脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。临床表现为食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、体重减轻等。脂肪肝的常见类型有肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、妊娠脂肪肝和糖尿病脂肪肝等。
菊花茄子
原料：长茄子300克，胡萝卜丁50克，面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱末、姜末、高汤各适量。
做法：(1)茄子去蒂，洗净，切段，剞十字花刀后撒盐略腌，再用面粉裹匀，入油锅炸成茄花，捞出摆盘。(2)油锅烧热，放入番茄酱翻炒，放葱末、姜末、高汤、白糖、盐及胡萝卜丁，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在炸好的茄花上即可。
功用解析：
茄子能够降低胆固醇，降低血脂，平稳血压，清除体内油脂，促进身体代谢，并达到通便减肥的功效，是脂肪肝患者的食疗佳品。
苦瓜炖牡蛎
原料：牡蛎肉300克，苦瓜400克，盐、味精、香油、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、高汤各适量。
做法：(1)将牡蛎肉放入盐水中浸泡10分钟，洗净，焯水；苦瓜洗净，去瓤，切成斜刀片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。(2)锅置火上，加入葱段、姜片、高汤煮沸后，放入牡蛎肉、苦瓜，加入盐、胡椒粉炖煮10分钟，加味精调味，淋入香油，用水淀粉勾薄芡即可。
功用解析：
牡蛎可以降低血清甘油三酯和胆固醇水平，消除肝内沉积的脂肪，促进脂肪代谢，能够预防和治疗脂肪肝。
海带炖豆腐
原料：海带100克，北豆腐200克，青蒜1根，白胡椒、葱末、姜末、盐、味精、植物油、清汤各适量。
做法：(1)海带泡发，洗净，切成块；豆腐洗净，切成块；青蒜洗净，切碎。(2)锅内加油烧热，下葱末、姜末煸出香味，加适量清汤，放入海带、豆腐及盐、白胡椒、青蒜炖至入味，加味精调味即可。
功用解析：
海带能软坚散结、消痰利水，可以抑制胆固醇的吸收，并促进胆固醇的排泄，能降低血压，治疗脂肪肝。
蔬菜腐皮卷
原料：豆腐皮3张，白菜300克，豆腐干80克，水发香菇5朵，盐、香油、味精各适量。
做法：(1)白菜洗净后在沸水锅中烫一下，沥干水分，切碎；豆腐皮洗净，切去边角后，再每张切成4等份；水发香菇和豆腐干也在沸水锅煮一下，捞出，切成丝；将白菜碎、香菇丝和豆腐干丝中放盐、香油和味精拌匀作馅。(2)将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料，然后逐条卷起，放入盘中，上笼用大火蒸5分钟，取出即可。
功用解析：
本品可促进胃肠道蠕动，通便排毒，排除体内多余脂肪，能辅助治疗高脂血症与脂肪肝。
紫菜卷
原料：芦笋8根、胡萝卜1根、生菜叶8个、素火腿8片、花生碎10克、紫菜4张、盐适量。
做法：(1)胡萝卜、芦笋分别洗净，切成条，煮熟；素火腿切成细条；生菜洗净，沥干水分；紫菜对半切开成8张。(2)芦笋条、胡萝卜条、素火腿条加盐腌渍入味。(3)取一张紫菜铺平，铺上生菜、芦笋条、胡萝卜条、素火腿条、花生碎，卷成长筒形，切成4小段，码盘即可。
功用解析：
芦笋中所含有的锰元素能改善脂肪代谢，降低胆固醇，治疗脂肪肝。
水晶蔬菜饺
原料：澄粉500克，虾仁、豌豆、玉米粒各100克，香菇5朵，胡萝卜1根，鸡蛋液60克，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉各适量。
做法：(1)将虾仁去沙线，洗净剁成泥，加鸡蛋液、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。(2)将胡萝卜、香菇分别洗净，切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀。(3)澄粉用热水烫成水晶皮，用水晶皮包入馅，制成饺子，入蒸锅大火蒸5分钟即可。
功用解析：
玉米中富含膳食纤维与多不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，降低血中胆固醇并软化动脉血管，是治疗高脂血症和脂肪肝的食疗佳品。
豆浆鲜菇汤
原料：豆浆500毫升、鲜蘑菇80克、白糖适量。
做法：(1)将鲜蘑菇洗净，捞出沥干，切片。(2)净锅置火上，烧至五成热，放入鲜菇片翻炒至断生，倒入豆浆，小火慢煮5分钟左右。(3)食用时依个人口味加少许白糖即可。
功用解析：
豆浆中的大豆蛋白能够消除肝脏中沉积的脂肪，预防并治疗脂肪肝。
冬葵子红豆汤
原料：枸杞子10克、玉米须60克、冬葵子15克、红小豆100克、白糖适量。
做法：(1)将红小豆清洗干净，放入锅内备用。(2)将玉米须、冬葵子、枸杞子用清水洗净，加水煎汁备用。(3)将煎好的药汁倒入装有红小豆的锅内煮成汤，加白糖调味，盛出即可。
功用解析：
枸杞子滋补肝肾；玉米须利水消肿、利湿退黄、消除体内多余脂肪。诸品合用可清热利水、降脂降压。但脾胃虚弱便溏者与孕妇慎用。
山楂薏米燕麦粥
原料：山楂25克、薏米30克、红小豆20克、燕麦片15克、大米50克。
做法：(1)将薏米、红小豆分别洗净，浸泡4小时备用。(2)将泡好的薏米与红小豆一块放入锅里，加入适量清水，煮约30分钟至七八成熟，再加入大米、山楂，先用大火煮沸，然后用小火熬煮，待薏米、山楂、红小豆、大米熟软，加入燕麦片，再煮15分钟即可。
功用解析：
山楂能促进胆固醇排泄而降低血脂；薏米有健脾、降脂降压和减肥作用；红小豆清热利水、消肿降压；燕麦可降胆固醇和降血脂。本品含热量低，适合脂肪肝患者经常食用，可消除体内的多余脂肪。
山楂荷叶粥
原料：山楂、陈皮各5克，荷叶2克，竹茹3克，小米50克。
做法：(1)将山楂、荷叶、竹茹、陈皮加水煎煮后，取汁。(2)锅置火上加热，将汁注入，加小米煮成粥即可。
功用解析：
山楂可消散瘀血，善消肉积；荷叶化湿祛浊；竹茹可化痰、清热、除烦；陈皮理气和中、燥湿化痰。本品适宜嗜睡乏力、体形肥胖、痰湿型的脂肪肝患者食用。
菊杞乌龙茶
原料：决明子20克，杭白菊、乌龙茶叶各3克，枸杞子10克。
做法：(1)将决明子、杭白菊、枸杞子、乌龙茶叶用清水泡10分钟。(2)将泡好的决明子、杭白菊、枸杞子、乌龙茶叶连同水一起放入砂锅中，用大火煎沸，转小火煎30分钟，取汁温服。
功用解析：
决明子能清热明目、润肠通便、降血压、降血脂；枸杞子有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积的作用，能预防脂肪肝；杭菊花有降低血脂的功效。
