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书城美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第8章鸡豆花

书签收藏评论目录封面

这道菜是川菜中的看家菜，它是清鲜醇厚的代表菜品之一。鸡豆花乍一看色泽洁白，酷似豆花。尝一口，方知不是豆花，其滋味比素豆花更高一筹，本味鲜香，韵味无穷。成功的鸡豆花具有色泽洁白，成团不散，细嫩化渣，汤汁清澈，味道鲜美的特征。鸡豆花是以荤托素的代表菜。此菜为原慈禧宫中御厨总管四川人黄晋临创制。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。

诗曰：

尝尽了千道佳肴

阅尽了人间春色

四川名菜鸡豆花

真可谓震慑食客

一泓鸡汤清花亮色

鸡茸冲放漫卷如雪

配以豆苗缀以枸杞

大雅之堂仍显羞涩

细品汤味堪当酒

轻托玉体能销魂

汤有烫劲味绵长

以荤托素意切切

自然天成一幅画

如泣如诉一首诗

最是韵味难决绝

终成川菜阳春雪

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