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第26章 鱼

鱼肉含有叶酸、维生素A、维生素B2等营养元素,常吃鱼肉能够补肝养血、润泽皮肤。鱼肉中含有丰富的完全蛋白质,容易被人体消化吸收。鱼肉中的脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,可有效预防心脑血管疾病的发生。女性减肥时可选择食用鱼肉。

营养丰富,脂肪含量低

推荐菜谱

莼菜汆鲜鲤

材料:鲤鱼1条、太湖莼菜500克、熟火腿丝25克。

调料:葱末、姜末、盐、料酒、味精、高汤、胡椒粉。

做法1将鱼清理干净后切成片,加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀。

2莼菜洗净焯水捞出,放碗中,撒上少许胡椒粉腌渍入味。

3高汤烧沸,倒入鱼片,加盐烧沸后,放入料酒、味精,倒入装有莼菜的碗中,撒上火腿丝即可。

木瓜炖鲫鱼

材料:木瓜1/2个、鲫鱼1条。

调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜丝、胡椒粉、植物油。

做法

1木瓜洗净,去皮、籽,切成块。

2鲫鱼去除鳞、内脏、鳃,洗净,沥干,两面各划两刀,入油锅中煎至两面呈金黄色,捞出沥油。

3砂锅里倒入清水,放入煎好的鲫鱼,加姜丝、葱段,放料酒,煮沸后倒入木瓜块,煮至汤变得乳白浓稠,加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

家常烧黄鱼

材料:净黄鱼1条,冬笋、香菇各30克。

调料:植物油、酱油、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐。

做法

1将黄鱼洗净,鱼身两面刷酱油腌渍。

2冬笋去皮,洗净,切片;香菇泡发,去蒂,洗净,切片。

3锅中倒植物油烧热,将黄鱼放入锅中,煎至两面呈金黄色,捞出沥油。

4锅中留底油,烧热,下葱段、姜片、蒜片炒香,再放冬笋片、香菇片、黄鱼,加料酒、酱油、盐烧沸,再转大火收汁即可。

清蒸带鱼

材料:带鱼250克,冬笋15克,香菜、红椒各少许。

调料:葱丝、姜丝、酱油、植物油、料酒、白糖、盐。

做法

1将带鱼去头、尾,收拾干净,切成长8厘米的段;冬笋洗净,切片;酱油、盐放入碗中搅匀;香菜洗净,切段;红椒洗净,去蒂、籽,切丝。

2带鱼码在盘中,放入冬笋片、红椒丝、葱丝、姜丝、植物油、料酒、白糖,上屉蒸20分钟,取出淋入酱油、撒入香菜段即可。

红烧平鱼

材料:鲳鱼2条,香菇20克,水发冬笋、干辣椒各30克。

调料:植物油、姜片、葱段、大蒜、酱油、大料、盐、白糖、醋、料酒、香菜段。

做法

1鲳鱼杀洗干净;香菇泡软洗净,去蒂;水发冬笋洗净切片;干辣椒洗净,去蒂、去籽,切小片。

2将鲳鱼炸至金黄色,捞出,锅中留底油,放入蒜瓣、葱段、姜片、大料炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋,大火烧开,放入鲳鱼、香菇、笋片、香菜段,小火焖熟即可。

抓炒平鱼丝

材料:平鱼肉丝300克,水发玉兰片丝、红椒丝、黑木耳片各15克。

调料:植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、淀粉、葱末、姜末、清汤、鸡蛋清。

做法

1平鱼肉丝用蛋清、淀粉抓匀上浆。

2锅内倒植物油烧热,放鱼丝炸至淡黄色,捞出,沥油。

3锅留底油烧热,爆香葱末、姜末,放玉兰片丝、红椒丝、黑木耳片煸炒,加酱油、料酒、白糖、醋、盐和少许清汤,待煮沸时,把平鱼丝下锅翻炒匀,放味精调味即可。

芙蓉鳝鱼丝

材料:鳝鱼100克、鸡蛋3个(取蛋清)、生姜5克、熟火腿10克。

调料:盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、植物油。

做法

1鳝鱼洗净切丝,蛋清打散,生姜去皮切丝,熟火腿切丝;鳝鱼丝加入料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉腌渍好。

2油锅烧热,投入腌好的鳝鱼丝,滑熟倒出。

3另烧锅下油,鸡蛋清加入盐、味精、水淀粉搅匀,倒入锅内,用小火炒成块状,放入鳝鱼丝、火腿丝、生姜丝,炒至滑嫩色白即可。

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