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第38章 口水鸡

郭沫若的著作中,有少年时代在故乡四川吃的口水鸡的记载。“白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”于是“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡之所以叫口水鸡,更为重要的是因为其麻辣酸甜咸鲜香兼备,的确可以使人馋涎欲滴,所以得其名。

口水鸡还有一故事相传:清代中叶,四川乐山有一老人,家中养鸡无数,均为土乌仔鸡,嘉州知府家厨经常到这里买鸡。一日知府夫人有喜想吃乌鸡,但是又不想吃味淡的炖鸡。为此厨师很是犯愁。厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡,既不清蒸也不红烧,而是用白水煮后兑上调料就吃,麻辣酸甜鲜香的味道当即让厨师忍不住流出了口水!老人见此情形,立即邀请来人共品佳肴。厨师问这道菜怎么做得这么好吃?老人说:采用仔公鸡白水煮熟后,加花椒面、熟油辣椒、糖醋酱油、芝麻酱、火葱调味即可。厨师又问,这道菜你们叫什么名字呢?老人的女儿在一旁调侃说,这就叫“口水鸡”啊!厨师不禁哑然失笑,并立刻回府如法炮制,知府夫人上桌就被鸡的香味吸引得流了口水,食欲大开,竟然吃了两大碗米饭!口水鸡也由此名得。

诗曰:

口水鸡啊口水鸡

阿妹做菜好手艺

麻辣酸甜又鲜香

川菜川妹一出戏

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