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第4章 高血压并发症调养食谱(2)

调料:植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、香油、鸡精、盐。

做法:

1、将鲜香菇去蒂,洗净;芦笋去根,去老皮,洗净;香菇和芦笋分别焯烫后,捞出沥水备用。

2、锅内倒油烧热,放入芦笋清炒,炒熟后,捞出沥油,装盘。

3、锅留底油烧热,放入香菇翻炒,加高汤、料酒、蚝油、老抽、盐煮沸,放入鸡精,用水淀粉勾芡后淋香油,盛入芦笋盘中即可。

奶香玉米饼

材料:玉米面500克,自发面粉、奶粉各200克,鸡蛋2个。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、将玉米面、自发面粉、奶粉搅拌均匀,再加入鸡蛋、白糖、清水和成面糊。

2、平底锅内倒油烧热,放适量面糊,在锅中制成圆饼形,底部煎至上色后,翻面煎至金黄即可。

山楂黑米粥

材料:干山楂30克、黑米100克。

做法:

1、干山楂用温水泡发后洗净备用。

2、山楂置锅内,加水煮20分钟,去渣,留汁,再将黑米洗净,放入山楂汁中煮成粥即可。

猕猴桃果蔬汁

材料:猕猴桃2个、橙子1个、油菜100克、凉开水100毫升。

做法:

1、将猕猴桃去皮,清洗干净,切成小块;橙子洗净后去皮,横切成两半,用榨汁机榨出果汁;油菜清洗干净,切成小段备用。

2、将切好的猕猴桃、油菜放入榨汁机中榨出果汁,然后加入橙子汁和凉开水后,以较慢的速度搅打均匀即可。

高血压合并动脉硬化

血压长期偏高就意味着持续的小动脉收缩,在这种情况下,血管壁本身的营养发生障碍,肌细胞萎缩变性,纤维组织增生,内膜也增厚,易发生小动脉粥样硬化。而在主动脉、脑动脉、冠状动脉内层,由于高动脉压对动脉壁的应力作用及脂肪代谢失常,使胆固醇在动脉内膜沉积,形成很多高低不平的斑块,称为动脉粥样硬化。

控制脂肪的摄入量

严格控制肉类食物的进食。

即使是瘦肉也含有10%—20%的动物脂肪。

适当摄取蛋白质

摄取过多的蛋白质会导致动脉硬化,但缺乏蛋白质也同样会发生血管硬化。蛋白质的摄取最好以植物蛋白为主、动物蛋白为辅。

减少胆固醇的摄取

胆固醇是导致血脂升高、血压升高、动脉硬化的主要元凶,要避免食用胆固醇含量高的食物,如动物内脏、蛋黄等,多吃豆类、木耳、葱等能降低胆固醇的食物。

多吃富含维生素C的食物

维生素C可促使胆固醇羟基化,减少胆固醇在血液和组织中的蓄积,有利于症状的缓解。

多吃富含维生素P的食物

维生素P能增强细胞之间的黏附力,可保护血管,增强血管壁弹性,可防止脑血管破裂引起的脑出血。富含维生素P的食物有红枣、山楂、杏、杨梅、紫茄等。

多吃水产品

水产品含有优良蛋白质和不饱和脂肪酸,能阻碍胆固醇在肠道内的吸收,软化血管。

山楂蜜汁黄瓜

材料:山楂干50克、嫩黄瓜5根。

调料:蜂蜜、白糖。

做法:

1、山楂干洗净,用纱布包好,加200毫升清水熬取浓汁80毫升;嫩黄瓜削去两头,洗净,切条,入沸水中焯烫。

2、山楂液与白糖熬化,加蜂蜜收汁,倒在黄瓜条上拌匀即可。

竹荪柳菇煲丝瓜

材料:竹荪6条、丝瓜1根、柳松菇100克、枸杞子10克。

调料:葱丝、鸡汤、盐。

做法:

1、将竹荪洗净,去除沙子和杂质,然后泡水使其软化,切成小块。

2、将丝瓜削皮,切成块。

3、将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里,放进竹荪块、丝瓜块、枸杞子、柳松菇,待再次滚沸后,调小火炖煮半小时。

4、熄火前,加入适量盐和葱丝调味,拌匀即可。

海参黄芪煲

材料:海参2个、玉米笋8根、小黄瓜1根、黄芪20克、红枣5颗。

调料:酱油、盐。

做法:

1、海参剖开肚,取出沙肠,洗净,沥干。

2、小黄瓜洗净,切成两段,每段上划几刀,但不切断;玉米笋、黄芪、红枣洗净。

3、将所有材料和调料放入砂锅,加水盖过材料,煮沸,转小火炖至海参烂熟,拣去小黄瓜即可。

大蒜粥

材料:紫皮大蒜30克、大米100克。

做法:

1、大蒜去皮,切成粒;大米洗净。

2、将蒜粒用纱布包好,用绳子绑好,放沸水中煮1分钟后捞出。

3、将淘过的大米放入煮蒜水中熬制40分钟,煮成稀粥,再将蒜倒入粥中,稍煮即可。

玉米粉粥

材料:玉米粉、大米各50克。

做法:

1、玉米粉加适量凉水调和;大米洗净备用。

2、锅置火上,放入大米和适量清水,用大火煮沸,加入玉米粉,改用小火煮成粥即可。

核桃仁木耳粥

材料:核桃仁、水发黑木耳各20克,大米100克。

调料:冰糖。

做法:

1、水发黑木耳去蒂,洗净,撕成瓣状;大米淘洗干净;核桃仁洗净备用。

2、将黑木耳、大米、核桃仁同放锅内,加适量水,置大火上煮沸,改用小火炖煮至黑木耳熟烂、大米成粥,加入冰糖搅匀即可。

高血压合并肾病

血压升高会对肾脏产生一定的损害,尤其是当血压长期得不到控制时,会引起肾小球动脉硬化,导致肾小球动脉管腔变窄甚至闭塞,肾实质得不到血液供应,就会出现缺血坏死、肾小球纤维化、肾小管萎缩等。

适量摄入优质蛋白质

慢性肾衰竭病人摄入蛋白质过多,会加重病情。但若摄入过少,又会引起营养不良。

适当补充热量

适当补充低氮淀粉,如米粉、藕粉等,这些淀粉类食物低蛋白,既可减少蛋白质的摄取量,又能满足身体总热量的需求。

适当补充维生素

适当摄取维生素,尤其是B族维生素,有助于调节体内代谢,减轻肾脏负担;但要尽量避免摄取维生素A,因为它对肾脏有毒副作用,且在慢性肾衰竭病人的血中浓度升高,摄取过多会加重病情。

慎食高钾食物

慢性肾衰竭患者很容易出现血钾升高,使心脏功能受到影响,严重者还会导致心脏骤停。

应限制食用高钾食物,如口蘑、山药、土豆、紫菜等。

慎食高磷食物

减少磷的摄取,尽量少吃高磷食物,如蛋黄、内脏等。食物烹调前先烫过,也可以去除部分磷。

减少饮水量

慢性肾衰竭患者水分摄入太多,会加重水肿,需要注意水分摄入与排出的平衡,应以前一日排出尿量再加500—700毫升为每日水分摄取量。

排骨炖藕片

材料:猪排骨100克、莲藕80克。

调料:葱、花椒粉、干红辣椒段、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、猪排骨剁段,洗净,入沸水中焯去血水,放入另一沸水锅中煮熟,捞出;藕去皮,洗净,切片;葱洗净,切葱段。

2、锅内倒油烧至七成热,加葱段、花椒粉和干红辣椒段炒香,放入煮熟的排骨和藕片翻炒均匀。

3、加酱油、白糖和适量清水炖至藕熟透、汤汁渐少时,用盐和鸡精调味即可。

芡实兔糕

材料:芡实30克,浮小麦、糯米粉各50克,红枣10颗。

调料:面粉、白糖、蜂蜜、黄油、椰蓉。

做法:

1、芡实、浮小麦用水煎,取适量药汁;红枣蒸熟,做成枣泥。

2、用糯米粉、面粉、白糖、蜂蜜、黄油、枣泥、适量药汁和成面团,做成小兔形状,外面覆上椰蓉,放入烤箱内烤熟即可。

核桃仁炒韭菜

材料:韭菜150克、核桃仁60克。

调料:植物油、盐、姜、鸡精。

做法:

1、韭菜择洗干净,切成段;姜洗净,切成末备用。

2、炒锅中倒植物油烧热,炒香姜末,放入核桃仁炸黄,再放入韭菜段翻炒,加盐、鸡精调味,熟后盛出即可。

双皮红小豆汤

材料:冬瓜皮、西瓜皮、白茅根各20克,玉米须15克,红小豆10克。

做法:

1、把红小豆放入砂锅内,加入适量温水,浸泡2小时。

2、冬瓜皮、西瓜皮、白茅根、玉米须一同放入泡红小豆的砂锅内,加适量清水,用大火煮沸后,转小火继续煎半小时即可。

八宝藕粉

材料:藕粉、白茯苓、白扁豆(炒熟)、莲子肉(留心)、川贝母(去心)、怀山药(炒黄)、奶粉各125克。

调料:蜂蜜。

做法:

1、将七味材料共研细末,每次20克,用沸水冲调。

2、加蜂蜜调匀即可。

清汁芦笋

材料:鲜芦笋500克。

调料:香油、盐、味精。

做法:

1、将芦笋洗净,切段。

2、芦笋段放入沸水内煮熟。

3、取出芦笋段,调入香油、盐、味精即可食用。

妊娠期高血压

妊娠期高血压综合征,又称妊高征,临床表现为:血压高、水肿、蛋白尿、恶心、呕吐、头痛、视力模糊、昏迷、心肾衰竭等,妊娠期高血压还会引起血小板减少、凝血功能障碍,严重者会导致胎儿生长迟滞或胎死腹中。容易患妊高征的人群有:年轻初产妇及高龄初产妇,体形矮胖者,营养不良伴严重贫血者,患有原发性高血压、慢性肾炎、糖尿病合并高血压者,有家族病史者,双胎、羊水过多及葡萄胎的孕妇。另外,冬季与初春寒冷季节和气压升高条件下,也容易导致妊高征的发生。

清淡饮食,均衡营养

应少盐、清淡饮食。根据孕妇在不同孕期对营养的需要,合理安排好营养搭配,保证胎儿的正常发育。

保证蛋白质和热量的摄取

适量增加总热量和蛋白质摄入量,保证胎儿快速生长发育。

注意控制体重

整个孕期总体重增加不宜超过12千克,如果体重增长过快,要减少主食和高脂肪食物,保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入。

“三高一低”饮食

坚持高蛋白、高钙、高钾及低钠饮食。孕妇应多吃鱼、肉、蛋、奶及新鲜蔬菜。每日蛋白质摄入量为100克,盐摄入量在5克以下,有助于预防妊高征。

注意补锌和补硒

适当补锌可以降低妊高征的发病率,保证胎儿健康成长。富含锌的食物有海产品、动物肉、谷物等。硒元素可降低动脉压,改善尿蛋白、水肿等状况。富含硒的食物有海产品、动物肝肾、谷麦等。

蜜汁花生

材料:红枣、花生仁各100克,核桃仁30克,蜂蜜200毫升。

做法:

1、将红枣、花生仁、核桃仁用温水泡后,放入锅中。

2、在锅中加入适量水,用小火煮到熟软,加蜂蜜,至汁液黏稠停火(也可以用高压锅煮半小时左右,蜂蜜可待花生仁、红枣熟后入锅)。

枣菇蒸鸡

材料:净鸡肉150克,红枣、香菇各20克。

调料:水淀粉、酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱段、姜片、香油、鸡清汤。

做法:

1、将鸡肉洗干净,切成3厘米长、0.5厘米厚的肉条;红枣、香菇洗净,泡软后备用。

2、将鸡肉条、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、料酒、鸡清汤和水淀粉搅匀。

3、上笼蒸熟后取出,用筷子拨开,摊开装盘,淋上香油即可。

黄豆焖鸡翅

材料:鸡翅中250克,黄豆、水发海带、胡萝卜各50克。

调料:植物油、葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐。

做法:

1、鸡翅中洗净,用花椒水、姜汁、盐、葱段腌渍入味;黄豆泡发,洗净,海带洗净后切丝,将黄豆、海带丝加葱段、姜片煮熟;胡萝卜洗净,切片。

2、炒锅倒植物油烧至八成热,下入鸡翅中,翻炒至变色;加入其他材料及适量清水、盐,转小火焖至汁浓即可。

番茄炒虾仁

材料:虾仁200克、番茄100克、鸡蛋1个、豌豆30克。

调料:植物油、盐、白糖、料酒、淀粉、香油、鸡精、高汤。

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液;虾仁洗净,放入碗内,加鸡蛋液、盐和淀粉拌匀上浆;番茄洗净,去蒂、皮,切成小丁;豌豆洗净。

2、炒锅倒油烧热,下虾仁炸成金黄色,捞出。

3、锅内留余油,将番茄丁和豌豆倒入锅中,煸炒片刻,加料酒、盐、白糖、高汤烧沸,放虾仁,用水淀粉勾芡,加鸡精调味,淋上香油即可。

山楂荸荠糕

材料:黑芝麻10克、怀山药50克、荸荠24个、鸭蛋清100克、山楂球8个、绿果冻1个。

调料:白糖、蜂蜜、水淀粉、薄荷叶。

做法:

1、将怀山药蒸熟去皮,碾制成山药泥;黑芝麻炒香,制成粉状;将山药泥、黑芝麻粉及适量蜂蜜调和均匀,制成馅料。

2、荸荠去皮,掏空,填入馅料。

3、将鸭蛋清放在碗内,加入相当于鸭蛋清分量一半的水,用筷子搅匀,倒入盘中,放入蒸笼,用猛火蒸5分钟,制成3厘米厚的蛋羹,然后将荸荠、山楂球、绿果冻摆在蛋羹上造型。

4、锅中放入适量清水,再加白糖,用大火煮沸后,加水淀粉勾兑成白色甜汁,浇在荸荠蛋羹上,加薄荷叶点缀即可。

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