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第5章 脂肪肝

脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。临床表现为食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、体重减轻等。脂肪肝的常见类型有肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、妊娠脂肪肝和糖尿病脂肪肝等。

菊花茄子

原料:长茄子300克,胡萝卜丁50克,面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱末、姜末、高汤各适量。

做法:(1)茄子去蒂,洗净,切段,剞十字花刀后撒盐略腌,再用面粉裹匀,入油锅炸成茄花,捞出摆盘。(2)油锅烧热,放入番茄酱翻炒,放葱末、姜末、高汤、白糖、盐及胡萝卜丁,煮沸后用水淀粉勾芡,淋在炸好的茄花上即可。

功用解析:

茄子能够降低胆固醇,降低血脂,平稳血压,清除体内油脂,促进身体代谢,并达到通便减肥的功效,是脂肪肝患者的食疗佳品。

苦瓜炖牡蛎

原料:牡蛎肉300克,苦瓜400克,盐、味精、香油、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、高汤各适量。

做法:(1)将牡蛎肉放入盐水中浸泡10分钟,洗净,焯水;苦瓜洗净,去瓤,切成斜刀片;葱洗净,切段;姜洗净,切片。(2)锅置火上,加入葱段、姜片、高汤煮沸后,放入牡蛎肉、苦瓜,加入盐、胡椒粉炖煮10分钟,加味精调味,淋入香油,用水淀粉勾薄芡即可。

功用解析:

牡蛎可以降低血清甘油三酯和胆固醇水平,消除肝内沉积的脂肪,促进脂肪代谢,能够预防和治疗脂肪肝。

海带炖豆腐

原料:海带100克,北豆腐200克,青蒜1根,白胡椒、葱末、姜末、盐、味精、植物油、清汤各适量。

做法:(1)海带泡发,洗净,切成块;豆腐洗净,切成块;青蒜洗净,切碎。(2)锅内加油烧热,下葱末、姜末煸出香味,加适量清汤,放入海带、豆腐及盐、白胡椒、青蒜炖至入味,加味精调味即可。

功用解析:

海带能软坚散结、消痰利水,可以抑制胆固醇的吸收,并促进胆固醇的排泄,能降低血压,治疗脂肪肝。

蔬菜腐皮卷

原料:豆腐皮3张,白菜300克,豆腐干80克,水发香菇5朵,盐、香油、味精各适量。

做法:(1)白菜洗净后在沸水锅中烫一下,沥干水分,切碎;豆腐皮洗净,切去边角后,再每张切成4等份;水发香菇和豆腐干也在沸水锅煮一下,捞出,切成丝;将白菜碎、香菇丝和豆腐干丝中放盐、香油和味精拌匀作馅。(2)将豆腐皮摊开,每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料,然后逐条卷起,放入盘中,上笼用大火蒸5分钟,取出即可。

功用解析:

本品可促进胃肠道蠕动,通便排毒,排除体内多余脂肪,能辅助治疗高脂血症与脂肪肝。

紫菜卷

原料:芦笋8根、胡萝卜1根、生菜叶8个、素火腿8片、花生碎10克、紫菜4张、盐适量。

做法:(1)胡萝卜、芦笋分别洗净,切成条,煮熟;素火腿切成细条;生菜洗净,沥干水分;紫菜对半切开成8张。(2)芦笋条、胡萝卜条、素火腿条加盐腌渍入味。(3)取一张紫菜铺平,铺上生菜、芦笋条、胡萝卜条、素火腿条、花生碎,卷成长筒形,切成4小段,码盘即可。

功用解析:

芦笋中所含有的锰元素能改善脂肪代谢,降低胆固醇,治疗脂肪肝。

水晶蔬菜饺

原料:澄粉500克,虾仁、豌豆、玉米粒各100克,香菇5朵,胡萝卜1根,鸡蛋液60克,盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉各适量。

做法:(1)将虾仁去沙线,洗净剁成泥,加鸡蛋液、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。(2)将胡萝卜、香菇分别洗净,切成小碎丁,和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀。(3)澄粉用热水烫成水晶皮,用水晶皮包入馅,制成饺子,入蒸锅大火蒸5分钟即可。

功用解析:

玉米中富含膳食纤维与多不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇的吸收,降低血中胆固醇并软化动脉血管,是治疗高脂血症和脂肪肝的食疗佳品。

豆浆鲜菇汤

原料:豆浆500毫升、鲜蘑菇80克、白糖适量。

做法:(1)将鲜蘑菇洗净,捞出沥干,切片。(2)净锅置火上,烧至五成热,放入鲜菇片翻炒至断生,倒入豆浆,小火慢煮5分钟左右。(3)食用时依个人口味加少许白糖即可。

功用解析:

豆浆中的大豆蛋白能够消除肝脏中沉积的脂肪,预防并治疗脂肪肝。

冬葵子红豆汤

原料:枸杞子10克、玉米须60克、冬葵子15克、红小豆100克、白糖适量。

做法:(1)将红小豆清洗干净,放入锅内备用。(2)将玉米须、冬葵子、枸杞子用清水洗净,加水煎汁备用。(3)将煎好的药汁倒入装有红小豆的锅内煮成汤,加白糖调味,盛出即可。

功用解析:

枸杞子滋补肝肾;玉米须利水消肿、利湿退黄、消除体内多余脂肪。诸品合用可清热利水、降脂降压。但脾胃虚弱便溏者与孕妇慎用。

山楂薏米燕麦粥

原料:山楂25克、薏米30克、红小豆20克、燕麦片15克、大米50克。

做法:(1)将薏米、红小豆分别洗净,浸泡4小时备用。(2)将泡好的薏米与红小豆一块放入锅里,加入适量清水,煮约30分钟至七八成熟,再加入大米、山楂,先用大火煮沸,然后用小火熬煮,待薏米、山楂、红小豆、大米熟软,加入燕麦片,再煮15分钟即可。

功用解析:

山楂能促进胆固醇排泄而降低血脂;薏米有健脾、降脂降压和减肥作用;红小豆清热利水、消肿降压;燕麦可降胆固醇和降血脂。本品含热量低,适合脂肪肝患者经常食用,可消除体内的多余脂肪。

山楂荷叶粥

原料:山楂、陈皮各5克,荷叶2克,竹茹3克,小米50克。

做法:(1)将山楂、荷叶、竹茹、陈皮加水煎煮后,取汁。(2)锅置火上加热,将汁注入,加小米煮成粥即可。

功用解析:

山楂可消散瘀血,善消肉积;荷叶化湿祛浊;竹茹可化痰、清热、除烦;陈皮理气和中、燥湿化痰。本品适宜嗜睡乏力、体形肥胖、痰湿型的脂肪肝患者食用。

菊杞乌龙茶

原料:决明子20克,杭白菊、乌龙茶叶各3克,枸杞子10克。

做法:(1)将决明子、杭白菊、枸杞子、乌龙茶叶用清水泡10分钟。(2)将泡好的决明子、杭白菊、枸杞子、乌龙茶叶连同水一起放入砂锅中,用大火煎沸,转小火煎30分钟,取汁温服。

功用解析:

决明子能清热明目、润肠通便、降血压、降血脂;枸杞子有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积的作用,能预防脂肪肝;杭菊花有降低血脂的功效。

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