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第6章 喝牛奶的健康陷阱

▲牛奶加糖同煮

专家分析:有些人喝牛奶时喜欢加糖,其实在煮牛奶时加糖,牛奶中的赖氨酸在高温作用下与糖发生化学反应,生成一种有毒物质—果糖氨基酸,果糖氨基酸不易被人体消化吸收,并且会使赖氨酸遭到破坏,尤其对儿童生长发育更为不利。煮牛奶时加糖还会破坏牛奶中的其他的营养成分,不利于身体健康。

温馨提醒:喝牛奶加糖的正确方法是,把煮开的牛奶装入碗内,晾至不烫手时,再把糖加入牛奶中,搅拌至溶化时即可饮用。这样,牛奶温度低了,赖氨酸就不会遭到破坏。

▲牛奶与巧克力混合食用

专家分析:有的人喝牛奶时喜欢加巧克力,使奶味更香甜。其实,牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,而巧克力含有大量草酸,牛奶与巧克力同时食用,牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙,不被人体吸收,破坏了牛奶的营养成分。若长期如此食用,还会导致头发干枯、腹胀、腹痛、腹泻,甚至会引起缺钙,特别是儿童会因缺钙而导致生长发育缓慢。

温馨提醒:不要将牛奶与巧克力混合食用。

▲现挤现售鲜牛奶

专家分析:最近有的报刊报道,某市农民牵着奶牛上街现挤现售,使市民既吃到了最新鲜的牛奶,还省了钱,又可防止牛奶掺水掺假,因此颇受市民的欢迎。其实这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。因为这种最原始的售奶方式,其挤奶的环境卫生,容器的洁净消毒,挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的。万一此牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物,那么喝鲜奶者无疑会被感染或发病。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求,且鲜奶都经巴氏消毒后出厂。

温馨提醒:牛奶必须经过消毒后才能饮用。

▲牛奶越浓越好

专家分析:牛奶越浓越好?那可不一定,在加了水的牛奶中再放一种增稠剂,牛奶可以变稠,但营养却降低了。也就是说,兑水的牛奶是可以随意人为变稠的,不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右,脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的,所以买牛奶的时候还是多看一下成分的标志,不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是略带乳黄色,有挂杯现象,但不会太持久。当然太稀了也不成,如果颜色发亮,像水一样,也不是纯牛奶。

温馨提醒:现在市场上有些不合格产品,其营养成分标志和实际是不符的,所以建议买一些大品牌的牛奶比较保险。

▲喝牛奶时加糖

专家分析:不加糖的牛奶不好消化,是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量,但必须定量,一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。如果加糖过多,对人的生长发育有弊无利。过多的糖进人人体内,会将水分潴留在身体中,使肌肉和皮下组织变得松软无力。而且过多的糖贮存在体内,还会成为一些疾病的危险因素,如龋齿、近视、动脉硬化等。

温馨提醒:牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进人消化道被消化液分解后,变成葡萄糖被人体吸收。

▲牛奶过量喝

专家分析:喝牛奶确实对健康有好处,但是,过量饮奶也有害。经研究发现,牛奶中含有一种名为酪蛋白的蛋白质,能生成一种对血管非常危险的分子——高半胱氨酸。这种高半胱氨酸极易沉积在血管壁上,天长日久,就会致使血管壁硬化、管腔狭窄,以至阻塞,最终导致脑梗死、心肌梗死等心脑血管。老人过量饮用牛奶,还极易诱发老年性白内障。因为半乳糖可在晶体内蓄积,影响晶体的新陈代谢,日久使晶体蛋白质发生变性,失去透光性,导致老年性白内障的发生。

温馨提醒:正常情况下,每天的牛奶饮用量应制在500毫升以内,饮奶量为200—400毫升为最佳,即每日两小杯。至于以奶代茶、以奶代饭的做法是极不可取的。

▲牛奶中加果汁

专家分析:在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法。但实际上,橘汁和柠檬汁均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。

温馨提醒:应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开,一般有一个小时就可以了。

▲牛奶中添加米汤

专家分析:有些人认为,在牛奶中添加米汤、稀饭可以使营养互补,其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。

温馨提醒:即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。

▲牛奶煮沸

专家分析:通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。

温馨提醒:牛奶煮沸后其中的蛋白质容易变性而失去其营养价值。

▲瓶装牛奶放在阳光下晒

专家分析:有的人从广告中得知:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。

温馨提醒:瓶装牛奶请勿放在阳光下晒。

▲炼乳代替牛奶

专家分析:炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的五分之二,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶饮用,这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也较新鲜牛奶下降了一半,有可能会引起面色苍白、容易生病等。

温馨提醒:鲜牛奶最有营养。

▲冰冻保存鲜牛奶

专家分析:冰冻保存牛奶不仅破坏了牛奶的营养成分,而且加快其腐败变质。牛奶冻结时,游离水先结冻,蛋白质、脂肪、钙等物质被包在里面,当牛奶解冻后蛋白质易沉淀、凝固。

温馨提醒:科学的方法是最好在2~6℃保存牛奶。

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