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第5章 增强免疫力菌豆汤

香菇冬瓜汤

材料:冬瓜400克、干香菇50克。

调料:高汤、盐、味精、葱末、植物油。

做法:

1、冬瓜去皮及瓤,清洗干净,切块;干香菇用水泡发,洗净,去蒂,切小块。

2、汤锅置大火上,放植物油烧热,加入葱末、香菇块炝出香味后,倒入高汤煮沸,加入冬瓜煮至食材熟透。

3、加盐、味精调味即可。

荸荠香菇汤

材料:荸荠、水发香菇各100克。

调料:植物油、姜片、盐、味精、香油、葱末、香菜段。

做法:

1、荸荠洗净,去皮,切碎;香菇洗净,切成片。

2、锅中放油烧热,下葱末煸出香味,加入清水,同时放香菇、荸荠,烧开后放入姜片;待荸荠熟烂时,加入盐、味精,撒上香菜段,淋上香油即可。

杏仁银耳香菇汤

材料:杏仁30克、银耳10克、桂圆肉20克、红枣5克、香菇5朵、猪瘦肉200克。

调料:姜、盐。

做法:

1、杏仁洗净;银耳泡发,洗净,撕成小朵;桂圆肉洗净;红枣洗净,去核;香菇泡发,去蒂,洗净;猪瘦肉洗净,切片;姜洗净,切片。

2、锅中倒入适量清水,放入全部的材料及姜片,煮沸后,转小火炖3小时左右,加盐调味即可。

奶油蘑菇汤

材料:口蘑、面粉、猪瘦肉各100克,清汤350毫升,牛奶130毫升,炸面包丁50克。

调料:盐、味精、料酒、黄油。

做法:

1、口蘑洗净,切片;猪肉洗净,切小块,加水煮沸,撇去浮沫,加料酒炖至八成熟。

2、将黄油加热,放面粉炒至黄色,将猪肉块、肉汤及牛奶分三次倒锅中,搅拌至糊状,再加清汤,搅拌成黏稠的汤汁,放口蘑片煮沸,加盐、味精调味,加炸面包丁即可。

茭白草菇汤

材料:嫩茭白250克、草菇100克。

调料:料酒、葱、姜、盐。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老根,洗净后切成薄片;草菇用温水泡发,洗净,去蒂,切两半;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2、汤锅置火上,加入适量清水,大火烧沸后,加入茭白片,用大火煮熟。

3、在锅内加入姜片稍煮片刻,下草菇、葱段略煮,入料酒煮沸,加入适量盐调味即可。

蘑菇一品汤

材料:平菇100克、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、味精、水淀粉。

做法:

1、平菇洗净,切片。

2、鸡蛋磕入碗中打散,略加盐搅拌均匀。

3、锅置火上,倒入少量植物油烧热,下切好的平菇片爆炒,加入适量凉水。

4、待锅中水沸后,放入鸡蛋液,再煮沸后,加盐、味精调味,加水淀粉勾芡即可。

什锦鲜菇汤

材料:冬菇、芦笋、金针菇各100克,粉丝50克,熟瑶柱丝20克,清汤1500毫升。

调料:植物油、姜末、蒜蓉、盐、鸡精。

做法:

1、将冬菇洗净,从中十字切成四瓣焯水过凉;金针菇去根洗净焯水过凉;芦笋去老根洗净;粉丝剪短,用温水泡软备用。

2、锅内倒植物油烧至六成热,放入姜末、蒜蓉煸香,倒入适量清汤大火烧沸,放入粉丝,大火烧沸后放芦笋、香菇、金针菇,开锅后放入瑶柱丝略煮片刻,加入适量的盐和鸡精即可。

金针菇蛋汤

材料:金针菇100克、鸡蛋2个、菠菜50克。

调料:鸡汤、盐、香油。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散搅匀成蛋液。

2、金针菇择洗干净,去蒂,切成小段;菠菜择去梗、黄叶用清水洗净,切碎。

3、锅置火上,加鸡汤、金针菇段煮沸,改小火煮约3分钟。

4、在锅内放入菠菜碎,浇入鸡蛋糊搅匀,加入盐调味,淋入香油出锅即可。

竹笋柳菇煲丝瓜

材料:竹荪6条、丝瓜1根、柳松菇100克、枸杞子10克、鸡汤1000毫升。

调料:葱丝、盐。

做法:

1、将竹荪洗净,去除沙子和杂质,然后用温水泡软,切成小块。

2、将丝瓜削皮、去瓤、去籽,切成滚刀块。

3、将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里,放进竹荪、丝瓜、枸杞子、柳松菇,待再次滚沸后,调小火炖煮30分钟。

4、加入适量的盐和葱丝调味出锅即可。

竹荪海菜汤

材料:竹荪25克、土豆200克、海白菜30克、韭黄20克。

调料:葱花、水淀粉、盐、味精、香油、植物油。

做法:

1、竹荪用温水泡发,反复洗挤至水无色,挤干水分切片;土豆洗净去皮,切条;韭黄洗净切段。

2、锅内倒油烧至五成热,放入土豆条炸至金黄色捞出。

3、锅内留少许油烧热,放入葱粒煸香,倒入清水,下入竹荪、土豆条、海白菜,中火煮3分钟后,倒入水淀粉勾薄芡,加盐、味精,淋入香油,撒上韭黄即可。

银耳沙参汤

材料:银耳60克、沙参30克。

调料:冰糖。

做法:

1、将银耳泡发,清洗后撕成小朵;沙参洗净,用纱布包好。

2、银耳、沙参入锅,加适量水,先用大火烧沸,再用小火慢煎30分钟后起锅,捞出纱布包,加入冰糖,待冰糖溶化,饮用即可。

莲子银耳汤

材料:干银耳10克、鲜莲子30克、鸡汤1500毫升。

调料:料酒、盐、白糖、味精。

做法:

1、把银耳发好,放入大碗内,加150毫升鸡汤蒸1小时,至银耳完全蒸透取出。

2、将鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切掉两头,去心,用水焯后仍用沸水浸泡(鲜莲子略带脆性,不要泡得很烂)。

3、剩余鸡汤烧沸,加入料酒、盐、味精、白糖调味,将银耳莲子装在碗内,冲入鸡汤即可。

豆腐三鲜汤

材料:豆腐100克,豌豆25克,鸡脯肉泥、番茄各50克,牛奶15毫升,高汤800毫升,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、香油、淀粉、水淀粉、味精。

做法:

1、番茄洗净,去皮、蒂,切小丁;豆腐洗净,切丁;豌豆洗净,煮熟;鸡肉泥加淀粉、牛奶、蛋清调匀。

2、锅置火上,倒入高汤烧沸,加豆腐丁、番茄丁、豌豆,将鸡肉泥团成肉圆逐个放入锅里,中火烧沸,用水淀粉勾芡,放味精、盐、香油调味即可。

白菜粉丝豆腐汤

材料:豆腐300克、白菜250克、粉丝50克。

调料:葱花、姜末、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、将豆腐洗净,切成条;白菜洗净切成片;粉丝泡发后切段。

2、炒锅放油烧热,下葱花、姜末炝锅,加适量水,放入豆腐、料酒,再放入白菜、粉丝,炖至白菜熟软,加盐、鸡精调味即可。

雪菜豆腐汤

材料:黄豆芽250克、豆腐200克、雪里蕻100克。

调料:葱花、植物油、姜末、盐。

做法:

1、将黄豆芽洗净;豆腐切丁;雪里蕻洗净切丁备用。

2、锅中倒入适量植物油烧至六成热,放入适量葱花、姜末煸炒,再放入黄豆芽炒香,加适量水,以大火烧沸。

3、待黄豆芽将熟时,放入雪里蕻、豆腐,转小火炖10分钟至食材熟。

4、最后加入适量盐调味即可。

豆腐牛奶汤

材料:豆腐200克、牛奶250克。

调料:盐、白糖、葱花、味精。

做法:

1、豆腐洗净、切成块。

2、将牛奶倒入锅中,加入少许水,搅匀,放入豆腐块,大火煮沸。

3、放入盐、白糖、味精调好口味,撒上葱花即可。

豆皮汤

材料:豆腐皮100克、生菜叶80克、熟火腿20克、鸡汤800毫升。

调料:植物油、盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋。

做法:

1、豆腐皮洗净,切丝;生菜叶洗净,沥水;火腿切成小菱形片。

2、汤锅中倒入鸡汤和切好的豆皮丝,大火煮沸,除去浮沫。

3、放植物油,加生菜叶搅匀,盖上锅盖,大火煮5分钟,加盐、味精、葱汁、姜汁、胡椒粉、醋调味,放火腿片煮熟即可。

鸡蛋豆腐汤

材料:豆腐200克,鸡蛋1个,番茄、油菜各50克,高汤800毫升。

调料:盐、味精、香油。

做法:

1、豆腐洗净切块;番茄洗净,去蒂,切块;油菜择洗干净切段;鸡蛋磕入碗内,用筷子打散,搅拌蛋液。

2、锅置火上,倒入高汤烧沸,放入豆腐块、油菜段略煮,淋入鸡蛋液搅散,再次煮沸后,加入番茄块煮熟,加盐、味精、香油调味即可。

香菇豆腐汤

材料:鲜香菇200克、豆腐100克、火腿50克、小白菜30克。

调料:葱花、盐、鸡精。

做法:

1、香菇去蒂,洗净,切成片;豆腐洗净,切成片,然后入沸盐水锅中,焯熟,捞出;火腿切成片;小白菜清洗干净,去根、老叶,逐叶掰开。

2、锅中加清水烧沸,放入香菇片、豆腐片、火腿片,烧沸,撇去浮沫,加盐调味,放入小白菜煮至熟,调入鸡精,搅匀起锅,装入汤碗内,撒上葱花即可。

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