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第8章 拌出来的好味道冲菜拌鹅肠

【材料】

鲜鹅肠150克,芥菜心200克,葱花1大匙

【调料】

A:盐、料酒各适量

B:盐、味精、米醋、芥辣根、辣椒油、生抽、花椒油各适量

【做法】

1.芥菜心洗净,沥干水分,切成细短丝;干锅置火上,用小火烧热,下入芥菜心丝干炒数下,捞出趁热放容器内压紧,加盖密封放一夜,取出放盘内垫底。

2.鹅肠洗净,切成约10厘米长的段,放沸水中加调料A汆烫断生捞出,沥干水分,晾凉后放芥菜心上。

3.将调料B调匀,淋在芥菜心上,葱花撒鹅肠上即成。

【大师一点通】

1.炒芥菜千万别放油,炒后入容器内一定要压紧封严,否则不冲。冲菜做的时间比较长,一次可多做一些放冰箱储存。吃冲菜时不能太性急,否则入口的冲味太大,会让你的鼻子感觉不舒服。

2.鹅肠的汆烫断生即可,并且洗净,以免有异味。

【口味也可这样变】

此菜亦可用贵州的糟辣酱加水豆豉拌鹅肠,或拌麻辣味,咸辣味都可以,同样风味独具、鲜美可口。

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