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第1章 好汤会喝才健康

汤羹因有着丰富的营养、宜浓宜淡的滋味而被人们所喜爱。

制汤是最适合与药膳原料融合的,几乎所有的药膳原料都可以用煮制的方法来发挥它的功效。清水煮汤是保证原料营养成分不过多流失的最佳方案。从中医学的角度来讲,世上所有可食用的物质都有药性,并且都能以煮汤的方法发挥其最大功用。

1、喝汤还要吃肉

有时我们只喝汤而不吃汤料,尤其是各种动物性原料制作的汤品。就鸡汤来讲,经过了一定时间的煮制,原料会析出一些水溶性小分子物质,如:维生素B1、维生素B2、维生素C等。但是,鸡肉中的油脂、嘌呤等对人体无益的物质同样会融入汤里。鸡肉中很大一部分营养物质还会保留在原料中,从客观上来说,只喝汤、不吃肉会浪费仍然保留在肉中的营养素。汤虽营养丰富,也不可一次饮用过多,再好的汤也是一碗足矣,并且随即把汤中主料吃掉。

2、饭前喝汤保健康

卫生部首席健康教育专家洪绍光教授健康观点中有一个是:

“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖。”实际上,在我国自古以来就是先饮汤后用饭的,诸多的膳食古籍均把汤羹列在首位,进餐先上汤后上菜,是古人的生活方式。《黄帝内经》

曰:“邪气留于上焦,上焦闭而不通,已食若饮汤,卫气留久于阴而不行,故卒然多卧焉。”意思是说:邪气停留在上焦,使上焦闭阻,气行不通畅,若在吃饱后,又饮汤水,使卫气在阴分停留时间较长,而不能外达于阳分,人就会突然嗜睡了。

先喝汤的理由之一:人体在饥饿的状态下,持续进食一定时间,不论进食多少,到了适当的时间,大脑会反应已经吃饱了。

先饮汤品的话,汤品进入胃肠后,大脑食欲中枢神经便会自然默认已经开始进食,进餐时就会减少食量,避免热量摄入过多而使身体发胖。而动物性原料汤品中大量的脂肪,已提供了人体必需的热量。

先喝汤的理由之二:在炎热的夏季或其他食欲不佳的状态下,适当饮汤,能起到开胃的作用。在寒冷的冬日,适当饮汤则能起到暖身的作用。先喝汤的理由之三:饭前喝点汤,可以滋润口腔、咽喉、食道,有助于吃饭时食物顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。在普通的中式筵席中,汤羹是后上的,紧接着就是餐后水果了。然而精品中式筵席与西餐上菜顺序是一样的,除了茶水、茶点外,首先上的就是汤羹。一般每人一盅,适可而止,就是根据养生的需要安排的。

3、喝汤喝门道

由于制汤主要还是为了喝汤,汤品是不宜过咸的。同时,单从营养角度讲,喝汤还要吃肉。

经常喝汤对健康有益,并不是喝得多就好,要因人而异。

同时,也要掌握进汤时间,一般中、晚餐前以半碗汤为宜,早餐前可适当多些,因一夜睡眠之后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可以少量进汤。总之,喝汤以胃部舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮”。

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