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第4章 糖尿病

糖尿病指因机体胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的糖类、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。此症临床上以高血糖为主要特点,主要症状则是多尿、多饮、多食、体重减少,即“三多一少”症状。糖尿病主要是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等因素相互作用所致。严重的糖尿病可能导致心脏病变、脑血管病变、双目失明、下肢坏疽等症。

菠菜木耳蛋皮

原料:菠菜200克,水发黑木耳50克,鸡蛋1个,醋、盐、植物油、蒜末、姜末、香油各适量。

做法:(1)菠菜择洗干净,切成段,放入沸水中焯熟;黑木耳洗净,去蒂,撕成小块,放入沸水中焯熟。(2)鸡蛋打散,加盐,放入平底油锅中摊成蛋皮,再切成丝。(3)将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内,加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。

功用解析:

菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能具有良好的促进作用,适宜阴虚化热型糖尿病患者食用。

枸杞炒苦瓜

原料:枸杞子20克,苦瓜150克,葱花、盐、植物油各适量。

做法:(1)将枸杞子洗净,用清水泡软;苦瓜洗净,去瓤,切丝。

(2)炒锅烧热,放植物油烧热,放入葱花炒出香味,放入苦瓜丝和枸杞子炒熟,加盐调味即可。

功用解析:

苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用,能促进糖分的分解,改善脂肪平衡,适合糖尿病患者食用。

鲜蘑炒豌豆

原料:蘑菇100克,豌豆150克,植物油、盐、姜末、蒜末、味精各适量。

做法:(1)将蘑菇洗净,切成丁,沥干水分。(2)植物油烧热后煸炒蘑菇丁和豌豆,加水焖煮至豌豆变软,放入姜末、蒜末、盐和味精,用大火快炒几下即可。

功用解析:

此菜可益气和中、利湿解毒,适宜于糖尿病、高血压、冠心病患者食用。

蒜瓣烹南瓜

原料:南瓜1000克,大料、蒜、植物油、盐各适量。

做法:(1)南瓜洗净,切成方块;蒜去皮,洗净。(2)净锅放入适量植物油,用大火烧至七成熟,倒入南瓜块炒片刻,放入大料、蒜瓣及适量水,改中火熬至南瓜熟软,加少许盐即可。

功用解析:

南瓜补中益气、消炎止痛、解毒杀虫,可辅助治疗糖尿病、支气管哮喘等症。

苦瓜排骨汤

原料:苦瓜1根,红小豆50克,猪排骨500克,姜片、盐各适量。

做法:(1)将猪排骨剁块,洗净,焯煮5分钟,沥干;红小豆浸透,洗净。(2)苦瓜剖开,去瓤,切厚片,用盐腌渍片刻,用清水浸泡洗净。(3)砂锅加水烧沸,下全部原料煮沸,改中火煲3小时,用盐调味即可。

功用解析:

苦瓜的新鲜汁液中含有苦瓜苷和类胰岛素物质,能降血糖。

绿豆薏米南瓜汤

原料:绿豆、薏米各50克,老南瓜500克,盐3克。

做法:(1)薏米洗净,提前浸泡1~2小时备用;绿豆洗净,加盐略腌片刻。(2)老南瓜去皮、瓤,洗净,切成块。(3)锅内加入50毫升清水,下入绿豆、薏米,置大火上煮沸,焖约2分钟,加水再煮。(4)将南瓜块下入锅中,盖上锅盖,用小火煮30分钟,直到绿豆开花即可。

功用解析:

绿豆具有清热解毒、消暑利尿之功效。适宜糖尿病胃肺燥热、口渴多饮、善饥者食用。但脾胃虚弱者及气滞湿阻者不宜多食,会引起不适。

蘑菇海米冬瓜汤

原料:冬瓜100克,海米、蘑菇各50克,盐适量。

做法:(1)冬瓜去皮、瓤,切成薄片;海米用温水泡发。(2)蘑菇洗净,切丝,与海米、冬瓜片一起入锅,加水1000毫升同煮,将熟时加盐调味。

功用解析:

蘑菇能够预防糖尿病,冬瓜具有利水、消痰、清热、解毒的功效,适合糖尿病见小便不利者食用。但虚寒肾冷、久病滑泄者忌食。

山药肉蛋面

原料:山药、羊肉各250克,面粉、豆粉各100克,鸡蛋4个,植物油、葱段、盐、味精各适量。

做法:(1)鸡蛋取蛋清;山药去皮,洗净,煮熟后研成泥,与面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面团,擀成面条,放入沸水锅中煮熟。

(2)羊肉切丁,入油锅炒熟,加葱段、盐、味精调味,拌面条即可。

功用解析:

本品能消渴,适合糖尿病患者食用。羊肉具有补中益气、温胃助阳的功效。常食此面,还可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、子宫脱垂。但感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

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