高血脂是中老年常见的症状之一，对身体的损害是隐匿的、渐进的和全身性的。高血脂的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，一旦动脉血管出现堵塞，就会引发脑卒中、冠心病、心肌梗死、肾衰竭等一系列危及生命的疾病。
高血脂食养食疗常识
调养高血脂的饮食细节
高血脂患者的饮食原则
【减少动物性脂肪的摄入量】因其含有过多饱和脂肪酸，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液黏稠度。而且长期摄入过多饱和脂肪酸，会使甘油三酯升高，加速血液凝固，促进血栓的形成。
【增加多不饱和脂肪酸（DHA）的摄入量】因其能减少血小板的凝聚，增加抗血凝作用，降低血液黏稠度。
【限制胆固醇的摄入量】这种物质虽说人体必不可缺，但是过量摄入则会导致动脉粥样硬化和冠心病的发生。富含这种物质的食物如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等，每日摄入量不可超过300毫克。
【供给充足的蛋白质】蛋白质含量丰富的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼虾及豆制品，不过植物蛋白质的摄入量要保持在50%以上。
【适度减少糖类的摄入量】
过量进食糖类会转变为更多的甘油三酯。
【每餐吃七八分饱即可】最好多吃些粗粮，如小米、燕麦、豆类等，因其纤维素含量较高，降血脂作用显著。
【补充富含维生素、矿物质和纤维素的食物】这些物质能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。
【避免饮酒】过量饮酒会抑制脂蛋白酶，促使内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂的升高。
【选择适合的烹调方法】尽量用蒸、煮、炖、汆、熬的烹调技法，避免营养物质流失，利于机体吸收。
【控制摄盐量】每日的摄盐量应控制在6克以下。
高血脂患者的膳食结构
高血脂患者在饮食安排上，需要注意下面几个方面：
【热量均衡分配】做到按时定量就餐，避免偏食、暴饮暴食，纠正晚餐丰盛、睡前吃夜宵的习惯。
【主食以谷类为主】这类食物可以补充膳食纤维和植物脂肪，有助于稳定血脂。制作时，可在粗粮中适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持糖类供热量占总热量的55%以上。
【脂肪酸比例要适当】减少饱和脂肪酸的摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄入量，使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10%，单不饱和脂肪酸占总热量的10%～15%，多不饱和脂肪酸占总热量的7%～10%。
【增加蛋白质较高的动物性食物】在动物性食物结构中增加脂肪酸含量较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼类、禽类、瘦肉等，减少陆生动物脂肪。
【补充豆类食物】这类食物可提高蛋白质利用率，比如说，豆类每日应摄入30克以上，豆腐应控制在75～150克。
【少饮含糖高的饮料】尽量少喝糖分高的饮料，也不宜多喝容易刺激胃液分泌的咖啡。
巧用植物油
日常食用油有动物油和植物油两类。一般说来，动物油中饱和脂肪酸含量较高，人体的肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇。所以说，摄入过多的饱和脂肪酸会引起血液中胆固醇升高，尤其会增加被称为“坏胆固醇”的低密度脂蛋白的含量，形成高胆固醇血症，引发动脉粥样硬化、冠心病、脑血管等疾病。而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量较多，不饱和脂肪酸能通过降低胆固醇来降低血脂，而单不饱和脂肪酸的效果更佳。
每人每日植物油摄入量在25～30克之间。
慎吃甜食
糖类是人体不可缺少的三大产热营养素之一，正常三餐所摄入的糖类，可以满足人体正常的代谢需求。如果正餐之外过度进食水果糖、巧克力等甜食，就会使得糖类摄取过量，在人体肝脏会合成过多的脂类，造成体内脂肪堆积和血脂升高，进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
高血脂患者，尤其是老年高血脂患者，除正餐外，一定要避免额外加用甜食及各种糖类。
经常饮水
水是人体中的重要物质，出汗、腹泻、服用利尿剂等现象都会引起身体失水，导致血容量减少，血液黏稠度增加。如果血液过于黏稠，血流速度必然会减慢，严重时还会影响人体重要器官的血液供应，诱发高血脂。
因此，高血脂患者应当适时补充体内水分，使黏稠的血液得到稀释。
洋葱
洋葱所含的前列腺素A能增加冠状动脉血流量，降低血液黏稠度，还能降低和预防血栓形成。洋葱还含有二烯丙基二硫化合物和多种氨基酸，可以降低血脂和血压，防止动脉硬化和心肌梗死。
大蒜
大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇，对有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病的危险大为减少。
南瓜
南瓜能够有效预防高脂血症和糖尿病。南瓜中富含果胶，能调节胃内食物的吸收速度，使糖类的吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，能有效降血脂。南瓜里的可溶性纤维素也能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
冬瓜
冬瓜富含维生素C，且钾盐含量高，钠盐含量较低，适合高脂血症、高血压、肾脏病等患者食用。冬瓜所含有的维生素B1，能促进淀粉和糖类转化为热能；所含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪；所含有的烟酸，能降低血中的胆固醇、甘油三酯的含量，能有效降低血脂。
茄子
茄子所含有的葫芦巴碱、胆碱，具有降低胆固醇的功效。
茄子含有大量的钾，钾在人体中能够维持细胞内的渗透压，具有预防血管破裂、平稳血压、防治高血压等高脂血症并发症。茄子还含有皂草苷，属于甾体皂苷，对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。
黄豆
黄豆中的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂都可以降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平，且不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。黄豆的皂苷能降低血脂，预防动脉硬化。黄豆的膳食纤维可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化效果，可减少脂肪沉积血管壁的机会，有效降血脂。
红小豆
红小豆富含维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸等，还含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，还能辅助降血糖、降血脂；含有的皂角苷也具有抗氧化、降血脂、抗病毒的功效，是高脂血症患者理想的保健食物。在食疗中红小豆常被用于治疗高脂血症、高血压、动脉粥样硬化等多种病症。
苹果
苹果含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，它进入人体后，与胆汁酸结合，能吸收多余的胆固醇和甘油三酯并排出体外，起到降低血液中胆固醇浓度、防止脂肪聚积的作用。苹果所含有的类黄酮能够降低血液黏稠度，减少血栓形成。
西瓜
西瓜包含了人体所需的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、胡萝卜素、蛋白质及多种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质，有助于降低胆固醇，治疗高脂血症。
柚子
柚子含有胡萝卜素、天然元素钾、蛋白质及果胶等成分。
其中微量元素钾能推动小肠的运动，加快营养的吸收，清除体内垃圾，减少胆固醇的吸收；果胶可降低低密度脂蛋白水平，加快胆酸的排泄，进而刺激胆固醇合成新的胆酸，可降低血脂。
核桃
核桃仁含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等营养素。其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则可以提高免疫力，抵抗胆固醇等有害物质的侵入。
花生
花生中的白藜芦醇是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防动脉粥样硬化、治疗心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人体的胆固醇水平，改善心血管问题。
鲫鱼
鲫鱼中含有大量的钙、磷、铁等矿物质，食用和药用价值极高。其性味甘、温，归胃、肾经，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼含有的不饱和脂肪酸能降低血脂和血清胆固醇；硒元素能够降低血液黏稠度，增加冠状动脉的血流量，同时能减少心肌的损伤，防治动脉粥样硬化。
枸杞子
用枸杞子泡水饮用，可抑制脂肪在肝内沉积，降低血液中胆固醇的含量。采用饭后30分钟服用枸杞子冲剂，几周后甘油三酯、胆固醇都会有所下降。其降脂功效与氯贝丁酯相似，而且没有氯贝丁酯的不良反应。
牛奶
牛奶中富含钙，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，而钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，可以防止人体对胆固醇的吸收。牛奶中还含有一些酸类物质，这类乳清酸既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇的产生。
