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第38章 麻麻辣辣滋味好 椒香白灼腰

【大师一点通】

2.如果怕猪腰的异味过重,绿豆芽100克,垫底;将腰片放入沸汤内汆至断生捞出。可将姜片、葱片、料酒的用量加大一些,【材料】

辣味猪腰2个,豆苗150克,腌渍时间也可适当延长。

1.为了突出椒麻味,青花椒、花椒油的用量要稍多一点

【调料】

A:高汤1大碗,盐、味精、色拉油各少许

B:盐、料酒各适量

C:高汤1大碗,盐、鸡精各1小匙,白糖少许,蚝油、胡椒粉、青花椒、花椒油各适量,香葱、蒜片、海南黄辣酱、洋葱片各1小匙

【做法】

1.猪腰去皮膜,从中间片开,去尽腰臊,面向上片成大薄片,放碗内加清水泡尽血水后捞出,加姜片、葱片、调料B拌匀,浸渍5分钟。

2.豆苗、绿豆芽(去老根)、金针菇(去老根)洗净;锅内放调料A煮沸,将以上各料汆烫断生,捞出沥干汁水,可将猪腰片剞花刀。

【聪明换材料】

1.可以将猪腰换为羊肉卷、鲜鱿鱼片、鲜墨鱼片、鲜鱼片、鸡肉片、鸡胗片、鸭胗片等。

2.将豆苗、金针菇、绿豆芽换作佛手丝、粉丝、黄瓜丝……,放垫底上摆好。

3.锅内放调料C烧沸,慢火熬出香味后捞出各料不用,起锅倒入腰片碗中;青、红椒切薄片,与余下的青花椒放在腰片上,淋热油于其上烫香即成。

材料也可这样变着吃!

改烧菜为炒菜,只需将猪腰片切丝,即可将三丝入锅同炒;也可将猪腰片汆烫至熟,切丝与其他材料凉拌,调料中可适当增加白糖和醋的用量,加入红椒丝、葱丝,颜色更美观。

3.为了造型更美观,金针菇50克,姜片、葱片各适量

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