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第13章 白菜

白菜素被誉为“菜中之王”,含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量膳食纤维,能够润肠排毒、促进消化、预防肠癌等症。白菜含有较多的维生素,与肉类同食,既可使肉味鲜美,又可减少致癌物质亚硝酸胺的产生。民间还有用白菜治感冒的验方。

防癌排毒、促进消化白菜推荐菜谱

虾干拌白菜材料:大白菜500克、虾干30克。

调料:香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝。

做法

1将大白菜处理好,洗净,切成细丝备用;虾干洗净,用温水泡发备用。

2用少许盐将白菜丝拌匀,腌渍分钟左右,将水挤干,把白菜丝放入容器中。

3放入虾干、香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝拌匀即可。

白菜软炒虾

材料:大虾、白菜帮各250克。

调料:盐、料酒、味精、醋、香油、葱花、葱丝、姜丝、植物油。

做法

1大虾剔除沙线、沙袋,洗净,切成两段;白菜帮洗净,切成条。

2炒锅内倒入适量植物油烧热,爆香葱丝、姜丝,倒入虾段,用小火煸炒,炒至虾脑油红润时加入白菜帮条,再用小火炒熟,加盐、料酒、醋调味,加葱花略炒,出锅时调入味精,淋入香油,炒匀即可。

白菜豆腐丁

材料:白菜300克、豆腐100克。

调料:葱末、盐、味精。

做法

1将白菜择洗干净,切成小丁;豆腐洗净,切成小丁备用。

2将白菜丁、豆腐丁分别放入沸水中焯一下,捞出沥干,放入盘中,再放入葱末、盐、味精,搅拌均匀即可。

健康长寿经

中医认为,白菜味甘性平,能够清热除烦,有助消化。常吃白菜,可以防止维生素C缺乏症,即坏血病。适合咳嗽、便秘、肾病患者食用,但胃寒腹痛、大便便溏者不可多食。

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