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第7章 食用水果中的健康陷阱

▲水果随意吃

专家分析:许多人觉得多吃水果可补充各种维生素,于是很多人不管三七二十一,常常买了水果回家就吃。但医生却告诫说:不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果。随意乱吃水果会对身体造成不良影响。此外,有些疾病患者也不能随意乱吃水果。如有胃病的人,不要吃李子、山楂、柠檬等水果。而经常大便干燥的人,应该选择多吃些桃子、香蕉、橘子等,这些水果有缓下的作用。

温馨提醒:人有不同体质,而水果也是分寒热的,食用不当或吃得过多,都会对身体造成负面影响。对体质虚寒者,应选择偏温热性水果食用,如杨梅、桃、橘、樱桃、杏等:对实热体质者要多吃一点偏凉性的水果,如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子等。

▲吃水果过多

专家分析:水果味道甜美可口,含有丰富的营养,而且水果具有一定的医疗保健作用,所以它越来越受到人们的青睐。但是,如果有人认为吃水果多多益善,可以无限度地吃,那就大错特错了。不加选择、无节制地食用水果,不仅无益于健康,反而会有损身体,甚至诱发疾病。荔枝是著名的时令佳果,它味道甜美,但季节性很强,且不易保存。因此,在荔枝上市时,有些人就会大吃特吃一阵。但荔枝中含有一种叫作次甲基丙环基甘氨酸的物质,食用过多会造成暂时性的血糖下降。香蕉中含有较多的镁、钾等元素,这些元素虽然是人体健康所必需的,但在短时间内一下子吃得过多,引起血液中的镁、钾含量骤增,会造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调,对健康不利。

温馨提醒:中国的传统医学理论认为,各种食物都和药物一样,也有不同的性味、功效、适宜和禁忌以及副作用。水果如果吃得很多,它类似药物的作用乃至副作用就会显现出来。比如:红枣性味甘温,具有补脾健胃、润肺安神等功效,但多食则生痰、助热损齿、积食,故哮喘和高血压病人不宜多吃。

▲水果不削皮更有营养

专家分析:有人认为,水果的果皮中有很多营养成分,因此应该带皮吃。这种说法的确有道理,某些水果的果皮中也的确含有丰富的营养。但从目前的环境污染和种植状况来看,如果权衡一下利弊,吃水果最好还是要削皮。目前,很多水果在种植过程中,为防止生虫都会被喷上很多农药。虽然一直都在推广使用高效低毒农药,但有些毒性较大的有机磷和有机氯等农药仍然在大量应用,这些农药有的能够随着果实的生长而附着在果皮上。同时,很多商贩为了水果的保鲜,也会在其上喷洒很多药物。这些药物在清洗过程中是很难彻底洗净的。根据对苹果的化验发现,果皮中的残留农药量比果肉中要高出5~10倍,而且果皮上的农药用水根本洗不掉。

温馨提醒:为了防止果皮中残留农药对身体的危害,除非是真正的无公害绿色果品,吃水果还是削去皮好,虽然营养少了一点,但比较对身体无害。

▲烂水果也能吃

专家分析:一般来说,大部分水果采摘后鲜食的营养价值最高,卫生问题最少。但在采收、贮藏、运输、销售以及选购的过程中,不可避免地使果皮组织受到机械损伤,微生物就会从水果的伤口处侵入,从而产生食品卫生问题。水果pH值一般在4.5以下,属酸性食品,适宜多种霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵又可由破损的果皮侵入果质内部,对人体的健康造成危害。而在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中,仍可检查出毒素。所以,水果烂了,削去坏的部分后继续吃是不够妥当的。

温馨提醒:水果每次要少买,尽量吃新鲜的。食用前要用水果消毒剂洗净,清水反复冲洗,或洗后削皮食用,避免表皮微生物和残留农药的污染。果体有小块腐烂时,要用刀挖去腐烂及周围超出1厘米处的好果部分,倘若果实腐烂l/3以上,就不应再食用了。

▲饭后马上吃水果

专家分析:水果色泽艳丽,味道鲜美,营养丰富,人人都爱吃。特别是水果中含有多种氨基酸、维生素、无机盐和粗纤维,对人体大有益处,尽管水果有这么多好处,但也必须科学食用。饭后马上吃水果不但不能清洁口腔,还会带来副作用。因为绝大多数水果都含有较多的糖分,吃完了水果后,糖分会在口腔中停留很长时间,易孳生细菌。糖是一种腐蚀剂,很容易引起龋齿。同时由于咀嚼,水果残渣很容易在牙缝、龈隙中嵌积,逐渐形成酸败有害物质。这种物质长时间的滞留就会腐蚀牙釉质,极易形成龋齿,产生空洞。由此可见,饭后吃水果并不能清洁口腔和牙齿,反而给口腔增添了糖质和腐败有害物质。而且饭后马上吃水果,还容易形成胀气,日久还会导致消化功能紊乱。因为水果中含有不少的早糖类物质,极容易被小肠吸收。此时由于人们刚吃完饭,食物进入胃里,必须经过1—2小时的消化过程,然后才被慢慢排出。这样,饭后吃进的水果就会滞留在胃里,在胃里停留过久就会引起腹胀、腹泻,或发生便秘。

温馨提醒:饭后不宜立即吃水果,一般应在饭后2小时或饭前l小时吃水果为好。

▲鲜虾加水果害处多

专家分析:虾,分为海水虾和淡水虾两类。海水虾味甘咸性温,功能为补肾壮阳,滋阴健胃,壳有镇静的作用。淡水虾的主要品种为沼虾,俗称青虾。味甘性温,具有补肾壮阳、解毒疗疮的功效。虽说虾类食品是营养价值很高的一类食品,但是虾类食品和一些水果是不能同时食用的,因为虾体内含有五价的砷化物,水果中大量含有的维生素C具有强还原性,可以通过氧化还原反应将五价的砷还原为三价的砷。了解化学的朋友都清楚,砒霜的主要成分正是三价的砷化物——三氧化二砷。长期以虾和水果的搭配来进食的话,会导致人体慢性中毒,免疫力下降,严重者还会有生命危险。除此之外,虾中含有的钙会与水果中的鞣酸反应生成鞣酸钙,鞣酸钙不仅不利于人体的吸收,而且还会引起头晕、呕吐、腹泻等多种不适。

温馨提醒:鲜虾不要配水果,产生砒霜害处多。在食用虾类食物时,应注意到以下几点:避免将水果与虾类同食;在食用虾类食品的前后2个小时不要吃水果,更不要服用维生素C药片。

▲菠萝可以直接吃

专家分析:菠萝香甜嫩脆,美味可口,且能补益脾胃,生津和胃,是人们喜爱的水果之一。但是食之不当,也容易患菠萝过敏症,严重时还会引起中毒,因此在吃菠萝时,不可忽视其中的三种有害物质对人体的过敏反应。菠萝里的甙类对人的皮肤、口腔粘膜都有一定的刺激性,如果吃了未加以处理的生菠萝后,口腔就会发痒。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时发病,出现腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、四肢及口唇发麻、头痛等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。菠萝里所含的5—羟色胺可以使血管强烈收缩并使血压升高,若一次吃得过多就会出现头痛。

温馨提醒:把菠萝切成片或块放在盐水中(盐的咸度可保持一般烧莱的程度),浸泡30分钟,然后再用凉开水浸洗去咸味后再吃可防菠萝过敏。但有菠萝过敏史的人,最好还是少吃或不吃。

▲柿子可以随便吃

专家分析:医生介绍说,近年来,消化科每年都会收治数例胃结石的患者,老人较多。往年的患者多数是因为吃柿子、黑枣引起的结石。柿子、黑枣中含有大量的鞣质,在胃酸的作用下,可能结成不易溶解的分子较大的鞣质蛋白,沉淀在胃里逐渐形成结石。有的要1~2个月,快的只要l~2个小时就会结石。胃结石的典型症状是上腹部发胀、疼痛,伴有恶心、呕吐,严重的会吐血。如有上述症状,一定不要在家里自己吃止痛药,要及时到医院做胃镜检查。因为结石在胃里时间长了,可能引起胃壁坏死和穿孔,如果进入肠道,就会引起肠梗阻。

温馨提醒:所以吃柿子、黑枣,一是不要在空腹的情况下吃;二是不要同各种含酸性的水果一块吃,如橘子、猕猴桃等;三是吃柿子、黑枣前后不要吃含蛋白质高的食物,如肉类等;四是一次不可吃得过多。

▲萝卜橘子一起吃

专家分析:萝卜,是一种属于十字花科的蔬菜,人吃后可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。若同时摄入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸,它可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

温馨提醒:长期以来,人们大都认为甲状腺肿是因缺碘而造成的,而想不到日常饮食中若将萝卜与橘子等水果同食,也会诱发甲状腺肿大。

▲西瓜冰冰更好吃

专家分析:夏天吃西瓜前,很多人喜欢把它放在冰箱里,冰得凉凉的再拿出来吃。这样虽然嘴上舒服了,却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。西瓜本来就是生冷性寒的食物,一次吃得过多容易伤脾胃,如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜,对脾胃的伤害就更大。此外,西瓜中有大量水分,可冲淡胃液,引起消化不良,使胃肠道抗病能力下降,导致腹胀、腹泻。特别是在剧烈运动之后,如果大量吃冰西瓜,胃平滑肌和粘膜血管突然遇到过冷食物刺激,很容易出现收缩痉挛,引发胃痛或加重胃病。大量吃冰西瓜还可能引起咽喉炎或加重咽部不适。因为西瓜在低温下冷藏后,瓜瓤里的水分会结成冰晶,食用时口腔受到突然的刺激,使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温,从而引起咽炎等不良反应。

温馨提醒:西瓜最好是现买现吃,如果买回的西瓜温度较高,需要冷处理一下,可将它放入冰箱降温,把温度调至15℃,放置时间不超过两小时,这样既可防暑降温,又不伤脾胃。

▲水果榨汁喝

专家分析:现在许多家庭购置了榨汁机,有的家庭吃水果基本是榨汁喝,认为这样方便省事。只喝水果汁,减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效,而水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。食物纤维能影响大肠细菌的活动,使大肠内胆酸生成量减少,并能稀释肠内的有毒物质,减少致癌物与肠黏膜的接触时间。此外,食物纤维还有防止热量过剩、控制肥胖的作用。水果榨汁喝对儿童健康不利,易造成儿童牙齿缺乏锻炼,面部皮肤肌肉力量变弱,眼球的调节机能减弱。

温馨提醒:除了某些患者或牙不好的中老年人外,水果最好不要榨汁喝。

▲反季水果

专家分析:过去,想在冬天吃到各种美味的水果是一件相当困难的事情,可如今科技发达,四季美食几乎已经可以随时品尝,可是专家还是要提醒大家,有些反季的水果还是少吃为妙。

葡萄:一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就会变成紫葡萄。

香蕉:为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫进行催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。而二氧化硫对人体是有害的。

西瓜:超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃完嘴里有异味。

草莓:中间有空心、形状不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。

温馨提醒:这四种水果,在反季节的时候最好别吃。不能为了满足口味的新鲜,而做伤害身体健康的蠢事。

▲晚上吃水果

专家分析:水果越来越成为都市女性的最爱。水果不但味道好、营养又健康,而且还是美容养颜的上好佳品。但很少女性知道水果在什么时候吃最好,对人体健康最有利。但吃水果的时间要正确,新鲜水果的最佳食用时段是上午。 同样是吃水果,选择上午吃水果,对人体最具功效,更能发挥营养价值,产生有利人体健康的物质。这是因为,人体经一夜的睡眠之后,肠胃的功能尚在激活中,消化功能不强,却又需补充足够的各式营养素,此时吃易于消化吸收的水果,可以应付上午工作或学习活动的营养所需。反之,入睡前吃水果,不于消化,尤其是纤维含量高的水果,对肠胃功能差的人来说,更是有损健康,凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

温馨提醒:在英国有这么一种说法,即“上午的水果是金,中午到下午3点是银,3点到6点是铜,6点之后则是铅”。

▲空腹吃水果

专家分析:夏天是新鲜的水果大量上市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿 物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素。吃水果不但可口,并能促进身体健康,进而达到防治疾病、养颜美容的功效,是最受现代人欢迎的天然健康食品。需要注意的是:在空腹的时候,不能吃以下这些水果。

西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸产生化学作用,凝结成不易溶解的块状物,这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

香蕉:含有大量的镁元素,若空腹大量吃香蕉,会使血液中含镁量骤然升高,造成人体血液内镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利健康。

橘子:橘子含有大量糖分和有机酸,空腹吃橘子,会刺激胃黏膜。

山楂:山楂的酸味具有行气消食的作用,但若空腹食用,不仅耗气,而且会增强饥饿感并加重胃病。

温馨提醒:希望大家一定注意,吃水果有一些禁忌,不能随便乱吃。

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