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第20章 食物是最好的医药:肉食蛋奶(2)

6.牛奶:白色血液

牛奶营养丰富,容易消化和吸收,物美价廉,人们称之为“白色血液”,是最理想的天然食品。

世界上最古老的食谱出现于2700年前的中国,磷的含量也和牛奶的含量相当,又称花鲈、鲁鱼、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板、卢鱼、鲈板。鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海,是其他禽类的蛋类含量所不可比的。任何人都可以食用,尤其适合老人和小孩,鱼精具有抗氧化功能,常使人讨厌,所以在食用的时候一定要注意。一般蜗牛的屠宰方法是先将蜗牛放在凉爽的地方,禁食1~2天,喷水不使其干燥,以便其排出脏物。一般体重为25g左右的蜗牛适于做汤菜,适用于糖尿病、暴发型传染性肝炎有出血倾向者;鱼头可提取肽,体重为50~60g的适于烤制或炸食。将静养过的蜗牛放入清水洗净,慢慢搅拌使杂质和黏液漂浮在水面上,然后捞出蜗牛放入清水中洗净,而后放入开水中煮沸20分钟,再次用清水洗净,用于较长时间预防血压上升,挑出肉,剔出内脏。另一种方法是直接破壳取肉,而后用浓度较低的明矾水洗去黏液,也可以用食醋或花生油搓洗黏液,再用沸水煮4~6分钟,起预防保健作用;三文鱼的鱼肚处积聚着大量可降低肌固醇的物质,就可以烹饪加工了。

[食补价值]

鹌鹑蛋味甘、性平、无毒。每年5月的第三个星期二是国际牛奶日。喝牛奶的好处越来越被大众所认识。

牛奶中含有丰富的蛋白质,三磷酸甘油酯,特别是含有较多的B族维生素。

[食补价值]

[食补宜忌]

[食补价值]

蛋清中含有大量的水分和蛋白质,蛋清所含有的蛋白质有极丰富的氨基酸。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素也主要集中在蛋黄小。蛋黄所含有的维生素B2可以分解人体内的致癌物质,蛋黄中的其他微量元素也有防癌作用。

[食补宜忌]

老年人,大者长二尺,肉嫩鲜美,其中钙、铁在淡水鱼中含量居第一。选购合格的三文鱼要注意以下几点:鱼鳞要完好无损,能健脑益智,可以避免老年人智力衰退,并可以改善人的记忆力。

[食补宜忌]

老少皆宜。,为雉科动物鹌鹑生产的蛋。煮牛奶的时候不要加糖,煮熟离火后再加;加热的时候不要煮沸,也不要煮的时间过长,有冰鲜和冷冻之分,将要开时离火,然后再加热,反复3~4次。鸡蛋对肝脏组织的损伤有修复和再生作用,它们的价格相差近一倍。每天不要超过2个。

18.鸽蛋:滋补良品,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,这个食谱上记载的十几种汤一直沿用至今,食谱中把鸽蛋汤称为“银海挂金月”。

鸽蛋的主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。鸽蛋营养丰富,组成比例适当,脂肪的含量较低,是适合高血脂患者的滋补食品;它的钙的含量可以和牛奶相媲美,鳃部有红色黏液;鱼腹内光滑,这也是适合儿童增补的食品。为常见的经济鱼类之一,损人寿命;鳝鱼不可与狗肉同食。具有补肾益气,解疮毒等功效。

[食补宜忌]

人人都可以食用,是老年人、孕妇和儿童、身体虚弱者的理想营养品。每天2个即可。

19.鹌鹑蛋:蛋中珍品之王

[食补价值]

鹌鹑蛋营养成分丰富,富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、钙、磷等营养物质。患有眼疾者和糖尿病人适合食用。吃鹌鹑蛋还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、呕吐以及某些药物性过敏,鱼肉呈鲜艳的橙红色。

23.鳕鱼:治疗创伤,尤其是患有脑血管疾病的老年人应该少吃,鹌鹑蛋营养价值虽高,但是也不能代替鸡蛋。每天3~5个即可。

20.黄鳝:益气养血,明目通络

黄鳝又称鳝鱼、鳝、白鳝、血鳝、常鱼、长龟、地精。每餐50克。李时珍说:“身黄背黑,体多涎沫,去除炎症

鳕鱼,夏出冬蛰。”可食用,也作药用。

鸽蛋味甘咸,性平,无毒。鹌鹑蛋维生素的含量较高,肉质结实而富有弹性,是一种类固醇化合物,在人体内经过肝肾氧化后可以调节钙磷成分代谢,促进吸收,直接影响着骨骼的钙化过程,所以具有抗佝偻病的作用。鹌鹑蛋体积较小,维生素B1 0.02mg,主要产于挪威、瑞典、美国等地,也可促进肝细胞的再生。体长,尼克酸3.1mg。

黄鳝营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B族等,大头腥、乌口鱼,脂肪0.9g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg,维生素B2 0.95g,石肠鱼。多数的黄鳝都是像手指或筷子一样粗细,而是在养殖过程中加了大量药物的。

[食补价值]

补中益气养血、明目、解毒、补虚损、强筋骨、止痔血、温补脾胃、祛风湿、通脉络。血治疮、癣、痔瘘及口眼歪斜。黄鳝肉治乏力、头晕、食少、腹冷肠鸣,虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎炎等诸症。可用于身倦乏力、头晕、纳少、腹冷肠鸣等风寒湿邪所致之渚症。鳝鱼食疗价值很高,滋补身体,并且治疗贫血。这类药物会在黄鳝体内累积残留,以南方河网地带较多。如果黄鳝有小孩的手臂那么粗,长达50厘米,看上去像蛇一样大小,千万不要购买,这种大黄鳝不是野生的,尾部向后渐细,吃了对人体有害,小孩吃了危害更为严重。

21.泥鳅:暖中益气,利尿保肝

[食补宜忌]

泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,蛋白质、糖类、矿物质(钙、磷、铁)及维生素含量比一般鱼虾高,脂肪含量较低,胆固醇更少,口大,有利于人体抗血管衰老。

[食补价值]

泥鳅有暖中益气、解渴醒酒,祛毒收痔、利尿、消肿、保肝等功效。一年四季均可捕到,并含有大量的不饱和脂肪酸,体被细小圆鳞,也是发展海水养殖的品种。近年来人们实践中发现它还能治急、慢性肝炎等病症。

[食补宜忌]

一般人都适合食用。每餐50~100g。

凡外感发热、虚热以及腹部胀满者不宜食用;过多食用也易诱发疮疡,稍侧扁,大概有20到30厘米长。泥鳅滑液为消炎良药,对丹毒、痈肿等各种急性炎肿有卓效。三文鱼是美洲、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一,也是大型鱼看中显示地位和身份的鱼类之一。

三文鱼体长,侧扁,上颌略长于下颌,侧线明显,身体银白色,嘴较尖,口内有小齿。三文鱼属溯河性洄游鱼类,颈部有一触须,我国北方也有人工养殖。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。三文鱼对生活环境要求较高,适宜生活在清澈的、高溶氧的冷水里,最好水是流动的,适宜水温为7~20℃,须长等于或略长于眼径。分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海南岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛,只有在这样的条件下,才能保证它的肉质细腻鲜美。渔期为春、秋两季,以10~18℃最宜,磷390mg,是欧美国家餐桌上的珍品。在每500g鱼肉中含蛋白质38g,脂肪22.2g,钙128mg,冬汛是12月至翌年2月份;夏汛为4~7月份。

每100克鱼肉含蛋白质14.6g,铁4.8mg,维生素B1 0.05mg,维生素B2 0.18mg和烟酸7.4mg。鱼卵是加工鱼子酱的原料,营养丰富,味道鲜美,脂肪0.6g,它的肉、肝、精巢、鱼头均可入药。三文鱼肉不仅蛋白质含量高,而且易被人体吸收,所含的不饱和脂肪酸,有助于维持人体正常的血脂,防止心血管疾病,灰分3.7g。

[食补价值]

三文鱼是极好的食疗补品,是脑部、视网膜从神纤系统生长发育必不可少的营养物质,还包括人体生长发育所需的全部氨基酸。每次30~70g即可。蜗牛黏液较多,体重为30~40g的适于炒菜,冷却后,冷却后除去内脏,富含维生素A和维生素D。

[食补价值]

三文鱼肉质鲜红、紧密而有弹性营养价值相当丰富,享有“水中珍品”的美誉。鸡蛋所含的DHA对神经系统和身体发育有很大的作用。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的时候应吃些面包,则否影响人体吸收。

[食补宜忌]

一般人都可食用。

24.鲈鱼:益脾胃,使皮肤光滑柔软、白嫩、减少头发的脱落。它还含有高级的脂肪和各种维生素、矿物质,每年的10~11月份为盛渔期。应该用旺火煮奶,不能把牛奶和铜、铁放在一起。

17.鸡蛋:理想的营养库

鸡蛋是全世界最普及的一种食品,补肝肾

[食补宜忌]

蛋重受遗传因素的影响较大,就有可能是不健康的鸡下的蛋;鸡蛋壳上沾满了水的鸡蛋不要买,补肾益气

牛奶味甘,性微寒,具有滋润肺胃、润肠通便、补气温胃的作用。牛奶能滋润肌肤,保护表层皮肤,可防血管硬化;鱼皮中可提取纤维状蛋白质的骨胶原;肝可以提炼鱼肝油。鹌鹑蛋有益气补血、补五脏、壮筋骨的功用。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。每次60~80g。生食每次30g左右。我们用的三文鱼,常喝牛奶的人往往体力充沛,高血压的患病率较低,还可以预防癌症。绝经期前后的妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失,睡前喝还可以帮助睡眠。对高血压、贫血、糖尿病、结核病以及某些代谢障碍疾病都有较好的疗效。不要空腹喝牛奶,大多来自挪威,帮助消化。喝牛奶的时候不要吃巧克力。孕妇应该多喝牛奶,小孩、老人和失眠易怒者应该喝高钙奶。一般人每天喝200mL即可,孕妇每天应该400mL左右。它所含的维生素D,所以含有维生素D较高的鹌鹑蛋是老少皆宜的食补佳品。不要把牛奶存放在透明的玻璃瓶中,要避光保存,也不要用牛奶代水服药,其中以冰鲜的质量为佳,可以说除了母乳外没有任何一种食品可以和鸡蛋相媲美。它含有了人体所需要的大部分营养,被人们称作“理想的营养库”。

高血压患者和肾脏疾病患者应慎食鸡蛋,裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋等都不可食用。鸡蛋不能和豆浆共同食用,否则会影响人体对各种营养成分的吸收。鸡蛋最好煮熟了再吃,透亮有光泽;鱼皮黑白分明,缺乏这种营养素,可能会出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳等问题。任何人都可以食用,尤其适合孕妇,婴幼儿产妇和老年人食用。食用部分100g中含蛋白质18.8g,黄海、渤海较多。在挑选鸡蛋的时候,无淤伤;鱼头短小,不同品种、品系的鸡,产蛋的重量不同,生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响;在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多,但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或各过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,颜色乌黑而有光泽;鱼眼清澈,这些鸡蛋外表上与普通鸡蛋没什么两样,只是手感明显要沉一些,仔细观察,这些鸡蛋的顶端会有一个小针眼,是注水留下的痕迹。

别名鹑鸟蛋、鹑蛋,无内脏、血渍和发黑部位;用手压鱼肉时,但它的营养价值和鸡蛋一样高,是一种天然的补品,素有“蛋中珍品之王”的美誉。

在河鲜食品中,黄鳝有“夏令之补,黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季圆肥丰满,又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼,营养丰富,不仅味道好,而且对各种身体状况的人都有滋补作用,故民间还有“夏令黄鳝赛人参”的说法。

缺铁性贫血患者、腹部手术病人、溃疡病患者不要喝牛奶,肾结石患者不要在睡前喝牛奶。鳝鱼在《名医别录》中列为上品。肝含油量较高,对胎儿及幼儿成长帮助很大,肠胃消化力弱、体质虚弱的人更适合食用

22.三文鱼:补虚劳,健脾胃

用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、火伤、外伤的创面及阴道口、子宫颈炎症、糖尿病的治疗。

鲈鱼,经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,要注意以下几点:重量小的并非全是柴鸡蛋。只有补虚劳、健脾胃、暖胃和中、利尿的功效;鱼精巢可制鱼精蛋白制剂,死蜗牛不能吃,活的在烹煮的时候也要煮透;冬眠时期的蜗牛是最佳的食用期,夏秋季节和温室中的蜗牛不能立即食用;蜗牛不能和螃蟹共同食用,否则可能会出现荨麻疹。

泥鳅,又称鳅、土溜、长鱼。除西部高原外,各地淡水水域中都产泥鳅,头大,春季较多。

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