱海参
材料：水发海参500克。
调料：植物油、葱段、姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉。
做法
1海参洗净，斜刀片大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；豆瓣酱剁碎。
2锅内加入植物油烧热，放入豆瓣酱炒至出油，加葱段、姜末、酱油、胡椒粉、白糖、味精、海参、料酒烧沸，转小火烧10分钟至入味，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
海米拌双椒
材料：青椒丝300克、红椒丝100克、海米50克。
调料：盐、味精、香油、料酒、生抽、蒜泥。
做法
1海米洗净，用水泡发，加入料酒，入笼蒸10分钟，取出沥水。
2将青椒丝、红椒丝倒入碗内，加入蒜泥和蒸好的海米，调入盐、味精、香油、生抽拌匀即可。
营养小贴士
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，二者同食，有利于降脂、减肥。
香菇炒豆苗
材料：豌豆苗300克、干香菇50克。
调料：盐、植物油、味精、高汤。
做法
1豌豆苗洗净，沥去水分，切成段；干香菇洗净，用凉水泡发，切成丝。
2锅中倒入植物油，烧至六成热时，放入香菇丝煸炒1分钟，盛出备用。
3锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，再加高汤翻炒入味即可。
素烩三菇
材料：冬菇、草菇、蘑菇各25克，玉米笋片50克，胡萝卜片30克。
调料：植物油、清汤、芡实粉、盐、味精。
做法
1将冬菇、蘑菇、草菇泡发，洗净；胡萝卜片焯熟，摆入盘中。
2锅内倒植物油，放入冬菇、蘑菇、草菇煸炒，加入清汤、玉米笋片同煮，再加入芡实粉、盐、味精翻炒片刻，盛盘即可。
营养小贴士
菌类食物多是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素，经常食用能降血脂。
木耳烧腐竹
材料：新鲜腐竹150克、水发黑木耳100克、油菜适量。
调料：酱油、白糖、味精、料酒、香油、水淀粉、鲜汤、植物油。
做法
1腐竹洗净，泡透，斜刀切段；水发黑木耳洗净，挤干水分，切成小块；油菜洗净。
2炒锅中加入植物油烧热，放入腐竹段、黑木耳、油菜煸炒几下，烹入料酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤搅匀，待煮沸后改用小火，烧至汁浓入味后，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
菠菜腐竹
材料：菠菜200克、腐竹150克。
调料：花椒粒、味精、盐、姜末、植物油。
做法
1菠菜择洗干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水，切段；腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段，与菠菜一起装盘。
2将花椒粒放入热油锅内炸香，捞出花椒粒，花椒油留用。
3将花椒油、盐、味精撒在菠菜段和腐竹段上，拌匀，撒上姜末即可。
圆白菜炝玉米
材料：圆白菜300克、玉米粒150克。
调料：盐、味精、鲜汤、干红辣椒段、植物油、花椒粒。
做法
1将玉米粒洗净，放入沸水锅中焯一下水；圆白菜洗净，切片，焯水后沥干备用。
2锅内倒入植物油烧热，下干红辣椒段炸至棕红，下花椒粒炒香，倒入玉米粒、圆白菜炝炒，加入少许鲜汤烧沸，加盐、味精调匀，起锅即可。
营养小贴士
玉米中富含钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸等成分，能有效降低血清胆固醇，降低血脂。
丝瓜烧豆腐
材料：豆腐250克、丝瓜100克。
调料：植物油、鲜汤、葱花、酱油、盐、味精、香油。
做法
1丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用沸水焯一下，过凉，沥去水分备用。
2锅内放植物油烧至六成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花烧沸，保持滚沸1分钟，放入豆腐块，改用小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，用大火收汁，加入味精拌匀，淋上香油即可。
木耳炝苦瓜
材料：水发黑木耳、苦瓜各100克。
调料：葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油。
做法
1水发黑木耳洗净，去蒂，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出，凉凉，沥干水分；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，切片；将木耳和苦瓜片放入盘中。
2锅内倒油烧至七成热，放入葱花、花椒粉、干红辣椒段炒香。
3将炒锅内的油和葱花、花椒粉、干红辣椒段均匀地浇在木耳和苦瓜片上，用盐和鸡精调味即可。
蹄筋花生汤
材料：水发牛蹄筋250克、去皮花生仁50克。
调料：香菜末、葱花、姜片、干红辣椒段、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1水发牛蹄筋洗净，切块；去皮花生仁洗净。
2热锅热油，爆香葱花、姜片、干红辣椒段、花椒粉。
3倒入水发牛蹄筋和花生仁翻炒均匀，加适量清水煮至牛蹄筋软烂，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
木耳山楂粥
材料：木耳5克（黑木耳、银耳均可）、山楂30克、大米50克。
调料：白糖。
做法
1将木耳放入温水中泡发，洗净。
2将木耳与山楂、大米一起放入砂锅内，加500毫升水，大火煮沸后转小火熬煮至粥黏稠，加入白糖调味即可。
营养小贴士
山楂能降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化、降低血脂。
